冰温

摘要： 【目的】通过肌原纤维蛋白生化特性的变化,考察生物保鲜剂结合真空浸渍处理在罗非鱼冰温贮藏中的应用效果。【方法】分别将罗非鱼片进行蒸馏水常压浸渍(对照组)、生物保鲜剂常压浸渍、生物保鲜剂真空浸渍处理,后测定冰温保藏过程中肌原纤维蛋白的盐溶性、Ca^(2+)-ATPase酶活性、总巯基含量、表面疏水性和羰基含量。【结果】与对照组对比,生物保鲜剂处理常压浸渍和真空浸渍组冰温贮藏5 d后的表面疏水性、Ca^(2+)-ATPase酶活性,10 d后的肌动球蛋白的盐溶性、总巯基含量和羰基含量与对照组出现显著差异(P0.05);真空浸渍组在10 d表面疏水性、Ca^(2+)-ATPase酶活性、总巯基含量,15 d的肌动球蛋白的盐溶性、20 d羰基含量与常压浸渍组出现显著差异(P<0.05)。在贮藏期间,对照组的各肌原纤维蛋白(MP)相关指标变化显著,Ⅵ组各指标在30 d的贮藏时间内变化最平缓。真空浸渍结合生物保鲜剂处理能使冰温罗非鱼的贮藏期延长到30 d。【结论】生物保鲜剂结合真空浸渍预处理工艺能进一步保护肌原纤维蛋白构象的完整性,延缓蛋白质氧化进程,改善罗非鱼片在冰温货架期的品质。

摘要： 为了明确精准温度处理对防褐变剂处理后鲜切莲藕褐变、生理和品质的调控作用,采用防褐变剂(质量分数1.0%无水柠檬酸+0.1%抗坏血酸钙+0.2%L-天门冬氨酸)处理鲜切莲藕,在相温(-0.5±0.1)°C、冰温(-0.5±0.3)°C和冷藏(4±1)°C的条件下贮藏,研究不同精准温度对鲜切莲藕表观色泽、褐变底物与相关酶活性、生理指标和营养品质的影响。结果表明,贮藏6 d时,精准温度(相温、冰温)处理可以延缓L*的降低、a*和褐变度的增加,抑制总酚的下降和褐变相关酶多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其中相温贮藏维持鲜切莲藕原有色泽最佳。在贮藏过程中,精准温度(相温、冰温)处理能够抑制鲜切莲藕呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率和丙二醛含量上升,同时延缓鲜切莲藕还原糖的升高和VC含量的下降。通过SPSS综合评分显示,相温组综合得分最高,主成分分析显示,相温组与多酚氧化酶、相对电导率、褐变度、丙二醛、a*的相关性较低。因此,相温贮藏更好地延缓鲜切莲藕贮藏期间褐变的发生并维持其品质。

摘要： 为探究冰温(-2°C)条件下风味蛋白酶对腌制鳜Siniperca chuatsi鱼肉理化性质、滋味及气味的影响,以不同添加量的风味蛋白酶(25、50、100 U/g)为试验组,不添加酶为对照组,研究腌制过程中鱼肉的质构、感官、氨基酸态氮、三氯乙酸(TCA)-可溶性肽、游离氨基酸、呈味核苷酸及挥发性物质等的变化。结果表明:冰温条件下风味蛋白酶的添加对腌制鳜鱼肉滋味及风味有显著性影响(P<0.05),且风味蛋白酶添加量越高影响越大,但风味蛋白酶添加量过高会引起鱼肉硬度及口感下降;风味蛋白酶添加量为50 U/g时,鱼肉品质指标最佳,腌制10 d时,TCA含量达347.22 mg/100 g,为对照组的1.5倍,鲜味氨基酸含量在第6天时达到最高值(60.78 mg/100 g),次黄嘌呤核苷酸(IMP)含量在第6天时为133.83 mg/100 g,为对照组的1.3倍,味精当量在第6天时达到最高值(7.06 g MSG/100 g),为对照组的2.8倍,该组鱼肉中挥发性物质种类更丰富,总量为2625.11μg/100 g,为对照组的2.7倍。研究表明,冰温下添加风味蛋白酶可显著改善腌制鳜鱼肉品质及风味,最佳工艺条件为添加50 U/g风味蛋白酶腌制6 d。

