水分状态

摘要： 该研究对干燥前的花椰菜进行超声波预处理,探究了不同水平的超声预处理条件对花椰菜干制品品质的影响,分析了其热风干燥过程中的水分状态及分布。在单因素实验的基础上,以色泽、复水比、维生素C含量和DPPH自由基清除能力为响应值,选取超声时间、超声频率和超声功率密度进行三因素三水平的响应面中心组合设计实验,获得花椰菜干制品品质较佳的超声条件。结果表明,花椰菜超声波预处理最优工艺为:超声时间6.00 min,超声频率80 kHz,超声功率密度0.22 W/cm^(2)。此条件下花椰菜干制品b*值为30.58,复水比2.97,Vc含量为311.78 mg/100 g,DPPH自由基清除能力为17.20μmol Trolox/g。低场核磁共振(LF-NMR)结果发现,花椰菜热风干燥过程中首先脱除的为自由水,其次为半结合水及部分结合水;且超声波处理后提高了花椰菜中氢质子自由度,能够加快其干燥过程中水分脱除速率。因此,响应面中心组合设计实验和LF-NMR技术可用于花椰菜干制品预处理工艺优化和干燥过程水分变化分析,改善干制品品质,提高生产效率。

摘要： 在比较干燥条件对发酵和非发酵挂面产品品质(蒸煮品质、质构特征)影响基础上,进一步分析了两者干燥特性(脱水曲线、脱水速率和水分状态)的差异,为发酵挂面干燥工艺优化提供依据。研究表明:发酵挂面的弯折距离低于非发酵挂面,而弯折强度高于非发酵挂面。在55°C、相对湿度(relative humidity,RH)65%的条件下获得的发酵挂面的最佳蒸煮时间比非发酵挂面短22.56%,而在35°C、RH 85%的条件下的蒸煮损失率比非发酵挂面低44.12%。煮后发酵挂面的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性基本上都低于非发酵挂面。对于干燥特性的研究发现,发酵引起面条内部结构的差异体现在干燥特性和干燥过程水分分布方面。

摘要： 干燥工序是挂面生产的关键工序之一。干燥过程水分动力学主要涉及内部水分的迁移、转化和汽化机制与规律。干燥过程的科学性、合理性对生产效率、产品质量、干燥能耗等具有显著影响。本文综述了挂面中水分状态、分布,干燥过程水分迁移动力学,分析了蛋白质、淀粉含量及组成、食盐含量、和面工艺、压延工艺、挂面尺寸、干燥工艺及条件等因素对干燥过程水分迁移规律的影响。分析并提出了挂面干燥过程水分动力学理论及应用方面仍存在主要科学和技术问题,以期为挂面干燥工艺设计、工艺控制、装备研发、稳定产品质量提供理论和设计依据。

摘要： 研究羟丙基甲基纤维素(HPMC)对面团水分状态、蛋白质和淀粉结晶性质、面筋结构的影响,利用TPA结合感官评价分析HPMC对油条食用品质的改善效果。结果表明:适当添加HPMC可使面筋网络结构变好和水分状态稳定性增强;有效抑制淀粉回生,减缓淀粉晶体结构瓦解,淀粉的相对结晶度分别降低0.60%、0.69%、1.94%和1.94%;油条比体积分别降低了46.50%、37.32%、21.19%和19.88%;使油条的香味、酥脆感、适口性得到提升。

摘要： 探究冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.对冰温(-2°C)条件下,真空包装和无氧气调包装的调理鸡排分别于0、7、14、21d采样,分析测定各采样点肌原蛋白凝胶的保水性、流变学特性、低场核磁共振和凝胶的微观结构.结果显示随着时间的延长,真空包装和气调包装的凝胶保水性从97.35％分别下降到91.45％和95.50％;气调包装条件下凝胶的储能模量G'值总体高于真空包装贮藏,气调包装凝胶的微观结构均一,且孔径较小.因此,冰温条件下调理鸡排易采用气调包装方式储藏.本研究为调理鸡排的冰温保鲜提供参考,可用于有效控制调理鸡排的保存期.

