保鲜剂

摘要： 【目的】优化小蓟多糖—诺米林复合涂膜剂配方,评价该涂膜处理对柠檬果实冷藏期间腐烂病变及和品质劣变的抑制效果。【方法】在九因素三水平试验基础上,采用响应曲面法优化小蓟多糖—诺米林复合涂膜液的制备参数,并研究小蓟多糖—诺米林复合涂膜处理对柠檬鲜果生理代谢、冷藏品质及抗氧化活性的影响。【结果】当工艺参数为小蓟多糖64.65 g、诺米林1.90 g、小蓟多糖溶液与诺米林乳浊液配比2.01∶1时有最佳贮藏保鲜效果,经复合涂膜处理的柠檬果实在冷藏24 w后的预测腐烂率为6.07%、Vc含量为156.02μg/g、固酸比为1.15,柠檬苦素含量为268.80μg/g,各预测值与实测值的相对误差均在±3%内,表明建立的多元二次回归模型拟合度高;同时,经该复合涂膜处理的果实的腐烂率与咪鲜胺处理组相比无显著差异。经优化后的小蓟多糖—诺米林复合涂膜处理的柠檬果实与对照果实相比,其冷藏24 w期间果实丙二醛含量及相对电导率显著低于而总糖、抗氧化物质(总酚、总黄酮)含量及抗氧化能力等品质参数则显著高于对照水平,说明小蓟多糖—诺米林复合涂膜处理不仅可显著降低柠檬果实采后冷藏期间腐烂率,并能有效延缓果实衰老进程从而维持果实综合品质。【结论】小蓟多糖—诺米林复合涂膜剂可用作高效的柠檬果实绿色被膜保鲜剂,有助于减少化学杀菌剂的使用。

摘要： 为了探究不同保鲜剂对薏米贮藏期间品质的影响,分别采用鱼精蛋白、葡萄籽提取物和多聚赖氨酸处理薏米,并置于30°C下贮藏4个月,分析薏米贮藏期间脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量、菌落总数和脂肪氧化相关酶活力等指标的变化,并比较贮藏结束后各组中薏米的质构差异。结果表明,贮藏4个月后,相比对照组,经葡萄籽提取物处理的薏米中脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量、菌落总数、脂肪酶活力和脂肪氧化酶活力分别降低了31.64%、31.22%、47.37%、84.86%、22.51%和31.47%。此外,葡萄籽提取物还可以有效地改善蒸煮后薏米的硬度、黏合性、黏结性、弹性和回复性。由此可见,不同来源的天然保鲜剂均可抑制薏米脂质氧化,延长贮藏周期,为薏米保鲜剂的开发提供依据。

摘要： 冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却肉保鲜技术,指出今后研究的方向,以此促进我国冷却肉保鲜的研究与发展。

摘要： 本文以鲜切火龙果为研究对象,研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响,通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果。结果表明,与空白组相比,0.5%的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好,均使鲜切火龙果的感官评分下降减慢,使失重率和色度增加减慢,且0.5%的壳聚糖处理能显著抑制多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性增加。0.5%壳聚糖处理可解决鲜切火龙果加工贮藏期间出现的褐变、软化等品质劣变问题,为鲜切果蔬的保藏提供参考。

摘要： 番茄经壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂单一或复合涂膜处理后,测定其感官品质、腐烂指数、失质量率、硬度、维生素C含量及可溶性固形物含量等生理生化指标并分析其变化,从而获得延长贮藏期的最佳涂膜液配方。结果显示,单一涂膜处理时,1.0%壳聚糖、1.5%海藻酸钠、0.1%溶菌酶具有较好的保鲜效果;复合涂膜处理时,壳聚糖1%+海藻酸钠2%+溶菌酶0.1%复合保鲜液处理下,番茄具有最好的保鲜效果,贮藏15 d后,感官评分为79.6分,腐烂指数为1级,质量损失率为3.6%,硬度为2.6 kg/cm^(2),维生素C含量8.7 mg/100 g,可溶性固形物的含量为6.89%,表明此复合保鲜液对番茄的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间番茄的品质和色泽均比较好。