摘要： 为了探讨不同品种蓝莓果实的贮藏品质特性和风味差异,本研究以天津市蓟州区的‘北陆’‘蓝金’‘莱克西’‘奥尼尔’蓝莓80种为试材,研究了冰温(0°C)贮藏的软果率、果霜覆盖指数、花色苷、维生素C、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、硬度、色泽(ΔE)及风味指标变化情况。结果显示,冰温贮藏60 d,‘莱克西’的软果率仅19.15%,显著低于其他3个品种的。‘北陆’和‘蓝金’在整个贮藏期间果霜和果皮颜色变化较大,‘莱克西’硬度变化显著低于其他三个品种。通过主成分分析等评价模型得出,‘莱克西’的果实综合指标评分最高,4个蓝莓品种之间的耐贮性大小顺序为‘莱克西’>‘奥尼尔’>‘蓝金’>‘北陆’。不同品种蓝莓在贮藏过程中醛类、萜类是最主要的挥发性成分,特征挥发性成分为2-己烯醛(青草香气)、芳樟醇(浓青带甜的木青气息)。对醛类物质抑制流失效果的顺序为‘莱克西’>‘奥尼尔’>‘蓝金’>‘北陆’。‘莱克西’品种蓝莓的耐贮性好,且贮藏期特色风味损失最少。

摘要： 【目的】研究冰温状态下蓝莓鲜果质量损失率与质构参数随时间的变化规律及其相关性,为蓝莓鲜果采后品质预测及感官评价提供理论依据。【方法】以‘北村’蓝莓为试验材料,(-1±0.5)°C为冰温组,(4±0.5)°C为对照组,分别对2种温度状态下蓝莓鲜果质量损失率及硬度、脆性、弹性、咀嚼性、内聚性和黏附性等6项质构参数进行测定,通过数据拟合与线性回归反映出蓝莓鲜果质量损失率与质构参数随时间的变化规律,进行相关性分析确定与蓝莓鲜果质量损失率呈显著相关的质构参数。【结果】冰温状态下,蓝莓鲜果质量损失率Y与时间X_(0)的拟合模型为Y=0.19736exp(X_(0)/5.85047)-0.1845,呈指数式增长,增长趋势明显小于对照组;蓝莓鲜果各项质构参数在试验期间随时间呈不同程度的下降趋势,且均优于对照组。蓝莓鲜果冰温下质量损失率Y与硬度X_(1)、脆性X_(2)、咀嚼性X_(3)等3项质构参数呈显著负相关(P<0.05),构建回归方程为Y=4.772-0.011X_(1)-0.017X_(2)-0.306X_(3)。【结论】冰温贮藏更有助于蓝莓鲜果品质的保持。冰温状态下,蓝莓鲜果质量损失率及各质构参数与时间构建的回归模型拟合精度较高。确定了冰温状态下蓝莓鲜果的硬度、脆性和咀嚼性是与蓝莓鲜果质量损失率变化相关的主要质构参数。

摘要： 探究冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.对冰温(-2°C)条件下,真空包装和无氧气调包装的调理鸡排分别于0、7、14、21d采样,分析测定各采样点肌原蛋白凝胶的保水性、流变学特性、低场核磁共振和凝胶的微观结构.结果显示随着时间的延长,真空包装和气调包装的凝胶保水性从97.35％分别下降到91.45％和95.50％;气调包装条件下凝胶的储能模量G'值总体高于真空包装贮藏,气调包装凝胶的微观结构均一,且孔径较小.因此,冰温条件下调理鸡排易采用气调包装方式储藏.本研究为调理鸡排的冰温保鲜提供参考,可用于有效控制调理鸡排的保存期.

