冰温鸭肉贮藏期的探讨

摘要

先测定了不同冰点调节剂处理后鸭肉的冰点，然后将鸭肉分别置于-3℃和5℃的恒温环境下贮藏，定期取出测定其感官、微牛物和理化指标。实验表明，冰温能很好的延缓食品的腐败，且NaCl溶液处理过的鸭肉能延长其贮藏期。实验末得出，-3℃下经过10％NaCl溶液处理的鸭肉的贮藏期为35天左右，5℃下鸭肉的贮藏期仅为7天。