面片

摘要： 本文以新疆天山特一粉及相关添加剂为原料,以剪切力(延展性、硬度、咀嚼性)、蒸煮特性(吸水指数、烹调损失率)、淀粉糊化度、感官评价为评价指标进行单因素实验及相关性分析,探究微波火力、蒸汽微波熟化时间、蒸汽量对面片品质的影响,在此基础上,结合响应面与主成分分析法优化面片的蒸汽微波熟化工艺。结果表明:微波火力为60%、蒸汽微波熟化时间为3 min、蒸汽量为12 L熟化面片,在此条件下,其延展性为98.155 g·s硬度为2204.46 g、咀嚼性为5200.52 g·s、吸水指数为142.516%、蒸煮损失率为2.79%、感官得分为91.8分、规范化综合得分为0.946,与预测的数值基本一致。本试验通过响应面-主成分分析法优化面片的蒸汽微波熟化工艺对实际生产具有指导意义。

摘要： 走过祖国多地,烩面作为中华传统美食,是国人餐桌上的常见食品,烩面起源于河南,因面片筋道,耐煮,吃起来有嚼劲,且相当充饥,一直备受欢迎。各地烩面的做法不一,面片的做法却基本相同,高筋面粉,加人食盐,反复揉面,做成长方形的扁平面片,最后抹油保存,面片做好后要醒面,醒面越久,扯起来面片便越筋道,如今少有人在家里做,大都是专门的生产作坊,生产出来送到各个餐馆、面条铺、超市柜台,这样一个时间差,基本上面已经醒得相当筋道了。

摘要： 我老伴儿做的油炸面片,看似锅巴,可比锅巴还好吃,我家大人孩子都爱吃。我那5岁的重孙子在电话里直嚷嚷:“太太,你做的那个真好吃,还给我做啊!”还是那句话,这美味佳肴,在外边有钱也买不到,我们给它起了个名字叫香酥面片。

摘要： 本文研究了面片的热风干燥(Hot air drying,HAD)、真空冷冻干燥(freeze-drying,FD)、微波干燥(microwave dry,MD)、微波真空干燥(Microwave vacuum drying,MVD)和热风-微波联合干燥(hot air followed by microwave drying,HAD+MD)五种不同干燥方法及其对面片物理特性和微观结构的影响.通过以上研究表明:不同干燥速率为MVD>MD>HAD+MD>HAD>FD;面片复水率为FD>MVD>MD>HAD+MD>HAD;面片总色差值FD面片和MVD面片最低并无差异性显著(p>0.05),HAD总色差值最高,为19.56,面片色泽较差.HAD+MD和MD面片总色差值无差异性显著(p>0.05).面片复水4 min后质构测定发现MD、MVD组延展性最好,分别为81.58 g/sec、72.58 g/sec,FD组剪切力各指标都表现较差,HAD组硬度和咀嚼性较大,分别为1652.88 g、5294.77 g.sec.面片扫描电镜观察中,FD面片和MVD面片均观察到均匀密集的孔隙结构,MD面片和HAD+MD面片有明显不均匀孔隙结构,而HAD面片几乎观察不到孔隙结构.各干燥方式对面片的感官评价中FD面片总体评价最佳,MVD、MD面片其次,HAD+MD,HAD面片感官评分最差.综合看来,MVD干燥可以作为开发新疆汤饭产品中面片的适合脱水方式.

摘要： 以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律.结果表明:微波功率越大,火力越大,装载量越小,干基含水率下降越快,干燥速率及水分比变化越大,并通过绘制LnMR-t及Ln(-LnMR)-Lnt的关系曲线,表明Page方程能较好反映面片微波干燥规律,得出不同微波功率(G)下Page 方程:ln(-lnMR)1=8.3519×10-3G+8.1588xl0-6G2-1.5967+(0.45334+2.9425xl0-3G-2.285×10-6G2)lnt;不同微波火力(H)下Page 方程为 ln(-lnMR)2=2.1635x10-2H-6.44063×10-5H2-4.39914+(1.4709-4.7125×10-3H+2.0625×10-5H2)lnt;不同载物量(S)下 Page 方程为:ln(-lnMR)3=4.8846x1(-2S-4.7936×10-4S2-1.57847+(0.12282+2.71275×10-2S-1.319375×10-4S2)lnt,并结合面片感官品质及工厂生产确定功率、火力、面片载物量分别取550 W、60％、100 g为较好的微波干燥组合,通过验证该模型具有较强的可行性,为面片微波干燥加工工艺提供技术支持.

