杂环胺

摘要： 以鸡胸肉为原料,空气炸锅烤制为熟制方式,以调理鸡排的嫩度、保水性、感官品质、安全性为检测指标,考察高良姜素、槲皮素对调理鸡排食用品质的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对高良姜素、槲皮素添加量及熟制工艺参数进行优化。结果表明:当高良姜素添加量为0.002%,槲皮素添加量为0.002%,空气炸锅145°C烤制10 min时,调理鸡排综合评价指数最高,为18.83,其中剪切力为23.2 N,失水率为13.25%,感官评分为32.5分,杂环胺Norharman和Harman的含量分别为20.96μg/kg和7.39μg/kg。

摘要： 我国传统肉制品深受广大人民群众的喜爱,但其复杂的加工工艺通常伴随着多种烹饪诱导有害物的形成。杂环胺(heterocyclic amines,HAs)作为一类热诱导形成的有害物,具有较强的致癌致突变性,广泛存在于富含蛋白质的加工食品中。相较于西式肉制品较为简单的加工工艺,我国传统肉制品的加工过程更易形成HAs并残留于产品中,潜在的食品安全风险问题也更为突出。本文对我国现有传统肉制品中HAs含量分析与减控技术的研究结果进行汇总与分析,针对现有研究存在的一些不足之处,结合最新研究动向进行展望,旨在促进传统肉制品安全性的提升。

摘要： 目的解决天然气脱除酸性气体过程中多数复合吸收溶剂对CO_(2)共吸收率过高、对部分工况条件下Claus硫磺回收单元的运行造成一定影响的问题。方法对比不同杂环胺复合溶剂体系、不同杂环胺质量分数条件下其对天然气中CO_(2)和COS的吸收速率,优选了MDEA与杂环胺的复合体系在塔里木盆地某天然气净化厂进行现场侧线试验。通过考查不同气液比、不同MDEA与杂环胺配比条件下对天然气中酸性组分的吸收效果,并将MDEA、MDEA与1,8-二氮杂双环[5.4.0]十一碳-7-烯(DBU)的复合溶剂(MD)和Sulfinol-M对酸性组分的吸收性能进行对比。结果当MD溶剂中MDEA与DBU复配质量比为5∶5、MD质量分数为40%时,相对于单一MDEA溶液,其COS、CH_(3)SH和CO_(2)脱除率分别提升43.4%、32.3%和5.5%。质量分数为40%的Sulfinol-M对CH_(3)SH和COS的脱除率相比MD分别高7.2%和低10.3%,但对CO_(2)脱除率达到92.2%。结论使用单一的MDEA脱除酸性气体往往难以达到工业要求,而搭配不同杂环胺形成的复合溶剂体系可对酸性气体的吸收起到一定的促进作用。总结了几种不同的复合溶剂体系对酸性气体的吸收情况,可为其他天然气脱除酸性气体工艺提供参考。

摘要： 目的:优化猪肉的煎制条件和杂环胺的提取条件,考察香辛料及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成的影响。方法:采用HPLC法检测5种香辛料(丁香、桂皮、花椒、草果、黑胡椒)提取物及其主效成分腌制的猪肉在煎制后杂环胺的含量。结果:猪肉的最优煎制条件为220°C,6 min(双面),杂环胺的最佳提取溶剂为甲醇∶0.1 mol/L盐酸为1∶4(V/V);5种香辛料提取物及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成均有不同程度的抑制作用,其中丁香水提物对Norharman、4,8-DiMeIQx、Harman、PhIP的抑制作用最显著(P<0.05),最佳抑制率分别为56.41%、51.58%、50.11%、89.35%,主效成分丁香酚对MeIQx、MeIQ、4,8-DiMeIQx、Norharman的抑制作用较显著(P<0.05),最佳抑制率分别为64.28%、67.39%、76.96%、89.58%。结论:香辛料抑制杂环胺形成的作用与其主效成分有关,其中丁香水提物及其主效成分效果最显著,在煎制猪肉过程中可考虑添加含有丁香或丁香酚的香辛料,文章为日常生活中控制或降低烹饪肉制品中杂环胺的生成提供了理论参考。

