烩面

摘要： 提起河南的美食,首先会想到烩面。河南烩面不仅是一个深受大众喜爱的传统快餐,而且也是一道养生美食。当用大海碗盛着的烩面端上桌时,热气氤氲,逐渐升腾的浓香立刻激发了人的食欲。先喝一口乳白色的汤,再挑起筋道的面条、浓郁的豆腐丝、滑润的粉条……烩面主料是优质面粉拉抻出来的宽面条,在鲜美的羊肉汤中煮熟后,配上羊肉、黄花菜、粉条、豆腐丝、香菜、木耳等,味道鲜美,汤鲜面韧,营养丰富,经济实惠。

摘要： 走过祖国多地,烩面作为中华传统美食,是国人餐桌上的常见食品,烩面起源于河南,因面片筋道,耐煮,吃起来有嚼劲,且相当充饥,一直备受欢迎。各地烩面的做法不一,面片的做法却基本相同,高筋面粉,加人食盐,反复揉面,做成长方形的扁平面片,最后抹油保存,面片做好后要醒面,醒面越久,扯起来面片便越筋道,如今少有人在家里做,大都是专门的生产作坊,生产出来送到各个餐馆、面条铺、超市柜台,这样一个时间差,基本上面已经醒得相当筋道了。

摘要： 上期回顾:彭小飞一行人终于与先头部队汇合了。大家相聚在一起,组织了一场篝火晚会。今天的早餐是烩面,这是沙木沙克的拿手菜之一,面汤洁白浓郁,面条筋道,很有嚼劲,里面还放了一些洋葱和肉罐头,荤素搭配,味道极好。彭小飞哧溜哧溜地吃着面,而爸爸彭洛清在一旁简单地介绍着探险队之后的安排。

摘要： “出了河南,再也吃不到一碗像样的烩面。”为什么河南烩面能进军“中国十大面条”之榜,又名列河南“三大小吃”之首?答案只有一个,那就是“好吃!”对于河南人来说,无论春夏秋冬,吃上一碗热热乎乎的烩面俨然成为一种深入骨髓的习惯,几天不吃便会“想得慌”。作为一个曾在河南生活了20余年的“土著”,对河南烩面这口美食可真真是爱到了骨子里。

摘要： 北方人爱吃面,面的种类十分繁多,而且配料不同,做法不一,口味也各异。喜欢吃面的人,或许听说过"中国十大面条",它们分别是:北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。每一种面都有自己的特点。就拿北京的炸酱面来说,面只是基础,酱才是关键,面码更是"点睛之笔"。老北京人有个顺口溜,这样描述炸酱面:"青豆嘴、香椿芽,焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,狗牙蒜要掰成两瓣;豆芽菜,要去掉根,顶花带刺的黄瓜要切成细丝;焯江豆要剁碎丁,小水萝卜要带绿缨;辣椒麻油淋一点。

摘要： 提起面食,食客们想到的多是北方美味,兰州拉面、河南烩面、陕西油泼扯面等等驰名全国的面食令人如数家珍。我国北麦南稻的作物结构决定了北方面食的先声夺人,但细数排行,却不难发现,广袤的南方大地上,亦时有令人难以忘怀的面食绝味自稻河清香之中突围而出。今天,就让我们跟着地图,细数一番南方面食中的特色美味。

摘要： 山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳及不烂子等;北京的炸酱面、龙须面;河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面及保定大慈阁素面;山东的福山拉面、打卤面(济南);陕西的油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇的旗花面、扯面及浆水面(汉中);河南的烩面、道口麻鸭面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面及卤面(俗称蒸面条)等;兰州的兰州拉面;吉林的冷面、狗肉汤面;黑龙江的烤冷面。

摘要： 本发明属于食品加工机电一体化技术领域，特别是涉及一种烩面拉长装置，包括左右固定板，用于夹持烩面两端的、呈相对设置的左右夹持组件，以及分别与左右夹持组件相对应的左右支架、用于左右支架相向或背向运动的横向位移机构、用于左右夹持组件沿竖直面内上下摆动的左右摆动机构，其中左右摆动机构通过所设摆杆与左右固定板活动铰接，左右夹持组件对应安装在左右固定板上。本发明既能保证烩面口感，同时又减少人工劳动强度，提高工作效率，适于推广实施。

摘要： 本发明公开了一种高效全自动烩面坯生产线，其新型双机头全自动循环揉面机的纵折输送装置前端有第一对揉面辊，纵折输送装置上方有纵折同步轮，纵折输送装置两侧有由外向内连续翻折到中部的纵折旋转板，纵折输送装置上方设有纵折覆压辊，纵折输送装置后端设有第二对揉面辊，第二对揉面辊设有斜置输送装置，第二对揉面辊后方设置有导向板，机架上设置有能往复运动的横折一层输送装置，横折一层输送装置的正下方设置有横折二层输送装置，横折二层输送装置的后端与第一对揉面辊相接。来自和面机的面块自动运入双机头全自动循环揉面机，并在双机头全自动循环揉面机中自动循环揉轧，经揉轧后的面块自动运入烩面坯成型机，实现烩面坯的全自动化生产。

