腐败菌

摘要： 兰州烤羊肉串属于鲜食食品,不易保存,这一点限制了其作为区域标志产品在全国销售。本研究以延长烧烤羊肉制品的货架期为理论基础,采用平板划线分离法和传统微生物培养方法,通过对细菌的形态观察并结合16S rDNA序列分析方法,鉴定得到引起烤羊肉串腐败变质的腐败菌分别是地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。

摘要： 生物膜是细菌与物体表面接触后为抵御不良环境而形成的聚合体。腐败菌可以形成成熟的生物膜附着在水产品表面,表现出更强的腐败能力且难以清除,因此有必要全面认识腐败菌生物膜。本文综述水产品中腐败菌生物膜的组成结构、形成过程以及3个菌种(希瓦氏菌、荧光假单胞菌和嗜水单气胞菌)生物膜的分子调控机制。在这些细菌中,生物膜的形成普遍受环二鸟苷酸(c-di-GMP)和群体感应(Quorum Sensing,QS)的调节,这些调控系统通过改变菌体的黏附性、运动性和胞外多糖来抑制或促进细菌生物膜的形成。介绍了控制腐败菌生物膜的新方法,以及一些应用于其它菌种的新方法,以便用于腐败菌中,为水产品中腐败菌生物膜的形成调控机制和防治措施提供参考。

摘要： 为更好分析低盐榨菜胀袋原因,寻求抑制腐败菌、延长榨菜货架期的方法,研究利用高通量测序分析货架期低盐大头菜胀袋组和未胀袋组中的细菌结构,通过比较两组细菌结构组成,从而全面揭示胀袋和未胀袋大头菜中细菌菌群同异性及优势菌属,同时以传统可培养法筛选、验证胀袋大头菜中腐败菌并进行热致死率分析。结果显示:胀袋组优势菌属为unidentified_Rickettsiales、unidentified_Cyanobacteria、肉胞菌属、谷氨酸杆菌、芽孢杆菌属(新增菌属);未胀袋组主要优势菌群有unidentified_Cyanobacteria、unidentified_Rickettsiales、肉胞菌属、乳杆菌属、unidentified_Rhizobiaceae、马赛菌属、嗜盐单胞菌属、不动杆菌属等,在属水平上两组菌群构成差异性显著的有unidentified_Cyanobacteria和unidentified_Rickettsiales。传统培养法从胀袋大头菜中筛出两株腐败菌N3(解淀粉芽孢杆菌)和N5(枯草芽孢杆菌),高温瞬时法60 s(121°C/103 kPa)能基本将其杀灭且保持榨菜较好的口感。总体而言,胀袋组因腐败菌的存在与未胀袋组相比优势细菌较为单一,细菌菌群结构组成差异较大,解淀粉芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌是引起胀袋变质的主要原因,工业水浴灭菌并不能完全杀死芽孢杆菌。

摘要： 评估海藻酸钠覆膜革胡子鲶鱼肉冷藏过程中微生物及理化品质的变化,并讨论各指标间的相关性。通过高通量测序技术分析鱼肉4°C冷藏期间微生物群落结构,测定持水力、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、生物胺含量以及感官品质的动态变化。结果表明:革胡子鲶鱼肉冷藏过程中微生物多样性逐渐降低,初始优势菌为嗜冷杆菌属、不动杆菌属和链球菌属,冷藏后期优势菌为乳球菌属、邻单胞菌属、摩根氏菌属和希瓦氏菌属;鱼肉pH值和感官品质在冷藏过程中逐渐降低,TVB-N含量、TBARs值、尸胺、腐胺、酪胺含量随冷藏时间延长逐渐上升,冷藏10 d时TVB-N含量((30.69±1.92)mg/100 g)超过食用安全上限;相关性分析表明,乳球菌属数量与鱼肉腐败指标TVB-N含量、TBARs值、组胺、酪胺含量呈极显著正相关。

