露酒

摘要： 研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合,采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法,研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性。结果表明,消费者在品评含糖量高(95 g/L)的样品时,正向情绪喜悦和惊讶表情强度值高于低含糖量样品,这与喜好度问卷结果一致,即含糖量高的产品更受欢迎。多元因子分析结果显示产品的甜味、口感绵柔和谐、果香与消费者接受度紧密相关,这与含糖量高的样品在甜味、果香、口感绵柔和谐的得分较高相符合。因此,将面部表情与产品感官评测相结合的方法能够更有效的对产品的消费者接受度做出评价。研究建立了一种通过面部表情分析技术来评价露酒产品消费者接受度的有效研究方法,为后续深入的研究提供基础。

摘要： 本刊讯:2021年12月23日,中国酒业协会团体标准审查委员会发布"关于批准发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》团体标准的通告"。标准对露酒的定义、生产工艺等做出了明确系统的界定,同时,明确了露酒年份酒的定义,提出露酒年份的计算方法。这意味着,露酒彻底从"配制酒"中剥离出来。上述标准将于2022年12月27日起实施。

摘要： 分别以白酒基酒、玫瑰、丁香和百合白酒为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对白酒基酒及3种露酒的挥发性风味物质进行内标定量检测分析,并应用气味活度值(OAV)对白酒基酒及3种露酒的关键风味物质进行特征性分析。结果表明,白酒基酒及3种露酒中共检出50种挥发性化合物。玫瑰露酒含有特征花香物质香茅醇和香叶醇;丁香露酒含有特征花香物质香茅醇、芳樟醇、δ-杜松烯、反式-橙花叔醇和丁香酚;百合露酒中未检出特征花香物质。白酒基酒、玫瑰露酒中异戊乳酸酯的OAV最大,分别为1140、1150;丁香白酒、百合露酒中癸酸乙酯的OAV最大,分别为125.31、131.62。白酒基酒及3种露酒风味物质含量存在差异,玫瑰和丁香能有效改变露酒风味。

摘要： 探讨了露酒总糖含量测定的不确定评价方法,通过建立不确定度数学模型,分析和计算了试验过程中影响总糖结果的不确定度分量和扩展不确定度。结果表明:露酒中总糖质量浓度平均值为34.8 g/L,其扩展不确定度为0.26g/L,置信因子k=2;试样溶液滴定体积是影响总糖含量实验结果不确定度的主要因素。

摘要： 本刊讯:2022年8月18日,以“传承创新露酒新芳”为主题的首届中国露酒T5峰会在山西汾阳隆重召开。峰会由中国酒业协会主办,山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办。参加峰会的领导有中国酒业协会理事长宋书玉,劲牌有限公司党委书记、董事长吴少勋,汾酒集团党委书记、董事长袁清茂,泸州老窖集团及股份公司党委书记、董事长刘淼,五粮液股份公司副董事长、总经理蒋文格,海南椰岛集团董事长王晓晴等。

摘要： 分析了水晶梨露酒的工艺改进和创新。从水晶梨的成长过程、采摘时间、所用药液的浓度、温度和处理时间等参数以及浸提工艺所用白酒的选择等方面加以阐述和说明。该工艺有效抑制了美拉德反应对梨果产生的非酶褐变现象,确保了水晶梨的正常状态和酒体的独特风格。

摘要： 8月9日,2022年度济南市白酒感官质量鉴评会在商河举行,国家白酒评委和山东省白酒评委经过盲评打分,最终确定20种白酒获得“精品白酒”称号。参评白酒主要是浓香型、酱香型、芝麻香型,也有花香露酒、词韵香型、玫瑰香型等小众白酒参与。“数量比往年没有减少反有增加,酒的品类充分彰显出各自企业文化和个性。虽然疫情给酒业带来了影响,但是白酒生产企业高质量发展的趋势没有改变。”济南市食品工业协会会长李成新如是说。

摘要： 以拐枣果梗为原料,制备拐枣露酒与发酵酒,测定拐枣酒中营养成分含量,并采用氧自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、2,2''-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)与1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除能力4种方法对其抗氧化活性进行测定,旨在比较两种工艺拐枣酒抗氧化成分含量及抗氧化活性.结果表明,拐枣发酵酒中总多酚、总黄酮、抗坏血酸含量均高于拐枣露酒,拐枣露酒中具有较高的糖含量,发酵酒中残糖量少.两种工艺拐枣酒均具有很强的抗氧化能力,其抗氧化能力与之含有的总黄酮、总多酚及抗坏血酸含量呈显著正相关(P90％,半抑制浓度(IC50)值分别在7.10～20.30μg/mL、23.40～52.30μg/mL之间.拐枣露酒与拐枣发酵酒相比,发酵酒中营养成分含量更高,品质更佳,抗氧化能力更强.