摘要： 葡萄腐败会导致经济损失,而化学保鲜剂对人体健康存在危害,因此迫切需要开发无毒害、天然的保鲜剂。实验旨在研究中草药青蒿、五味子抗菌作用和保鲜效果,为开发新型保鲜剂提供实验依据。通过制备含中药培养基对葡萄腐败菌和内生菌的生长进行抑菌效果测定,检测葡萄浸润中药后的烂果率和可滴定酸含量对保鲜效果进行评价。实验结果表明青蒿、五味子及其配伍均能抑制葡萄腐败菌和内生菌的生长,显著延长葡萄保鲜时间,且青蒿五味子配伍后在抑菌和保鲜方面作用更加显著和持久。抗菌中药对葡萄有较好的抑菌和保鲜作用,具有潜在的应用价值。

摘要： 本文研究了不同保鲜剂对洋桔梗切花瓶插寿命及形态指标、生理指标的影响,以期筛选出能延长其瓶插寿命的保鲜剂。结果表明,3%蔗糖+50 mg/L硫酸铝+0.1%柠檬酸+300 mg/L 8-HQ保鲜效果最为明显,洋桔梗瓶插寿命达到了13 d。该处理花瓣中可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量增加,游离脯氨酸含量和细胞膜透性下降,可有效延缓切花衰老。在瓶插期间,洋桔梗切花的呼吸强度有突然升高后降低的现象,推断洋桔梗属呼吸跃变型花卉。

摘要： 该实验以柠檬籽油为芯材,酵母细胞和辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉为壁材,采用双层包埋法制备柠檬籽油复合微胶囊。通过双包埋微胶囊结构的观察和分析以及牛肉干的贮藏实验,研究双包埋微胶囊的包埋效果和对牛肉干保鲜作用的影响。结果表明,双包埋微胶囊的载油量最大为193.003 mg/g;其表面粗糙,结构完整;红外光谱分析结果表明,双包埋微胶囊在包埋过程中形成新的氢键,说明双包埋是成功的;差示扫描量热法测得双包埋后的微胶囊热稳定性提高。与传统干燥剂和空白组相比,双包埋微胶囊组能够显著抑制牛肉干的挥发性盐基总氮和硫代巴比妥酸反应物(P<0.05)含量升高,延缓感官品质的下降。因此,柠檬籽油复合微胶囊是一种良好的牛肉干传统干燥剂替代品,具有较大的市场开发潜力。

摘要： 为解决鲜切苹果容易褐变、变质等问题,延长鲜切苹果货架期,考察电子束辐照结合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果。分别用去离子水、1%抗坏血酸、0.5%氯化钙、2%γ-氨基丁酸浸泡鲜切苹果,经0 kGy(未辐照)、2.3 kGy电子束辐照后于2°C、8°C冷藏贮存15 d,定期测定其微生物水平(菌落总数、霉菌与酵母数量、大肠菌群数量)、维生素C含量、可溶性固形物含量、硬度、脆性、咀嚼性、褐变程度指标。结果表明:电子束辐照可有效抑制鲜切苹果微生物的生长繁殖,有效杀灭鲜切苹果中的大肠菌群。0.5%氯化钙结合2.3 kGy电子束辐照保鲜效果最佳,2°C贮存至15 d时,菌落总数、霉菌与酵母均<10 CFU/g,无大肠菌群检出,维生素C含量高于其他处理,可溶性固形物含量无明显变化,平均硬度下降13.7%,脆性为初始值的51.5%,咀嚼性为初始值的85.1%,且能抑制鲜切苹果褐变,有效延长了鲜切苹果的货架期。

