鸭肉

摘要： 火腿肠作为一款大众喜爱的肉制品,同样也是非常受犬欢迎的零食。市场上犬食用的火腿肠品种很多,小编在此给大家介绍一款比较受欢迎的火腿肠。【产品名称】犬用火腿肠【产品原料】牛肉、鸡肉、鸭肉、大豆分离蛋白【保质期】18个月【净含量】900g/600g*2【适用范围】3个月以上的犬【产品特点】1.甄选优质鸡牛肉,多肉低盐,真材实料,满足犬爱吃肉的天性,动物蛋白、微量元素、维生素等营养成分高且易吸收。2.添加卵磷脂,美毛护肤,针对犬掉毛、免疫力低下,以及皮肤病。

摘要： 本文采用高效液相色谱法,检测鸭肉中土霉素、四环素、金霉素和强力霉素残留量,选用Shim-pack GIST C_(18)色谱柱,样品经过Mcllvaine缓冲溶液(pH=3.5)提取,HLB固相萃取柱净化,流动相梯度洗脱,检测波长为365 nm,采用外标法定量。结果表明4种抗生素的线性关系良好,加标回收率为83.2%~97.5%。证实了高效液相色谱法应用优势,能够满足土霉素、四环素、金霉素及强力霉素残留量检测要求。

摘要： 随着我国人民生活水平的不断提高,人们的饮食也越来越多元化。近些年,人们逐渐意识到禽肉的健康,开始越来越多食用禽肉,而鸭肉成为人们喜欢的主要食物之一,消费需求增多,直接带来了肉鸭产业的繁荣发展。如今我国已经成为世界上最大鸭肉生产国,生产总量占世界70%左右,并且仍呈上升趋势。

摘要： 北京烤鸭,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,鸭身色泽金黄,名厨高手能将一只新鲜的出炉烤鸭,用利刃片出300多片鸭片。每一片鸭片都包含3层,第一层是酥脆的鸭皮,第二层是香美的皮下脂肪,第三层是鲜嫩的鸭肉。享用烤鸭时,先要在手掌中摊开熟薄的荷叶饼,分别夹入烤鸭肉片、黄瓜丝、大葱丝,上涂特制烤鸭酱,就可卷拢享用。

摘要： 农历七月已是初秋时节,炎热渐渐消退,徐徐秋风送来丝丝清凉。秋季气候会逐渐变得干燥凉爽,经历了酷暑“折磨”人们的肠胃还没有完全恢复,饮食上仍应以清淡为主,兼以健脾养胃、滋阴润燥,鸭肉、猪肉、莲子、芡实、百合、山药、莲藕、南瓜等食材都是不错的选择。

摘要： 用料:鸭腿1个,土豆1个,青椒1个,红椒1个,葱少许,姜1块,郫县豆瓣酱10克,盐适量,鸡精1克,料酒10克,香叶4片,肉桂1小块,桂皮1小块,花生油20克,白糖4克,香菜适量。做法➊鸭腿洗净剁成小块,土豆去皮洗净切成菱形块,青红椒切成薄片,葱切丝,姜切丝,香菜切段。❷锅中倒入适量清水,加入5克料酒,鸭肉块下入锅中,大火煮5分钟,捞出冲洗干净,备用。

摘要： 入伏后,酷热的天气容易使人感到疲惫,可选用肥美的鸭肉来滋阴补身。搭配适当的食材,还能起到利水消肿的作用,非常适合暑邪、湿邪横行的夏季食用。

摘要： 目的:快速、准确检测羊肉掺假。方法:利用可见—近红外(400~1000 nm)和短波近红外(900~1700 nm)高光谱成像仪对羊肉中掺假不同比例的鸭肉进行数据采集,比较两个波段范围内不同光谱预处理方法的偏最小二乘法(PLS)建模效果,最终在可见—近红外波段选择归一化预处理方法,在短波近红外波段选择标准正态变量变换(SNV)预处理方法。分别对两个波段的光谱数据进行最优的预处理后,采用连续投影算法(SPA)、竞争性自适应重加权算法(CARS)、区间随机蛙跳算法(iRF)和组合区间偏最小二乘法(SiPLS)对特征波长进行选取。结果:在短波近红外(900~1700 nm)波段采用SNV-SPA-PLS模型的羊肉掺假预测效果最好,预测集决定系数为0.9684,预测标准偏差为0.0582,预测集相对分析误差为5.6254,并得到较好的图像反演结果。结论:利用不同波段的高光谱成像技术可实现对羊肉掺假的快速无损定量检测。