摘要： 冰盖厚度是冰工程研究中最重要的特征参数之一.为明晰寒区静冰生长和消融的过程,准确计算冰盖厚度,通过分析影响静冰生消的各热力过程,建立了生长期和消融期冰厚计算的热力学模型,采用黑龙江省青花湖8号水塘的冰情观测数据对冰厚计算模型进行了验证,并分析了塘冰温度链观测数据.结果表明:提出的冰厚计算模型可用于精确预测冰盖厚度的生消过程;通过回归分析得到了表面冰温随气温和风速变化的表达式;冰层内的冰温变化与气温波动存在一定的响应关系,且随着冰深增加,冰温波动幅度减小;在冰盖生长期,冰下水体持续降温,随着水深的增加,水温变化速率逐渐减小;在冰盖消融期,水温先缓慢回升随后快速升高,最大升温速率可达0.13°C/d.研究成果可为寒区静冰生消分析及冰厚计算提供科学依据.

摘要： 红富士苹果冰温、0°C下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究.结果表明,与0°C贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质.5°C货架温度较15°C下果实失重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降缓慢,果面h值增加及果肉L*值下降减缓,花色苷、类黄酮、总酚含量损失率低.果实的营养品质较感官品质在较高的货架温度下损失率更高.因此,适宜的低温贮藏及货架温度可有效保持果实的感官及营养品质.

摘要： 红富士苹果冰温、0°C下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究。结果表明,与0°C贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质。5°C货架温度较15°C下果实失重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降缓慢,果面h值增加及果肉L*值下降减缓,花色苷、类黄酮、总酚含量损失率低。果实的营养品质较感官品质在较高的货架温度下损失率更高。因此,适宜的低温贮藏及货架温度可有效保持果实的感官及营养品质。

摘要： 为了探究西兰花在不同贮藏温度下的生理变化与品质差异,分别用普通冰箱[(4.0±1.0)°C]、精准温控的冰温库[(-0.5±0.3)°C]和相温库([(-0.4±0.1)°C]3种环境贮藏采摘后的西兰花.结果 表明:经过冰箱冷藏的西兰花贮藏期可达30 d,30 d后可溶性固形物、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白含量下降,品质逐渐劣变;精准温控(冰温与相温)贮藏的西兰花70 d后色泽饱满,营养物质含量丰富,呼吸强度与乙烯生成速率较小,且腐烂率与黄化指数处于较低水平,体现较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性,膜质受损程度较轻、机体防御体系较强.冰温与相温贮藏60 d时,西兰花维生素C质量分数分别为37.70、46.53 mg·100 g-1,黄酮质量分数分别为12.30、15.56 mg·100 g-1,过氧化氢酶活性分别为67.20、120.00 U·g-1;在70 d时,西兰花呼吸强度分别为463.79、416.90 mg·(kg·h)-1,乙烯生成速率为83.37、63.07 μL·(kg·h)-1,超氧化物歧化酶活性分别为1543.91、1588.55 U·g-1.相比较冰温,相温贮藏能延缓西兰花维生素C及黄酮含量下降,抑制其呼吸强度和乙烯生成速率,使得超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性处于较高水平(P＜0.05).精准温控(冰温与相温)贮藏可控制西兰花的生理变化,有效延缓其采后品质下降的速率,相温贮藏优于冰温贮藏.

摘要： 初步研究鲫鱼的冰温无水保活技术,以僵硬指数作为鱼离水后的生理指标。研究结果显示,鲫鱼在由室温18°C经过1°C降温后,离水后僵硬指数上升缓慢,可以在-0.3°C无水状态下存活32h。

摘要： 先测定了不同冰点调节剂处理后鸭肉的冰点，然后将鸭肉分别置于-3°C和5°C的恒温环境下贮藏，定期取出测定其感官、微牛物和理化指标。实验表明，冰温能很好的延缓食品的腐败，且NaCl溶液处理过的鸭肉能延长其贮藏期。实验末得出，-3°C下经过10％NaCl溶液处理的鸭肉的贮藏期为35天左右，5°C下鸭肉的贮藏期仅为7天。