摘要： 天麻为我国传统药食两用植物,具有很高的营养价值及多种药理作用。鲜天麻极易腐烂,室温只能保存3 d~5 d,因此限制了天麻的开发利用。为保持天麻的品质和延长贮藏时间,采用恰当的方式对鲜天麻进行处理显得尤为重要。该文从不同保鲜剂、包装方法及贮藏方式、干燥方法和其他炮制方法4个方面对采收后鲜天麻的处理方式进行简要概述,以期为天麻采后处理技术的深入研究提供参考和借鉴。

摘要： 为获得高效安全的保鲜剂,本研究对60多种化合物的抑菌活性进行测定.利用平板实验分析各化合物对产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、木霉(Trichoderma sp.)、黑曲霉(Aspergillus niger)、绿色木霉(T.viride)、杂色曲霉(A.versicolor)的抑制率,并根据初筛选结果,测定效果较好的抑菌剂对病原菌的量效关系.结果显示,化合物ZTT-2-31、ZTT-2-34、ZTT-2-41、ZTT-2-43均对黑曲霉有较好的制作用,ZTT-2-31和ZTT-2-43的抑制率均为19.23％.WZF系列的13个抑菌剂中,WZF-39对黑曲霉的抑制效果很好,抑制率为22.76％.WZF-28、WZF-34和WZF-41对产黄青霉的抑制率均为16.48％.WZF-32对杂色曲霉的抑制率最高,达32％.mrj-87对产黄青霉的抑制率最高,为21.5％,其次是mrj-80和mrj-90.mrj-67对杂色曲霉的抑制率最高,为21.89％,mrj-49和mrj-54对绿色木霉的抑制率均在20％以上,而mrj-70、mrj-86和mrj-90对木霉的抑制率在20％％以上,其中mrj-90的抑制率高达28.16％.CLW-115对产黄青霉的抑制率最高为16.24％,其次为CLW-120,抑制率为14.79％.CLW-137对绿色木霉的抑制率最高,达24.4％,其次是CLW-115,为22.04％.ZTT-2-31、ZTT-2-43等化合物对黑曲霉的抑制效果存在明显的量效关系,化合物WZF-39和mrj87对产黄青霉抑制效果同样存在明显的量效关系.

摘要： 本研究以山茶花为材料,使用20g/L蔗糖+50mg/L SA+0.2mmol/L STS+30mg/L 6-BA+75mg/L A12(SO4)3配制成的保鲜剂,以蒸馏水作为对照,研究保鲜剂对山茶花鲜切花采后生理指标的影响.结果表明:该保鲜剂处理可有效减缓山茶花可溶性糖和蛋白质含量的下降,抑制游离脯氨酸含量、MDA含量以及细胞膜相对透性的上升幅度,延缓POD活性的下降.该保鲜剂具有明显的延缓山茶花鲜切花衰老的效果.

摘要： AP保鲜剂是日本专用果蔬保鲜剂,对许多果蔬保鲜效果明显.本试验对‘红颜’和‘章姬’两个草莓品种鲜果各采用3种处理试验,即CK处理(未处理)、处理二(400g果实10gAP)、处理三(400g果实20gAP).结果表明AP可延缓后熟时间,减轻草莓保鲜期霉变程度,延长货架寿命2～4d.

摘要： 研究了分别通过多糖/天然提取物生物保鲜剂、稳定性的低浓度NaClO保鲜剂结合低温气调贮藏对马陆葡萄的保鲜效果.分析比较各处理组对葡萄果实的质量损失率、硬度、Vc含量、可溶性固形物含量等生理生化指标的变化.结果表明,多糖型天然提取物保鲜剂处理,并结合气调的马陆葡萄保鲜效果最好,在(4±1)°C条件贮藏40d后,可溶性固形物含量为17.1％,Vc含量为4.95mg/100g,硬度1207.5Kg/cm2,具有非常好的应用前景和实用价值.