摘要： 通过添加不同量的水分(30％、34％、38％)制成面片和面条,分析不同压延次数(2、4、6、10、20、40道)下制成的面片和面条拉伸特性的变化规律、面片的微观结构和面条的蒸煮品质.结果表明:随着压延次数的增加,面片的破裂应力和破裂应变先增大后减小,破裂应力在压延4道时达到最大值(6.06、4.78、2.81 kPa);面条的拉断力和拉断距离也先增大后减小,最大值出现在压延4次时(17.31、15.49、12.98 g);压延4次的面片具有最连续完整的面筋网络微观结构;压延6次的面条具有最小的吸水率(155.28％、147.46％、121.21％)和蒸煮损失(8.16％、6.88％、5.61％).随着水分含量增加,面片的破裂应力减小,破裂应变增加;面条的拉断力从17.31 g显著降低到12.98 g(P<0.05);面条拉断距离显著增大(65.45～99.48 mm)(P<0.05).综合分析,数据表明复合压延面片的强度指标(破裂应力和破裂应变)可以用来预测面条的拉伸品质特性;34％加水量条件下,压延4次制作的面条具有最好的拉伸性能,压延6次制作的面条具有最好的蒸煮品质.

摘要： 为研究不同出粉点面粉、面片及馒头色泽的差异,以2个不同筋力小麦品种为材料,分析测定6个不同出粉点面粉、鲜面片、干面片、煮后面片及馒头的色泽.结果表明,不同出粉点面粉、面片及馒头的色泽间存在差异,3道皮磨和3道心磨面粉和馒头的白度、L*值均随出粉点后移而降低,a*值和b*值则逐渐升高;皮磨粉制作的鲜面片、干面片和煮后面片的色泽也呈现上述相同的变化趋势,心磨粉面片的色泽却没有明显的规律性.1道皮磨粉和1道心磨粉及其面片、馒头的色泽最好,统粉次之,3道皮磨粉和3道心磨粉的色泽最差.同一出粉点不同制品的色泽也存在差异,L*值的顺序依次是面粉>鲜面片>馒头>煮后面片>干面片,b*值为干面片>馒头>鲜面片>煮后面片>面粉,a*值为干面片>鲜面片>面粉>煮后面片>馒头.

摘要： 为开发方便汤饭产品,以小麦粉为原料,以质构(延展性、硬度、咀嚼性)与蒸煮特性(蒸煮损失率、复水时间)为评价指标进行单因素实验,探究4种改良剂(三聚磷酸盐、黄原胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉)添加量对面片的品质影响.在此基础上,采用响应面结合主成分分析法优化面片配方.结果表明:以小麦粉为主要原料,改良剂添加量为谷朊粉1.4％,三聚磷酸盐0.3％,黄原胶0.3％,马铃薯变性淀粉10％.在此工艺条件下,面片延展性(69.81±8.73)g·s、硬度(766.94±58.90)g、咀嚼性(3227.44±263.14)g·s、蒸煮损失率(1.95％±0.03％)、复水时间(350±7.51)s,与理论值基本一致,说明模型的拟合程度较好,此配方能作为汤饭产品生产中方便面片的配方.

摘要： 为研究加水量对不同和面时间下面片质构及蛋白特性的影响,该研究采用质构仪、傅里叶红外光谱仪和高效液相色谱仪分别探究面片质构、二级结构和蛋白含量的变化,同时对面片色泽、巯基含量进行测定.结果显示随着加水量的增加,面片的拉伸力与硬度呈下降趋势,延展性与黏性呈上升趋势,面片亮度(L*)值和红-绿(a*)值升高.加水量为40％时,蛋白质二级结构中稳定型的β-折叠与α-螺旋含量较高,巯基、大分子量聚合体蛋白含量较低,面片综合质构特性较好,有利于高水分含量面制食品的生产.不同加水量下,和面时间对面片质构及蛋白特性的影响不同.和面15 min时,面片延展性较好,拉伸力、硬度适中,黏性、巯基含量较低,β-折叠含量较高,适度的和面时间能够促进面片面筋网络的形成,有利于提高面片的品质特性.