摘要： 农历九月是秋季的最后一个月,也称菊月、暮秋。此时正时菊黄枫红的深秋时节,鱼肥蟹美,瓜果飘香。天气明显转凉,人们胃口大开,正适合多进食一些滋补食品,如鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、莲子、银耳、大枣之类营养丰富的清补食品。不过此时人体脾胃经历夏天后还没有恢复到位,故羊肉之类的大补之品并不适合。

摘要： 新鲜百合蒸老鸭食材:新鲜百合约300克,鸭子1只约1500克,黄酒、盐适量。做法:新鲜百合洗净滤干;鸭子去毛、剖腹后洗净滤干。将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上,先将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏,淋上少量黄酒和细盐,最后将鸭头弯入腹内,用棉线将鸭身扎牢,上蒸锅用旺火隔水蒸4小时,至鸭肉酥烂即可。功效:鸭汤不仅营养丰富、味道鲜美,还可养胃生津,配以润肺止咳、清心安神的百合,使这道菜成为初秋食补佳品。

摘要： 研究了超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响.冷冻鸭腿肉剔除筋腱修整之后(每份(100±1)g,5cm×5cm×4cm),随机分成两组,采用真空滚揉(VT)、超声波辅助变压滚揉(PTU)两种工艺分别对其进行处理,后依次测定其色泽、剪切力、腌制吸收率、蒸煮损失率及质构5项指标.结果表明:与真空滚揉腌制处理组相比,鸭肉经超声波辅助变压滚揉处理后,肉块色泽方面,亮度值(L*值)显著升高(p＜0.05)、红度值(a*值)显著降低(P＜0.05)、黄度值(b*值)显著升高(P＜0.05);蒸煮损失率、剪切力值显著降低(P＜0.05);腌制吸收率显著增加(P＜0.05),处理100min后,增至35.91％;硬度显著降低(P＜0.05)、弹性和凝聚性显著增加(P＜0.05).因此,超声波辅助变压滚揉工艺在改善鸭肉食用品质方面显著优于传统的真空滚揉工艺.

摘要： 本研究为了建立鸭肉中三磷酸腺苷及其降解产物的HPLC方法，分别比较了2种色谱条件的分离与检测效果。结果表明，在HypersilODS-2(C18)columns(250mm*4.6mm,5μm)为固定相、pH=6.5磷酸三乙胺缓冲液（含3.5%甲醇）为流动相、柱温25°C、检测波长254nm、流速1.0mL/min、进样量20μL的条件下，三磷酸腺苷及其降解产物在40min内得到了良好分离；并在0.25μg/mL～10μg/mL范围内，其线性相关系数R>0.999，保留时间的相对标准偏差为1.44%～3.45%，峰面积的相对标准偏差为0.88%～1.96%，加样回收率为93.46%～108.12%。该方法简单、快速、灵敏、可靠。

摘要： 本试验研究了物性测定仪中TPA模式的压缩变形量和压缩速率对6个鸭肉肉质指标的影响。结果表明在压缩变形量不大于60%的情况下，不同的压缩变形量对硬度、黏性、内聚性、黏聚性和咀嚼性有显著影响(P0.05);压缩速率对鸭肉肉质6个指标影响差异不显著(P>0.05)。随着压缩变形量的增大，硬度、内聚性和咀嚼性变大，黏性、黏聚性变小。当压缩速率为1mm/s和变形压缩量为60%时的鸭肉硬度、内聚性和咀嚼性最大，黏性、黏聚性最小。压缩速率为3mm/s和变形压缩量为20%时的鸭肉黏性、黏聚性最大，硬度、内聚性和咀嚼性最小。

摘要： 先测定了不同冰点调节剂处理后鸭肉的冰点，然后将鸭肉分别置于-3°C和5°C的恒温环境下贮藏，定期取出测定其感官、微牛物和理化指标。实验表明，冰温能很好的延缓食品的腐败，且NaCl溶液处理过的鸭肉能延长其贮藏期。实验末得出，-3°C下经过10％NaCl溶液处理的鸭肉的贮藏期为35天左右，5°C下鸭肉的贮藏期仅为7天。

摘要： 本文采用氨基酸自动分析仪对连城白鸭杂交后代的胸肌和腿肌进行了氨基酸组成与含量的分析和评价.结果表明,连城白鸭杂交后代的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(FAA)含量分别为218.84、87.97和102.59mg/g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比均为40％左右,与WHO/FAO提出的E/(E+N)为40％的参考蛋白质模式接近,氨基酸比值系数分(SRC)为79.24,表明了连城白鸭杂交后代的鸭肉具有很高的营养价值.

