稻米

摘要： 对于中国人来说,吃饭事大,而说到"饭"或者"主食"都会将"大米"默认为第一选项。稻米是中国人餐桌上的主角,为了吃它,并且吃好它,从古到今的中国人可想了很多办法。从种植到制作,再到烹饪,技术不断进步,能看到咱们的老祖宗为了"吃好"发挥了多少聪明才智。

摘要： 稻米适度加工技术可最大限度保护稻米营养成分免于流失,在提升稻米产品营养价值及综合利用稻米资源方面发挥重要作用.文章对稻米适度加工技术类型、适度加工装备、适度加工产品的营养和市场现状开展系统阐述,并以天然富营养米制品为例,分析讨论适度加工技术在富营养稻米加工中的应用前景与存在问题.旨在为我国以稻米为主食人群营养摄入失衡问题提供膳食建议和理论参考,完善和开发更具应用价值的稻米适度加工及配套技术,推动稻米加工产业向营养安全的方向健康发展.

摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定稻米中铬的含量。根据《测量不确定度评定与表示》有关规定分析不确定度的来源,对稻米中铬含量进行检测,寻找不确定度分量,对各分量不确定度进行合成,最后得到扩展不确定度。结果表明,稻米中铬的含量为0.16 mg·kg^(-1),扩展不确定度为0.019 mg·kg^(-1),包含因子k=2,其中稻米铬含量的测量不确定度贡献最大的为测量重复性。

摘要： 以稻米为检测对象,优化GB 5009.84—2016《食品安全国家标准食品中维生素B_(1)的测定》第一法高效液相色谱法前处理过程,建立稻米中维生素B_(1)含量的超高效液相色谱测定方法。采用Waters Acquity UPLC BHC C_(18)色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm),在0.02~1.00μg/mL的质量浓度范围内呈现良好线性关系,相关系数大于0.999,检出限(S/N=3)为0.4μg/100 g,定量限(S/N=10)为1.3μg/100 g,3个浓度水平下加标回收率为85.0%~98.6%,精密度为1.5%~4.6%,超高效液相色谱可以很好地对稻米中维生素B_(1)进行快速准确定量分析;采用恒温烘箱水解法与高压灭菌锅水解法结果基本一致;稻谷在加工过程中维生素B_(1)会有较大的损失。超高效液相色谱检测方法、恒温烘箱水解法及一次性加入乙酸钠溶液中和酸液均能有效缩短检测时间,实现批量检测,大大提高了检测效率。

摘要： 为发展壮大天门市稻米产业链,对稻米重点企业进行了调研。2020年全市水稻种植面积约7.33万hm^(2),产量达60万t;全市推广“双水双绿”等稻田综合种养模式,稻米加工企业达27家,水稻生产新型经营主体836家,稻米企业品牌18个,稻米品牌126个。作者指出了天门稻米产业链中存在的品牌多而杂、没能形成特色和规模、缺乏营销平台、无拳头产品的主要问题,提出了扶持龙头企业、延伸拓展产业链、搭建优质稻米产业服务平台、强化品牌打造和市场营销、构建完善天门大米品牌体系的发展对策与建议。

摘要： 我生在农村,长在农村,种的是稻谷,吃的是稻米,稻米伴我成长,相比于城里人,对稻米的情结我更亲、更深、更浓。我出生于1966年,极其匮乏的物质生活伴随我度过了儿童、少年的美好时光。虽然我未曾经历过饥荒年代,但吃不饱、穿不暖的艰难时日却给我留下了刻骨铭心的时代记忆。

摘要： 为更好地运用现行稻米质量标准体系,利用标准的引导作用促进优质稻的科研育种、生产推广、市场销售和大众消费。介绍并比较了国家标准GB/T 17891—2017《优质稻谷》、GB/T 1354—2018《大米》和农业行业标准NY/T 593—2013《食用稻品种品质》等3项稻米质量标准。主要从各项标准的制订修订、运用范围、质量指标项目和评判标准等方面作了较为详细的介绍,并对不同标准中整精米率、垩白度、直链淀粉和品尝评分值等指标要求作了比较分析。结果表明:NY/T 593—2013《食用稻品种品质》定级指标数目较多、且相同等级指标要求高于其他2项标准。另外,针对现行稻米质量标准中存在的不足之处提出今后研究内容及完善方向。因此,研究和探索新的检验方法并完善与稻米用途相适应的质量、品质检验评价体系,应作为今后稻米品质鉴定研究的一项重要内容。

