水煮

摘要： 为了探明不同开壳方式对牡蛎开壳效率和品质的影响,采用水煮、蒸煮、微波、超高压和电击5种开壳方式对牡蛎进行开壳,以开壳率、张壳大小作为开壳效率的评价指标,以生鲜度、汁液流失率、闭壳肌蛋白质变性程度作为品质评价指标,综合对比几种开壳方法的开壳效率和品质,并分析其应用于牡蛎开壳的可行性。研究结果显示:微波开壳的效率最快,30 s即可使牡蛎全部开壳,其次是超高压、蒸煮和水煮开壳,电击可以使部分牡蛎开壳,但开壳率未达到100%,少部分牡蛎自始至终未能开壳;微波开壳的牡蛎张口最大,随后依次为蒸煮和水煮,其张口5 mm以上的牡蛎占比分别为70%、50%和20%,超高压、电击开壳的牡蛎张口较小,基本都在2 mm以下;分析开壳后牡蛎肉的品质,发现电击开壳后的牡蛎肉品质最接近生鲜开壳牡蛎肉,温升最小、汁液流失最少、Ca2+-ATP酶活性最高,随后依次为超高压、蒸煮、水煮和微波。综合分析开壳效率、张壳大小、品质以及实际可操作性,研究认为超高压适用于小批量、生食牡蛎的开壳加工;微波开壳适用于小批量、牡蛎干的开壳加工;蒸汽蒸煮开壳效率较高,张口较大,品质也较好,可以兼顾效率和品质,是目前相对最适宜批量化加工的牡蛎开壳方法。

摘要： 研究水煮工艺下对芸豆中毒死蜱残留的影响,以芸豆为原材料,对其进行清水浸泡、洗涤剂浸泡、淘洗、水煮处理,通过高效液相色谱法对其进行残留量的分析。运用单因素试验筛选出残留量最小的加工方式,用正交试验筛选出最佳的加工工艺。结果表明,毒死蜱清除率最好的处理方式为水煮,其次是清水浸泡。得出的最佳加工工艺为淘洗处理次数4次,清水浸泡处理时间2 h,水煮处理时间20 min,此时的清除率为89.95%,此加工工艺有效提升了芸豆中毒死蜱的清除率。

摘要： 该文拟通过复合添加剂提高预制冷冻水煮罗非鱼片在煮制过程中的质构稳定性,以罗非鱼为原料,通过单因素试验研究了NaHCO 3、魔芋葡甘露聚糖、大豆分离蛋白、木薯淀粉对冷冻罗非鱼片解冻损失率、蒸煮损失率和质构特性的影响,再通过响应面法优化提高鱼肉质构热稳定性的配方参数。结果表明,碳酸氢钠、魔芋葡甘露聚糖、大豆分离蛋白和木薯淀粉对冷冻罗非鱼片持水性及质构特性都具有明显影响,提高煮制冷冻罗非鱼片质构稳定性的最佳配方为:NaHCO 323 g/L、魔芋葡甘露聚糖4.5 g/L、大豆分离蛋白41 g/L、木薯淀粉28 g/L。在此条件下煮制冷冻罗非鱼片蒸煮损失率为1.78%,质构硬度为112.5 g,弹性为4.06 mm,与对照相比鱼片持水性提高了93.15%,硬度提高了37.14%,弹性提高了23.58%。扫描电镜结果显示,优化配方能够保持冷冻罗非鱼片在煮制过程中的组织致密性及完整性,降低肌原纤维结构的破坏程度,对提高冷冻水煮罗非鱼片质构稳定性具有良好效果。

摘要： 为满足痛风患者对高蛋白、多不饱和脂肪酸鱼片的需求,研制预制调理低嘌呤鱼片.本研究在单因素研究的基础上优化工艺条件,对鱼片进行浸泡-水煮处理,从而对嘌吟进行有效脱除,制得低嘌吟调理鱼片,并采用高效液相色谱法检测嘌吟含量.结果表明,花椒粉水溶液浸泡鱼片的最佳条件为:浸泡时间为45 min,花椒粉添加量为2％(w/V),加工方式为水煮,水煮时间为8 min.与新鲜大菱鲆相比,清水对大菱鲆鱼片进行浸泡-水煮处理之后,嘌吟含量减少58.07％;而利用花椒粉对大菱鲆进行浸泡并且水煮处理能够使嘌吟含量减少79.50％,花椒粉浸泡-水煮处理可显著降低大菱鲆中的嘌吟含量,表明浸泡结合水煮处理可用于脱除鱼片中的嘌吟,为预制调理低嘌吟大菱鲆鱼片的制备以及高尿酸人群的健康饮食提供指导意见.

