鲜切

摘要： 目的:探究氯化钙处理对鲜切莴苣贮藏期间品质及γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)代谢的影响。方法:鲜切莴苣丝分别用蒸馏水及质量分数0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的氯化钙溶液处理10 min,置于10°C贮藏48 h,测定品质指标及GABA含量变化,以筛选最佳氯化钙处理条件,并在此基础上进一步探究钙调控GABA合成的机制。结果:氯化钙处理能明显延缓质量损失率、菌落总数、褐变指数的上升,抑制抗坏血酸、叶绿素含量的下降,促进GABA合成,其中质量分数1.0%氯化钙溶液处理能最有效地延缓鲜切莴苣品质的下降,且能诱导GABA的合成;进一步研究表明,氯化钙处理可以提高谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶的活力,促进谷氨酸及多胺的分解,从而促进GABA生成。结论:氯化钙处理不仅可以明显维持鲜切莴苣贮藏期间的品质,还可以促进GABA的合成,提高营养价值。

摘要： 随着生活节奏的加快和中央厨房产业的蓬勃发展,人们对鲜切果蔬的需求逐年增加。然而由于新鲜和即食即用的特点,微生物污染始终是鲜切果蔬产业面临的问题之一。因此,鲜切果蔬杀菌技术被广泛应用,主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术、生物杀菌技术和进行组合后的栅栏技术。其中物理杀菌技术具有无残留、无耗材、杀菌效率好的特点,因此受到广泛关注。本文对物理杀菌技术中的热处理、紫外杀菌技术、放射线技术、脉冲强光和低温等离子体技术的研究进行了综述,以期为鲜切果蔬产业的发展提供一定的理论参考。

摘要： 鲜切果蔬通常要经历加工、贮藏和销售3个环节,包括清洗、切分、杀菌、包装、贮藏、运输和销售过程。然而鲜切果蔬组织活跃的呼吸作用等因素会加速褐变等不良生理生化反应,并造成感官品质变化、营养成分损失,微生物污染及缩短其货架期,从而导致鲜切果蔬品质劣变。该文从鲜切果蔬供应链视角,重点阐释近几年国内外鲜切果蔬在加工、贮藏和销售环节的品质变化、品质控制技术及其研究进展,并展望鲜切果蔬产业的发展趋势,以期为其品质控制研究提供理论参考。

摘要： 为了解决鲜切香菇货架期短、易褐变、成品率低等问题,从检测不同品种营养物质与抗氧化能力的角度,通过测定多糖、维生素C、类黄酮、总酚4项指标,筛选抗氧化和抗褐变能力强的品种,再结合分析香菇子实体的质构特性,筛选适于鲜切的香菇优良品种,以期保持鲜切香菇菇片完整性和延长货架期。试验结果:香菇品种‘238号’子实体的营养成分含量高,抗氧化能力强(80.41 mmol/g),硬度高(10.10 N),弹性大(1.35 mm),较适用于鲜切加工。

摘要： 为预防过度贮藏造成马铃薯鲜切产品浪费,该实验以‘华颂七号’马铃薯为研究对象,研究了0、30、60、90 d 4种马铃薯块茎贮藏时间对其鲜切产品货架期品质的影响。结果表明,随着马铃薯块茎贮藏时间的延长,其鲜切产品货架期缩短,a^(*)值、褐变指数、乙烯释放量、呼吸强度、木质素含量增加;L^(*)值、硬度、酚类物质及类黄酮含量呈下降趋势;苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶、肉桂酸羟化酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶活性随着货架期的延长而增强。相关性分析发现,绿原酸是其鲜切产品货架期间酶促褐变的主要底物。综上,贮藏时间越长的马铃薯其鲜切产品货架期越短,贮藏30 d内其货架期为3 d,贮藏60、90 d的马铃薯其鲜切产品货架期为1~2 d,贮藏时间越短的马铃薯块茎在进行鲜切加工后越能有效地保持产品的品质,延长其货架期。该研究明确了不同贮藏期马铃薯块茎鲜切产品的品质劣变规律,为制定合理的鲜切产品货架销售方案提供参考依据。

