米食

摘要： 以米食文化的发展现状和发展转变为基础,分析了不同区域、不同文化背景下的稻米饮食文化的类型,并阐述了不同类型饮食文化的重要特征和要点,同时对未来米食文化进行了展望.

摘要： 在一幢装饰豪华的楼房门前,一排排架子上搭着长排状的竹笪,上面晾晒的雪白米粉在阳光映照下闪闪发亮,空气中弥漫着一股沁人心脾的米粉清香……这是岑溪市三堡镇车河村干米粉加工户霍浩全家的日常情景。40载加工米粉不了情三堡米粉历史悠久,早在2000多年前,桂林灵渠建成后,大量北方兵屯岭南,由于北方人不习惯南方的米食,于是人们想出了把大米碾粉做成面条状来食用的办法,这就是最早的三堡米粉。这门传统手艺也被作为“传家宝”在车河村一代一代传下来。“我们早上5点多钟就起来了。”霍浩全说,做米粉程序繁多,很耗时间。首先,要采用本地清纯的山泉水.

摘要： 猪油年糕 年糕是水乡人百吃不厌的美食。它素白柔润的卖相和糍糯软滑的口感,一直是不少游子追忆故乡的某种精神寄托。江南的年糕,种类很多,常见的有:糖年糕、水磨年糕、蜜糕、松糕……其中有那么一款,每年都以其别样的香甜催促春的脚步,那就是猪油年糕。所谓猪油年糕,是一种以米粉为主,猪油丁为辅的吃食。它最大的特色就是在糕体中嵌入了一种特别的食料——糖猪油丁,这是决定口感的关键所在。此物要提前半个月着手准备,将买来的猪板油去膜、切粒,再用白糖腌制。

摘要： 米饭在餐饮界一直被边缘化。米饭丝毫不花哨,它不会像那些刺激性的口味,瞬间成为网红,然而这种极为朴实的需求是存在的,会逐渐受到人们关注,成为餐饮界的新热点。我与合伙人高文麒大半年前创立了嗑米米食主题餐厅,也是因为看到了这样的趋势。

摘要： 在科技不断发展,国民需求日益增高的当今时代,经济与文化一体化的发展趋势意味着融合文化能够促进经济发展,文化在经济发展中所占有的比例越来越大,文化经济也越来越受到人们的重视.大部分产业都有自己的产业文化,文化产业在满足人们生理需求的同时,在一定程度上还能满足人们的文化需求.米食作为重要的食品产业,具有了文化内涵就会更受人们的欢迎,从满足人们生理需求上升到满足人们的文化需求层次.

摘要： 从古至今,米食是人类重要的粮食作物之一.我国地域广阔,民俗众多,不同的地区不同的民族就有不一样的文化发展,米食虽然作为大家共同的食粮,但不同的地域文化将使米食的发展也表现出独特的地区文化性.在高速发展的现代社会,米食依然是重要的粮食作物,经过长久的发展,现在的稻米也有了区域性的差别,尤其是形成了"南籼北粳"的特点,即南方产出籼米与北方粳米.根据米的特点不同,又延伸出了很多米食产业,米食产业在我国经济中也占有很大的比重.在生活水平不断提高的过程中,很多东西都被赋予了文化的包装,米食作为一种重要的粮食作物,又有着很多的地域特色,为了更好地推广具有地区特色的米食,不同地区对米食产业也进行了不同的文化包装设计.