摘要： 本文探讨加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响,旨在找到莜麦面面条制作工艺的关键参数.利用低场核磁共振技术和食品物性仪得到面条的水分状态和质构特性参数,研究了加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响.结果表明:加水温度和蒸制时间不改变面条中水分的主要存在形式,且水分的主要存在形式是弱结合水;提高加水温度使面条中深层结合水减少并向弱结合水和自由水方向迁移.加水温度由70°C升高到90°C的过程中,自由水含量先增加后减小,A23由5.14％增加到11.2％后减小至10.4％.当蒸制时间从6 min增加到10 min时,A22值和A23值先升高后降低,A22和A23最大值分别为77.85％和10.67％,且对应的蒸制时间均为9 min.当加水温度从70°C升高到90°C时,硬度、黏着性、回复性逐渐减小,弹性、黏聚性逐渐增大,咀嚼性先减小后增大.当蒸制时间从6 min升高到10 min时,硬度、黏着性、咀嚼性、回复性先增大后减小,弹性、黏聚性先减小后增大.本研究结果为莜麦面面条的规模化生产提供一定的理论依据.

摘要： 本研究通过自制O-羧甲基壳聚糖复合膜,并涂膜于蒙古奶酪表面,利用低场核磁共振技术分析了蒙古干酪水分特性的变化,评估其对贮藏期间不同涂膜处理的蒙古奶酪水分状态的影响.结果表明,与对照组比,O-羧甲基壳聚糖复合涂膜组蒙古奶酪的水分迁移的变化较小.其中,包含Nisin脂质体的复合涂膜处理的蒙古奶酪水分迁移变化最小.

摘要： 为探讨罗非鱼鱼脯在烤制条件下的品质变化规律,以罗非鱼为实验对象,对比分析了不同烤制温度和时间组合对其色泽、质构、水分迁移、微观结构等指标的影响.结果表明,随着烤制温度升高和时间延长,罗非鱼鱼脯的硬度、咀嚼性及剪切力均逐渐增加,弹性呈现下降的趋势;色泽方面,L?值呈现下降趋势,a?值和b?值逐渐增加,温度过高和时间过长会对罗非鱼鱼脯色泽造成不利影响;鱼脯内部水分和水分流动性随着烤制时间的增加逐渐降低,温度过高可能导致鱼肉油脂溢出;此外,微观结构表明烤制时间15 min后肌肉纤维逐渐收缩严重,间隙增加,可能是导致其质地过硬的原因.综合各因素及感官评价结果在烤制条件140°C,15 min时,硬度咀嚼性适中,色泽鲜亮,内部水分流动性较好,微观结构下组织形态最佳,可以作为罗非鱼鱼脯合适的烤制条件.

摘要： 接触脱水膜(contact dehydrating sheet,CDS)是一种适用于鱼肉等富含蛋白质食品干燥的新型冷脱水技术.为研究低温脱水对南美白对虾干复水特性的改善作用及其内在原因,本实验研究了CDS脱水至不同水分质量分数虾干的蛋白质结构变化及复水过程中复原率、持水力和水分状态的分布情况,并和热风干燥(hot air drying,HAD)的虾干进行比较.结果表明:采用CDS脱水法制备的不同水分质量分数(60％、45％、30％,以湿基计)虾干复原率、持水力均高于相对应的HAD脱水虾干组,其中水分质量分数为30％时,CDS脱水虾干的复原率、持水力分别为85.22％、69.17％,明显高于HAD脱水虾干(62.55％、65.73％).低场核磁共振分析表明CDS脱水处理的水分质量分数为30％的虾干复水后虾仁的结合水、不易流动水、自由水比例均比HAD处理组更接近鲜虾.表面疏水性和蛋白质结构分析表明CDS脱水虾干蛋白的表面疏水性变化程度比HAD脱水低,蛋白质二级结构变化比HAD脱水虾干小.因此,CDS脱水法能维持蛋白质结构的完整性,复水后的虾干有更好的复原率、持水力,使产品品质更接近鲜虾,可以作为对虾及其他高值水产品的脱水干燥新途径.