摘要： 山西小杂粮富含糖类、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、微量元素等,具有很高的营养价值和保健作用.以清香型汾酒为为酒基,精选山西本地小米、燕麦米和荞麦米3种小杂粮,研究了浸渍法制备山西小杂粮露酒的工艺条件.以总糖和可溶性蛋白为评价指标,通过正交实验得出山西小杂粮露酒的最佳处理条件.结果表明,小米露酒的最佳工艺条件为:浸泡温度为40°C,振荡浸泡时间为3 d、投加量为90 g/L、声能处理时间为10 min;燕麦米露酒的最佳工艺条件为:浸泡温度为40°C,振荡浸泡时间为3 d、投加量为90 g/L、声能处理时间为30 min;荞麦米露酒的最佳工艺条件为:浸泡温度为40°C,振荡浸泡时间为3 d、投加量为90 g/L、声能处理时间为30 min.

摘要： 以滁菊和葛根为原料,采用均匀设计法和方差分析优化超声提取滁菊葛根黄酮提取物,利用真空旋转浓缩提取液,以45％vol高粱酒作为基酒调配,快速制作滁菊葛根露酒.结果表明,均匀设计法最佳提取黄酮超声方案为乙醇40％、料液比1:30、滁菊葛根比10:1、超声时间10 min、超声功率100％、浸泡时间4 h.结合经验感官评分和模糊数学评价得到的提取物按照稀释比例1:1000与基酒进行调配,可得到较优产品.该产品酒精度为46.2％vol,总黄酮含量为2.60 mg/100 mL、DPPH自由基清除率为61.46％、总还原力为0.039,产品质量测定结果符合国家标准,酒色淡黄,菊花气味特征明显,具有一定抗氧化功能.

摘要： 当今中国,搞酒的人应当都知道露酒,却很少了解鹿酒.而养鹿的朋友,几乎没人不熟悉鹿酒,没喝过鹿酒.但是,却不晓得它可能叫露酒.鹿与露,音同字不同,本来风马牛不相及,却被当代国内的某些酒专家酒权威,武断而痛快地联系到一起.将鹿酒扔进露酒的杂货筐里，虽然委屈了北方传统鹿酒，很大程度上压抑了它的发展。但是，鹿酒的功效作用却难以抹煞。现代社会，北方鹿酒的解渴御寒功能没必要了，有更多更好的替代产品。不过，鹿酒的舒筋活血，强性壮阳，滋补养生等功能，却是其它酒类饮料永远所不能替代的。特别是现代生物科学技术的引入，发现鹿酒中的活性因子，具有调解神经，改善睡眠，缓解老年痴呆等慢性疑难杂症具有明显的功能作用，将使鹿酒成为我国酒类饮料拓宽功能，降低酒精毒副作用，造福国家生命健康产业的开路先锋。

摘要： 本发明公开了一种椰子露酒的工业化生产方法及所得椰子露酒，经取水、过滤、浓缩、破乳、除蛋白、除脂肪、调酒度、调香、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到椰子露酒产品。本发明在传统酿酒的技术基础上结合现代技术开发了适合工业化生产的热带特色椰子露酒生产方法，该方法工艺简单、成本低、绿色环保，最大限度保存了椰子水中的活性成分，有效地提高热带作物椰子的附加值,有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子露酒符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明产品具有淡雅的天然椰香、口感绵柔、饮后轻松舒适，富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分等，长期饮用具有护肝、促进肾循环等作用，长期贮存品质稳定。

摘要： 本申请提供了果露酒的蒸馏设备和方法。蒸馏方法包括：将已发酵的果露酒原液置于反应釜中；对反应釜内的空间抽负压，以达到并保持在第一预设压强；将反应釜中的果露酒原液加热至预设温度，并保温；在第一预设压强和预设温度下，收集从果露酒原液中蒸馏出的第一物质；提高对反应釜内空间的抽负压功率，以使反应釜内的压强达到并保持在第二预设压强，并在第二预设压强和预设温度下，收集从果露酒原液中蒸馏出的第二物质；以及进一步提高对反应釜内空间的抽负压功率，以使反应釜内的压强达到并保持在第三预设压强，并在第三预设压强和预设温度下，收集从果露酒原液中蒸馏出的第三物质。

摘要： 一种枸杞露酒由基酒、枸杞汁、红枣汁和甘草浸提液，经过调配、酶解、澄清稳定化处理、陈酿、冷冻、过滤、检验和巴士杀菌生产工艺制备而成。本发明还提供一种枸杞露酒的制备工艺。枸杞露酒的制备工艺为一种精细化的操作，利用水果干制品和药食同源食材为原料、将各类原料营的养成分进行充分提取，保证产品健康的价值。本发明采用枸杞、红枣和甘草为原料进行浸提浓缩后制成精提液，以食用酒精为酒基进行酶处理、勾兑、陈酿、下胶、冷冻和过滤酿造不同酒精度的枸杞露酒。将枸杞、红枣和甘草加工成的枸杞露酒具有产品多样化，营养、保健等功能特征，颇受消费者欢迎。

