摘要：为探究直流磁场和交流磁场对果蔬细胞相变及冰晶形成的影响,将胡萝卜切成厚度约为60μm的切片,放在低温控制台上,采用直流磁场和工频50Hz的交流磁场分别进行试验,磁场强度均分别采用0Gs,4.6Cs,9Cs,18Cs,36Cs和72Cs通过显微图像观察分析胡萝卜细胞冻结相变过程中冰晶的形成变化,并记录相变始末的时间及相应的温度.试验结果表明:在试验场强范围内,直流磁场和交流磁场相较于无磁场作用下,均有减小冰晶体积,使其呈絮状,减小细胞膜损害率的作用,随着磁场强度的增大,相变过程持续时间呈逐渐减少趋势,同时可降低胡萝卜细胞的最低不结晶温度,推迟相变时间,有利于冰晶的快速形成,减少果蔬品质损害.
