生物保鲜剂

摘要： 为探索生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响,以采后勃氏甜龙竹笋为研究材料,剥壳鲜笋用不同浓度茶多酚溶液(0.5%、1.5%、2.5%)处理,并用聚乙烯保鲜袋包装,在4°C下进行贮藏,分析0、2、4、6、8 d贮藏期内,处理组和不添加茶多酚对照组的色差值、木质素、粗纤维、还原糖含量,以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、超氧化物歧化酶(SOD)等与木质素合成酶系统相关的关键酶活性指标。结果显示:茶多酚处理减缓了采后勃氏甜龙竹笋黄化的速度、还原糖的降解以及木质素和粗纤维的积累速度,有效延缓了木质化的发生进程,显著抑制了PAL、POD、PPO和CAD活性,提高了SOD活性。研究表明,用茶多酚处理竹笋可将采后勃氏甜龙竹笋的保鲜期延长至8 d,以质量分数为2.5%的浓度配比为最佳,贮藏期间最大程度地保留了勃氏甜龙竹笋的营养成分。

摘要： 壳聚糖作为自然界中存在的第二大天然高分子物质,已被广泛应用于食品、医药、环保、工业、化妆品、纺织等领域。在食品加工中,壳聚糖可以抑制水产品中微生物的生长,因此常用于水产品保鲜。但单独使用壳聚糖进行保鲜时,有抗氧化性低、感官品质差等特点,故在实际应用中常加入其他物质进行复合保鲜。生物保鲜剂是从自然界中提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂,它具有高效、绿色等特点。近年来,壳聚糖复合其他生物保鲜剂对水产品进行保鲜的技术引起了研究者们的广泛关注。本文说明了天然壳聚糖的保鲜特性及保鲜机理,综述了壳聚糖与其他生物保鲜剂在水产品复合保鲜技术上的应用研究进展,分析了目前存在的问题并提出了可能的解决方法,同时对壳聚糖复合生物保鲜剂在水产品保鲜方面的发展前景进行展望。

摘要： 【目的】通过肌原纤维蛋白生化特性的变化,考察生物保鲜剂结合真空浸渍处理在罗非鱼冰温贮藏中的应用效果。【方法】分别将罗非鱼片进行蒸馏水常压浸渍(对照组)、生物保鲜剂常压浸渍、生物保鲜剂真空浸渍处理,后测定冰温保藏过程中肌原纤维蛋白的盐溶性、Ca^(2+)-ATPase酶活性、总巯基含量、表面疏水性和羰基含量。【结果】与对照组对比,生物保鲜剂处理常压浸渍和真空浸渍组冰温贮藏5 d后的表面疏水性、Ca^(2+)-ATPase酶活性,10 d后的肌动球蛋白的盐溶性、总巯基含量和羰基含量与对照组出现显著差异(P0.05);真空浸渍组在10 d表面疏水性、Ca^(2+)-ATPase酶活性、总巯基含量,15 d的肌动球蛋白的盐溶性、20 d羰基含量与常压浸渍组出现显著差异(P<0.05)。在贮藏期间,对照组的各肌原纤维蛋白(MP)相关指标变化显著,Ⅵ组各指标在30 d的贮藏时间内变化最平缓。真空浸渍结合生物保鲜剂处理能使冰温罗非鱼的贮藏期延长到30 d。【结论】生物保鲜剂结合真空浸渍预处理工艺能进一步保护肌原纤维蛋白构象的完整性,延缓蛋白质氧化进程,改善罗非鱼片在冰温货架期的品质。

摘要： 桑叶是我国的药食两用农产品,而多酚被广泛认为是一种有较强抗氧化和抗菌能力的天然活性物质,但目前对桑叶多酚开发应用研究仍然较少。该文测定了5种桑叶多酚对大肠杆菌O157∶H7和单核增生李斯特菌的最小抑菌浓度(minimal inhibit concentration,MIC),并选取效果最好的2个品种进行后续实验。为了研究桑叶多酚对鲜切生菜的保鲜效果,分析了鲜切生菜在室温(25°C)储藏4 d期间的品质变化。结果表明,相比于未处理组,MIC下(5 mg/mL)的桑叶多酚处理显著抑制了鲜切生菜中的叶绿素的降解和酚类物质的合成(P<0.05),显著降低了鲜切生菜在储藏期间的褐变度(P<0.05),且纳溪比嘉陵20效果好。同时,2种桑叶多酚显著抑制了鲜切生菜的细菌生长(P<0.05),且嘉陵20比纳溪效果好。综上所述,桑叶多酚能够延缓鲜切生菜在室温储藏期间的品质劣化,有望成为一种新型的天然鲜切果蔬生物保鲜剂。

