肉香味

摘要： 提起北京,人们就会想到炸酱面。确实,炸酱面称得上是北京很有代表性的美食。第一次吃炸酱面,是在我两岁的时候,父亲拿了一个小碗,从锅中夹出两三筷子煮熟的白面条,淋上肉酱汁,再加一小把黄瓜丝,搅拌均匀,端到我跟前。我挑起一根面条,咸咸的肉香味充溢口中。“炸酱面好吃吗?”父亲问我。我美美地品咂着香香的苗条,回了两个字:“好吃!”就这样,我与炸酱面结下了深厚的缘分。

摘要： 新年就要到了,家家户户都在满心欢喜地为过年做着各种准备。家有宠物的人,也在费劲心思地为自家的萌宠准备年夜饭,想要来个“人宠”共迎新年!可是,这些吃货萌宠对主人准备的食物并不满意,竟然给主人列了一份它们喜欢的年夜饭菜单……这几天,家里每天弥漫着各种诱人的肉香味。

摘要： 做菜的都知道,很多食材在烹煮之前都需要焯水,不管是蔬菜类还是肉类,焯水是少不了的步骤。那么焯水吋放花椒吗?相信很多人对焯水这个步骤都有着自己独特的操作,现在就一起来看看到底应该怎么焯水。焯水的时候可以放花椒。在焯水的吋候,尤其是一些肉类,可以在里面加入花椒。加入花椒之后可以去除腥味,同吋麻香的味道也会使得肉香味道更浓郁。

摘要： 有人喜欢醋的酸味,有人喜欢糖的甜味,有人喜欢药的苦味,但我却喜欢妈妈的汗水味。厨房里传来锅勺碰撞的声音,不时还飘出香气四溢的肉香味,我知道,妈妈又在厨房里忙碌了。不-会儿,妈妈端出诱人的饭菜,而正在房间里做功课的我,早就垂延三尺,此时更感觉饥肠辘辘。这些香气牵引我走进记忆的长廊,回想起妈妈的味道。

摘要： 在很多人眼中,素菜味道寡淡,难以下咽。其实,只要烹调方法得当,素菜也可以做得很美味,比如加点八角。八角也叫大茴香、大料,烹调后有强烈的芳香气味,无论南、酱、烧、炖,都可用到。烹调白菜、冬瓜、土豆、扁豆等素菜时,加入八角,能带来肉香味。具体做法为:锅烧热,放入油;待油四成热时,放入八角,用中小火煸出香气,转大火,加入要烹调的素菜。

摘要： 妈妈出差了,家里就剩下我、弟弟和爸爸,我们心里像缺了什么似的,连空气里都透着一丝落寞。哎呀,妈妈出差了,美味的饭菜也"出差"了。妈妈的拿手好菜——"羊肉三吃",是我和弟弟的最爱。每逢周末,她就会买回一条羊腿,把瘦肉做成白切羊肉,骨头煲成汤,剩下的肉做成红烧羊肉。刚出锅的肉香味四溢,夹一块放进嘴里.

摘要： 通过超滤分离鸡肉酶解物,制备分子质量小于1 ku、1~5 ku、大于5 ku的3个肽组分样品。采用盐酸水解鸡肉酶解物,制备氨基酸组分样品。以3个肽组分和氨基酸组分及葡萄糖为原料,设计加或不加氧化鸡脂两类共8个模型反应体系,研究鸡肉酶解物中不同氨基组分对肉香味形成的贡献。通过分析比较反应产物在波长420 nm处紫外-可见光吸收值和pH变化值,以及固相微萃取/气-质联机分析挥发性风味物质组成,发现对于加与不加氧化鸡脂的两类反应体系,均为随氨基组分的分子质量增大,420 nm处紫外-可见光吸收值降低,产生的挥发性化合物总量减少,这可能因分子质量大反应活性差导致。无论加或不加氧化鸡脂,均为氨基酸组分对含硫化合物贡献最大,小于1 ku和1~5 ku肽组分对吡嗪类化合物贡献最大。但氧化鸡脂中含有羰基类脂质氧化产物可对美拉德反应有影响,与不加氧化鸡脂相比,加入氧化鸡脂后420 nm处紫外-可见光吸收值稍增加,产生的风味化合物总量大幅度下降,并有带烷基链的化合物(如2-甲基-5-丙基-噻吩)含量增加及新杂环化合物2-丁基吡啶出现。

摘要： [试题设计]渝东北城口县熏制老腊肉的历史达500年,其熏制工艺被纳入重庆市非物质文化遗产。当地居民选用本地土猪肉撒盐后晾干,用青冈木、柏树枝及中药材熏制、烘烤,因"肉香味浓"被评为"国家地理标志保护"产品。

摘要： 该文指出了各类肉香味含硫化合物分子的核心结构,其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连.对其中的1,3-二硫杂环戊烷类、2-酰基噻唑类、5-酰基噻唑类及相应的噻唑啉化合物的香味特征进行了归纳,发现它们都具有肉香味.简述了肉香味含硫化合物的核心分子结构在肉香味新化合物合成和肉味香精调配中的应用。