摘要： 建立一种同时测定油煎猪肉饼中6种氨基咔啉类杂环胺(2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶并[4,3-b]-吲哚和3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚)的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱检测方法,并研究加工条件对猪肉饼中6种氨基咔啉类杂环胺生成的影响。结果表明,待测杂环胺的最优提取和净化条件为:1 g样品中添加1.5 g NaCl、10 mL 1 mol/L NaOH溶液-乙腈(4∶6,V/V)提取,StrataTM-X-C柱净化,4 mL甲醇-氨水(90∶10,V/V)洗脱。6种杂环胺在相应质量浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.996,方法检出限和方法定量限分别为0.02~0.15μg/kg和0.05~0.5μg/kg,回收率为64%~91%。油煎5 min后生成的6种杂环胺含量为9.50μg/kg。选用菜籽油、复合涂层锅、猪肉饼直径4 cm加工条件下,6种杂环胺生成量最高,分别为47.62、76.83μg/kg和29.33μg/kg。

摘要： 杂环胺类化合物是富含蛋白质的食物在加工过程中会产生的一类致癌、致突变物质,该文综述肉制品在加工过程中杂环胺类化合物的形成机制;分析影响肉制品中杂环胺类化合物产生的因素,包括烹饪方式、加工温度与时间、前体物质含量、水分含量以及脂肪含量;重点综述杂环胺的控制措施,主要从两个方面进行阐述,一方面是控制其形成,如选择合适的加工方式(适当降低加工温度与时间、选择合适的烹饪方式)、添加外源物质如抗氧化剂、香辛料等;另一方面是控制其代谢,如添加乳酸菌吸附杂环胺使其失活、添加辣椒辣素降低细胞色素P450酶活性减少杂环胺的代谢等,以期为肉制品中杂环胺的监控技术提供更多新方案。

摘要： 烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美拉德反应等生成多环芳烃、杂环胺等有害物质。该文综述了烧烤肉制品中多环芳烃、杂环胺等有害物质形成途径、影响因素、抑制方法的研究进展,主要阐述了烧烤肉制品通过HAVA机理和Diels-Alder机理形成多环芳烃,通过自由基途径及美拉德反应形成杂环胺,并为此提出合理控制烤制温度和烤制时间,合理选择烤制技术,添加外源物质抑制有害物质的生成等防控方法,为优化烧烤肉制品加工工艺,促进肉制品行业的绿色安全发展提供理论基础。

摘要： 通过单因素试验和正交试验确定了一种离子液体双水相体系的最佳萃取条件,与高效液相色谱(UPLC)技术相结合,建立了一种检测食醋中杂环胺(HAAs)类物质Harman和Norharmane的方法。结果表明,最佳萃取条件为选用[C_(6)MIM]Br-K_(2)HPO_(4)离子液体双水相体系,[C_(6)MIM]Br用量200μL,K_(2)HPO_(4)用量0.5 g,pH值10,超声时间3 min;在此条件下,Harman和Norharmane的线性范围均为10.0~400.0μg/mL,相关系数R^(2)均为0.9995,LODs分别为0.50μg/mL和0.45μg/mL,精密度、重复性和回收率均良好,即该方法适用于检测食醋中的Harman和Norharmane。

摘要： 高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工,其中的还原糖和氨基酸等会通过自由基途径或美拉德反应生成杂环胺等有害物质。本文综述了高温肉制品中杂环胺形成途径、防控方法及其在体内代谢调控的研究进展,基于此提出在热加工过程中应合理选择加工方式、食用油脂、糖及金属阳离子、天然香辛料及抗氧化剂等;摄入体内后应通过降低杂环胺活性、抑制杂环胺活化过程、酶降低杂环胺遗传毒性、核苷酸切除修复降低杂环胺在体内代谢消化吸收率等方法减控杂环胺在体内的消化吸收,调节杂环胺在体内代谢。本文可为优化高温肉制品加工工艺,促进肉制品行业绿色发展和提高消费者健康水平提供依据。