摘要： 本发明公开了一种椰子露酒的工业化生产方法及所得椰子露酒，经取水、过滤、浓缩、破乳、除蛋白、除脂肪、调酒度、调香、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到椰子露酒产品。本发明在传统酿酒的技术基础上结合现代技术开发了适合工业化生产的热带特色椰子露酒生产方法，该方法工艺简单、成本低、绿色环保，最大限度保存了椰子水中的活性成分，有效地提高热带作物椰子的附加值,有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子露酒符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明产品具有淡雅的天然椰香、口感绵柔、饮后轻松舒适，富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分等，长期饮用具有护肝、促进肾循环等作用，长期贮存品质稳定。

摘要： 本发明公开了一种枸杞露酒及其制备方法，涉及露酒酿造技术领域。该枸杞露酒的制备方法包括：采用枸杞蒸馏酒作为酒基对原材料进行浸提形成浸泡液，其中，原材料包括枸杞和药食两用材料；对浸泡液经陈酿降度处理后，采用过滤膜进行过滤，得到原始酒液；采用枸杞蒸馏酒对过滤结束的过滤膜进行浸提，得到过滤膜浸提液；将原始酒液和过滤膜浸提液进行混合，陈酿获得枸杞露酒。本申请采用枸杞蒸馏酒作为酒基，很大程度提高了枸杞功能性成分的含量，采用特定的浸提过滤膜的工艺，使制得的枸杞露酒不仅有高雅的翡翠绿色泽，又有纯厚的草本植物香气，口感醇正，酒香丰满，且功效更好，发展前景广阔。

摘要： 本发明涉及果露酒技术领域。本发明提供了一种山丁子果露酒的工艺方法，主要包括以下步骤：将山丁子果与基酒混合，进行超声处理和静置萃取后过滤获得初提酒液A和山丁子果渣；将山丁子果渣与基酒混合再次进行超声处理和静置萃取后过滤，收集滤液为二次提取酒液B；将初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升温熟化后获得山丁子果露酒。本发明的制备方法使得山丁子果的香味和营养成分充分融入到了酒中，赋予了酒体独特的浓郁香气，层次感显著，味道极佳，出酒量大，具有较高的经济价值。

摘要： 本发明涉及一种茉莉花露酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米、糯米、酿酒曲、新鲜茉莉花投入制酒机中，经糖化、发酵、蒸馏、过滤后制得原酒；(2)将制得的原酒倒入贮存罐于5～35°C、阴凉通风条件下贮存2年；(3)将0.5KG新鲜茉莉花悬于步骤(2)得到的酒液上方进行封盖香透，然后取出茉莉花，将酒液进行澄清过滤；(4)将澄清过滤后的酒液进行灌装，制得茉莉花露酒。本发明采用制酒机全自动酿酒，工艺稳定，制成的原酒酒精度稳定，品质达到露酒GB/T27588‑2011标准。制得的茉莉花露酒色泽鲜亮、香气和谐、口感醇厚、清香醇美。不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。

摘要： 本发明公开了一种中药露酒的制备方法及其应用，具体涉及中药技术领域，所述中药露酒具有防治高尿酸血症的作用，包括由山药、葛根、黄精、茯苓、百合、大枣、紫苏叶、枸杞、人参配方组成的中药组合物及采用该中药组合物制成的露酒可以通过抑制嘌呤代谢酶活性、调节肾脏和回肠组织中尿酸转运蛋白的表达，显著下调血尿酸水平，改善因血尿酸水平升高引起的肾脏、关节损伤和机体的氧化应激及炎性反应，可用于防治高尿酸血症，其效果优于别嘌醇、苯溴马隆、四妙丸，且该中药组合物均基本无毒副作用，安全性良好。

摘要： 本发明提供了一种无糖型枸杞露酒的生产控制方法及系统，方法包括：采集第一生产原料，其中，第一生产原料包括第一状态主料和第一辅料，且主料和辅料具有第一预设配比；根据第一预设配比输送第一状态主料进行冷提浸提处理，获得第二状态主料；根据第一预设配比对第一辅料进行筛选，添加进第二状态主料进行热浸提处理，获得第一浸提汁；将第一酶制剂添加进第一浸提汁进行酶解，获得第一酶解液；对第一酶解液进行离心透过处理，获得第一离心透过液；将第一离心透过液输送至第一超滤膜进行超滤处理，获得第一超滤透过液；当满足第一预设要求，对第一超滤透过液进行发酵处理，获得第一发酵液；对第一发酵液进行调制，获得第一预设度数枸杞酒。

摘要： 本实用新型公开了一种野生松露酒配制用多糖和酵母充分结合的恒温发酵罐，包括罐体和取样组件，所述罐体的外表面安装有调温套，且调温套的内部安装有调温管，所述罐体下端的中部安装有电机，且电机的上端安装有搅拌架，用于野生松露酒发酵过程中无菌取样的所述取样组件设置于罐体的侧边。该一种野生松露酒配制用多糖和酵母充分结合的恒温发酵罐通过调温套和调温管配合温度计对罐体内部温度进行调控，使其恒温在多糖和酵母适宜结合的温度，再配合蝴蝶状的搅拌架搅拌，进一步促进多糖和酵母结合，取样组件可定期无菌取样检测野生松露酒发酵情况，过滤组件可避免吸液时将松露吸走，分切网架可对野生松露起到分切作用，使酒和黑松露完全融合。