摘要： 为了科学评估土壤镉(Cd)污染造成的稻米Cd超标风险,以广东省韶关市(酸性土壤)和汕头市(中性土壤)Cd污染稻田为研究对象,对土壤与稻米配对样品进行回归分析,比较了两种提取剂(CaCl_(2)和DTPA)对土壤Cd的提取能力以及对稻米Cd含量的反映能力,以探讨适用于不同pH土壤的有效态Cd提取方法,建立最佳稻米Cd累积预测模型,并推导出土壤有效态Cd的风险阈值。结果表明:CaCl_(2)提取剂对Cd的提取能力小于DTPA;两种提取剂对酸性土壤Cd的提取能力显著高于近中性土壤。与土壤全Cd相比,有效态Cd含量可更好地预测稻米Cd含量。CaCl_(2)提取剂适用于全部试验区的酸性、中性土壤;DTPA适用于汕头市中性土壤,但不适用于韶关市酸性土壤。利用CaCl_(2)-Cd进行线性方程拟合,得到了最佳的稻米Cd预测模型。韶关市的早稻、晚稻预测模型各包含20个水稻品种,其土壤CaCl_(2)-Cd阈值分别约为0.10 mg·kg^(-1)和0.05 mg·kg^(-1)。研究表明,基于CaCl_(2)-Cd的稻米Cd预测方法和阈值可指导广东省Cd污染稻田安全利用,并对其他酸性土Cd污染区具有参考意义。

摘要： 根据农业组织和联合国发布的一份报告,世界上大约3/4的食物来源于12种植物和5种动物。其中稻米、小麦和玉米占每人每日卡路里摄入量的51%。估计,全球谷物平均产量将大幅增加,达到28亿t,比上年度增加1210万t。小麦总产量增加到7.767亿t;水稻产量预计为5.19亿t,比上年增加60万t;玉米产量预计为11.92亿t,比上年增加3%。

摘要： 米粉种类丰富,口感爽滑,质地柔韧,既可作为主食,又能当作早餐,深受广大消费者喜爱。因此,科学评价米粉品质、探究米粉品质影响因素始终受到研究者和企业的密切关注。本文综述了鲜湿米粉的分类与评价方法,从稻米品质、浸泡处理方式、磨粉工艺、辅料与食品添加剂、贮存保鲜方式等五个方面探讨了影响米粉品质的因素。目前,按成型工艺将鲜湿米粉分为切粉和榨粉。高直链淀粉含量品种做的米粉断条率和蒸煮损失率低,感官品质好,因此可将直链淀粉含量作为核心指标筛选出适宜作米粉的水稻品种。在调试出合适米水比的条件下,半干法研磨安全环保,对淀粉损伤较小,生产出的米粉品质与湿法研磨无显著差异。盐类或单甘脂等添加剂与保鲜方式结合使用,对鲜湿米粉保鲜效果更好。

摘要： 以几种改良剂为材料并结合水分管理措施,在湖南株洲茶陵县进行大田小区试验,研究不同水肥管理对稻田土壤和稻米Cd含量的影响.结果表明,与对照相比,各处理都能降低糙米中的Cd含量.施用土壤调理剂(T3)与常规水稻管理(T1)相比能显著提高重度Cd污染古城村(GC)土壤pH并减少土壤中Cd含量,使土壤pH增加0.91个单位,Cd含量减少0.71mg·kg-1,并且对糙米的降Cd效果最佳,降Cd幅度达到61.02％.施用熟石膏粉(T5)与T1相比能显著提高中度Cd污染深塘村(ST)土壤pH并减少土壤中Cd含量,使ST土壤中pH分别增加0.41个单位,Cd含量减少0.34mg·kg-1.T3处理能使ST稻米中Cd含量减少最多,降幅达到75.58％.T3处理能显著提高中度Cd污染艾里村(AL)土壤pH并减少土壤中Cd含量,使土壤pH增加0.91个单位,Cd含量减少0.71mg·kg-1.淹水处理(T2)能使AL稻米中Cd含量减少最多,达到0.047mg·kg-1.试验中T2、T3、T5三个处理使水稻各部位转运系数下降,是引起糙米Cd含量下降的主要原因之一.因此,淹水、基施湘润邦土壤调理剂、基施石膏粉可作为Cd污染耕地稻米Cd阻控的有效方法.