摘要： 传统豆制品营养丰富,含水量大,但容易腐败变质,尤其是鲜食豆制品保质期短、运输储存均需低温冷藏。这严重影响了传统豆制品的产品品质与消费者的食用安全,限制了生产加工企业的产量及其产业化发展规模。确定传统豆制品腐败菌的来源和种类,分析不同腐败菌与豆制品品质变化的相关性,并采用安全有效的方法对其进行抑制,有效延长保质期,日益成为研究热点。从制作传统豆制品的原料大豆自身的种植土壤、种皮微生物与内源微生物,原料预处理、加热残留、加工辅料带入的安全隐患、设备清洗不彻底等生产加工过程的影响,以及贮藏环境影响等方面阐述了引起传统豆制品腐败变质的原因与途径。在原料存储和生产加工中,要进行高标准和严格的食品安全管理;总结了引起传统豆制品腐败的细菌和真菌等主要微生物的来源、腐败现象、污染的豆制品。传统豆制品在贮藏过程中,针对腐败菌群体系呈现出不同优势菌群的动态菌相变化,应用传统方法结合现代技术进行腐败菌的系统分离和鉴定,根据特定腐败菌进行抑制是有效延长保质期的关键;针对传统豆制品腐败菌采用物理杀菌、化学抑菌和生物防腐等抑菌方法及其抑菌机理的阐述。特别是针对不同的传统豆制品品质及腐败菌的特点,采用新型物理杀菌技术结合安全高效、抑菌效果好的生物方法,尤其是对微生物源抑菌剂的应用,为有效延长传统豆制品保质期提供独特的优势,以期为传统豆制品保鲜的新方向提供参考。

摘要： 从已经腐败的笋子烧牛肉中用稀释涂布平板法和划线分离法分离纯化出纯种菌株,根据生理生化试验结果,查阅《伯杰细菌鉴定手册》与《常见细菌系统鉴定手册》对菌株进行初步鉴定,再经16S rRNA的鉴定,将其鉴定到种。结果表明,笋子烧牛肉中的优势腐败菌为金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌、暹罗芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌。

摘要： 肉品安全是一个重要的研究课题,预测肉品微生物的变化是监测食品货架期的基础,它根据食品微生物在不同加工技术、储藏和流通条件下的变化规律,通过建立模型和计算机处理,判断食品内主要致病菌和腐败菌生长或残存的动态变化,从而对食品的质量和安全性作出快速评估和预测.生鲜肉食品的腐败主要是生产加工过程中微生物污染所致,不同的微生物在特定的条件下生长速率不同,因此不同冷鲜肉类上的特定腐败菌也有所不同.根据微生物在特定的肉类以及环境条件下的生长规律构建微生物预测模型,从而进行货架期预测.综述各种冷鲜肉上的腐败菌以及当前的微生物预测模型种类,并展望该领域的发展方向.

摘要： 从已经腐败的笋子烧牛肉中用稀释涂布平板法和划线分离法分离纯化出纯种菌株,根据生理生化试验结果,查阅《伯杰细菌鉴定手册》与《常见细菌系统鉴定手册》对菌株进行初步鉴定,再经16S rRNA的鉴定,将其鉴定到种.结果 表明,笋子烧牛肉中的优势腐败菌为金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌、暹罗芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌.

摘要： cqvip:我国2018年水产品总产量达到6.45766×10^(7) t,水产品人均占有量达到46.28 kg[1]。随着水产品消费量的提高,由细菌引发的水产品安全问题频繁发生[2]。98%以上的细菌会黏附于有生命或无生命物体表面后,产生大量的多糖、脂类等多聚物基质包裹在自身菌体外,形成细菌生物膜保护细菌在恶劣条件下生存并转移到新环境,加速细菌的交叉污染[3]。

摘要： [目的]了解鸽肉在4°C条件下贮藏过程中腐败菌菌相的变化和鸽肉品质变化的规律及两者的相关性.[方法]对鸽肉中的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌、热死环丝菌和菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评价等指标进行研究.[结果]冷藏初期,乳酸菌数量最高;随着贮藏时间的延长,假单胞菌数量逐渐占据优势.pH呈先降低后增高的变化趋势;TVB-N值和菌落总数在贮藏过程中持续上升,在冷藏时间为11 d时,均超过国家新鲜肉标准;感官品质以气味及组织状态变化为主.相关性分析表明,腐败菌数、菌落总数与TVB-N值呈极显著正相关,与感官评分呈极显著负相关;与pH的相关性不显著.pH可能不适合作为冰鲜鸽肉品质检测的重要指标.[结论]该研究可为冰鲜鸽的保鲜提供参考.