摘要： “爸,我想吃那个呐!”爸骑车带着我从一个烧烤摊前默默地擦肩而过。“咳!咳!”一阵咳嗽声打断了我的问话。爸是位装修工,常年与粉尘打交道,一遇到烟尘就会出现剧烈的咳嗽。“等爸有时间给你做风味煎鱼!”“红烧鲤鱼,水煮酸菜鱼,清蒸鲈鱼……”脑海里一幕幕在回放。小时候,爸总是变着花样给我做各式我最爱的鱼材食物。“嘻嘻,那我可要等到猴年马月才能吃到大餐喽!”我略带嗔怪的语气打破了一路的沉寂。

摘要： 一颗软溜溜,滑糯糯的汤圆,加上里面莹润甜蜜的馅料,让被脂肪长期占领的正月胃口大满足。对比起来,很难感觉到元宵的好,总觉得它的面皮太厚太扎实,没有一个甜品该有的轻巧样子,煮的时间火候也复杂,一不小心,就煮的半生,或汤色太过浑浊。炸元宵结合了两种处理淀粉的模式,先水煮,让里面丰盈软糯,再油炸,让外皮金黄酥脆,进入嘴巴的时候两种口感同时迸发,再配上喜欢的馅料。

摘要： 研究了不同的中式烹饪(煮、炒和油炸)对香椿的抗氧化物质(总黄酮、生物碱、总多酚及酚类组成)和抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、FRAP)的影响.与新鲜香椿相比,总黄酮、生物碱及总多酚在中式烹饪后都明显降低.酚类组成以没食子酸、芦丁、杨梅素为主,其中水煮导致没食子酸的含量显著增加,炒和油炸导致没食子酸的含量先升后降;3种烹饪方式导致芦丁、杨梅素的含量显著降低.炒和油炸导致抗氧化物质和抗氧化活性显著减少,延长烹饪时间会引起更多抗氧化物质和抗氧化活性的减少.水煮和1 min油炸对香椿抗氧化活性的影响最小,是最适合香椿的烹饪方式.

摘要： 1.在食客的世界里,江湖和武侠、码头、恩怨无关;和那些摇撸东去,最终被虚构成小说的梁山无关。一口锅里的江湖,只和民间、游鱼、美食、老饕有关;只和厨中的人、盘里的芬芳、月亮下各种颜色的空酒瓶有关。那么,江湖里的一尾游鱼究竟有多少种吃法?我所居住的山城重庆,江河纵横,水源肥美,烹鱼的手段各有短长。鱼的江湖,生煎、红烧、碳烤、水煮……运刀的人出手如风,一尾鱼被完美解开的过程。

摘要： 洗澡,在浙北山区我老家一带,叫“浴汤”。一个直径半米多的大铁锅(我们称它浴汤缸),下面是柴火灶。洗澡前,先将满满一大锅水烧得热气腾腾,然后一人脱得精赤条条地下锅泡洗,一人守灶。水温稍稍冷却,锅里的人喊一声,守灶的人便及时加柴添火。整个过程如同水煮活人,堪称“铁锅炖自己”。

摘要： 传统家常川菜给人的印象是味浓味厚,目前一些餐厅推出了既有浓郁家常味又装盘简洁的家常菜,很受食客欢迎。这类家常菜制法有什么讲究呢?厨师将精选出的调料一起熬制或搅打,制成各种味汁,如红汤料、青椒汁、烧椒汁、水煮料等,再用于烹制家常菜,成菜既入味又清爽。

摘要： 本发明涉及水煮笋的制备方法及该方法所制备的水煮笋。具体地，本发明提供一种水煮笋的制备方法，所述的方法包括用调酸剂对笋原料进行腌制，并结合低温发酵。本发明所述水煮笋的制备方法简单、对设备的要求低，能够适合商业化生产，且所述方法制备的水煮笋产品在风味和口感上更能保存笋的原滋味。

摘要： 本发明公开了一种水煮牛肉的制作配方，包括水、牛肉、茼香面、青花椒子、香叶、陈皮、八角、草果、丁香、桂皮、新鲜山奈、白胡椒籽、白芷、砂仁、盐巴，味精，生姜、白酒等。本发明精选多种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、色、香风味的新型水煮牛肉，油色清亮，具有浓郁的天然香气，味咸鲜，麻辣味突出，油料分层良好，其风味明显优于现有同类产品，深受消费者好评。特别是其中更是加入了新鲜山奈以及白芨和砂仁来进行调味，可以起到开胃、健胃、调节胃肠道功能等作用，避免食用过多后造成胀气、消化不良等现象。

摘要： 本发明一种复合横担水煮试验用水煮装置及其使用方法，水煮箱盖体上设置有冷却管，冷却管与第一蓄水箱相连接，起到加热第一蓄水箱内液体的作用，可以回收水煮箱盖体上散出的热量，往水煮装置中加入的水为高温水，水煮箱本体内的水温变化较小，可以减小加热器的负荷；在水煮箱本体外侧壁上设置保温挡板，起到保温的作用，减少热量的流失；设置有液面控制器，通过液面控制器控制进水装置中的进液泵电磁阀的开闭，达到所需的液面高度，免去人工加水的步骤，工作效率更高；设置有复合横担放置箱，复合横担放置箱上设置有多个通风口，可以将复合横担放入复合横担放置箱，避免出现复合横担无处安放的情况，且不影响复合横担散热降温。