摘要： 本发明公开了一种烩面骨汤的熬制方法，包括以下步骤：(1)按照重量份取羊骨1‑2份、水18‑22份，将羊骨放入水中大火熬制8.5‑9.5小时，大火是指超过100°C‑130°C的火；(2)沉淀过滤后，加入0.05‑0.15份的盐，搅拌均匀，制得骨汤。本发明的烩面骨汤的熬制方法，只选用羊骨采用大火长时间熬制，不仅味道更佳，而且膻味更小，熬制过程不放任何调料，保留了羊骨的原汁原味；如果盐放得太早会使得蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗，浓度不够，等熬制好后再放盐可以保持汤的鲜嫩。

摘要： 本发明公开了一种烩面羊肉臊子，由以下组分制成：羊肉、食用羊油、食用盐、味精、鸡精、香辛料。本发明的烩面羊肉臊子，膻味较小，具有独特的风味和口感。

摘要： 本项专利涉及的是餐饮行业中对烩面拉制的一种机器——自动拉烩面机，目前基本没有发现类似于这样能够自动去拉烩面的机器。原来一直是靠人力用手去拉烩面，这样就使饭店在经营的时候效率较低，而且还增加了人工成本，因此就需要一个机器去取代。该机器通过两组轮夹住烩面片，就像两只手一样捏住烩面，然后靠其中一组轮的晃动实现了拉伸，就这样把烩面片甩长了。该机器可以用在每一个需要拉烩面的餐厅，不但操作简单，而且省时省力。

摘要： 本发明提供一种筋叨烩面骨汤及其制备方法，从而使制备的烩面更加美味、健康，并且具有排毒养颜功能。一种筋叨烩面骨汤，包括按重量份计的以下原料，白芷35‑45份、当归25‑35份、党参15‑25份、香砂8‑12份、陈皮25‑35份、砂仁9‑15份、荜拨12‑20份、香草8‑12份、白蔻15‑25份、花椒8‑12份、千里香8‑12份、小茴香8‑12份、肉蔻10‑20份、香菜籽12‑20份、甘草8‑16份、良姜17‑27份、干姜10‑20份、青麻椒20‑30份、山奈10‑20份、草蔻25‑35份、羊肉2.5×10

摘要： 本实用新型公开了一种具有降温功能的烩面压面辊，包括两端带有台阶的辊轴和套装在所述辊轴上的辊筒，在辊筒两端的端板外侧分别固设有法兰盘，法兰盘套装于所述辊轴上并通过轴承与辊轴相连，其中一法兰盘上套装有由电机带动的皮带轮，皮带轮与所述法兰盘键连接，辊轴两端沿其轴向方向分别开设有相互对称的进水孔和出水孔，进、出水孔的孔底沿所述辊轴的径向方向延伸至所述辊筒内腔；在所述辊筒两端板内侧设置有轴密封装置。本实用新型优点在于结构简单，操作简便，降温效果好，大大提高了工作效率及产品的品质。

摘要： 本实用新型涉及一种新型饭店专用烩面机，包括机架、电机、动力传递装置、轧面装置、分切装置、残面回收装置、抹油装置、输送装置，所述的轧面装置前端设置有折叠式喂入平台，所述的轧面装置后端水平位置设置有翻转接面平台，所述的轧面装置后端、且于翻转接面平台下侧设置有可拆装分切装置，所述的分切装置后端设置有残面回收装置，所述的残面回收装置后端设置有抹油装置；所述的分切装置、残面回收装置及抹油装置下方设置有输送装置；所述的翻转接面平台设置在抹油装置上方；所述的折叠式喂入平台、轧面装置、分切装置、残面回收装置、抹油装置及输送装置，分别固定在机架上。

摘要： 本实用新型公开了一种烩面加工炉灶系统，包括灶体，灶体的台面的左侧设置有两个灶头，两个灶头处在台面的前后两端，两个灶头上分别设置有两口锅具，处于前端的锅具的边沿上固定有水龙头，水龙头的出水口朝向锅具内，水龙头的进水口通过流量阀与水源相连。本实用新型的灶体的台面的左侧设置有两个灶头，可以在一个灶头上的锅里放置清水，烩面条先在清水中煮，这样一来，就可以将烩面条上沾着的面粉煮掉，将煮至半熟的烩面条捞到另外一个灶头上的锅内用汤头继续煮，因烩面条上已经没有了面粉，保证了汤头的纯正度，另外，由于在清水中已经煮到了半熟，在汤头中煮制的时间相对较短，汤中不易产生有害物质，另外，制面时间也会大大减少，减少客人的等待时间。

摘要： 本实用新型属于食品加工机电一体化技术领域，特别是涉及一种烩面拉长装置，包括左右固定板，用于夹持烩面两端的、呈相对设置的左右夹持组件，以及分别与左右夹持组件相对应的左右支架、用于左右支架相向或背向运动的横向位移机构、用于左右夹持组件沿竖直面内上下摆动的左右摆动机构，其中左右摆动机构通过所设摆杆与左右固定板活动铰接，左右夹持组件对应安装在左右固定板上。本实用新型既能保证烩面口感，同时又减少人工劳动强度，提高工作效率，适于推广实施。