摘要： 群体感应(quorum sensing,QS)是一种微生物细胞间进行信息交流的系统.腐败菌的一些特性也受到QS系统的调控.在水产品保鲜领域,腐败菌的群体感应逐渐成为研究热点.本文中,笔者着重对水产品中微生物的群体感应作用机制、主要腐败菌的群体感应现象以及群体感应抑制剂等方面的研究进展进行概述,并对目前群体感应研究中所出现的问题及发展进行了总结及展望,旨在为以群体感应为基础的新型食品保鲜材料的开发提供参考.

摘要： 为了研究虾仁中三种腐败菌与其品质变化之间的规律,以冷鲜虾仁为原料接种虾仁三种优势腐败菌,在273～281K温度下,对其细菌总数和TVBN等指标建立起随储藏时间的变化规律.TVNB的线性拟合系数(0.9559～0.9706)要优于细菌总数的动力学方程拟合系数(0.9780～0.9906),确定TVNB值作为品质指标关键指示因子.在273K到281k温度下,SL-1菌的TVNB模型为:K=6.78×1018 exp(-1.039×105/RT),SL-3菌的TVNB模型为:K=5.68×1023exp(-1.297×105/RT),SL-3菌的TVNB模型为:K=6.73×1013exp(-7.814×104/RT).经验证在温度273～281K内,其预测值误差在10％以内,所建立的数学模型能够较好地反映其贮藏期间的品质变化过程.

摘要： 微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因.但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味,综合微生物生态学和分子生物技术,对确定水产品的特定腐败菌以及开发出延长产品货架期的方法进行了介绍.本文主要还介绍了生物保鲜剂在水产品中的应用及发展趋势.

摘要： 将托盘包装生鲜鸡4°C贮藏，对其中的腐败菌进行分离和鉴定。结果表明：分离纯化得到的7株菌经VITEK2全自动微生物分析系统快速鉴定为：布氏柠檬酸杆菌(Citrobacter braakii)、大肠埃希氏菌(Escherichia coil)、铜绿假单胞菌(Pseudomonasaeruginosa)、小牛葡萄球菌(Staphylococcusvitulinus)，准确率达90％。

摘要： 采用微生物菌落计数方法监测扒鸡加工过程中的污染状况,直接提取样品中微生物总DNA并进行PCR-DGGE分析,考察扒鸡加工中主要腐败菌群变化规律,以解析变质扒鸡产品中腐败菌的构成.结果表明,扒鸡加工过程中原料和腌制后鸡坯微生物种类和数量较高,长期监测表明菌落总数保持在105cfu/g左右.随着加工的进行,微生物多样性降低.选取10个优势条带回收、扩增和测序,鉴定出变质扒鸡产品中的腐败菌主要为肠杆菌、柠檬酸杆菌、支芽孢杆菌、梭菌等.变质产品中的腐败菌来源于原料鸡、工人手掌的污染,特别是香辛料成分.加工方式的差异能够影响产品中的菌群结构,必须综合采用有关的减菌手段和杀菌技术,才能保证扒鸡产品的卫生质量.

摘要： 为了研究南美白对虾中腐败菌引起腐败品质变化动力学关系,以虾仁为原料接种优势腐败菌SL-1 (Pseudoalteromonas sp.FJ404757.1),在不同温度条件下(273、277、281K)建立起南美白对虾虾仁中SL-1菌菌落数量和TVNB品质的影响变化规律.贮藏过程中TVBN值变化的一级动力学方程为:K=6.78×1018exp(-9.145×105/RT),菌落数量变化的一级动力学方程RT为:K=2.21×1016exp(-9.145×105/RT),TVNB的线性拟合系数(0.9559～0.9706)要优于菌落数RT量的线性拟合系数(0.9780～0.9906).经验证,TVBN方程在温度273-281K内,其预测值相比实际值的相对误差在5％以内,所建模型能较好地反映其贮藏品质变化过程.

摘要： 为了预测冷却牛肉的货架期，建立能够反映其品质变化的微生物生长动力学模型，本文在前人研究基础上，选择假单胞菌为目标菌，通过测定冷却牛肉贮藏期间目标菌与细菌总数、挥发性盐基氮值、色差L值及感官评定分值等多种品质指标的相关性，证实了其在有氧贮藏冷却牛肉上的特定腐败性，然后将自然污染的冷却牛肉分别置于0°C，4°C，7°C，10°C，15°C和20°C条件下，进行假单胞菌活菌计数，建立了相应的一二级生长模型。结果表明：假单胞菌与各品质指标均显著相关（P0.95)，平方根模型的拟合结果为：μmax1/2=0.15604[T+(-0.08472)]，残差值的绝对值均小于0.05，所用模型能很好的描述不同温度对假单胞菌生长的影响，以此建立冷却牛肉的货架期预测模型具有可行性。