摘要： 选用具有杀菌、抑菌和非抑菌作用的3种保鲜荆-百里香酚、壳聚糖和石蜡对产后24h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:石蜡处理组在贮存15d时,出现霉菌蛋,霉菌率为20％,20d时对照组出现散黄蛋,散黄率为10％;贮存15d时,各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数、哈氏单位、蛋黄色泽、蛋清PH值、溶菌酶含量差异显著(P＜0.05)并且随着贮存时间的延长,百里香酚组蛋黄色泽越来越高.本实验结果表明:具有非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果虽然较好,但是鸡蛋容易滋生霉菌;具有杀菌作用的百里香酚组比具有抑菌作用的壳聚糖组保鲜效果明显、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差.

摘要： 为提高冷鲜罗非鱼的保藏货架期,本文采用化学保鲜剂对罗非鱼进行宰前减菌化处理,再用生物保鲜剂结合香辛料对鱼片进行预调理,并于冷藏(10°C)条件储藏8d,期间测定鱼片的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值,并进行感官评价.实验结果表明:罗非鱼宰杀前用50mg/L的稳定态ClO2浸泡10min可将罗非鱼体表肉菌落总数由8.6× 104cfu/g降低至2.4×103cfu/g,减菌率达97.21％;三种生物保鲜剂均可延长鱼片的货架期,其中,0.01％的纳他霉素的保鲜效果较好,鱼片较对照组延长了2～3d.香辛料预调理不能显著延缓鱼肉的腐败变质,但与生物保鲜剂有一定的协同作用,尤其是在改善鱼肉色泽等感官指标的劣变方面较明显;经香辛料调理后的冷鲜罗非鱼片具有自然、纯正的鱼香味,无鱼腥味,麻辣适中,口感鲜美.本研究为消费者提供了一种食用方便、安全、美味的罗非鱼产品.

摘要： 将液体石蜡、蔗糖酯混合制备石蜡乳液,进行鸡蛋涂膜保鲜实验,并与壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇等涂膜材料的涂膜效果进行比较.在23°C、65％相对温度的条件下贮藏25d,测定失重率WL值、相对密度RD值、蛋黄指数YI值、哈夫单位HU值以及蛋白pH值的变化.结果表明:25天时石蜡乳液组鸡蛋失重率为4.22％(空白组6.52％),相对密度由最初的1.095降低到1.064(空白组1.01),蛋黄指数由0.45降低到0.37,哈夫单位由85.7降低到56.32,pH值控制在9.01以下;石蜡乳液组的各项参数显著优于空白组,略好于其他涂膜组.通过石蜡乳液涂膜保鲜,可以延长鸡蛋的货架期,并且涂膜后的性能良好,易被消费者接受,是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜材料.

摘要： 以新鲜牛蒡为试材,对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验.结果表明,在0～3°C的贮藏温度下,经1.5％柠檬酸+0.5％抗坏血酸+0.5％氯化钙复合保鲜液浸渍处理后,用厚0.08mm厚的聚乙烯袋进行真空包装,贮存30d,品质保持良好.

摘要： 本研究以凤尾菇为材料，对其进行深层发酵，然后依次用乙酸乙酯和正丁醇萃取发酵液，以枇杷炭疽病菌为靶标菌进行抗菌研究和活性组分的分离，旨在为天然抑菌剂和保鲜剂的开发利用提供参考资料。

摘要： 本试验利用黄鹌菜(Youngia Japonica(L.)DC.)叶片提取液生物制备得到纳米银(Nano-silver,NS)溶液,并初步检测其基本特性和抗菌活性.结果表明:(1)此法制备NS的适宜条件为黄鹌菜叶片提取液(1.5g FW/100mL H20)添加量60mL,硝酸银(0.005mol L-1AgNO3)用量为10mL,反应温度为60°C,反应时间为40min;(2)所制备NS溶液在425nmn处存在明显的吸收峰;(3)抑菌圈试验证实所制备的NS溶液对百合切花茎末端的细菌有明显的抑菌效果.