摘要： 基于低场核磁共振(LF-NMR)技术研究热风干燥与真空微波干燥下红枣蜜饯内部水分分布及干燥过程中水分迁移规律、水分状态及含量的变化,为其干制提供理论依据。结果表明:MRI图像可以清晰反映水分分布情况,枣中含有3种状态的水,分别是结合水、不易流动水和自由水,成熟鲜枣中94%以上的水都是自由水,红枣蜜饯热风干燥最初2 h自由水含量显著降低,干燥后期自由水向组织内迁移减弱,最终不易流动水含量增加至43.9%,自由水含量散失降至55.99%;红枣蜜饯真空微波干燥过程中自由水快速向不易流动水迁移,6 min时自由水含量为0,结合水含量降低,不易流动水含量高达99.94%,因此真空微波干燥较热风干燥具有时间短、效率高的优势。

摘要： 为研究辐照接枝制备的魔芋吸水材料性能，对材料的吸水倍数、速度、保水性进行了测定，并采用差热扫描量热仪(DSC)、透射电镜(TEM)技术表征材料凝胶态水分含量和形貌结构。结果表明，常温下材料吸自来水速度最大可达 16 g·g-1·min，60 min时吸水倍数达400倍。吸水倍数受粒度、温度、离子浓度、离子类型的影响，并以离子类型影响较大。保水率受温度和时问的影响，充分吸胀后，自然条件下15天可保持水分35％。结构分析表明，产物吸胀后有效水含量为99.617％，其凝胶形貌为大小不等的球状物连接，折叠缠绕，形成螺旋状立体结构，球的直径在20～50 nm之间，而未接枝的魔芋为50～150 nm大小不等的凝胶块组成均匀的网状体系。魔芋辐照接枝材料具有优良的吸水性能，在水中呈现稳定的螺旋状立体结构，凝胶有效水分含量为99.6％。

摘要： 土的饱和度是基于水分状态和密度状态的一个衍生变量。存在因应水分状态变化和因应密度状态变化的两类饱和度变化过程。根据23组不同水分状态和密度状态的UU三轴压缩试验结果，讨论了重塑非饱和粘性土抗剪强度参数与饱和度的关系。数据分析表明：粘聚力与水分状态相关的饱和度的关系是强非线性的，与密度状态相关的饱和度的关系是准线性的。内摩擦角与水分状态相关的饱和度的关系是强非线性的，与密度状态相关的饱和度的关系是弱非线性的。

摘要： 使燃料电池的单电池水分量恢复成良好的状态。在满足了规定的条件时，判别为干燥状态与水分过剩状态的共存状态，在判别为共存状态时，进行水分增加控制而使全部的单电池成为水分过剩状态，然后进行干燥化控制而对全部的单电池进行干燥，使多个单电池恢复成规定的水分量的状态。

摘要： 本申请涉及借助于测定材料的化学或物理性质来分析材料技术领域，提供了一种判别岩石吸水过程中水分子状态的方法及系统，该方法包括：在吸水试验过程中对预先获取的岩石样本的光谱数据进行采集，得到岩石样本不同含水饱和度对应的一维光谱数据；基于二维相关光谱计算原理，对一维光谱数据的光谱信号进行交叉相关性分析，得到岩石样本不同含水饱和度的二维相关光谱；其中，二维相关光谱包括：同步谱和异步谱；根据同步谱中的特征峰的位置和强度，以及异步谱中的特征峰的位置和强度，确定岩石样本不同含水饱和度时水分子的存在状态。如此，为从微观角度揭示岩石遇水后强度、弹性模量等力学参数的明显减小机理提供了一种新方法。

摘要： 使燃料电池的单电池水分量恢复成良好的状态。在满足了规定的条件时，判别为干燥状态与水分过剩状态的共存状态，在判别为共存状态时，进行水分增加控制而使全部的单电池成为水分过剩状态，然后进行干燥化控制而对全部的单电池进行干燥，使多个单电池恢复成规定的水分量的状态。

摘要： 水分计(100)具备：质量测量部(2)，计测试料的质量；加热部(3)，将试料加热；控制运算部(5)，控制加热部(3)以加热直到试料的质量变化为规定的阈值以下，并根据加热前后的试料的质量变化计算试料的水分率；以及存储部(8)；控制运算部(5)具备：标准物质测量部(52a)，以通过以规定的温度加热而在任意的质量下都呈现固定的理论水分率的检查用的标准物质为试料，执行多次水分率的测量；标准偏差计算部(52c)，计算在多次测量中的实测水分率的标准偏差；以及状态诊断部(52d)，将实测水分率与存储在存储部中的标准物质的理论水分率比较，评价质量测量部(2)有无异常，并且判断标准偏差是否为规定值以下来评价设置环境的影响。