摘要： 鲜切养护从花市或某宝按喜好选购相应品种的绣球花,宜选购花开未过半的植株,根据花瓶高度进行鲜切水插。鲜切时不仅要斜剪,还要刮掉下面的部分表皮,增加吸水量,不然容易造成脱水。每枝保留两片叶子并保持水质清洁,可每隔二天换一次水,并在水中加入一些营业液促进植物生长。

摘要： 为了提高鲜切黄瓜片的保鲜效果,本研究以厨余垃圾——香蕉皮作为碳量子点的合成原料,添加到壳聚糖/谷朊蛋白的成膜材料中,制备成负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜用于鲜切黄瓜保鲜的研究。结果表明,负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜表现出很好的保鲜效果,能够明显降低鲜切黄瓜片的腐烂率和失水率,延缓糖、酸的转化,减少维生素C的损失。研究表明,负载碳量子点的壳聚糖/谷朊蛋白复合膜能进一步提高保鲜效果,为研发新的果蔬保鲜技术和材料提供理论基础。

摘要： 以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA (γ-Aminobutyric acid, GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercaptopropionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA。3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABAT)活性受到抑制。在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性。说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集。同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大。

摘要： 该研究从生理生化及分子水平分析粉藕鄂莲5号、脆藕鄂莲3号和中间型鲜切莲藕鄂莲4号褐变的机制,从中选取最适合鲜切加工的莲藕品种。结果表明,鲜切低温贮藏48 h后,3个莲藕品种中,鄂莲4号表观变化较明显。鄂莲3号的褐变度、呼吸强度、还原性糖、丙二醛含量低于鄂莲4号和5号,然而其超氧阴离子自由基、维生素C的含量较高。此外,通过抗氧化系统酶活性分析发现鄂莲3号的多酚氧化酶酶活性较低,过氧化物酶和超氧化物歧化物酶活性明显高于鄂莲4号和5号。荧光定量PCR结果显示,鲜切低温贮藏48 h后,鄂莲3号多酚氧化酶编码基因表达量较低,而锰超氧阴离子和过氧化物酶编码基因的表达量高于鄂莲4号和5号。综上所述,鄂莲3号最适宜做鲜切加工。

摘要： 以鲜切花椰菜为试材,探究鲜切花椰菜贮藏的最适宜包装,分别模拟选用市面常见的0.01 mm聚乙烯(PE)材质保鲜膜、0.4 mm聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)材质保鲜盒、0.06 mm低密度聚乙烯(LDPE)材质保鲜袋和0.6mm聚丙烯(PP)材质托盘覆0.01 mm PE膜4种包装方式包装鲜切花椰菜,分析不同包装的鲜切花椰菜于4°C贮藏时的品质,并对测定结果进行主成分分析。结果表明:贮藏时间达第9天时,鲜切花椰菜的贮藏品质急剧下降,保鲜膜、保鲜袋和托盘覆膜的综合得分均小于0,说明该产品贮藏期限不宜超过9 d,否则会导致品质劣变严重,而保鲜盒的综合得分最高为0.21,可较好地缓解品质下降。

摘要： 通过对适合鲜切胡萝卜自发气调小包装的包装材料及包装方法进行研究，从而掌握胡萝卜切分后的生理变化规律及最佳保鲜技术工艺参数，为鲜切胡萝卜工业化生产提供了理论依据。鲜切胡萝卜采用0．03舢厚PE保鲜膜包装的适宜贮藏温度为0°C±0．5°C，在此温度下可以存放至少90d。另外，在3°C～8°C下至少可存放28d，在常温(20°C左右)下可存放7d。

