三种生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响

摘要

为探究不同生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响,以采后勃氏甜龙竹笋为研究材料,剥壳鲜切后分别用0.02%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶和1.5%壳聚糖溶液以及超纯水浸泡5 min,自然阴干后用聚乙烯保鲜袋包装,在4℃下进行贮藏,分析0、2、4、6、8 d贮藏期内,3种生物保鲜剂处理组和超纯水对照组的外观、木质素、粗纤维、酶活性和次生代谢产物等指标变化。结果显示:(1)随贮藏时间的延长,贮藏期间各处理的黄度值、总酚含量显著降低,亮度值和类黄酮含量显著提高,木质素、粗纤维含量均显著低于对照,1.5%壳聚糖溶液处理优于其它处理。(2)随贮藏时间的延长,与木质素合成相关的4种关键酶(PAL、PPO、POD和CAD)活性呈现逐渐下降的变化趋势,且均显著低于对照组;抗氧化酶SOD活性呈现逐渐上升的变化趋势,均显著高于对照组。结果表明:乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖处理能有效地减缓采后勃氏甜龙竹笋木质化的进程,其中1.5%壳聚糖处理效果最好。