烹饪教育

摘要： 随着近几年来我国社会经济水平的持续进步,我国政府逐渐加大了对民生的关注与重视。而俗话常说“民以食为天,食以安为先”,食品在百姓生活中占据着极为重要的地位,食品的安全与卫生问题直接关系着人们的生活质量与人身安全。因此,在目前社会经济水平逐日提升的今天,更应当注重起对食品安全与卫生的关注。鉴于此,本文将以烹饪食品为例,从分析食品安全与卫生的意义出发,以当前我国食品安全与卫生情况为切入点,提出了关于烹饪食品安全与卫生以及烹饪食品教育的几点思考,旨在改善当前社会食品安全与卫生问题,推动我国烹饪科学教育发展。

摘要： 教育部职业教育专业目录(2021年)增加了职教本科烹饪与餐饮管理专业,为烹饪教育发展提供了新机遇。基于烹饪教育专业建设的现实问题,对已经讨论过的烹饪专业属性、烹饪学、烹饪专业教育的层次性等基本问题再进一步明确以形成共识;对新出现的问题,如烹饪与营养教育专业是职教本科还是应用型本科教育、烹饪与营养教育专业的工程教育认证、研制本科烹饪专业教学标准等关键问题,进一步辨析以期形成共识,希冀为烹饪职业教育专业建设提供参考。

摘要： 国家层面对职业教育的发展类型进行定位,为本科层次烹饪教育专业设置、完善我国现代烹饪教育体系提供了发展空间。依据烹饪专业的基本属性确定本科层次烹饪职业教育的专业名称;基于知识与技能水平的高层次确定本科层次烹饪专业人才培养定位;分析本科层次烹饪专业职业能力与教学主要内容;基于本科层次职业教育烹饪专业的设置,从本科层次向下与中等层次烹饪职业教育、专科层次烹饪职业教育,向上与研究生层次烹饪职业教育进行系统化设计,希冀对本科层次烹饪职业教育专业设置提供参考。

摘要： 国家层面对职业教育的发展类型进行定位,为本科层次烹饪教育专业设置、完善我国现代烹饪教育体系提供了发展空间.依据烹饪专业的基本属性确定本科层次烹饪职业教育的专业名称;基于知识与技能水平的高层次确定本科层次烹饪专业人才培养定位;分析本科层次烹饪专业职业能力与教学主要内容;基于本科层次职业教育烹饪专业的设置,从本科层次向下与中等层次烹饪职业教育、专科层次烹饪职业教育,向上与研究生层次烹饪职业教育进行系统化设计,希冀对本科层次烹饪职业教育专业设置提供参考.

摘要： 爱尔兰高威-梅努斯理工学院(Galway Mayo Institute of Technology,GMIT)成立于1972年,地处有“欧洲美食之乡”之名的爱尔兰西海岸城市高威。与城市的名声相呼应,这所高校是爱尔兰唯一提供烹饪与美食科学专业的学校,其烹饪与美食科学专业是这一领域欧洲最优秀的课程之一。该校也名列欧洲先进的厨艺与饭店管理教育学院,曾获国家级的“总统卓越教学奖”“爱尔兰烹饪教育卓越灯塔中心”等荣誉。

摘要： 基于中国知网(CNKI)学术期刊数据库,以2011—2020年烹饪教育研究论文为研究对象,采用文献计量方法和知识图谱对我国近十年烹饪教育的总体态势、演进特征和前沿热点进行分析。研究发现,国内烹饪教育研究热度明显增加,但学者合作强度较低,研究机构间尚未形成紧密的合作网络;"人才培养"和"教学改革"是该阶段主要的研究热点,"现代学徒制"和"产教融合"是研究的前沿趋势。基于烹饪教育研究的发展现状,提出相关建议,以期为后续研究的开展提供参考。

摘要： 基于中国知网(CNKI)学术期刊数据库,以2011—2020年烹饪教育研究论文为研究对象,采用文献计量方法和知识图谱对我国近十年烹饪教育的总体态势、演进特征和前沿热点进行分析.研究发现,国内烹饪教育研究热度明显增加,但学者合作强度较低,研究机构间尚未形成紧密的合作网络;"人才培养"和"教学改革"是该阶段主要的研究热点,"现代学徒制"和"产教融合"是研究的前沿趋势.基于烹饪教育研究的发展现状,提出相关建议,以期为后续研究的开展提供参考.