摘要： 研究了鲜切马铃薯的干物质含量、还原糖含量、淀粉含量、多酚氧化酶活性、褐变度等在冷藏运输条件下的变化，并考察该运输条件下不同保鲜剂的保鲜效果。研究结果表明，冷藏运输期间鲜切马铃薯的品质始终处于一种动态的变化过程；采用的最佳保鲜剂组合为0．2％L-半胱氨酸+0．1％植酸+2％柠檬酸+0．1％山梨酸钾；与对照组(清水)相比，该组合保鲜剂可以较好地保持马铃薯的营养品质，延缓了鲜切马铃薯的褐变和抑制了多酚氧化酶活性，在此条件下模拟运输12d，鲜切马铃薯外观色泽基本保持良好。

摘要： 以山药为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系.结果表明,鲜切加工提高了山药抗氧化酶:超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸-过氧化物酶(APX)的活性,促进了H2O2和丙二醛(MDA)的积累,加速了抗坏血酸(ASA)的损失,加强了膜脂过氧化作用.统计分析表明,H2O2含量,MDA含量和ASA含量三者之间存在显著相关性.

摘要： 本发明涉及中药制备领域，提供了一种中药鲜根切片的保鲜方法，包括如步骤：将制备的中药鲜根切片于质量浓度为25‑45％的乙醇溶液中浸泡1‑5分钟后用去离子水进行冲洗并晾干表面水分得预处理后鲜根切片；将预处理后鲜根切片置于密闭容器内进行杀菌处理；杀菌处理后，向密闭容器中通入保鲜气体，使得密闭容器中的气体包括：质量百分含量为93‑97％的CO

摘要： 本发明涉及中药制备领域，提供了一种中药鲜根切片的保鲜方法，包括如步骤：将制备的中药鲜根切片于质量浓度为25‑45％的乙醇溶液中浸泡1‑5分钟后用去离子水进行冲洗并晾干表面水分得预处理后鲜根切片；将预处理后鲜根切片置于密闭容器内进行杀菌处理；杀菌处理后，向密闭容器中通入保鲜气体，使得密闭容器中的气体包括：质量百分含量为93‑97％的CO

摘要： 一种抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的新型复合保鲜方法，为异抗坏血酸钠、半胱氨酸、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠盐等按一定比例物理混合的固体粉末。常温条件下，短暂浸泡过该配方溶液(浓度0.05％～0.15％)的鲜切果蔬在12～24h内颜色不变，或添加有该配方0.05％～0.1％左右的鲜榨果汁在48h内颜色保持不变。主要适用于鲜切果蔬和鲜榨果汁生产、销售、贮藏，可用于物流中心、超市、餐馆，特别是火锅店、配送店等，有广阔的市场前景。本保鲜方法具有快速、方便、安全、无损、价廉等优点，在国内外未见报道。

摘要： 本发明提供了一种鲜切水果保鲜膜，包括以下组分：普鲁兰多糖、卡拉胶、液体石蜡、吐温、甘油。所述保鲜膜具有机械性能高、稳定性好、疏水性强的特性，能保持鲜切水果在储藏时的色泽、风味、品质，有效缓解褐变、霉变等问题，减缓可滴定酸的下降和可溶性固形物的增加，缓解失重、维生素C含量的下降和丙二醛(MDA)的增加。同时，所用原料符合食品添加剂要求，具有很高的食品安全性。可以用来做食品的外包装，替代不可降解的塑料包装，减少白色污染，对人体健康和环境保护具有重大意义。

摘要： 本公开提供了一种用于鲜切蔬菜的保鲜方法及其在楼葱鲜切产品中的用途，属于果蔬保鲜技术领域。所述方法耦合了静电场技术和低温保鲜技术，可将静电场应用于诸如楼葱的管状叶菜类产品，延长鲜切蔬菜的保鲜周期，进而延长鲜切商品葱的市场供应时间。所述方法包括：S1、将鲜切蔬菜置于隔离袋内，所述隔离袋由PE制成；S2、置于温度‑1.5°C～‑2.0°C、相对湿度85％、静电场强度50mV～200mV的环境中进行保鲜贮藏。所述方法可用于楼葱鲜切产品的保鲜贮藏。