摘要： 目的:研究矢车菊-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)及其主要代谢物原儿茶酸(protocatechuic acid,PCA)对杂环胺诱导细胞损伤的修复机制。方法:分别采用2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline,IQ)和2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)诱导HepG2细胞损伤,利用细胞毒性实验(cell counting kit-8,CCK-8)、Hoechst33258染色法、流式细胞术和实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative polymerase chain reaction,qPCR)技术,评价C3G和PCA对杂环胺诱导损伤细胞的存活情况、细胞周期以及凋亡和DNA损伤关键基因表达的影响。结果:C3G和PCA能够显著提高杂环胺损伤细胞的存活率(P<0.05),并使细胞发生S期阻滞。与IQ单独损伤组相比,C3G和PCA均可显著降低GADD45α和促凋亡基因Bim的mRNA水平,并显著提高抑凋亡基因Bcl-2和Bcl-xl的mRNA水平(P<0.05);与PhIP单独损伤组相比,C3G和PCA能够促进大多数促凋亡基因表达。结论:C3G和PCA能够通过减少DNA损伤和细胞凋亡修复IQ和PhIP诱导的细胞损伤,当细胞损伤严重至无法逆转时,可促进细胞凋亡,减少癌变。

摘要： 采用固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法对酱卤鸡腿老汤中的杂环胺进行提取和检测.酱卤鸡腿的老汤样品经过超声提取,离心分离,固相萃取小柱富集,甲醇-氨水(19:1,V:V)洗脱,样品经超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS)检测分析,用标准曲线定量.结果表明,选用乙酸乙酯提取体积90mL,洗脱体积选用甲醇-氨水(19:1,V:V);方法学评价的线性关系,MeIQx,PhIP,4,8-DiMeIQx,Harman,Norharman,Trp-p-1,AαC,MeAαC,Trp-p-2,IQ在2～500ng/mL线性范围良好,R2>0.9907,1.3.3.2方法二在添加质量体积浓度10、20、50ng/mL,体积100mL时回收率在55.6％～100.2％、精密度1.37％～7.64％.该方法处理样品时间短,分析速度快,定量准确,能够应用老汤中杂环胺的检测.某农贸市场的酱卤鸡腿老汤中检测出7种杂环胺,含量较高的是Harman、Norharman和PhIP,分别是7.823ng/g,19.936ng/g和7.937ng/g.

摘要： 采用毛细管电泳紫外检测法对致癌物、致突变物杂环胺的分离进行了研究,讨论了缓冲液种类、缓冲液pH值、缓冲液浓度、添加剂、分离电压等对分离检测的影响.结果表明在优化条件下,该方法具有较高的灵敏度,有效分离检测了8种杂环胺.

摘要： 从2002年瑞典国家食品管理局(Swedish National Food Administration,SNFA)首次提出丙烯酰胺广泛存在于热加工食品中后[1-2],热加工食品的安全性引起了世界范围内科研工作者的高度重视.食品的热加工是现代食品工艺中不可或缺的一道加工工序,食品在热加工过程中,原料成分会发生复杂的化学反应,在给食品带来各种独特风味的同时也会产生一些有害物质,这些物质通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,因此,食品加工过程中有害物质的形成与控制已经成为目前食品安全领域国内外学者关注的热点.食品在热加工过程中往往伴随着美拉德(Maillard)反应以及食品中物质热降解等反应的发生,进而形成包括丙烯酰胺、杂环胺、5-羟甲基糠醛、呋喃、苯并芘及羰基化末端产物的有害物质.近年来,丙烯酰胺、杂环胺、呋喃及5-羟甲基糠醛的生成途径及控制方法及机理成为热加工工程中有害产物的研究热点.本报告就上述4种食品热加工过程中有害物的研究现状进行总结,并对本课题组对以上4种有害物的研究进展进行介绍.在本课题组的研究中,主要就4种有害物质在模拟体系及实际体系中的形成规律、控制技术及其机理以及加工新工艺的探讨三个方面进行研究探讨.