摘要： 在主食方面,粤东客家地区与其他南方汉族一样,以米食为主。米食除了米饭,还有用米磨成粉、打成浆后做成的各种糕点,以下选取“艾粄”“煎粄”“芋子粄”“笋粄”“发粄”“味酵粄”,作为粤东客家地区粄食文化的代表来介绍。

摘要： 在21世纪的今天,追求健康与长寿是全人类共同的梦想。为了寻求健康与美味,越来越多的人选择了素食。在美国,素食已成时尚。素食馆兴旺也有厨师的功劳目前美国18岁以上的成年人中,约470万是严格的素食主义者,这些人拒吃肉类、海鲜类食品,甚至从来不碰肉类食品。美国有30豫的大学生追随素食主义,其中越来越多的人成为严格的素食主义者。

摘要： 本发明涉及蛋白粉加工技术领域，尤其涉及一种高品质大米食用蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1、浸泡磨浆；S2、调浆；S3、液化保温；S4、等电脱渣；S5、一次洗渣；S6、酶解反应；S7、灭酶灭菌；S8、等电压渣；S9、闪蒸气流烘干；S10、过筛包浆。本发明中的高品质大米食用蛋白粉的制备方法，生产物料温度一直控制在80°C以下，使蛋白质不发生凝固，很好的保持了大米蛋白的功能性，保证了大米蛋白的高品质，能够为进一步加大米蛋白酶水解生产米胚蛋白，提高转化率；本发明工艺在中温条件下，通过多种酶的共同作用，使蛋白含量可达80％以上，能达到食用蛋白要求和生产米胚蛋白原料的要求，生产出离心分离法生产不出的蛋白含量。

摘要： 本发明涉及一种稻米食味双盲品鉴排序系统与方法，其特征在于具体步骤如下：稻米品鉴专家在网络注册，建立品鉴专家数据库；稻米品鉴参评企业在网络注册，输入样品信息，获得样品编码；送检大米样品使用样品编码现场登记并封存；品鉴开始前，由公证人员在品鉴现场输入秘钥，对参评大米样品的样品编码加密，按抽签分批分组顺序，品鉴专家分组品鉴样品，品鉴专家对米饭样品食味分项评分，将各项评分结果分别录入系统；软件统计多位专家对每份样品的多项评分，公证人员现场公布样品编码和样品信息；进行离群值检验，剔除离群值，提高评分的准确性。

摘要： 本发明公开一种基于近红外的稻米食味品质评价方法，涉及稻米食味品质检测技术领域，本发明包括以下步骤：S1、建立稻谷成分含量的近红外漫反射模型；S2、收集稻米食味品质有差异的样品，近红外成分模型预测食味样品成分含量；S3、检测水稻食味样品食味值；S4、将S2中每个样本成分含量的预测值与S3中所测的食味值关联，建立食味值的多元回归模型；S5、利用步骤S1‑S4中构建的模型对待测样本的食味值进行预测。本发明的有益效果在于：本发明可快速、无损地检测稻米的食味值，检测时不需要对样本进行预处理，仅需直接对少量稻谷样本进行光谱采集即可预测出食味值，且预测结果与感官评价结果接近，准确性高。

摘要： 本发明属于固态发酵领域，公开了一种改善糙米食用品质的微生物固态发酵方法与应用，针对糙米不易蒸煮、口感粗糙等问题，采用不同微生物固态发酵处理糙米，研究微生物固态发酵对糙米的浸泡吸水率、pH、蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构和热力学性质的影响。结果表明，相较于未发酵糙米，不同微生物固态发酵后糙米的蒸煮特性和食用品质得到改善；包括浸泡吸水率增大，最佳蒸煮时间缩短，硬度降低，感官品质提升。此外，固态发酵处理破坏了糙米皮层结构的完整性，并改变了糙米淀粉的热力学性质，使糙米淀粉更易糊化，从而导致糙米更易蒸煮，硬度降低。对比不同微生物固态发酵的结果，乳酸菌和米根霉混菌发酵的效果最好，显著改善了糙米的蒸煮特性和食用品质。

摘要： 本发明涉及水稻种植技术领域，公开了一种基于土壤N供应能力的精量施用穗肥提高稻米食味的方法。在水稻孕穗前测定土壤铵态氮的含量，若土壤铵态氮含量低于25～30mg NH4+‑N/kg干土，则在水稻幼穗形成期的0‑7天施入纯氮20‑25kg/hm2，达到上述含量则不施。采用本发明的方法能够有效地协调品质与产量之间存在着冲突和矛盾，实现水稻生产的量质齐升。