摘要： 季鸿崑先生致力当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,是中国烹饪高等教育学科理论主要奠基人和食学建构开拓者.他的食学研究科学思想大体经历了烹饪技术科学思想的确立、饮食科技史理论体系的创立、《食学》的科学构想三个发展阶段.弘扬科学精神、倡导科学思想是他治学的一贯作风,为当代中国烹饪教育与食学研究树立了榜样.

摘要： 通海县职业高级中学创建于1983年,占地28.5亩,建筑面积19111.36平方米,是一所以烹饪为特色的省级示范性中等职业技术学校,在编教职工共67人,现开办中餐烹饪与营养膳食、食品工艺、高星级饭店运营与管理、电子商务、三校生高考等5个专业,有24个专业班,在校生849人。学校始终以当地经济为依托,以市场需求为导向,以继承和弘扬云南餐饮美食文化为目标,将烹饪专业作为长线骨干专业倾心打造.

摘要： 基于社会结构视角的烹饪教育服务社会,除了宏观价值外还有微观价值.本文从烹饪教育服务于消费者对餐饮产品与文化的多元需求、与行业协会等社会团体(N G0)构建产学研协同创新体系、为政府就餐饮行业可持续发展提供研究支持、为餐饮企业提供管理咨询顾问服务、服务于社区民众对饮食文化生活的多维诉求五个维度阐述服务微观社会的路径,从而实现烹饪教育服务微观社会的功能.

摘要： 本文从高素质技能型人才培养的角度阐述当前中国高职烹饪教育存在的主要困境,并提出高职烹饪教育以"三维价值"为定位模式,健全烹饪学科体系,强化烹饪教师的科研服务能力,引导学生正确融入"双创"理念,采取有效的烹饪教学体系,提升学生质量水平,甩脱当前高职烹饪教育舍"高"姓"职"的帽子,增强高职烹饪教育的吸引力.

摘要： 高等教育是"准公共服务产品",也可以看做是一种被选购的"市场性"产品,是经济社会供给侧的有机组成部分,同样适用于供给侧结构性改革理论.一方面是每年大量的优质生源不认可国内的高等教育服务而流向国外求学,一方面是人力市场不认可高等教育所提供的教育产品,导致大学毕业生大量积压(毕业即失业),高等教育供给侧结构性改革已迫在眉睫.本文以广东第二师范学院烹饪与营养教育专业建设的一系列改革实验,从教育理念、人才培养目标和方案、专业建设思路及体系、课程教学以及培养结果等方面尝试进行讨论并响应高等教育供给侧结构性改革.

摘要： 通过对中职烹饪教育教学实践的反馈,比较集中地反映出目前学生的社会竞争力不强,主要体现在学生的专业技能不高、专业素质较差.如何把烹饪学生培养成高素质的创新型人才,就必须依靠创新教育，针对教育存在的问题，提出提升创新的教学意识，丰富师生的创新基础，优化教学方法，加强技能训练，转变学习方式，注重创新能力等措施，通过以上教育教学实践，我校烹饪专业教学成果显著，学生参加劳动部门主考的技术等级考试，中级通过率为95%，学生技能水平不断提高，深受社会各界的欢迎，毕业生供不应求，就业率达100%。这就更加坚信教育教学理念，那就是依靠创新教育，把烹饪学生培养成高素质的创新型人才。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明公开了一种电烹饪器以及电烹饪器的烹饪控制方法和烹饪控制装置，方法包括以下步骤：当电烹饪器执行煎烹饪程序时，检测烹饪锅具的温度，并对烹饪锅具的温度进行判断；当烹饪锅具的温度小于或等于第一预设温度时，控制电烹饪器以第一预设功率进行加热，直至烹饪锅具的温度达到第一预设温度；当烹饪锅具的温度大于第一预设温度时进入煎操作阶段，并在煎操作阶段中，根据烹饪锅具的温度控制电烹饪器的功率在第二预设功率和第三预设功率之间进行切换，其中，第二预设功率小于第一预设功率，第三预设功率小于第二预设功率，从而，能够使电烹饪器具有专门的煎功能，实现锅具热平衡效果，避免煎糊食物例如饺子，实现较好的煎烹饪效果。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明涉及一种用于烹饪区元件(10)的照明装置(20)，该烹饪区元件被提供用于由一个透明面板覆盖的烹饪炉台。这种照明装置(20)被提供用于一个烹饪区元件(10)，在所述烹饪区元件(10)的中央部分中具有一个中央切除部(40)。照明装置(20)包括至少一个漫射屏(14)，该漫射屏被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的上部中并且平行于该烹饪炉台的透明面板。照明装置(20)包括至少一个光源元件(30)，该光源元件被安排在或可安排在烹饪区元件(10)的中央切除部(40)的下方。照明装置(20)包括一个光学透镜(28)，该光学透镜包绕了光源元件(30)的上部。进一步地，本发明涉及一种对应的烹饪区元件以及炉台。