摘要： 本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

摘要： 本发明公开了一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，基于在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，研究乳酸、乳酸钠、异抗坏血酸钠及羟甲基甘氨酸钠按照不同比例配置成的针对冷鲜鸽肉保鲜的复合保鲜剂。本发明可使保鲜期短的冷鲜鸽肉保鲜六天，保质八天左右，保鲜时间较长；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。

摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质。其保鲜剂配方按照质量百分比包括以下组分：乙醇52％‑95％，脂肽类化合物0.5％‑3％，其余为富氢水。本发明的一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质，其搭配乙醇后作为保鲜剂使用，不但能够具有极佳的保鲜效果，而且对食品本身没有质量影响。

摘要： 本发明的目的是提供一种苹果保鲜剂及其制备方法、以及一种苹果的保鲜方法。主要解决现有技术问题是现有技术中苹果保鲜效果安全性和有效性难以同时兼顾的缺点，提供一种绿色安全且保鲜效果优良的苹果保鲜方法。本发明所述苹果保鲜剂包括五加皮提取物、海藻酸钠、纳他霉素,三者发挥协调增效作用,不仅显著提高了苹果的保鲜期,还能减少贮藏过程中苹果重量损失,适用于工业化生产加工应用。

摘要： 本发明公开了用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明包括保鲜剂，以重量占比计包括：香辛料浸提液占比为0.5‑5.0％、溶菌酶占比为0.005‑0.03％、茶多酚占比为0.05‑2.0％、维生素C占比为0.005‑0.05％，余量为蒸馏水。本发明通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果，通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味，通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。

摘要： 本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将油茶壳和椰子汁混合灭菌接种金针菇菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，与苹果酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，低温喷涂于石榴表面能够延长石榴冷藏贮存保鲜时间，同时该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，对石榴组织、风味无不良影响。

摘要： 本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种常温储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将腐叶土与葡萄汁混合灭菌接种茯苓菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集茯苓菌丝，与盐酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到常温储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，雾喷于石榴表面又可推迟其呼吸高峰出现，还能改善石榴表皮颜色，避免贮存期表皮出现褐变、干变现象，对石榴组织、风味无不良影响。

摘要： 本发明公开了一种(1,2,3‑噻重氮‑4‑羰基)‑氨基甲酸己酯在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和保鲜方法。利用本发明的水果保鲜剂，按照本发明的保鲜的方法对荔枝果实进行处理，能有效降低荔枝果实的腐烂率、褐变指数和失水率，且不会影响荔枝果实中果实着色指数、Vc含量、可溶性固形物含量和可滴定酸。本发明的水果保鲜剂具有安全、性质稳定和价格低廉的优点，本发明贮藏保鲜的方法，操作简单，能有效降低荔枝果实的腐烂率，延长荔枝的贮藏时间且不改变其风味，从而提高荔枝产业的经济效益。

摘要： 一种保鲜剂及采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法，其特征在于取包括柑、桔、橙、柚子皮在内的果皮，用45-55°C热水浸泡15-25分钟，在浸泡过程中进行搅拌，然后将果皮取出并加入果皮重量的3—3.5倍的水进行研磨，直至将果皮磨碎至直径在1mm以下，然后加热煮沸10—15分钟后成为果皮浆，然后往果皮浆内混入苯甲酸，果皮浆与苯甲酸的重量用量比为1:0.002-0.003。本发明与已有技术相比，具有能快速保鲜的，保鲜过程直至食用前都能保持食物原有鲜味的优点。

摘要： 本发明涉及一种橡实保鲜剂及其保鲜工艺，橡实保鲜剂由由柠檬酸、氯化钙或醋酸、抗坏血酸和水组成，工艺采用初选、分拣、清洗、精选、微波处理、浸渍保鲜、包装、室温储藏等步骤。本发明解决了橡实不能长期储存的问题，保鲜效果好，经济实用，无污染，无农药残留，是一种适合我国解决橡实保鲜需求的保鲜技术。