摘要： 20mmoL/L EDTA将10cfu/mL和10cfu/mL的革兰氏阳性短芽孢杆菌、革兰氏阴性杆菌、革兰氏阳性球菌完全抑制住了,20mmoL/L EDTA虽不能完全抑制10cfu/mL的肠杆菌,但将10cfu/mL的肠杆菌完全抑制住了。

摘要： 作者讨论了水中尸体浮出水面的时间长短取决于尸体腐败的速度,低温、过湿的环境、深水位和乙醇对腐败菌滋长抑制,使腐败变得十分缓慢,特殊的衣着可改变尸体在水中的体位,减少浮力.这在法医学上有十分重要的意义.因此,提醒我们在推断水中尸体死亡时间要注意以上等因素的影响,方能准确推断。

摘要： 罗非鱼肉质鲜嫩、细刺少,营养丰富,被公认为健康食品,并受到人们青睐.鱼肉腐败和货架期短是罗非鱼生产储藏中最大的问题,本文综述了目前国内外罗非鱼的现有保鲜技术,以便于更好地提高罗非鱼片的商业化生产.

摘要： 本发明提供了一种革兰氏阳性菌表达系统在表达腐败梭菌毒素中的应用、腐败梭菌α毒素的制备方法和疫苗，涉及生物技术领域。采用革兰氏阳性菌表达系统表达腐败梭菌毒素实现了腐败梭菌毒素的胞外分泌表达，离心收集上清，就可以获得表达量高且纯度较好的目的蛋白，降低目的蛋白纯化和内毒素去除工艺生产成本。

摘要： 本发明提供了一种腐败梭菌α毒素突变体、表达其的基因、制备方法和腐败梭菌疫苗，涉及生物技术领域。该腐败梭菌α毒素突变体包括(a1)‑(a3)中的任意一种。其中，(a1)为将具有如SEQ ID NO.1所示氨基酸序列的腐败梭菌α毒素第86位氨基酸残基由半胱氨酸突变为亮氨酸，和第189位氨基酸残基由丝氨酸突变为半胱氨酸得到的蛋白质；(a2)为切除(a1)的信号肽得到的蛋白质；(a3)为在(a1)或(a2)所示的蛋白质的N端和/或C端连接标签得到的融合蛋白中的任意一种，具有毒副作用低，免疫原性好的优点。该腐败梭菌疫苗包含腐败梭菌α毒素突变体或编码其的基因，具有良好的安全性和良好的免疫原性。

摘要： 本发明提供了一种革兰氏阳性菌表达系统在表达腐败梭菌毒素中的应用、腐败梭菌α毒素的制备方法和疫苗，涉及生物技术领域。采用革兰氏阳性菌表达系统表达腐败梭菌毒素实现了腐败梭菌毒素的胞外分泌表达，离心收集上清，就可以获得表达量高且纯度较好的目的蛋白，降低目的蛋白纯化和内毒素去除工艺生产成本。

摘要： 本发明提供了一种腐败梭菌α毒素突变体、表达其的基因、制备方法和腐败梭菌疫苗，涉及生物技术领域。该腐败梭菌α毒素突变体包括(a1)‑(a3)中的任意一种。其中，(a1)为将具有如SEQ ID NO.1所示氨基酸序列的腐败梭菌α毒素第86位氨基酸残基由半胱氨酸突变为亮氨酸，和第189位氨基酸残基由丝氨酸突变为半胱氨酸得到的蛋白质；(a2)为切除(a1)的信号肽得到的蛋白质；(a3)为在(a1)或(a2)所示的蛋白质的N端和/或C端连接标签得到的融合蛋白中的任意一种，具有毒副作用低，免疫原性好的优点。该腐败梭菌疫苗包含腐败梭菌α毒素突变体或编码其的基因，具有良好的安全性和良好的免疫原性。