摘要： 本发明揭示了评价大米食味品质的人工神经网络，是包括一个输入层、一个隐含层和一个输出层的前馈型网络，输入层包括五个输入神经元：平衡度、弹性、消减值、崩解值和回生值，隐含层包括数个隐含层神经元，输出层包括一个输出神经元：综合得分；隐含层传递函数为S型对数函数，输出层传递函数为purelin函数。该人工神经网络随机选取数据的80％作为训练集，20％作为测试集，从随机的初始权值和初始阈值开始使用训练集数据进行训练和学习，测试集用来评估最终模型的性能。其中训练函数是trainlm函数，学习函数是learngdm函数，在训练和学习的过程中不断修正权值和阈值，反复训练直至均方误差满足性能要求，训练结束，输出该人工神经网络。

摘要： 本发明公开一种小米食醋的生产方法，涉及食品生产领域，能够提高小米食醋产品质量。具体方案包括：在小米中加入发酵物对小米进行发酵，得到小米醋醅；将小米醋醅密封保存第一时间段后，得到后熟的小米醋醅；对后熟的小米醋醅进行热沉淀处理，得到第一小米醋和第一沉淀物；对第一小米醋进行冷沉淀处理，得到第二小米醋和第二沉淀物；对第二小米醋进行灭菌处理，得到小米食醋。

摘要： 本实用新型属于玉米烘干技术领域，具体的说是一种玉米食用油加工用可提高玉米烘干效果的烘干机，包括烘干箱；所述烘干箱底部固接有支腿；所述烘干箱侧壁固接有第一电机；所述第一电机输出端固接有转轴；所述转轴中部固接有网箱；通过在网箱上设有弹性片和第一磁铁，在网箱转动的过程中，第一磁铁与第二磁铁间歇性的靠近与远离，此时第一磁铁和第二磁铁因磁性的作用，第一磁铁即可在网箱上摆动，此时第一磁铁的摆动会敲击网箱侧壁，使网箱产生抖动，进而使网箱网孔上卡住的玉米粒被抖落，该设置可减少玉米粒卡在网箱网孔上导致的影响空气流动问题，使得空气在网箱内部的流通更加顺畅，提升玉米粒的烘干均匀度。

摘要： 本实用新型公开了一种糯米食品加工用防止粘连的输送装置，包括安装架、电机、输送带、电动升降杆、螺纹杆和铰接座，所述安装架一端的侧壁安装有支撑板，且支撑板的顶端安装有电机，所述安装架的内部通过轴承皆安装有转轴，且转轴的外壁安装有传动轮，所述传动轮的内部设置有传动带，所述转轴的外壁设置有输送带，所述转轴的一端与电机的输出端相连接，所述安装架两端的侧壁皆安装有支架杆。该糯米食品加工用防止粘连的输送装置通过铰接板与铰接座相铰接，使电动升降杆在启动的同时可以带动铰接板通过铰接座进行转动，从而便于操作人员通过启动电动升降杆来调节下料斗内部下料的大小。

摘要： 本实用新型提供了大米食用蛋白粉制备用粉碎装置，包括壳体以及粉碎机构，所述壳体上设置有扰动机构以及出料机构，所述扰动机构包括吹风机以及连接板，所述吹风机与连接板固定连接，所述吹风机的输出端贯穿连接板至壳体的内腔，所述出料机构包括出料管道以及吸风机，所述出料管道与壳体固定连接，且出料管道与壳体内腔连通，所述吸风机固定设置在出料管道中，所述吸风机牵引物料从出料管道中导出；本实用新型的有益效果：通过设置的扰动机构以及出料机构之间的配合，能够有效的对于粉碎后的物料进行分类，即在进行出料时，能够有效的防止粉碎后的物料中，存在颗粒现象，能够有效的提高物料的质量。