摘要： 本发明属于食品领域，涉及一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片。该方法包括以下步骤：(1)新鲜莲藕洗净、去皮，切成薄片；(2)将莲藕薄片置于10‑20％乙醇溶液中浸泡4‑8min后，捞出，晾干；(3)置于紫外灯下照射1‑10min；(4)封装后低温贮藏。相比于传统的保鲜剂处理，本发明的处理方法成本低，操作简单，可行性良好，具有广阔的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法和一种抑制鲜切马铃薯褐变的方法。抑制鲜切马铃薯褐变的方法包括以下步骤：(1)将洗净的马铃薯切成2‑6mm厚的薄片，浸入混合抑制剂的水溶液中5min，料液比为1:3，其中，所述抑制剂溶液中L‑半胱氨酸的浓度为0.01‑0.11wt％，柠檬酸的浓度为0.10‑0.30wt％，抗坏血酸的浓度为0.04‑0.12wt％；(2)用功率为80‑140W的超声波间断处理1min，取出沥干。本发明采用响应面法对抑制鲜切马铃薯褐变的条件进行优化，得到最优方案，为生产实践提供了理论依据。本发明的抑制鲜切马铃薯褐变的方法操作简单、效果显著，通过该方法提高了马铃薯的商品价值，经济效益显著。

摘要： 本发明提供一种鲜切水果保鲜液及其制备方法及鲜切水果保鲜方法，所述保鲜液包含以下质量份数的组分：甜茶茶粉1份，水5‑15份；所述保鲜液的制备方法为：将甜茶茶粉和水按照比例混合后，将得到的甜茶溶液加热至70‑90°C，再对溶液进行过滤，得到保鲜液；所述保鲜方法为：将新鲜水果清洗、去皮、切片后，用稀释400‑1000倍的所述保鲜液将水果切片完全浸没，浸泡3‑15min后沥干，包装贮藏。本发明提供的鲜切水果保鲜液及其制备方法、鲜切水果的保鲜方法，所述保鲜液采用甜茶提取液制备，原料配方简单，成本低、保鲜效果好，无添加剂、制备方法简单。所述鲜切水果的保鲜方法，操作简单，效率高，保鲜效果好、保鲜时间长，适合用于大规模的推广。

摘要： 本发明公开了一种用于鲜切马铃薯防褐变的KGM复合涂膜液及其制备方法以及鲜切马铃薯的保鲜方法，该KGM复合涂膜液含有水、PF(魔芋粉)溶胶、XG(黄原胶)溶胶、甘油和pH调节剂。该KGM复合涂膜液的制备方法为：将所述水、PF溶胶、XG溶胶和甘油混合，然后通过所述pH调节剂调节体系pH以制得所述KGM复合涂膜液。通过该方法制得的KGM复合涂膜液在鲜切马铃薯保鲜中能够有效地防止发生褐变。

摘要： 本发明公开了一种中药材趁鲜加工中白芍鲜切前的处理工艺，涉及中药材趁鲜加工技术领域，具体工艺如下：1）将氧化纤维素溶液与壳聚糖溶液混合，搅拌反应加入甘油混合脱泡，得到混合液；2）采用加压浸渍法，将白芍放入压力浸渍罐中，注入混合液对白芍进行浸渍，得到预处理白芍；3）采用海藻酸钠、鱼明胶以及壳聚糖溶和羟丙基纤维素粉制得共混涂膜液；4）采用提拉浸渍法将预处理白芍浸入共混涂膜液中，干燥后即可。本发明提供的处理工艺，可以有效的减少白芍在蒸制过程中有效成分的流失，使得白芍的有效成分得到很好的保留，从而提升了白芍趁鲜加工中有效成分的留存率。