摘要： 本发明公开了一种用于抑制采后果实腐败病原菌的含铁离子菌悬液及其制备方法和应用。通过在一定培养阶段的芽孢杆菌菌悬液中添加金属铁离子提高芽孢杆菌生物膜的形成及抑制果实腐败菌的能力。在体外，含有金属化合物的菌悬液对水果腐败菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)的抑制效果显著增强；在体内，对樱桃番茄、枇杷、梨贮藏中腐败菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)的抑制能力明显提升。本发明建立生防菌株解淀粉芽孢杆菌B4(Bacillus amyloliquefaciens B4)生物被膜形成与其在生防作用中的联系，外源添加金属化合物显著提高解淀粉芽孢杆菌B4生物被膜形成能力和对青霉、灰霉的体内及体外抑制作用；操作简单，易于实用，有助于解淀粉芽孢杆菌产品化。

摘要： 本发明公开了一种监测腐败菌繁殖的传感器制备方法及快速检测腐败菌的方法，利用智能手机采集传感器阵列图像，并进行提取处理响应信号，结合模式识别区分优势腐败菌，包括S1：将智能手机固定在有稳定照明光源的拍摄位置，设置测光方式、感光度、曝光时间和白平衡的参数；S2：在相同的位置和参数条件下，先采集传感器阵列反应前的图像，再将传感器阵列与样品反应，每隔a天后采集传感器阵列图像用于后期处理和分析；S3:对图像预处理；S4:提取传感器阵列的特征信号；S5:借助主成分分析PCA对特征信息X进行预处理，用预处理后的数据建立线性判别LDA、K最近邻算法KNN、人工神经网络BPNN和支持向量机模型SVM预测优势腐败菌的类别。

摘要： 本发明公开了一种同时筛选水产品全部优势腐败菌特征腐败挥发物的方法，涉及水产品风味分析领域，该方法为将现杀水产品置于4‑25°C下并贮藏至腐败末期，筛选并提取腐败末期优势腐败菌；将腐败菌接种至无菌水产品上，再与对照组无菌水产品一同放置4‑25°C条件中贮藏；定期分别对接种过的水产品和对照组无菌水产品进行风味萃取，再进行GC‑MS分析；将所得GC‑MS分析结果中的接种腐败菌组所得挥发物与无菌组逐一比对，进行主成分分析，筛选水产品腐败菌所对应的特征腐败挥发物。本发明可以快速分析到腐败菌对应的风味物质，这些物质可以作为其贮藏期间的重要腐败指标，同时为根据其他水产品腐败期风味物质成分推断可能含有某种特定腐败菌提供依据。

摘要： 鱼类腐败菌腐败能力的测定方法，涉及鱼类的保鲜技术，需要提供一种鱼类腐败菌腐败能力的测定与定量分析方法，本发明的技术方案包括腐败菌纯菌液制备、无菌鱼块制备、接种以及腐败菌生长速率与腐败代谢产物生成速率分析，其特征是将制备的无菌鱼块浸入待测定的腐败菌纯菌液中，将接种后鱼块在(5±0.1)°C温度下贮藏，每隔24小时左右取接种鱼块分别做感官评价、挥发性盐基氮(TVBN)测定、待测定腐败菌计数；腐败菌腐败能力用接种到无菌鱼块中的单位腐败菌产生的腐败代谢产物(TVBN)的量来表示，以感官腐败点的TVBN产量因子(Y

摘要： 本发明公开了一株可广谱抑制食品腐败菌的乳酸菌及其应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一株植物乳杆菌，所述植物乳杆菌保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62351，保藏日期为2022年04月01日。本发明筛选得到了一株可广谱抑制食品腐败菌的植物乳杆菌，并通过琼脂扩散法检测其抑菌效果，结果表明本发明提供的乳酸菌菌株对多种食品腐败菌及致病菌具有很好的抑菌作用，可抑制革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、霉菌等，在食品领域具有广阔的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种用于抑制采后果实腐败病原菌的含铁离子菌悬液及其制备方法和应用。通过在一定培养阶段的芽孢杆菌菌悬液中添加金属铁离子提高芽孢杆菌生物膜的形成及抑制果实腐败菌的能力。在体外，含有金属化合物的菌悬液对水果腐败菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)的抑制效果显著增强；在体内，对樱桃番茄、枇杷、梨贮藏中腐败菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)的抑制能力明显提升。本发明建立生防菌株解淀粉芽孢杆菌B4(Bacillus amyloliquefaciens B4)生物被膜形成与其在生防作用中的联系，外源添加金属化合物显著提高解淀粉芽孢杆菌B4生物被膜形成能力和对青霉、灰霉的体内及体外抑制作用；操作简单，易于实用，有助于解淀粉芽孢杆菌产品化。