摘要： 本发明公开了一种水煮鱼片包及水煮鱼片制备方法，所述的水煮鱼片包包含：料包800‑1000g、鱼汤原料包450‑550g与鱼片2450‑2550g。具体制备方法为鱼汤原料包制备步骤，制备料包，其中所述的料包包含酸菜料包，水煮鱼料包，青花椒料包，椒麻鱼料包，番茄鱼料包，金汤鱼料包；鱼片的制备，将鱼片采用机器片成薄片封装成2450‑2550g一袋冷冻保存。此种水煮鱼片包使用过程简单，每个人都可操作，大大节省了水煮鱼片的制备时间。适合在快节奏人群中推广。

摘要： 一种自动控制水煮食物的装置，该装置主体包括：漏斗(1)和搅拌定时装置(2)；所述漏斗(1)上端开口，四周和底部设置开孔容器(11)，侧面有数个定位柱(12)和手柄(13)，定位柱(12)下部与开孔容器(11)外侧面有一定间隙；所述搅拌定时装置(2)包括搅拌叉(21)、开孔压板(22)、漏斗上开口盖板(23)、密封防水控制盒(24)、温度探头(25)、第一连接支撑柱(26)、第二连接支撑柱(27)、连轴器(28)、设置按键/开关/显示面板(29)以及位于密封防水控制盒(24)内的电池(30)、电机(31)和控制线路板(33)。还公开一种利用该装置水煮食物的方法。该装置和方法水煮食物，可自动控制，省时省力。

摘要： 本发明公开了一种易水煮脱胶的单组份水煮胶及其制备方法，具体方法为：按质量份计，称取46‑50份的甲基丙烯酸羟乙酯和25‑30份的聚氨酯丙烯酸酯加入到反应釜中，搅拌均匀，得混合液；向混合液中依次加入4‑6份的亲水性单体和4‑8份的亲水性树脂搅拌至均匀、1‑2份的促进剂搅拌至均匀、1‑2份的引发剂搅拌至均匀、1份的防沉剂搅拌至均匀、以及6‑10份的发泡剂搅拌至均匀，停止搅拌，得到单组份水煮胶。本发明的单组份水煮胶使树脂板和工件板稳固粘接、切割完成后可快速水煮脱胶分离树脂板和工件板，具有方便回收完好无缺的工件板的有益效果。

摘要： 本实用新型公开一种水煮装置及流水线式水煮系统，其中，水煮装置包括水煮箱、盛放篓、连接臂、驱动单元和控制器；水煮箱具有水煮槽体；盛放篓为多个且沿水煮槽体长度方向间隔置于水煮槽体内，相邻两个盛放篓的间距满足：位于水煮槽体前部的盛放篓旋转大于90°且小于180°后能够将其内的食料倒入位于其后侧的盛放篓内；连接臂的输入端与驱动单元的输出端连接，连接臂的输出端与盛放篓连接，以使驱动单元驱动连接臂旋转，连接臂旋转带动盛放篓旋转；控制器与驱动单元电连接，控制器用于控制驱动单元启停。上述水煮装置，可避免食料固定不动进行烹煮，有效解决了烹煮过程中结块的问题，进而减少了操作人员的工作量。

摘要： 本实用新型公开了一种均匀水煮的鸡肉加工用水煮池输送装置，包括支撑杆和水煮池本体，支撑杆的上表面固定安装有传送带，传送带贯穿水煮池本体的侧壁，传送带固定安装有驱动电机，传送带的上表面固定安装有若干均匀分布的安装板，安装板的上表面通过卡接机构固定连接有煮肉盒，煮肉盒的下表面四角处均固定连接有插杆，插杆伸入插孔内并与其滑动连接，插杆伸入插孔内部分侧壁开设有安装槽，安装槽内滑动连接有卡块，卡块伸入通槽内，通槽内滑动连接有顶块，解决了现有的水煮装置难以对煮肉盒进行实时固定煮肉和拆卸取肉等，导致出现煮肉盒进入水煮池内被沸水水煮后从输送装置上脱落的问题。

摘要： 一种可自动控制水煮液位的化成箔水煮槽，包括水煮槽本体，水煮槽本体上下安装有多个传送辊，化成箔经过传送辊向前传送，化成箔的传送通过驱动电机驱动；水煮槽本体一侧上端设有纯水入口、下端设有纯水出口，纯水入口、纯水出口上均安装有电磁调节阀；所述水煮槽本体内底部安装有液位传感器；水煮槽本体外安装有PLC控制器，PLC控制器与驱动电机、电磁调节阀、液位传感器电连接。本实用新型提供的一种可自动控制水煮液位的化成箔水煮槽，可根据车速控制化成箔水煮槽的水位高度，使化成箔在水煮槽内的时间达到生产要求。

摘要： 本实用新型涉及一种水煮实验设备和水煮实验系统，其中水煮实验设备，包括取料设备和控制系统，所述取料设备能够与水煮箱对应设置，所述控制系统包括计时模块，用于记录待检验的材料放入水煮箱中的时长，所述控制系统与所述取料设备电性连接，用于控制所述取料设备在水煮时长达到预定值时将水煮箱中的材料取出。使用过程中通过控制系统控制所述取料设备将水煮箱中的材料取出，能够达到水煮时间的精确控制，从而提高了实验的准确性。