摘要： 建立了液相色谱-原子荧光光谱联用法(LC-AFS)测定稻米中4种砷形态的分析方法.考察了该方法的有效性,结果表明,4个组分的线性关系良好,相关系数为0.9991～0.9994;进行加标回收实验,4个组分的回收率为95.1％～110％;4个组分的检出限分别为0.25ng/mL、0.36ng/mL、0.39ng/mL和0.62ng/mL;各组分峰面积的相对标准偏差均低于5％.最后,对稻米标准物质进行了分析测定,结果表明该方法定值准确.

摘要： 蛋白质含量是评价稻米营养品质的一个主要指标,稻米蛋白质的品质是谷类作物中最好的.必需氨基酸对人的生长发育和养生保健起了不可替代的作用.必需氨基酸是衡量稻米营养价值的关键成分.采用在水稻品种"玉珍香"上喷施植物营养剂的原粮加工而得的试验大米,即高必需氨基酸营养米与中粮集团进口的五种优质米和国产五常米(即稻花香有机米)等七种大米抽样送湖南省食品检测中心,采用HPLC法测定蛋白质和8种必需氨基酸含量.每种米随机抽取3袋,每袋为一次重复,检测结果表明:不同种类的大米必需氨基酸含量存在极显著差异F=246.29**,p=5*10-71,不同种类的必需氨基酸含量也存在极其显著差异,F=3937.09**P=4* 10-146,就七种大米的蛋白质含量检测表明,不同种类的大米蛋白质含量存在极显著差异,F=3937.0973.29**,p=5.81*10-11,不同种类大米赖氨酸含量检测表明不同种类大米赖氨酸含量存在极显著差异,F=3937.0973.29**,p=5.81*10-11.

摘要： 礼是社会生活中,人们所遵守的各种等级秩序,而在行礼如仪的过程中又往往与一定的物质生活相联系.孔子在回答宰我有关孝礼的问话中就问到对方对于"食稻衣锦"的心态.本文通过阐述北方稻米食用的阶级化差异,揭示不同阶级对于稻米食用的态度,以及这种态度对于北方发展水稻生产的可能影响.文中还首次提出宋元明清时期每年数以百万石漕粮的去向问题,认为漕粮的最终消费者大多系在北方的南方人.

摘要： 垩白是稻米胚乳中白色不透明的部分,垩白粒率高是影响南方稻区优质粳米生产的主要限制因素之一.目前,仅有3个垩白QTLs被精细定位或克隆,16个参与淀粉与蛋白质合成、降解及其调控相关的基因被鉴定与垩白的发生密切相关.但其受基因型和环境所共同控制的复杂性,以及试验材料和研究方法等因素所限,对垩白形成的生理与分子机制尚未完全明晰.从试验材料创新、采用系统生物学理论和技术以及碳氮代谢的视角进一步探究垩白形成的生理与分子机制,将有助于破解垩白较高这一制约我国南方粳稻优质生产的主要难题.

摘要： 采用GC/MS对五常稻米等四种不同产地的稻米中脂溶性成份进行了分析,分析得到大米中主要的脂溶性成份有棕榈酸,亚油酸,油酸,角鲨烯和γ-谷甾醇.进而得到了大米中脂肪酸等化合物的指纹图谱,由指纹图谱可知,不同产地的大米所含有的各种化合物相对含量的差异,呈现出不同的指纹图谱特征.

摘要： 设计两因素(温度和风速)三水平正交试验,研究过热蒸汽干燥稻米的力学特性和爆腰率随干燥条件和含水率的变化规律.结果表明过热蒸汽干燥稻米弹性模量不仅受自身含水率的影响,还受干燥条件影响;过热蒸汽干燥稻米爆腰增率与热风干燥情况基本相同.与传统的热风干燥相比,尽管过热蒸汽干燥过程干燥介质温度较高,但稻米的重要质量指标爆腰增率并未见恶化,干燥速率快,能耗低,是一项具有很大潜在优势稻米干燥技术.