摘要： 本申请涉及借助于测定材料的化学或物理性质来分析材料技术领域，提供了一种判别岩石吸水过程中水分子状态的方法及系统，该方法包括：在吸水试验过程中对预先获取的岩石样本的光谱数据进行采集，得到岩石样本不同含水饱和度对应的一维光谱数据；基于二维相关光谱计算原理，对一维光谱数据的光谱信号进行交叉相关性分析，得到岩石样本不同含水饱和度的二维相关光谱；其中，二维相关光谱包括：同步谱和异步谱；根据同步谱中的特征峰的位置和强度，以及异步谱中的特征峰的位置和强度，确定岩石样本不同含水饱和度时水分子的存在状态。如此，为从微观角度揭示岩石遇水后强度、弹性模量等力学参数的明显减小机理提供了一种新方法。

摘要： 本发明属于变压器老化状态评估领域，具体涉及一种油中糠醛‑水分含量联合评估绝缘纸老化状态的方法。步骤如下：首先对油纸绝缘样品进行预处理和加速热老化试验，制备不同老化程度的油纸绝缘样品；然后对不同老化程度的样品进行吸潮试验和恒温平衡试验，得到不同水分含量下油纸绝缘系统中糠醛分配系数；进一步地，测量不同老化程度下绝缘纸的聚合度，并根据糠醛分配系数和水分平衡曲线，联合油中糠醛含量和水分含量构建绝缘纸老化状态评估方程。本发明相较于传统糠醛评估绝缘纸老化状态的方法，考虑了水分对糠醛在油纸间平衡的影响，实现应用油中化学参量精确评估电力变压器绝缘纸老化状态，显著提升现场变压器运行维护水平，对在役变压器状态检修具有重要的工程实用价值。

摘要： 本实用新型公开了一种可自动调节烘干状态的烘干机水分在线监测装置，涉及烘干机监测装置技术领域，包括检测装置本体和支撑座，所述检测装置本体的底部固定安装有支撑座，所述检测装置本体内腔的底部设置有控温机构。本实用新型通过采用水分检测器、发射器、风机、风速控制器和接收器的配合，通过水分检测器和发射器的配合，对烘干物的水分进行检测，并将检测水分的数据发送到接收器，同时通过风速控制器控制风机出风的频率，避免了现有的监测装置，只具备检测的功能，无法根据烘干物的含水量，进行调节风机吹风的频率，导致监测装置的实用性较差的问题，使得便于调节风机吹风的频率，提高装置实用性。

摘要： 提供一种水分状态测定装置，能够测定容纳在容器中的土壤中的水分状态。水分状态测定装置（1）具有：水分量传感器（110）、排水传感器（120）、水分状态取得部（133）。水分量传感器（110）输出与容纳在具有排水孔的容器中的土壤中含有的水分量相对应的输出值。排水传感器（120）检测从排水孔排出的水分。水分状态取得部（133）基于由排水传感器（120）检测到水分的时刻的水分量传感器（110）的输出值和当前时刻的水分量传感器（110）的输出值，取得表示当前时刻的土壤中的水分状态的水分状态信息。

摘要： 一种用于感测土壤中的水分状态的系统，所述系统包含一多孔材料及一水分状态感测器。所述多孔材料是被选择以主动增进根部生长。所述水分状态感测器被流体地连结到所述多孔材料。所述多孔材料是被配置以具有至少0.025平方米的一面积。

摘要： 提供一种水分状态测定装置，能够测定容纳在容器中的土壤中的水分状态。水分状态测定装置（1）具有：水分量传感器（110）、排水传感器（120）、水分状态取得部（133）。水分量传感器（110）输出与容纳在具有排水孔的容器中的土壤中含有的水分量相对应的输出值。排水传感器（120）检测从排水孔排出的水分。水分状态取得部（133）基于由排水传感器（120）检测到水分的时刻的水分量传感器（110）的输出值和当前时刻的水分量传感器（110）的输出值，取得表示当前时刻的土壤中的水分状态的水分状态信息。