糕点

摘要： 本文通过对2017—2021年云南省糕点的食品安全监督抽检数据进行分析,了解云南省糕点食品安全状况,以便为开展专项食品安全监管提供参考。结果表明,2017年1月至2021年12月,云南省糕点共抽检3592批次,检出不合格样品94批次,合格率为97.38%。抽检发现的主要问题是超范围/限量使用食品添加剂和微生物污染,此外还存在糕点品质指标不达标问题。因此,有关监管部门应加强对高风险业态、区域的监管力度,保障消费者的权益。

摘要： 老字号小档案:冠生园发端于1923年,由广东南海人冼冠生在上海创办。1928年派人开设武汉冠生园,落脚于统一街永广里,主要生产中西糕点、广式香肠等。1935年在江汉路开设冠生园酒楼,经营广东风味菜肴及西餐。1956年公私合营后,冠生园作为国有企业不断发展壮大,先后合并汉口食品厂和武汉奶糕厂,跃为武汉食品生产行业的龙头企业之一。

摘要： 用玫瑰鲜花制成鲜花酱,花香浓郁、营养丰富,可用于调味及制作糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等,或直接冲水饮用。其制作方法如下:1.采摘鲜花。玫瑰酱成品的质量取决于花朵的开放程度。一般早上8点前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时玫瑰鲜花的品质最佳。

摘要： 清明春祭时,青团正上市。要制作青团,红豆(即赤小豆)、肉松、咸蛋黄等甜咸馅料不可或缺。艾草也是其中当之无愧的主角,它能将小团子染出绿莹莹的颜色,清新又可爱。不过,作为“糯叽叽”系列美食主角之一的青团,其软糯弹牙的口感,更离不开糯米的功劳。糯米口感软糯,是制作黏性小食、糕点的主要材料之一。再加上其他的辅料,丰富的口感牢牢地黏住了糕点爱好者的心,令人回味无穷。

摘要： 贵阳早餐品种繁多,令人眼花缭乱。各种粉面、糯米饭、油条、豆浆、包子、馒头等等,可以供选择的品种极多。作为一个在北方生长的人,早餐常年习惯于豆浆、油条或各式糕点、包子馒头,清晨不喜欢吃味道浓重的饮食。自从到贵阳定居后,却惟对贵阳一样吃物情有独钟,即肠旺面。贵阳肠旺面大体由几部分组成:面条、肥肠、血旺、脆哨、鲜汤,缺一不可,真正色香味俱全,一看就充满了吸引力。

摘要： 太谷饼是山西传统名吃,因产于太谷县而得名,享有“糕点之王”的美称。著名歌唱家郭兰英演唱的歌曲《夸土产》中就有一句:“平遥的牛肉太谷的饼……”随着歌曲的广泛传唱,太谷饼的美名传遍天下。

摘要： 本文通过改进提取方法,利用气相色谱仪测定环己基氨基磺酸钠含量,建立了糕点中环己基氨基磺酸钠含量的快速测定方法。环己基氨基磺酸钠标准曲线线性范围为0.01~0.50 mg·mL^(-1),线性相关系数为0.999 96,测定值的相对标准偏差(n=6)为1.16%~3.64%,回收率为93.0%~104.2%,方法检测限为0.006 g·kg^(-1),定量限为0.018 g·kg^(-1)。结果表明,该方法可以快速准确测定糕点中甜蜜素的含量。

摘要： 目的:评定高效液相色谱法检测糕点中阿斯巴甜含量的不确定度。方法:依据GB 5009.263—2016和JJF 1059.1—2012检测焙烤食品中的阿斯巴甜并建立高效液相色谱法检测糕点中阿斯巴甜含量的数学模型,对检测过程中各不确定度分量进行分析评定。结果:在95%置信区间下,在糕点中阿斯巴甜含量为0.806 g/kg时,其拓展不确定度为0.033 g/kg,k=2。结论:糕点中阿斯巴甜检测结果的不确定度主要受重复性测试、试样的称量和定容过程、标准溶液的配制过程以及标准曲线拟合的影响。

摘要： 凭借一块小桃酥,泸溪河已成为新中式糕点的一匹黑马。2013年诞生于南京的中式糕点品牌泸溪河,多年来稳扎稳打,以一枚小小桃酥迅速打开市场,并不断推出多种新式糕点,诸如桃酥、榴莲饼、爆浆鲜肉月饼等,兼顾南北、老少口感,融合了古法技艺与现代味觉体验。官方资料显示,截止2022年7月中旬,泸溪河直营店已达300家以上,并且每年不断在全国布局新店。

摘要： 随着人们生活水平的提高,生活方式及饮食习惯的改变,糕点因其口感好、方便携带等优势逐渐在各行各业人的饮食中得以普及。但糕点生产工艺相对简单,生产门槛较低,对微生物控制不严格,且糕点一般由面粉加入奶制品、糖、黄油等混合加工制成,因此在加工、运输和储存过程中,受到温度、湿度、空气等因素的影响,很容易被微生物污染。基于此,本文主要针对日常生活中不同种类及包装糕点在不同温度条件下的常见微生物指标进行测定,包括菌落总数、大肠菌群和霉菌。