摘要： 本发明公开了一种鱼香味发酵肉的制作方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。将活鱼宰杀后经过采肉制得肉糜，以肉水比1:1~1:1.5（w/w）将肉糜和水混合物煮沸20min以上制成鱼汤。待鱼汤冷却至20°C以下后，在其中接种蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和海洋杆菌属（Oceanobacillus sp.）。然后将鱼汤在30~40°C的恒湿环境下发酵40~70h。将发酵后的鱼汤均匀涂抹在新鲜肉或加工肉制品表面，然后在新鲜肉或加工肉制品表面均匀撒上肉重6~10%的食用盐，待新鲜肉或加工肉制品表面无水珠且色泽稳定后，将其放置在常温环境下进行自然发酵。该方法采用人工接种自然发酵的方法制作的腌肉，不仅具有良好的色泽，而且还使腌肉具有良好的鱼香味。

摘要： 本发明公开了一种富硒锌高钙蔬菜鱼糜干的制作方法。其特征在于：以清洁水源之鲜鱼为主要原料，配以富含硒、锌元素的红茹粉、香葱、洋葱、大麦胚芽糖浆，使其每100克鱼干含硒≥0.02毫克，含锌≥3毫克，含钙≥50毫克。鱼糜中富含DHA、锌、钙；红茹粉、洋葱香葱、大麦胚芽富含多种维生素和氨基酸、叶绿素、纤维素；微量元素硒、锌有抗氧化、抗癌、增强身体免疫力的作用，食用本产品不但享受了酥香甘醇、清甜鲜爽的美味，还能有益健康，强健身体，为广大消费者，特别是缺硒地区的广大消费者开僻了又一项补硒、锌、钙的美食。

摘要： 本发明涉及一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，包括如下步骤：(1)取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，灭菌，冷却；(2)将纳豆菌活化三代，以10

摘要： 本发明涉及一种肉香味化合物及其制备方法和香料添加剂。上述肉香味化合物具有如下结构式：该肉香味化合物具有噻唑酯类香气本身的肉香，还兼具奶香、烘焙香，对肉味的提升具有很好的作用，能够用于香料添加剂中提升肉香味。另外，上述肉香味化合物4‑甲氧基苯甲酸4‑甲基‑5‑噻唑乙醇酯中的苯环结构具有明显改善噻唑酯类化合物特征香气的能力，并且能够显著提高该化合物的热稳定性。实验证明，上述肉香味化合物在200°C下烘烤24h后香气和纯度均无明显变化。因此，上述肉香味化合物为一种新型的热稳定性高且具有明显的肉香味的噻唑酯类化合物。

摘要： 本发明公开一种用于沙县小吃的复合型肉香味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份、大蒜粉4份、I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、葱白粉0.5份和肉香料酱9份；肉香料酱由下列配料按重量份熬制而成：浓缩猪肉汤76份、蒜头5份、甘草5份、丁香5份、白芷3份、良姜1份、枸杞2份、当归2份和辣椒1份。本发明具有纯肉香味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。

摘要： 本发明公开了一种肉香味香辣调味料，含有下述的原料：植物油，干辣椒，花椒，八角，盐，白糖，味精，淀粉，肉类反应液，增鲜增味剂；制作方法：将植物油加热至150-200°C，分别放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒，迅速捞出，沥干油，再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合，混合物中加入盐、白糖、味精、淀粉、肉类反应液，搅拌混匀后，加入增味增鲜剂，再搅拌均匀，然后经过微波烘干后进行超微粉碎，密封包装即得成品。本发明通过短时油炸的方式，减轻了辣椒的辛辣味，突出了辣椒的芳香味，并配以不同的肉类反应液而制成的调味料，使本发明不仅含有肉类香味，还增加了人体必需的氨基酸，矿物质等。

摘要： 本发明涉及果树育种技术领域，尤其涉及一种抗病硬肉香味葡萄的育种方法。本发明所述葡萄育种的方法，利用杂交育种，控制葡萄杂种实生苗的育苗温度为25‑28°C；对葡萄一年生杂种实生苗冬季修剪时，枝条留25‑30芽。利用本发明所述葡萄育种方法，可以突破葡萄杂种苗童期，提早1‑2年结果。

摘要： 本发明公开了一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油及其制备方法，属于食品调味品领域。一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油，是以小麦为原料糖化得小麦糖浆；以大豆为原料制得无盐酱油原油；将小麦糖浆和无盐酱油原油混合，加入芽孢杆菌发酵得D‑核糖溶液；将无盐酱油原油经过电渗析后与D‑核糖溶液混合进行美拉德反应，得到肉香味反应物；将美拉德反应物得到的肉香味反应物与无盐酱油原油复配得到的。本发明创造性的研发了具有天然肉香味的酱油，填补了市场空白，美拉德反应的底物均来源于酱油国家标准限定的原料小麦和大豆，生产过程中没有添加其他食品添加剂，适合素食主义者食用，且符合清简标签的时代健康要求。

摘要： 本发明涉及一种肉香味化合物及其制备方法和香料添加剂。上述肉香味化合物具有如下结构式：

摘要： 本发明公开一种用于沙县小吃的复合型肉香味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份、大蒜粉4份、I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、葱白粉0.5份和肉香料酱9份；肉香料酱由下列配料按重量份熬制而成：浓缩猪肉汤76份、蒜头5份、甘草5份、丁香5份、百芷3份、良姜1份、枸杞2份、当归2份和辣椒1份。本发明具有纯肉香味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。