摘要： 本研究在冰温贮藏的基础上，利用不同处理研究了出库后八月脆桃果实的货架期。结果表明：CaCl2+Vc混合液处理能明显提高货架期期间的好果率，保持果实硬度和果实维生素C的含量，降低果胶甲酯酶(PE)的活性，明显抑制果肉褐变的发生，同时延长八月脆桃果实的货架期。本研究结果说明果胶甲酯酶(PE)可能是影响“八月脆”桃果实硬度和货架期的因素之一。

摘要： 成分输血是技术先进的医疗输血方式,而血浆质量是成分输血成功的技术保证.形成血浆全过程的冷藏链才能保证血浆质量.本文对医疗成分输血血浆速冻前期准备工作所需血浆袋冰温料理台进行了开发设计研究,详细阐述了新型(BLT-1.35)冰温料理台的设计原理、结构组成、技术参数、性能特点以及技术创新.

摘要： 阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域.

摘要： 该文对草莓在“冰温”－０．５±０．２°C条件下贮藏的生理特性进行了研究，通过大量实验证明：草莓在此条件下进行贮藏，有效降低了其营养成分的降解速度，保持了其良好的品质和风味，并有效延长了贮藏期。采用塑料薄膜包装的八成熟的草莓贮藏期延长至３５左右，商品率维持在７８℅。

摘要： 本实用新型申请属于涉及医疗用品技术领域，具体公开了一种用于激光消融治疗甲状腺结节术后冰敷颈部的控温冰敷袋，包括对皮肤无刺激的双层的棉布条，棉布条上固定有从左至右依次相连的四个袋体，四个袋体上端均设有开口；其中中间的两个袋体的开口上端设有与袋体扣合的翻盖，两侧的两个袋体内部均设有温度显示器；中间的两个袋体内均设有温度感应器，温度感应器与温度显示器一一电连；所述棉布条的端部设有将棉布条固定在颈部的固定带。与现有技术相比，本装置方便固定、舒适度高，可适时监控颈部温度，根据需求调整冰敷温度，提高冰敷效率，增强冰敷效果。

摘要： 本发明涉及一种冰温真空干燥装置，其真空箱上设有渗气阀。还涉及一种生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，所述的方法基于上述冰温真空干燥装置，步骤包括：a）启动恒温库的制冷系统，控制恒温库温度在-1±0.5°C；b）启动冰温真空干燥装置的制冷系统，控制冷阱温度在-10～-20°C之间；c）将预处理的鱼片沥干后放到钢丝网托盘上；d）启动真空泵，控制真空箱内的压力范围为700～2000Pa之间；e）通过控制渗气阀和加热系统的协同工作，控制鱼片温度稳定于其冰温带内；f）干燥至鱼片的含水率在20～35%，结束整个干燥过程。本发明的方法可保证鱼片营养成分损失少，品质优良，复水性强，尤其是鲜味成分IMP和游离氨基酸总量高。

摘要： 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。

摘要： 本发明公开了一种香梨多温区冰温保鲜库，包括保鲜库和吸气泵，保鲜库内部设置有相互分离的底板，底板将保鲜库制冷区域分割成半封闭式的三个温区，保鲜库的右侧面上设有三个方形孔，底板上端均设有四块隔板，最右侧的隔板均设置于方形孔中，相邻两隔板之间均形成一储物腔，隔板的边缘上均环绕隔板一圈设有一框型结构的凹槽，凹槽中均通过胶水固定安装一框型结构的橡胶层，位于方形孔内部的隔板上的橡胶层均与方形孔的内部面相抵，保鲜库的底部焊接固定安装一与保鲜库内部相通的吸气管。本发明结构简单，使用方便，能在保鲜库外部将香梨从保鲜库中取出，增加了搬运时的灵活性，增加了工作效率，同时能大大的减少冷气流失。