摘要： 文章采用甲醇水溶液提取方法，旨在建立一种简便、快速、准确、实用的食品中富马酸二甲酯的检测方法。用本方法采用甲醇一水作为提取剂超声提取后，在优化的高效液相色谱条件下测定糕点0.96%。最低检出限为O.Smglkg，回收率为95%-105%，相对标准偏差为方法灵敏度高、准确性好、快速、简便，适用于糕点中富马酸二甲酯的测定。

摘要： 本文通过对面包糕点腐败变质的主要原因的分析，介绍了目前主要采取的控制面包糕点腐败变质措施，对南通圣唐生物科技公司研发的食品保鲜剂的性能指标以及在面包糕点防腐中的应用进行了探讨，最后指出该食品保鲜剂是利用高新技术提取分离出的天然抗菌成分及针对性强的化学防腐保鲜剂，与乳化剂、包埋剂，通过乳化、包埋技术将所有抗菌防腐成分均匀混合而成的一种安全、高效的防腐保鲜产品。

摘要： 为了解和掌握我区市场销售糕点卫生质量状况，进一步搞好糕点卫生监督管理，本研究对2001～2003年章贡区市场销售糕点检验样品，按现行国家标准进行酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌检测，现将检其测结果进行分析总结。

摘要： 目前我国已颁布实施的食用植物油卫生标准有GB2716-85和GB2716-88,分析方法有GB5009.37-85和GB/T5009.37-96.已颁布实施的糕点、面包、饼干的卫生标准有GB7100-86和GB7099-98,分析方法有GB/T5009.56-85和GB/T5009.56-96.笔者在实验中发现它们之间存在着矛盾和不足,并进行了详细的比较分析和可靠的实验论证.

摘要： 本发明公开了一种糕点馅料、包含该糕点馅料的月饼以及糕点馅料、月饼的制作方法，按重量份计，糕点馅料包括以下组分：红豆30‑35份、植物油25‑30份、碳化糖10‑15份、麦芽糖4‑8份、橙皮干2‑4份、芝麻2‑4份、莲子粉2‑4份、水10‑20份，其制备方法包括红豆预处理、微波处理、离心、炒制和冷却的步骤。本发明的糕点馅料的原料中添加的碳化糖可有效抑制胃酸的分泌，避免消费者在食用该糕点馅料或者含该糕点馅料的月饼后出现反酸现象，提高该糕点馅料和月饼的后味和口感；糕点馅料在制作过程中采用了微波处理红豆泥的方法，通过微波处理可有效促进胚乳细胞的破裂使直链淀粉释放出来，提高了直链淀粉的含量，进而有效提高了糕点馅料和含该糕点馅料的月饼的细腻润滑感。

摘要： 本发明公开了一种发酵型流心糕点的制作工艺及糕点制作的生产线，通过首次创造性提出一种利用发酵型流心馅制作的糕点，流心馅采用人体易吸收且富含功能性多肽的豆粉，使得糕点吸湿和保湿性能好，香气更佳，粘弹性更佳，减少糕点失水，糕点质地柔软，易消化吸收，而且糕点的口感和风味都会得到改善。

摘要： 本实用新型涉及食品生产设备技术领域，尤其是一种用于糕点生产的糕点冷却设备，包括箱体，箱体的底部固定有支腿，箱体的顶部和底部分别设置有两个鼓风机和两个抽风机，箱体的正面铰接有箱门，箱体的内部中心处竖直设置有支撑柱，支撑柱的两端分别与箱体的内底面和内顶面转动连接，箱体的底部设置有驱动支撑柱转动的驱动机构，支撑柱上设置有用于使气流均匀流向每个放置架上的送风机构；本方案通过将糕点放置在放置架上并在箱体内做圆周运动，同时通过送风机构使气流均匀的从中间和底部放置架上糕点的表面流过，避免了上部放置架对底部糕点的遮挡，从而实现气流均匀的从每层放置架流过，便于对糕点的冷却，提高了糕点的冷却速度。

摘要： 本实用新型公开了一种便于取出糕点的糕点盒，包括盒体，所述盒体的内腔中活动安装有托盘，所述托盘的上端固定安装有放置装置，所述放置装置的外表面活动套接有盒盖，所述盒盖的下端与托盘的上端活动连接，所述盒体的左右两端均固定安装有盖板，两个所述盖板的外侧面上均安装有立板，两个所述立板上均开设有提手槽，两个所述盖板的前后两端均安装有限位块，所述盒体的前后两端固定安装有侧板。本实用新型所述的一种便于取出糕点的糕点盒，通过设置放置槽固定糕点防止糕点散乱破碎，同时设置凹槽和取物槽，取物片活动安装在凹槽上，可抽拉取物片，通过凹槽将糕点取出食用，解决了大多糕点盒不方便取出糕点的问题，使用方便，实用性强。