摘要： 为开发安全新型的双孢蘑菇复合生物保鲜剂,对3大类、12种常见生物保鲜剂进行择优筛选试验,筛选出对双孢蘑菇白度、开伞度、质地、发粘度、气味有较好保护作用的保鲜剂,并探讨抗坏血酸(Vc)、乳酸链球菌素(Nisin)和卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇采后贮藏保鲜效果。经筛选发现,Vc、Nisin和卡拉胶对延缓双孢蘑菇褐变发生有较好效果,然后将三者进行复合优化,表明Vc 0.80 g/L、Nisin 0.40 g/L和卡拉胶5.40 g/L制备的复合生物保鲜剂效果最优,在贮藏末期白度值高于阴性对照(CK)21.32%。与对照组相比,复合生物保鲜剂处理显著降低双孢蘑菇贮藏期间的失重率和腐烂率,抑制硬度下降,延缓多酚氧化酶(PPO)活性的增强,加快总酚含量峰值出现并促进酚类物质积累,促进ABTS阳离子自由基清除率峰值出现,并且可有效延缓菇体抗氧化能力的降低。试验结果表明,Vc-Nisin-卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇贮藏品质具有良好的保护作用。该研究可为开发新型安全高效的双孢蘑菇复合生物保鲜剂提供参考和依据。

摘要： 为探究不同生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响,以采后勃氏甜龙竹笋为研究材料,剥壳鲜切后分别用0.02%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶和1.5%壳聚糖溶液以及超纯水浸泡5 min,自然阴干后用聚乙烯保鲜袋包装,在4°C下进行贮藏,分析0、2、4、6、8 d贮藏期内,3种生物保鲜剂处理组和超纯水对照组的外观、木质素、粗纤维、酶活性和次生代谢产物等指标变化。结果显示:(1)随贮藏时间的延长,贮藏期间各处理的黄度值、总酚含量显著降低,亮度值和类黄酮含量显著提高,木质素、粗纤维含量均显著低于对照,1.5%壳聚糖溶液处理优于其它处理。(2)随贮藏时间的延长,与木质素合成相关的4种关键酶(PAL、PPO、POD和CAD)活性呈现逐渐下降的变化趋势,且均显著低于对照组;抗氧化酶SOD活性呈现逐渐上升的变化趋势,均显著高于对照组。结果表明:乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖处理能有效地减缓采后勃氏甜龙竹笋木质化的进程,其中1.5%壳聚糖处理效果最好。

摘要： 为了探究胰蛋白酶对火龙果真菌群落结构和功能的影响,采用18SrDNA扩增子测序技术对不同处理后的火龙果进行了微生物多样性分析.结果发现,3组样品中胰蛋白酶处理组中的优势菌粪壳菌(c__Sordariomycetes)的含量相比对照组增加了约15.5倍,且和介球菌属(Plectosphaerella)的相对丰度呈负相关.功能预测分析结果表明,腐败组(火龙果不做任何处理于25°C下放置)中发挥主要作用的菌群酵母菌(o__Saccharomycetales),集中分布于未定义腐生菌群(undefinedSaprotroph)中,相对丰度在腐败组中相较对照组增加了2.4倍,在胰蛋白酶处理组中降低了3.1倍,且与枝孢属(Cladosporium)的相对丰度呈正相关.京都基因与基因组百科全书(kyoto encyclopedia of genes and genomes,KEGG)分析结果表明:腐败组和胰蛋白酶处理组中含黄素单加氧酶(flavin-containing monooxygenase,FMO)等氧化还原酶含量差异显著.实验结果表明,经胰蛋白酶处理后的火龙果真菌群落结构和功能发生了显著变化,从而对火龙果的保鲜效果产生积极的影响,而部分酶含量的差异表达也可能为胰蛋白酶的保鲜作用进一步研究提供了方向.

摘要： 近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值.复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点.该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述.

摘要： 生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域,且越来越受到国内外研究者的关注.生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式,具有协同和互补作用,能够达到更好的保鲜效果.本文概述了果蔬采后劣变的机制,详细阐述了近几年生物保鲜剂与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声波、超高压、高压脉冲电场等物理保鲜技术组合在果蔬保鲜中的应用研究进展,并总结了组合保鲜技术的优势和不足.旨在为生物保鲜剂的开发应用及组合保鲜方式的探究提供参考.