摘要： 本文所公开的方法和系统提出一种食物制备系统，该食物制备系统提供了对用户友好的数据采集和数据注释过程，该过程利用来源于人群的数据来降低与使用专用烹饪实验和专业人工注释工作开发广泛的训练集相关的高昂成本。本文公开了一种用于定位食物并确定食物在食物制备系统所捕获的图像中的轮廓的方法和系统。本文公开了一种用于评估食物制备系统中的食物的各自烹饪进度和/或整体烹饪进度的方法和系统。

摘要： 本发明涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和/或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和/或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和/或区域内具有至少一个阀；本发明还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。

摘要： 本发明的一个方面涉及一种用于在烹饪设备（1）的烹饪空间（3）中制备烹饪物（10）的方法，其中烹饪物（10）布置在烹饪空间（3）中，并且其中确定至少一个不涉及整个烹饪物的第一烹饪物区（13、16），其中确定的烹饪物区（13、16）利用烹饪设备（1）的照明装置（6）照明，从而在烹饪物（10）上可光学感知地识别确定的烹饪物区（13、16）。本发明的另外的方面涉及一种烹饪设备（1）和一种计算机程序产品（12）。

摘要： 本发明提供了一种烹饪器具及应用该烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括：煲体、盖体、气泡感测装置、上部温度传感器以及控制装置。所述煲体内设置有内锅。所述盖体可开合地设置在所述煲体上，当所述盖体盖合在所述煲体上时，所述盖体和所述内锅之间形成烹饪空间。所述气泡感测装置用于感测所述内锅中是否产生气泡。所述上部温度传感器用于感测所述烹饪空间的上部温度。所述控制装置与所述气泡感测装置和所述上部温度传感器通信，以基于所述气泡感测装置和所述上部温度传感器感测的结果判定烹饪模式。根据本发明的烹饪器具可以自动判定烹饪模式，方便用户使用，避免了误操作。

摘要： 本发明涉及烹饪电器技术领域，特别涉及一种烹饪方法、烹饪系统、烹饪器具内锅及烹饪器具。本发明的烹饪系统包括重量采集装置和主控板，所述重量采集装置用于依次检测加入烹饪器具内锅的食材重量和烹饪液体重量；所述主控板用于根据所述食材重量和烹饪液体重量，选择相匹配的最佳烹饪方法。本发明的技术方案可以根据食材重量和烹饪液体重量，自动选择相匹配的最佳烹饪方法，不仅控制方案简单，而且烹饪效果较好。

摘要： 本发明提供一种烹饪器具及应用烹饪器具进行烹饪的烹饪方法。所述烹饪器具包括煲体、盖体、第一通道以及第二通道。所述煲体中设置有内锅和储液部。所述内锅具有烹饪腔室。所述储液部具有储液腔室。所述盖体可开合地设置在所述煲体上。所述第一通道设置在所述盖体中。所述第一通道的一端与所述烹饪腔室连通，所述第一通道的另一端与所述储液腔室连通。所述第二通道的一端与所述储液腔室连通，所述第二通道的另一端与外界连通。根据本发明的烹饪器具可以避免溢锅。