摘要： WHO公布的十大垃圾食品中，有六类食品可能导致癌症，其中有四类涉及肉类制品:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(含亚硝酸盐)、烧烤类食品。分析肉制品中杂环胺含量，指出长期摄入过多的熏制及木炭烧烤牛肉、羊肉、猪肉筹，咸鱼、咸肉、可使摄入的致癌物质如亚硝胺、多环芳香烃、杂环胺化合物等大大增加。通过危害分析，提出为了身体健康，应减少避免杂环胺的摄入，其次，不要使用过高温度加工肉类食品，加工温度尽量控制低于150°C，特别是防止烧焦，尽量少用油炸和明火烧烤方式。

摘要： 本发明涉及作为单胺氧化酶抑制剂，特别是MAO-B抑制剂的二硫杂环戊烯硫酮类衍生物，这些化合物的制备方法和用于合成所述二硫杂环戊烯硫酮类衍生物的新的中间体。本发明还涉及本文公开的化合物用于制备给予有益效果的药物的用途。在本发明的实施方案中，将本文公开的具体化合物用于制备用于治疗、改善或预防与单胺神经传递的功能障碍有关的病症的药物。所述化合物具有通式(1)

摘要： 本发明涉及具有通式(1)的新杂环化合物，具有治疗活性的这些化合物的几何和旋光异构体及外消旋体，如果这些异构体存在的话，这些化合物的可药用酸加成盐和溶剂化物，

摘要： 本发明涉及制备式(I)化合物及其可药用酸加成盐的新方法，所述化合物可用于预防和治疗哺乳动物或人中的呼吸道合胞病毒(RSV)感染。

摘要： 本发明提供了2‑((4‑((S)‑2‑(5‑氯吡啶‑2‑基)‑2‑甲基苯并[d][1,3]二氧杂环戊烯‑4‑基)哌啶‑1‑基)甲基)‑1‑(((S)‑氧杂环丁烷‑2‑基)甲基)‑1H‑苯并[d]咪唑‑6‑甲酸,1,3‑二羟基‑2‑(羟基甲基)丙烷‑2‑胺盐的固体形式，例如，水合物(例如一水合物)结晶形式(例如形式2或形式3)或无定形形式；以及药物组合物，及其在哺乳动物诸如人中治疗由GLP‑1R调节的疾病、病症或障碍的用途。

摘要： 公开了式(1)化合物及其药学上可接受的盐，其中n、R1、R4、R5、R6、R7、R8、R9、R10、R11、R14、X2、X3和X12在本说明书中定义。本公开还涉及用于制备式(1)化合物的材料和方法，含有式(1)化合物的药物组合物，以及式(1)化合物用于治疗与SSTR4相关的疾病、病症和疾患的用途。

摘要： 本发明涉及作为单胺氧化酶抑制剂，特别是MAO－B抑制剂的二硫杂环戊烯硫酮类衍生物，这些化合物的制备方法和用于合成所述二硫杂环戊烯硫酮类衍生物的新的中间体。本发明还涉及本文公开的化合物用于制备给予有益效果的药物的用途。在本发明的实施方案中，将本文公开的具体化合物用于制备用于治疗、改善或预防与单胺神经传递的功能障碍有关的病症的药物。所述化合物具有通式(1)，其中的符号具有说明书中给出的含义。

摘要： 本发明涉及新颖的可用作单胺神经递质再摄取抑制剂的3－杂芳基－8H－8－氮杂双环[3.2.1]辛－2－烯的对映体。在其它方面，本发明涉及这些化合物在治疗方法中的应用以及包含本发明化合物的药物组合物。

摘要： 本发明公开了式(I)－(IV)氮杂二环－和氮杂环肟和胺化合物(其中各符号和指数具有说明书中给出的含义)在防治动物害虫方面的用途。

摘要： 本发明涉及具有通式(1)的新杂环化合物，具有治疗活性的这些化合物的几何和旋光异构体及外消旋体，如果这些异构体存在的话，这些化合物的可药用酸加成盐和溶剂化物，

摘要： 本发明涉及一类有药理活性的氮杂环和氮杂双环亚烷基羟胺(式(I)，其中A，n，R