摘要： 采用高光谱技术结合分布均匀度指数(distributional homogeneity index,DHI)法快速定量表征面片中水分分布均匀度.首先设置不同水分含量梯度的面片,采用不同的光谱预处理方法和模式识别方法建立水分预测模型,然后通过高光谱可视化技术实现对面片中水分含量分布的可视化,最后以不同和面时间的面片为研究对象,利用DHI法对面片中水分分布均匀度进行定量表征.结果表明,采用标准正态变量变换预处理后的光谱所建模型的预测效果最好;最小二乘支持向量机水分定量预测模型的预测效果最佳;和面时间为15 min时取得了最小的DHI值,水分分布最为均匀.高光谱技术结合DHI法通过测定挂面面片水分分布均匀度能够为挂面和面工艺的自动化监控提供理论指导.

摘要： 汽车离合器除了要传递发动机的扭矩以外,还以依靠飞轮与压盘之间的摩擦材料即面片之间的滑磨来保证汽车平稳起步和防止传动系统过载.在滑磨过程中由于摩擦副表面发热的影响和材质本身特性等原因,常常导致摩擦系数变化,形成离合器面片的热衰退和振颤,本文试从试验角度阐述其成因及测试技术

摘要： 骨架是三维模型几何形状的表示方式之一.它保存了模型的拓扑特性,有着广泛的应用前景.提出了一种基于面片采用Reeb图对多边形网格模型进行骨架抽取的算法.通过对模型进行一定的预处理保证面片的规则,定义面片间距离计算方法,创建模型的对偶图,识别连通分量,在连通分量上应用Reeb图的计算思想抽取原模型的骨架.试验表明,该算法具有较好的计算效果和效率,最终的骨架保存了模型的拓扑连通性以及姿态,可用于基于内容的三维模型检索时的特征描述符。

摘要： 利用亲水性、合成物表面活性剂面漆和吸收性制品处理(用于包含这些材料的婴儿或失禁护理)的非织造布(和薄膜)顶层和分布/获取材料和应用这种面漆和/或制造这种吸收性制品的方法。具有亲水性、不含表面活性剂并且可用于制造包含这些材料的婴儿或失禁护理的吸收性产品的面漆的新型非织造布或薄膜顶层或其他分布/获取材料。这些材料利用亲水性、不含合成表面活性剂面漆的水性溶液在没有泡存在下深入处理原始未处理的材料然后干燥该材料而制备。

摘要： 本发明公开了一种面片分离装置及面片转向运输设备，包括：分离机构，包括设在支架上的第一凸轮轴和至少两个设在第一凸轮轴上并在第一凸轮轴的带动下旋转的圆柱凸轮，圆柱凸轮的柱面设有闭合的第一轨道，分离机构还包括与第一凸轮轴平行设置的分离导轨和至少两个可沿分离导轨移动的分离移动件，分离机构还包括多个设有第一轴承的传动件，第一轴承伸入圆柱凸轮的第一轨道内；多个分离单元一一对应地与多个分离移动件连接，且分离单元与传动件固定连接，使得分离单元可在圆柱凸轮旋转时沿分离导轨移动。本发明解决的技术问题在于克服现有的面片分离装置结构复杂、成本高的缺点，提供一种结构简单，且降低成本的面片分离装置及面片转向运输设备。

摘要： 本发明公开了一种面片分离机构、面片转向运输装置和面片裁切设备，面片分离机构包括：丝杆，设有至少两组螺纹，且靠近丝杆一端的螺纹的旋转方向与靠近丝杆另一端的螺纹的旋转方向相反；螺母与螺纹组数相同，且多个螺母一一对应地套在多组螺纹上；分离单元与螺母数量相同，与多个螺母连接，每个分离单元可拖动一面片运动；分离电机可与丝杆连接以驱动丝杆旋转；分离导轨与丝杆平行设置，且每个述分离单元连接有一个可沿导轨滑动的分离滑块。本发明解决的技术问题在于克服现有的面片分离装置结构复杂且效率低下的缺点，提供一种结构简单、紧凑且可提高牛角面包生产效率的面片分离机构、面片转向运输装置和面片裁切设备。

摘要： 本发明公开了一种面片压延方法、面片压延机组及其面片和面食品；其中面片压延方法包括如下步骤：利用压延辊对长条形面片进行第一次压延，使第一次压延后的面片产生沿所述长条形的长度方向的延伸；将所述第一次压延后的面片按照一预设角度往复折叠，形成层叠的长条形折叠面片；利用另一压延辊对所述长条形折叠面片进行第二次压延，使第二次压延后的面片产生沿所述长条形折叠面片的长度方向的延伸。本发明解决了一般压延机只能单方向拉伸的问题，可以大大提高面皮和面条质量，可以用机械制面工艺达到甚至超过手工面制品的口感和品质。