摘要： 本发明涉及一种冰温真空干燥装置，其真空箱上设有渗气阀。还涉及一种生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，所述的方法基于上述冰温真空干燥装置，步骤包括：a）启动恒温库的制冷系统，控制恒温库温度在-1±0.5°C；b）启动冰温真空干燥装置的制冷系统，控制冷阱温度在-10～-20°C之间；c）将预处理的鱼片沥干后放到钢丝网托盘上；d）启动真空泵，控制真空箱内的压力范围为700～2000Pa之间；e）通过控制渗气阀和加热系统的协同工作，控制鱼片温度稳定于其冰温带内；f）干燥至鱼片的含水率在20～35%，结束整个干燥过程。本发明的方法可保证鱼片营养成分损失少，品质优良，复水性强，尤其是鲜味成分IMP和游离氨基酸总量高。

摘要： 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。

摘要： 本发明公开了冰封期实时连续原位冰温及冰下水温动态监测装置，包括设置于冰面上方的浮台，浮台上方设置有立杆，立杆顶端设置有顶杆，顶杆上设置有风向测量仪、温湿度测量仪、风速测量仪；浮台上还设置有控制箱，控制箱上依次连接设置有蓄电池和太阳能板；本发明适用于冰封期湖泊温度动态监测技术领域，能够全面完整监测冰封期冰体及冰下水体温度变化过程，能够实时连续监测冰体生长过程中冰体温度，冰下水体温度，底泥温度，同时可以监测辐射对冰体及冰下水体温度的作用，获取的数据更加丰富准确。

摘要： 本发明公开了一种流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法，包括下列步骤：（1）将新鲜的水产品（鱼类）洗净待用，放入保鲜剂溶液中浸泡10‑15min；（2）浸泡完毕后，将水产品放入冰箱或冰柜等设备中冰温保存，（3）配制浓度为2.5‑4.5%的盐水溶液，将配制好的盐溶液用流化冰机制取流化冰浆；（4）将制备好的流化冰浆平铺在泡沫箱底部，将冰温保存完毕的水产品按照层冰层鱼放置在冰浆上。本发明的保鲜方法可以用于鱼类的长短途运输过程，可以较好保持鱼类的感官品质，抑制其K值、pH值与微生物指标的升高，延缓鱼肉的氧化速度，在一定时间内有效控制中心温度的变化，延缓脂肪氧化、蛋白质分解速率，较好地维持肌肉组织形态，货架期可达到20d以上。

摘要： 本发明为一种带有冰浆换热装置的冰温库，属于果蔬储藏领域，旨在解决现有冰温库温度波动较大的问题。本发明在冰温库侧壁面均匀布置冰浆换热装置，换热装置上装有肋片，强化了传热。通过气体与冰浆装置换热实现冰温库的降温，同时利用冰浆中冰晶粒子吸热融化而冰浆整体温度不变的特性，来消除冰温库内因为储藏期间温度突然上升导致的温度波动，保证果蔬的储藏品质。本发明可以用于果蔬储藏领域，减少因为储藏不当造成的经济损失，提升储藏品质。

摘要： 本发明公开了一种香梨多温区冰温保鲜库，包括保鲜库和吸气泵，保鲜库内部设置有相互分离的底板，底板将保鲜库制冷区域分割成半封闭式的三个温区，保鲜库的右侧面上设有三个方形孔，底板上端均设有四块隔板，最右侧的隔板均设置于方形孔中，相邻两隔板之间均形成一储物腔，隔板的边缘上均环绕隔板一圈设有一框型结构的凹槽，凹槽中均通过胶水固定安装一框型结构的橡胶层，位于方形孔内部的隔板上的橡胶层均与方形孔的内部面相抵，保鲜库的底部焊接固定安装一与保鲜库内部相通的吸气管。本发明结构简单，使用方便，能在保鲜库外部将香梨从保鲜库中取出，增加了搬运时的灵活性，增加了工作效率，同时能大大的减少冷气流失。