酿醋

摘要： 古人有七样东西萦绕日常,那就是“开门七件事”一“柴米油盐酱醋茶”。今天我们要品尝的,是这其中的醋。中国是酿醋大国,也是世界上最早的制醋国家。到底有多早?还没考证出来,不过,至少也有5000年,不亚于我们的文明史,可以称得上历史悠久了。

摘要： 开门七件事--柴米油盐酱醋茶。醋,是厨房中必不可少的调味品。山西省中西医结合医院副主任医师张英栋介绍,我国早在西周时期就开始酿醋了,醋在古代被称为“醯[xī]”“酢[cù]”“苦酒”等。醋也是中药的一种,被广泛运用于中医治疗疾病的过程中。这其中的渊源,就要从醋的药用功效说起。

摘要： 本文以红曲霉菌株ZH—4在酿醋中的应用为背景,提出红曲霉菌株的筛选优化流程,探寻在酿醋领域该类菌株带来的作用,同时明确具体的工艺参数.此外,考虑到酿造增香发酵剂的重要性,探寻其在酿造领域所扮演的重要角色,提出一些措施,以期提高醋等酿造产品的品质,充分彰显出原材料的利用价值.

摘要： 从《齐民要术》中的发酵技术入手,通过原著阅读,引导学生解读微生物代谢过程与环境条件控制的关系、发酵过程中优势微生物菌种的变化。一方面,为新授课、复习课创设学习情境;另一方面,从学科评价的角度与高考题、模拟题结合,以劳动教育的视角对《齐民要术》中的实际操作、发酵现象进行考查,培养学生分析、归纳的科学思维以及发现问题、解决问题和设计实验的科学探究能力。

摘要： 作为柴米油盐酱醋茶之一的醋,即食醋,别名:苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋等,是老百姓家庭中的生活必需品。除此之外,围绕醋的其他学问也真是不少!酿造有原理食醋的生产分为淀粉水解成糖、糖发酵成酒精、酒精氧化成醋酸三个过程,这三个发酵过程是在不同的微生物分泌的酶的作用下进行的:淀粉是天然高分子化合物,但不能被酵母直接利用,必须首先将淀粉转化为可发酵的糖类,这个过程被称为淀粉水解,能使淀粉水解的微生物有很多,而适合于酿醋的主要是曲霉。

摘要： 食醋是人们日常生活中不可或缺的重要调味品,而镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,驰名海内外。《中国医药大典》有载:"醋产浙江杭绍二县最佳,实则以江苏镇江为最。"镇江香醋尤以镇江恒顺香醋最为有名。镇江恒顺位列中国四大名醋之首,是食醋行业的领头企业。为弘扬中国醋文化、中国酿醋技艺,集文化遗产保护、科普教育、工业旅游于一体的中国醋文化博物馆于2010年正式开馆,成为大众了解中国醋文化,了解镇江香醋传统工艺,了解恒顺百年历史文化的企业博物馆。

摘要： 开门七件事,柴米油盐酱醋茶。"这句俗语生动描绘出了市井生活的烟火气,也道出了这七样生活必需品在百姓日常生活中的重要性。"今天吃醋,借几只蟹"是人们耳熟能详的一个段子,作为人们餐桌上不可或缺的调味品,食醋并不是近代以来的舶来品,而是古已有之的本土货。事实上,中国是世界上谷物酿醋最早的国家,食醋古时被称作"酢"、"醯"、"苦酒"等,其历史可追溯至三千年前甚至更早时期。

摘要： 山西老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南部,依山面川,相传“尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿醯”。春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期,酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。

摘要： 高粱具有抗旱、抗涝、耐盐碱、耐瘠薄等特性,可用于酿酒、饲料、食用、酿醋、能源、帚用等多种用途,是我国种植业调结构转方式的重要作物之一。2016年我国高粱种植面积1300万亩左右,主要包括春播早熟区、春播晚熟区、春夏兼播区和南方区。近几年,随着配方饲料需求大幅增加,我国已成为全球第一大高粱进口国。为充分挖掘我国高粱产量潜力,进一步满足市场需求和促进农民增收,

摘要： 本文介绍了一种创新发明技术,将一种使用在陶瓷胚体干燥上的烘干炉应用在了酿醋制造的醺醅工艺上,同时使用西门子的S7-300控制系统参与其中,使生产更绿色,操作更简便,为企业节能减排提供了保障。

摘要： 新型酿醋燻醅燃气烘烤炉，属于山西老陈醋的酿造设施，它包括热风炉，热风炉的输热管道连接烘烤炉内的环形风盒；所述热风炉炉体内设有全自动控制燃烧器和风机；所述烘烤炉内设置若干盛料缸、一个环形风盒、一个余热风盒；环形风盒设有若干喷射孔，余热风盒设有若干余热抽出口；环形风盒位于盛料缸的下方，余热风盒位于盛料缸的上方且在两排盛料缸之间。本发明能够解决目前传统酿醋燻醅烘烤炉炉内温度不均匀，醋醅燻烤温度不稳定，燻烤时间及燻烤）过程较难控制等问题。

摘要： 新型酿醋燻醅燃气烘烤炉，属于山西老陈醋的酿造设施，它包括热风炉，热风炉的输热管道连接烘烤炉内的环形风盒；所述热风炉炉体内设有全自动控制燃烧器和风机；所述烘烤炉内设置若干盛料缸、一个环形风盒、一个余热风盒；环形风盒设有若干喷射孔，余热风盒设有若干余热抽出口；环形风盒位于盛料缸的下方，余热风盒位于盛料缸的上方且在两排盛料缸之间。本发明能够解决目前传统酿醋燻醅烘烤炉炉内温度不均匀，醋醅燻烤温度不稳定，燻烤时间及燻烤）过程较难控制等问题。