摘要： 为了研究生物保鲜剂对菊黄东方鲀品质的影响,以菌落总数、挥发性盐基氮及汁液流失率为指标,探讨在4°C贮藏条件下,不同生物保鲜剂(茶多酚、乳酸链球菌素以及溶菌酶)处理对菊黄东方鲀品质的影响.结果表明,在贮藏10 d时,0.5％浓度茶多酚组的菌落总数为4.71 lg(CFU/g),TVB-N值为12.82 mg/100 g,汁液流失率为6.12％.在贮藏15 d时,0.2％浓度乳酸链球菌菌落总数仅为4.44 lg(CFU/g),TVB-N值为13.16 mg/100 g,汁液流失率为6.91％.在贮藏10 d时,0.3％浓度溶菌酶组的菌落总数为4.68 lg(CFU/g),TVB-N值为13.25 mg/100 g,汁液流失率为4.47％.空白组在贮藏10 d时的菌落总数达到5.52 lg(CFU/g),显著高于其他保鲜剂处理组(P<0.05).空白组汁液流失率显著低于保鲜剂组.结论:0.5％茶多酚、0.2％乳酸链球菌素及0.3％溶菌酶对菊黄东方鲀的保鲜效果均最佳.

摘要： 本实验以3％K配制成可食性生物保鲜剂对荔枝进行浸泡，研究了低温(3～5°C)下该保鲜剂对荔枝品质变化的影响。结果表明：低温下经该保鲜剂保鲜的荔枝与对照组相比，其好果率高于对照组，降低了果实的失重率和细胞质膜相对透性的损伤，抑制了PPO活性及可溶性同形物、VC、总糖等营养成分的消耗，延缓了果实的衰老过程。

摘要： 本文综述了溶菌酶在肉产品、水产品、果蔬制品等食品保鲜中的应用,以及溶菌酶作为食品保鲜剂存在的问题和发展前景,对食品防腐保鲜及溶菌酶的应用具有重要指导价值.随着人们生活水平提高，保健意识增强，对食品品质的要求越来越高，天然、安全、无害的生物保鲜剂成为研究热点。溶菌酶不仅对细菌有明显的抑制作用，对真菌和病毒也具有一定的杀伤和抑制作用，我国在GB 2760-2011《食品添加剂使用标准一增补》中规定了溶菌酶生物保鲜剂的适用范围和用量。目前，溶菌酶已广泛应用于肉产品、水产品、果蔬等食品的防腐保鲜。本文对溶菌酶在食品防腐保鲜中的应用进行综述，对溶菌酶的应用及食品防腐保鲜具有重要指导价值。

摘要： 微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因.但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味,综合微生物生态学和分子生物技术,对确定水产品的特定腐败菌以及开发出延长产品货架期的方法进行了介绍.本文主要还介绍了生物保鲜剂在水产品中的应用及发展趋势.

摘要： 本文为研究壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响，将生鲜带鱼清理，经冰水洗净沥干后切成6～ 7cm长段，用浓度为1.5%壳聚糖及添加有醋酸钠的壳聚糖溶液涂膜，然后分装于PE保鲜袋中，立即放入4°C温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮（TVBN 值）、pH值、硫代巴比妥酸（TBA值） 为指标，测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明，壳聚糖涂膜能较好地维持带鱼的鲜度，抑制细菌的增长，延缓TVBN、pH 值、TBA值的升高。其中醋酸钠对壳聚糖在带鱼的保鲜具有增效作用，相对于4°C冷藏条件，壳聚糖结合醋酸钠溶液涂膜带鱼，在冷藏条件下能将带鱼的一级鲜度延长2～3天，二级鲜 度延长6～7天。

摘要： 本文使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1°C）条件下对带鱼进行保鲜，并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内，以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明，溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于冷藏对照组，但比冰温稍差，溶菌酶体现了较强的抑菌作用，浓度为0.05%溶菌酶保鲜液浸渍带鱼可有效延长其保鲜期至7天，冰温可达到9天。

摘要： 本文使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1°C）条件下对带鱼进行保鲜，并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内，以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明，溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于冷藏对照组，但比冰温稍差，溶菌酶体现了较强的抑菌作用，浓度为0.05%溶菌酶保鲜液浸渍带鱼可有效延长其保鲜期至7天，冰温可达到9天。

摘要： 本文使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1°C）条件下对带鱼进行保鲜，并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内，以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明，溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于冷藏对照组，但比冰温稍差，溶菌酶体现了较强的抑菌作用，浓度为0.05%溶菌酶保鲜液浸渍带鱼可有效延长其保鲜期至7天，冰温可达到9天。