摘要： 本文采用固相萃取法提取我国传统特色食品南京板鸭原料鸭肌肉中的磷脂，以高效液相色谱法在正相半制备硅胶柱上分离制备得到PC和PE，再应用液相色谱-质谱(LC-MS)联用技术，在反相柱上分离不同分子种，通过电喷雾电离质谱分析鉴定PC和PE的分子种结构。由此结果计得的PC和PE的主要脂肪酸组成与气相色谱一质谱(GC-MS)分析的结果大致相近。

摘要： 本发明涉及一种熟食鸭肉包装用抽真空封口系统及熟食鸭肉包装方法，包括底板、输送装置和封口装置,所述的底板上端安装有输送装置，输送装置上端中部安装有封口装置。本发明可以解决现有的熟食鸭肉在包装过程中，空气残留多、封口效果差，通常会出现密封不完整的现象，导致熟食鸭肉遭到污染，影响食用，而且熟食烤鸭在封装过程中，自动化程度低，通常需要大量的人力来完成，劳动强度大，操作复杂、生产效率低等难题；可以实现自动化高效的对熟食鸭肉封口的功能，密封性能强，抽真空效果好，不会出现密封不完整的现象，避免熟食鸭肉遭到污染，保证食用的安全性，自动化程度高，劳动强度低，具有操作简单与生产效率高等优点。

摘要： 本发明公开了一种鸭肉酱加工用鸭肉腌制装置，包括腌制桶和桶盖，桶盖盖设于腌制桶顶部上，其特征在于：腌制桶内部中央设有滤料筒，滤料筒外围设有多个沿圆周方向均匀分布的放置架，腌制桶底部上设有支撑底架，滤料筒和放置架均位于支撑底架上，支撑底架底部设有排料组件。本发明通过设置腌制桶、滤料筒和放置架，利用腌制桶存放腌制液，利用滤料筒放置卤料渣，利用滤料筒延伸至腌制桶内便于搅动腌制液，利用托架隔层放置鸭肉避免堆叠紧实，利用放置架便于取出对鸭肉翻动接触腌制液，解决了鸭肉腌制加工时不易入味，味道分布不均的问题。

摘要： 本发明涉及一种熟食鸭肉包装用抽真空封口系统及熟食鸭肉包装方法，包括底板、输送装置和封口装置,所述的底板上端安装有输送装置，输送装置上端中部安装有封口装置。本发明可以解决现有的熟食鸭肉在包装过程中，空气残留多、封口效果差，通常会出现密封不完整的现象，导致熟食鸭肉遭到污染，影响食用，而且熟食烤鸭在封装过程中，自动化程度低，通常需要大量的人力来完成，劳动强度大，操作复杂、生产效率低等难题；可以实现自动化高效的对熟食鸭肉封口的功能，密封性能强，抽真空效果好，不会出现密封不完整的现象，避免熟食鸭肉遭到污染，保证食用的安全性，自动化程度高，劳动强度低，具有操作简单与生产效率高等优点。

摘要： 本发明公开了一种保持鸭肉正常色彩提高鸭肉鲜嫩口感的加工方法。为了克服现有鸭肉加工方法不能保留鸭肉特有的自然色彩和鲜嫩风味，人工调味适口性差，不符合环保天然潮流，影响鸭肉加工效益等不足，本发明在油炸鸭肉之前，在鸭肉上抹上蜂蜜；将抹了蜂蜜的鸭肉放入150°C纯菜籽油中炸7-8分钟。本发明用于鸭肉加工，方法环保自然，成本低，能够保持鸭肉的特有自然色彩，提高鸭肉的鲜嫩口感，保持鸭肉的自然风味，鸭肉的适口性好，加工价值提高，效益增加5％。

摘要： 本发明适用于卤制食品领域，提供了一种卤制鸭肉的制备方法，包括以下步骤：1)制备中药汤，其中中药汤中包括比例为0.5∶0.5∶1∶0.5∶1的白芷、山奈、茴香、丁香和毕拔；2)在煮锅中放入中药汤450‑500g，水3500‑4000g，食用油230‑250g，栀子50‑60g，辣椒450‑500g，花椒20‑25g，煮至100°C；3)在煮锅中放入鸭头6000g，继续煮8‑15min；4)在煮锅中放入白酒700‑800g，煮10‑15min；5)加入调味辅料1000‑1500g搅拌后继续煮30‑50min，所述调味辅料包括鸡精；6)关火后继续闷10‑15min。本发明实施例提供的一种卤制鸭肉的制备方法，通过在卤制鸭肉的过程中添加中药汤，能够增强鸭肉的滋补效果。