摘要： 本发明公开了一种将麸醋与老陈醋工艺相结合的酿醋方法，包括以下步骤：一、酒母醪的制备；二、醋酸发酵；三、陈酿；四、淋醋；五、晒露。本发明的酿醋方法将山西老陈醋晒露精髓与四川麸醋独具特色陈醅的酿造方法相结合，进行酿醋，制得的醋不仅口感更佳，品质高，且酿造方法简单可行，市场前景好。

摘要： 本发明涉及一种生料酿醋的方法及制得的食用醋，属于酿造技术领域。该生料酿醋的方法包括以下步骤：步骤一，酿造池处理；步骤二，原料预处理；步骤三，投料；步骤四，酒精发酵；步骤五，醋酸发酵。本发明采用酿造池进行生料发酵酿醋，以大米为原料，不经过蒸煮饭，即可在20天内酿成食醋，有效节约能源并缩短了生料酿醋的生产周期，提高了生产效率；同时，按照本发明方法可进一步提高出醋率，降低生产成本，且生产的食醋色泽和口感纯正，营养丰富；最重要的是，按照本发明生料酿醋工艺，可以真正做到节约粮食、节能减排。

摘要： 本发明提供一种无食品添加剂的酿醋制备工艺，利用大麦、麦麸、小麦、为原料酿造食用醋，原料淀粉含量较高，在发酵过程中热量较大，蛋白质含量高，发酵过程中美拉德反应糖类物质高温焦化产生了一定量的香味物质，保留原始风味。同时本发明传承大曲、小曲粮食酿醋的传统工艺基础上，据改良工艺步骤，制成醋醅后，可随时取用醋醅即刻浸泡直接食用，因此不再添加额外添加剂，同时减小了酿造过程中的劳动强度，节约了包装费用、运输费用，利国利民。

摘要： 本实用新型提供一种酿醋用醋醅发酵装置，酿醋技术领域。包括发酵缸本体、保温盖体及翻缸组件，所述保温盖体能够盖合于所述发酵缸本体上，所述翻缸组件的一端贯穿通过所述保温盖体，且能够伸入所述发酵缸本体内，所述翻缸组件伸入所述发酵缸本体内的一端设置有螺旋翻倒桨叶，所述翻缸组件位于所述保温盖体以上的一端连接有驱动电机，所述驱动电机能够驱动所述翻缸组件沿轴线转动。发酵过程中，当所述发酵缸本体内的温度达到预定的阈值时，启动所述翻缸组件，所述驱动电机带动所述螺旋翻倒桨叶旋转，将缸底部的醋醅循环翻倒，实现机械化翻缸，减少劳动力成本，提高作业效率。

摘要： 本实用新型提供的一种酿醋用组合式熏醅装置，包括支架、熏醅筒、盘管、搅拌桨、电机、第一蒸汽进管、出水管、进料管、空气滤清器、加热器、蒸汽泵和控制器，所述支架上部两侧分别配装若干熏醅筒，所述熏醅筒为双层结构，且夹层中配装盘管，在控制器的控制作用和温度传感器的反馈作用下，实现对不同熏醅阶段熏醅温度的精确控制，保证了熏醅时不会出现熏焦或者熏醅不到位的情况，且在电机和搅拌桨的作用下不用倒缸即可完成翻醅，空气滤清器保证了熏醅筒内部不会进入杂质，在翻醅时能充分与空气接触。采用蒸汽进行加热，防止了直接进行加热造成焦糊，且能实现水资源的循环利用，节省了成本投入和人力资源浪费，提高了熏醅效率。

摘要： 本申请涉及一种带有清洗装置的酿醋过滤设备，涉及过滤设备的领域，其包括罐体，罐体的底端设有排渣管和排液管，罐体设有位于排液管管口的过滤网，排渣管和排液管上均设有阀门；还包括水箱，水箱设有连通于排液管的供水管，供水管连接有水泵。本申请具有便于工作人员清洗罐体的效果。

摘要： 本实用新型公开了提供一种自动化固态酿醋发酵罐投料系统，该投料系统将食醋发酵区和投料区用溜管隔开，提高原料输送效率，避免环境污染。本实用新型的投料系统包括有三个分别投入不同酿醋发酵辅料的定量螺旋绞龙输送机及其配套动力系统、混料绞龙输送机及其配套动力系统、出料管道、关风器、不锈钢管道、罗茨风机、溜管和微电脑PLC控制系统，定量螺旋绞龙输送机进料斗设置在其倾斜箱体的下端口，箱体下端都设有圆柱形出料管道，并与混料绞龙输送机的箱体连通；混料绞龙输送机顶部的箱体下端设有圆柱形出料管道，并通过橡胶皮套连接关风器底部排料口，再通过不锈钢管道一端连接罗茨风机，另一端连接溜管，溜管另一端连接发酵罐投料口。

摘要： 本实用新型公开了一种酿醋用发酵缸移动翻转装置，包括壳体，所述壳体底部设有两个连接板，所述连接板内侧设有弧形板，所述连接板外侧固定设有第一电机，所述壳体底端固定设有双轴电机，所述双轴电机两端的输出轴均固定设有第一螺纹杆，所述壳体顶端贯穿设有两个第二螺纹杆，所述第二螺纹杆底端固定设有底座，所述底座底端固定设有两个万向轮。本实用新型通过第一螺纹杆转动使得连接板带动两个弧形板相互靠近直至将发酵缸夹紧，此时可通过万向轮移动，第一电机带动弧形板转动时可对发酵缸进行翻转，弧形板在夹住固定发酵缸时，可以随意调节两个弧形板相互之间的距离，从而可以适应不同尺寸的发酵缸，灵活性更好，使用更方便。