摘要： 本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种面片生产线用面片切割设备，其增加产品质量，提高生产效率，增加工作稳定性，提高适应性；包括安装台、固定架、输送轨槽、右支撑架、第一轴承、切割辊、切割刀、第一电机架、切割电机、开关控制器和输送机构，固定架底端安装在安装台顶端，输送轨槽底端安装在固定架顶端，右支撑架底端安装在安装台顶端右侧，切割辊通过第一轴承转动安装在右支撑架顶端，多个切割刀配合均等安装在切割辊外壁上，并且切割刀底端与输送轨槽槽腔底壁配合连接，主动带轮通过第一电机架安装在右支撑架后端，输送机构输出端顶部穿过输送轨槽左侧槽口顶部，开关控制器后端安装在右支撑架前端。

摘要： 本发明公开了一种面卷、面片卷面机以及面片卷面方法，本发明所述的面卷，包括，隔膜、卷轴以及面片；所述隔膜的缠轴部缠绕或者固定于卷轴外侧壁后，面片跟随所述隔膜缠绕于所述卷轴，当所述面片完全缠绕于卷轴后，所述隔膜的尾部包络面卷的最外层面片。

摘要： 本实用新型公开了一种面片分离机构、面片转向运输装置和面片裁切设备，面片分离机构包括：丝杆，设有至少两组螺纹，且靠近丝杆一端的螺纹的旋转方向与靠近丝杆另一端的螺纹的旋转方向相反；螺母与螺纹组数相同，且多个螺母一一对应地套在多组螺纹上；分离单元与螺母数量相同，与多个螺母连接，每个分离单元可拖动一面片运动；分离电机可与丝杆连接以驱动丝杆旋转；分离导轨与丝杆平行设置，且每个述分离单元连接有一个可沿导轨滑动的分离滑块。本实用新型解决的技术问题在于克服现有的面片分离装置结构复杂且效率低下的缺点，提供一种结构简单、紧凑且可提高牛角面包生产效率的面片分离机构、面片转向运输装置和面片裁切设备。

摘要： 本实用新型涉及离合器面片加工技术领域，具体涉及一种离合器面片出料装置及离合器面片出料收集设备，所述离合器面片出料装置，包括出料台面、位于出料台面上方的捕捉结构和带动捕捉结构沿前后方向移动的导向驱动装置，捕捉结构包括安装座和位于安装座下方的捕捉件，捕捉件呈直立状且上端通过第一转动连接部安装在安装座上，第一转动连接部的转动轴左右横向设置，捕捉件能够绕第一转动连接部朝后方转动。出料装置单独运行，所以出料装置结构简单，出料效率也较高；出料装置仅通过一个捕捉件将离合器面片勾出，离合器面片没有受到明显的挤压，产品质量不容易被影响，而且捕捉件与离合器面片的接触面积很小，避免离合器面片被污染、划伤等。

摘要： 本实用新型涉及离合器面片加工技术领域，具体涉及一种离合器面片收集装置及离合器面片出料收集设备，所述离合器面片收集装置，包括输送带和位于输送带后方的集合座，输送带具有朝向上方并呈平铺状的输送表面，集合座包括呈直立状的中心支柱和固定在中心支柱上端的搭接头，搭接头具有一个朝向上方并呈平铺状的搭接面，搭接面的高度等于或低于输送表面的高度。处于临界状态的离合器面片继续往前移动后，搭接面能够承接住离合器面片，避免其翻下输送带；当离合器面片彻底脱离输送带之后，搭接面结束对离合器面片的支撑，使离合器面片落下，并且是通过中空内圈套入中心支柱，使得离合器面片落下的位置被良好地限制住，实现对离合器面片的有序收集。

摘要： 本实用新型涉及面片加工技术领域，尤其是一种面片转向运输及面片裁切设备，包括第一运输台、第二运输台，第一运输台、第二运输台的底侧均设有支撑柱，第一运输台、第二运输台的顶侧分别传动连接设有第一输送带、第二输送带，第一运输台与第二运输台相邻的一侧设有支撑柱，支撑柱的顶侧设有连接柱，连接柱的底侧设有侧板，侧板的一侧设有传动轴，传动轴的一侧设有转向块，传动轴远离转向块的一侧设有从动齿轮，连接柱的顶侧设有卡扣，卡扣的顶侧设有第一电机，第一电机的输出端设有主动齿轮，第二运输台的顶侧设有裁切支撑架，该面片转向运输及面片裁切设备，运输裁切一体化，操作简单，使用方便，提高工作效率。