摘要： 本实用新型公开了一种糕点加工用环保节能的糕点烘烤箱，包括底座，所述底座的顶部固定连接有烤箱本体，所述烤箱本体的顶部固定连接有调节箱，所述调节箱的前侧设置有输风管，输风管的底部开设有通风口。本实用新型通过底座、烤箱本体、调节箱、输风管、通风口、通风箱、第一电机、支杆、扇叶、过滤芯、制冷器、导热格栅、吸风机、三通管、衔接块、传动杆、箱门、从动齿轮、第二电机、主动齿轮和温度传感器的配合使用，具备防烫伤效果好的优点，解决了现有的糕点加工用环保节能的糕点烘烤箱在使用的过程中，操作人员打开箱门时，烤箱内的高温气体会直接散出，容易对操作人员造成烫伤的危险，从而不便于使用者使用的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种糕点加工用混合均匀且高效的糕点馅料拌馅机，包括拌馅壳，所述拌馅壳左右两侧的底部均固定连接有支腿，所述拌馅壳底部的左右两侧均通过铰链安装有排料盖，所述支腿的一侧通过铰链安装有直线驱动器。本实用新型通过拌馅壳、支腿、排料盖、直线驱动器、竖板、横板、拌馅电机、拌馅转轴、安装套、拌馅杆、带动伸缩杆、带动块、连接板、连接杆、轴承、外环板、驱动块、支撑板、电动推杆、驱动板和驱动杆的相互配合，实现了一种糕点加工用混合均匀且高效的糕点馅料拌馅机，花费极少的时间就可将糕点馅料混合均匀，大大提升了糕点馅料拌馅机的工作效率，减轻了工作人员的工作负担，加快了糕点的生产加工进程。

摘要： 本实用新型公开了一种糕点生产用糕点冷却设备，包括箱体，所述箱体一侧的上岗固定安装有冷却设备，所述冷却设备的顶部设置有冷却管，所述冷却管通过外壁上安装的轴承转动套接有活动套筒，所述活动套筒底端的两侧均固定安装有连接块，所述活动套筒通过连接块固定安装有均分板，所述均分板的顶部开设有若干个通孔。该一种糕点生产用糕点冷却设备，本实用通过箱体、冷却设备、冷却管、电机、均分板、通孔、连接块、活动套筒、第一齿轮、第二齿轮、出风孔和挡板的配合使用，使得冷气均匀的吹向箱体的内部，同时还增加冷气的流动性，使箱体内部的温度迅速降低，对糕点的冷却均匀性佳，保证了糕点的整体质量。

摘要： 本实用新型公开了一种方便调节糕点切割尺寸的糕点生产用切割装置，包括装置本体，装置本体的顶部内壁固定安装有第一气缸，第一气缸的驱动端固定连接有安装板，安装板内开设有安装槽，安装槽内设置有传动机构，安装板的底部内壁滑动连接有对称分布的切割刀，将糕点放置在工作台顶部，第二气缸的驱动端使得夹块对糕点进行固定，第一电机的输出轴转动带动螺纹杆转动进而带动螺纹块移动，螺纹块移动带动切割刀移动进而带动便于根据需要调节两组切割刀之间的距离，第一气缸的驱动端带动切割刀对糕点进行切割，第二电机的输出轴转动带动齿盘转动进而带动工作台转动，从而便于对糕点的各个方位进行切割，使用效果佳。

摘要： 本实用新型公开了一种糕点加工用工作效率高的糕点压实装置，包括工作台，所述工作台外表面顶部的两侧之间固定连接有固定支架，所述固定支架顶部的中端固定安装有液压杆，所述液压杆的输出端固定安装有上压模，所述工作台外表面顶部的中端固定安装有下压模，所述工作台内腔顶部的两端均固定连接有滑杆。本实用新型通过固定支架、液压杆、上压模、下压模、推板、驱动电机、第一齿轮、第二齿轮、螺纹套、工作台、螺纹杆、推块、支撑杆、升降板与滑杆以及推杆之间相互配合的作用下，实现了本装置能够对糕点进行压实的目的，同时能够对糕点进行快速的脱模，极大的提高了工作的效率，给使用者的操作带来极大的便利。

摘要： 本实用新型涉及糕点发酵技术领域，尤其涉及一种方便拿取糕点的糕点发酵箱。一种方便拿取糕点的糕点发酵箱，包括发酵部、放置部、除味部；所述发酵部包括箱体、电热丝、风扇、控制器、温度传感器，所述箱体内部固设有第一隔板、第二隔板，所述第一隔板内部设有通风口，所述第二隔板内部设有第一开口、第二开口，所述电热丝、风扇、温度传感器均与控制器相电连，本实用新型通过发酵部能够对糕点进行发酵，放置部能够方便的拿取糕点，不必将手伸进箱体内部，且能够在取下糕点前对糕点施加作用力，避免糕点粘连在放置板上，除味部能够对箱体内的空气进行吸附处理，去除异味。