摘要： 利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)对三种稻米进行了研究,结果发现糯米与普通云南米原始光谱相似,而口感差的冒牌泰国香米与普通云南米、糯米的光谱有差异.对1700～700cm-1范围的二阶导数做相关分析,发现假泰国香米和普通云南米的相关性系数为0.687,普通云南米和糯米的相关性系数为0.478,假泰国香米和糯米的相关性系数为0.412.结果显示傅里叶变换红外光谱结合统计分析有望快速,准确,方便地对稻米品质进行鉴别.

摘要： 本文介绍了中国稻米重金属污染现状,总结了稻米中重金属检测的传统方法与新型方法的优缺点,指出前处理是目前稻米检测中的瓶颈问题,并提出了稻米检测发展趋势与方向.

摘要： 本研究以表面消毒平板种植分离法对稻米样品进行菌相分析，采用形态学与现代分子生物学相结合的方法对真菌进行鉴定。结果表明，新收稻米中以田间兼寄生真菌为主，代表菌属有弯孢霉属、离蠕孢属、链格孢属、黑孢属等，而储藏腐生真菌极少；储藏一年以上的稻米样品，田间兼寄生真菌的检出率随储藏时间的延长而降低，而储藏腐生真菌随储藏时间的延长逐渐上升为优势菌。

摘要： 本发明提供了一种稻米发酵物、稻米发酵提取物及制备方法和应用，属于稻米加工技术领域。本发明提供的稻米发酵物的制备方法，包括如下步骤：利用发酵菌对含有稻米和水的混合物进行发酵，得到稻米发酵物；所述发酵菌包括曲霉菌和乳酸菌；所述曲霉菌和乳酸菌的活菌数的比例为1：(1～4)；所述发酵菌在发酵体系中的活菌数为(0.5～2.5)×(105～1018)CFU/g。本发明将稻米采用曲霉菌和乳酸菌双菌发酵，显著提高了发酵后产物的总多酚和总黄酮含量，使得到的稻米发酵物具有良好的抗氧化活性和紧致皮肤的作用，很适合用于护肤品、化妆品和发用产品中。

摘要： 本发明公开了一种利用稻米品质的理化性状指标来判定稻米食味品质的方法，包括如下步骤：分别获得待测稻米的如下5项稻米理化指标的测定值：直链淀粉、胶稠度、碱消值、蛋白质和粒型；将上述5项稻米理化指标的测定值进行特征向量的转化；获得5项稻米理化指标的角度；借助于雷达图进行各指标特征向量分析；借助于雷达图进行综合评价分析；对综合评价结果进行换算，得到稻米食味值。采用本发明的方法可以快速地判断稻米的食味品质。

摘要： 本发明公开了稻米品质指标在鉴别再生稻头季稻米和再生季稻米中的应用，通过目前的常规手段检测再生稻头季稻米和再生季稻米中的品质指标，来判定头季稻米和再生季稻米，再生季稻籽粒中垩白粒率，垩白度，直链淀粉含量和碱消值与头季稻籽粒中的指标值具备显著性差异，且垩白粒率，垩白度的指标值明显比头季稻米低，直链淀粉含量和碱消值的指标值明显比头季稻米高。本发明能够准确鉴别再生稻头季和再生季稻米，而且测定方法简便，测定成本较低。本发明所述技术措施可以广泛地应用于不同的稻作生态区鉴别再生稻头季和再生季稻米。

摘要： 提供一种DNA水平的，以很少量，尤其是一粒或半粒稻米做样品的稻米可口性评价方法。不破坏作为下一代稻植株发育起点的稻粒胚来评价稻米可口性并筛选可口稻米。该方法包括用STS引物或随机引物PCR扩增提取自稻植株、未去壳稻米、未精碾稻米、精白米、米饭、米制糕点或者其研碎粉末的DNA，然后在扩增的DNA条带中选择与可口性评价密切相关的DNA条带，将它用作可口性评价的DNA标记来筛选可口的稻米。