摘要： 本文使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1°C）条件下对带鱼进行保鲜，并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内，以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明，溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于冷藏对照组，但比冰温稍差，溶菌酶体现了较强的抑菌作用，浓度为0.05%溶菌酶保鲜液浸渍带鱼可有效延长其保鲜期至7天，冰温可达到9天。

摘要： 本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

摘要： 本发明公开了一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，基于在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，研究乳酸、乳酸钠、异抗坏血酸钠及羟甲基甘氨酸钠按照不同比例配置成的针对冷鲜鸽肉保鲜的复合保鲜剂。本发明可使保鲜期短的冷鲜鸽肉保鲜六天，保质八天左右，保鲜时间较长；与本发明保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。

摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质。其保鲜剂配方按照质量百分比包括以下组分：乙醇52％‑95％，脂肽类化合物0.5％‑3％，其余为富氢水。本发明的一种抑菌防霉的保鲜剂及含有此保鲜剂的保鲜介质，其搭配乙醇后作为保鲜剂使用，不但能够具有极佳的保鲜效果，而且对食品本身没有质量影响。

摘要： 本发明的目的是提供一种苹果保鲜剂及其制备方法、以及一种苹果的保鲜方法。主要解决现有技术问题是现有技术中苹果保鲜效果安全性和有效性难以同时兼顾的缺点，提供一种绿色安全且保鲜效果优良的苹果保鲜方法。本发明所述苹果保鲜剂包括五加皮提取物、海藻酸钠、纳他霉素,三者发挥协调增效作用,不仅显著提高了苹果的保鲜期,还能减少贮藏过程中苹果重量损失,适用于工业化生产加工应用。

摘要： 本发明公开了用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明包括保鲜剂，以重量占比计包括：香辛料浸提液占比为0.5‑5.0％、溶菌酶占比为0.005‑0.03％、茶多酚占比为0.05‑2.0％、维生素C占比为0.005‑0.05％，余量为蒸馏水。本发明通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果，通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味，通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。

摘要： 本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将油茶壳和椰子汁混合灭菌接种金针菇菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，与苹果酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，低温喷涂于石榴表面能够延长石榴冷藏贮存保鲜时间，同时该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，对石榴组织、风味无不良影响。

摘要： 本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种常温储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将腐叶土与葡萄汁混合灭菌接种茯苓菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集茯苓菌丝，与盐酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到常温储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，雾喷于石榴表面又可推迟其呼吸高峰出现，还能改善石榴表皮颜色，避免贮存期表皮出现褐变、干变现象，对石榴组织、风味无不良影响。

摘要： 本发明公开了一种(1,2,3‑噻重氮‑4‑羰基)‑氨基甲酸己酯在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和保鲜方法。利用本发明的水果保鲜剂，按照本发明的保鲜的方法对荔枝果实进行处理，能有效降低荔枝果实的腐烂率、褐变指数和失水率，且不会影响荔枝果实中果实着色指数、Vc含量、可溶性固形物含量和可滴定酸。本发明的水果保鲜剂具有安全、性质稳定和价格低廉的优点，本发明贮藏保鲜的方法，操作简单，能有效降低荔枝果实的腐烂率，延长荔枝的贮藏时间且不改变其风味，从而提高荔枝产业的经济效益。

摘要： 一种保鲜剂及采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法，其特征在于取包括柑、桔、橙、柚子皮在内的果皮，用45-55°C热水浸泡15-25分钟，在浸泡过程中进行搅拌，然后将果皮取出并加入果皮重量的3—3.5倍的水进行研磨，直至将果皮磨碎至直径在1mm以下，然后加热煮沸10—15分钟后成为果皮浆，然后往果皮浆内混入苯甲酸，果皮浆与苯甲酸的重量用量比为1:0.002-0.003。本发明与已有技术相比，具有能快速保鲜的，保鲜过程直至食用前都能保持食物原有鲜味的优点。

摘要： 本发明涉及一种橡实保鲜剂及其保鲜工艺，橡实保鲜剂由由柠檬酸、氯化钙或醋酸、抗坏血酸和水组成，工艺采用初选、分拣、清洗、精选、微波处理、浸渍保鲜、包装、室温储藏等步骤。本发明解决了橡实不能长期储存的问题，保鲜效果好，经济实用，无污染，无农药残留，是一种适合我国解决橡实保鲜需求的保鲜技术。