摘要： 本申请属于清洗设备技术领域，公开了一种鸭肉加工过程中鸭肉清洗设备，包括清洗箱和活动设置于所述清洗箱顶部的第一活动箱，所述清洗箱顶端固定开设有第一清洗槽，所述第一清洗槽两侧内壁固定开设有第二清洗槽，所述第二清洗槽两端内壁转动安装有第一清洗辊，所述第一清洗辊外壁固定安装有第一清洗毛刷，所述清洗箱顶端固定安装有固定管，所述固定管底端固定安装有均匀分布的第一喷头，所述清洗箱顶端和底端贯穿开设有均匀分布的通孔，所述清洗箱顶端内壁活动设置有第二活动箱，所述第二活动箱顶端固定安装有均匀分布的第二喷头。本装置可对鸭肉进行高效清洗，同时方便对清洗用水进行快速更换，清洗效果较好。

摘要： 本实用新型公开了一种鸭肉酱生产剔骨鸭肉分切机，包括料筒、料斗和切割机，料筒竖直设置，且料斗设置在料筒的顶部进料端，切割机设置在料筒的底部出料端，料筒的内壁两侧设置有压料块，两个所述压料块在竖直方向位置错开布设，料筒上对称设有一对导槽，两导槽均在竖直方向上延伸，料筒的外部设置有与导槽滑动连接并与压料块固定连接的滑块，两个滑块上分别固定贯穿有横杆，各横杆的两端分别安装有滚轮，料筒的外壁上通过转轴转动连接有联动杆，滚轮与联动杆上的条形槽滑动连接，滑块上设置有连接座，连接座上设置有丝杆螺母，料筒外壁上设有电机，电机的输出端连接有往复丝杆，丝杆螺母套设于往复丝杆上。该分切机通过竖直设置的料筒以及料筒内部在竖直方向往复移动的两个压料块，提高了分切效率，达到了方便使用的目的。

摘要： 本实用新型涉及鸭肉加工领域，具体为一种鸭肉食品制作用鸭肉粉碎机，包括粉碎框，所述粉碎框的右侧固定连接有电机，所述电机转动轴的左端延伸至粉碎框内壁的侧面，所述粉碎框内壁的前后两侧均转动连接有圆杆，后侧所述圆杆的右端与电机转动轴的左端固定连接，两个所述圆杆的左端均延伸至粉碎框的左侧，两个所述圆杆的左侧套设有皮带。本实用新型中，通过前侧圆杆带动半齿轮转动，半齿轮带动齿条、矩形框与刮条向前移动，当半齿轮与齿条解除啮合时，矩形框通过拉簧带动齿条与刮条向后移动，使刮条前后移动，将粉碎完成的鸭肉聚合在粉碎框内壁前后的两侧，方便将粉碎完成的鸭肉取出，使粉碎框内部不会出现堵塞。

摘要： 本实用新型公开了一种鸭肉清洗脱水装置，涉及鸭肉清洗技术领域，包括底座，所述底座的顶部滑动连接有脱水箱机构，所述脱水箱机构的顶部固定连接有清洗箱机构，所述脱水箱机构包括脱水箱，所述脱水箱的内壁等间隔固定连接有滤水倾斜板，所述滤水倾斜板的顶部等间隔开设有滤水孔，所述脱水箱的左侧通过销轴活动连接有拉杆，所述拉杆的左侧通过销轴活动连接有转盘，所述转盘的背面固定连接有伺服电机，所述脱水箱底部的左侧固定连接有出水管。该装置通过圆台过滤板能够分离鸭肉和残留物，并让残留物跟随水流从电磁排废阀排出，同时圆台过滤板会发生震动，进而防止圆台过滤板的过滤孔发生堵塞，从而有效地将鸭肉和残留物分开收集。

摘要： 本实用新型公开了一种鸭肉粉生产加工用油渣分离机，属于鸭肉粉加工技术领域，以解决现有技术中其不便于在分离油渣中的渣子的同时对收集渣子进行输送，不便于对收集的渣子输送时进行震动，不便于对渣子进行二次挤压，包括基座，所述基座的上端均通过支架分别固定安装有分离罐和收集罐，在分离罐的内部底端通过固定块固定安装有导向管，导向管的内部设有上料螺杆，通过设置电机、导向管、漏液孔、相互配合再对油渣起到分离的同时，还对油渣中的渣子起到了输送的作用，可利用电机的输出轴带动上料螺杆转动，随后油渣将会被漏液孔中的滤渣网进行分隔，此时油液会漏出导向管进入分离罐中，油渣中的渣子将会顺着上料螺杆进入柔性管中。