摘要： 本发明提供诱导稻米油结晶的结晶促进剂和提升稻米油抗冻性的方法。本发明的结晶促进剂包含植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯和任选的液体油，其中，所述植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯的质量比为4:6～7:3。本发明的提升稻米油抗冻性的方法包括将本发明的结晶促进剂添加到稻米油中，对稻米油进行降温结晶，然后进行固液分离。本发明还包括植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯以及本文所述的结晶促进剂的应用。本发明通过外源添加植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯作为结晶促进剂，有效控制结晶促进剂诱导的晶体形貌，提高结晶促进剂诱导稻米油结晶的效率，缩短稻米油脱脂分提的养晶时间，优异的晶体形貌易于固液分离，极大改善稻米油的冷冻性能。

摘要： 本发明公开了水稻脂质转移蛋白在提高稻米脂肪酸含量和降低稻米垩白度中的应用。敲除OsLTP10蛋白或OsLTP24的水稻突变体表现为脂肪酸含量下降，籽粒垩白增加，米质变差；而过表达株系籽粒垩白显著降低，脂肪酸含量增加，米质变好，说明OsLTP10蛋白和OsLTP24蛋白对改良稻米品质具有重要的作用。本发明为水稻垩白和脂肪酸含量的分子机理研究提供了新的思路，也为稻米品质改良提供了新的基因资源。

摘要： 本发明提供了一种稻米发酵物、稻米发酵提取物及制备方法和应用，属于稻米加工技术领域。本发明提供的稻米发酵物的制备方法，包括如下步骤：利用发酵菌对含有稻米和水的混合物进行发酵，得到稻米发酵物；所述发酵菌包括曲霉菌和乳酸菌；所述曲霉菌和乳酸菌的活菌数的比例为1：(1～4)；所述发酵菌在发酵体系中的活菌数为(0.5～2.5)×(105～1018)CFU/g。本发明将稻米采用曲霉菌和乳酸菌双菌发酵，显著提高了发酵后产物的总多酚和总黄酮含量，使得到的稻米发酵物具有良好的抗氧化活性和紧致皮肤的作用，很适合用于护肤品、化妆品和发用产品中。

摘要： 本发明公开了水稻籽粒微量元素在鉴定再生稻头季稻米和再生季稻米中的应用，通过目前的常规手段检测再生稻头季稻米和再生季稻米中水稻籽粒的微量元素含量，来判定头季稻米和再生季稻，申请人发现，再生季稻籽粒中硼、砷和钼的含量与头季稻籽粒中的含量具备显著性差异，且其含量明显比头季稻米低。本发明能够快速准确地大批量鉴别再生稻头季和再生季稻米，而且测定方法成熟，测定成本较低。本发明所述技术措施可以广泛地应用于不同的稻作生态区鉴别再生稻头季和再生季稻米。

摘要： 用于稻米胚芽分离机上的稻米粒定位及防止破碎装置，它涉及一种稻米粒定位及防止破碎装置，具体涉及一种用于稻米胚芽分离机上的稻米粒定位及防止破碎装置。本发明的目的是为了解决现有稻米胚芽分离装置切割过程中，未落入传送带上U形凹槽的稻米颗粒撞击到压板时，容易发生破碎，降低了稻米胚芽切割的成品率。本发明的进料桶设置在稻米胚芽分离机传送带起始端的上方，多个分料定位通道沿传送带的宽度方向并排设置，每个分料定位通道的稻米出口对应传送带上的一排U形凹槽，每个分料定位通道的稻米入口均与进料桶连通，每个分料定位通道的稻米出口的至少前侧设有毛刷，每个毛刷的刷毛的底端与传送带的上表面接触。本发明用于农业机械领域。

摘要： 本实用新型公开了一种能够有效降低稻米温度的稻米包装装置，包括储米斗、冷却仓体、滑料板、吹风装置、包装袋放置架、封包器，所述的储米斗底部的出料口与冷却仓体的顶部连接，所述的冷却仓体的底部为斗形出料口，所述的滑料板设置于冷却仓体内，所述的吹风装置设置于滑料板下方，所述的包装袋放置架设置于冷却仓体的下方，所述的封包器设置于冷却仓体的一侧。本实用新型能够延长稻米下滑时间，并且能够对稻米进行降温，有效降低稻米温度，防止稻米因高温发生霉变。