酿酒

摘要： 生物活性肽类物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤活性等功能,同时还具有吸收能耗低、吸收快、吸收率高、载体不易饱和等多种优点[1],生物活性多肽的开发利用具有广阔的前景。本文介绍了生物活性肽的来源、功能,针对肽类物质对于酿酒的影响及重要性进行了探讨,并对不同酒类酿造过程中产生的肽类物质进行了梳理。最后对酿酒过程中肽类物质的研究进行了总结和展望,以充分挖掘酿酒中的生物活性肽类物质,为酿酒的健康发展,提高酿酒副产物的利用价值,提升酿酒的品质提供理论支撑和研究思路。

摘要： 酒在我国一直都有着举足轻重的地位,所以酿酒就成为了一件相当重要的事,而随着科技的不断发展,酿酒的方式与工艺流程也在不断变化,其中最为显著的变化便是酿酒设备的更新换代对酿酒工艺的影响。传统的人工酿酒工艺相较于机械自动化酿造而言,不但需要大量人力,而且效率低下不再适用于现在的高效率发展节奏。于是对酿酒设备的机械自动化与生产流程系统化提出构想,使得酿酒过程中的各工艺流程衔接起来,形成一套完整的生产系统。

摘要： 近期,有作者反映在网上搜索到的“《酿酒》杂志官网”上投稿,被收取高额的“版面费”。在此,我编辑部郑重声明:一.《酿酒》编辑部没有官网,也从未与任何投稿中介合作过(如400期刊网)。二.网上所有《酿酒》编辑部官网都是假冒的,我们从未有收取过高额的所谓版面费!

摘要： 在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源。糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响。本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因素和条件,并进行了一些分析与展望。

摘要： 高粱是我国白酒酿造的主要原料。江苏省白酒产业发达,是高粱消费大省,但江苏省白酒企业所需要的高粱几乎全部采购自我国东北地区,仅少数当地生产。近几年,随着高端白酒品牌的打造以及产能的扩大,酿酒原粮本地化生产和基地建设已纳入今世缘和洋河两大酿酒企业发展战略规划。为了进一步加快江苏省酿酒高粱产业发展,扩大种植规模,力争早日实现酿酒高粱完全本地化种植。本文分析了江苏省酿酒高粱产业的发展现状,剖析了当前江苏省高粱种植产业发展存在的严重短板,提出了江苏省缺乏满足江苏省酒企需求,适应本地区种植,自主选育的酿酒专用高粱品种,高粱生产种植规模小,管理粗放,缺乏规模化高粱生产基地以及机械化程度低等突出问题。针对以上问题,笔者从酿酒原粮的本土化、规模化基地建设、优质专用酿酒高粱品种培育、酿酒高粱产业发展模式以及发展以高粱文化为特色的休闲旅游等方面提出应对措施,分析江苏省酿酒高粱的发展趋势,以期为江苏省未来酿酒高粱的发展提供参考。

摘要： 今年4月1日起,《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)正式实施,替代了已实施15年之久的《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)。浓香型白酒目前占据白酒市场的半壁江山,伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,浓香型白酒细分品类日渐丰富,新标准有哪些变化?新标准实施对浓香型白酒的市场影响几何?

摘要： 薏苡是禾本科植物,既能作为粮食作物,也有药用价值。分析了薏苡的主要成分及一些功能性成分,表明薏苡中含有大量的维生素、薏苡仁脂、多糖和氨基酸等,可被开发出多种功能性食品,薏苡酒就是其中的一种。同时,探讨了薏苡酒酿制的历史,以及薏苡酒酿制的原料选择和温度对薏苡酒酿制的影响,提出了薏苡酒的研发建议,即薏苡酒应以功能酒的酿制为研发方向,开发具有保健功能或药用价值的薏苡酒。

摘要： 近年来,通过对黄河故道民权葡萄酒产区民权庄园的酿酒葡萄栽培及酿酒特性的研究,初步筛选出了适宜该地区种植的优良酿酒葡萄品种,对指导该地区酿酒葡萄产业的发展规划和葡萄酒酿造工艺的改善具有积极意义。

摘要： 白酒的酿造,蕴含着中国人的智慧。从田野里的一粒粮,到餐桌上的一杯酒,生产过程不仅要上顺天时、下合地利,还考验着酿酒人的匠心和智慧。在黄淮平原南端的涡水之滨,世世代代的古井酿酒师傅都笃信一个道理:“百道工,千日守,酿得一杯好贡酒。”久负盛名的古井贡酒·年份原浆即诞生于此。

摘要： 本刊讯:2022年2期《酿酒》第25页“经过微生物代谢形成相应的脂类化合物”和第26页的“2.2货架期水解生酸降脂”两处“脂”字应为“酯”。特此更正。

摘要： 介绍了海洋深层水的定义、特征、生成循环过程，资源特性和水质指标的基础上，系统介绍了日本在饮料制造酿酒及制冰等多方面应用海洋深层水的最新进展情况。同时，展望了今后海洋深层水研究开发的前景。

摘要： 我国蜂蜜资源非常丰富，蜂蜜的营养价值和保健作用也十分理想，而且人人皆知，但是缺乏引用习惯，亟待深入开发，以利于蜂蜜产业的发展。

摘要： 红曲是我国劳动人民智慧的结晶。红曲中的主要微生物是红曲霉，以前红曲主要用作食品着色及酿酒，随着70年代用微生物代谢物代替化学合成物质潮流的兴起，对红曲霉的研究也在不断深入，研究发现的红曲霉的代谢产物也在不断增加。本文介绍了红曲中的药理活性成分、抗生物质及红曲霉产生代谢产物。

摘要： 对生料液体法白酒中酯、酿含量低及风味差的原因进行了分析,并对提高生料液态法白酒质量和风味进行了较详细的探讨.确定了生料液态白酒的最佳生产工艺参数;250u/g糖化酶、0.10﹪酿酒ADY、1.5﹪生香ADY、0.3﹪活性根霉曲Ⅰ,0.5﹪活性根霉曲Ⅱ,糖化发酵时间为18天,料水比为1:3.

摘要： 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100°C下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法，该家用酿酒机克服了工业化发酵设备过大，无法做到小型化、家庭化的弊端，主要分为四个部分，密封盖，发酵罐，控制部分和动力部分，其中发酵罐部分采用全新的设计，实现了该酿酒机即可生产葡萄酒，又可以生产各种果酒及啤酒，实现了多种酒类的集成一体化生产，为消费者提供了更多的选择，降低了设备成本保证了产品的质量。

摘要： 本发明涉及生物化工领域，公开了具有较高突变率的酿酒酵母、提高酿酒酵母基因组突变率的方法、驯化酿酒酵母的方法及它们的应用。本发明提供的酿酒酵母突变率高，能够在选择压力下产生大量突变体，用于后续筛选适用于不同工业生产条件的工程菌。而且，本发明提供的酿酒酵母和方法具有普适性，能够应用于各种不同条件的生产研发需要。将本发明提供的酿酒酵母和方法耦合工业生产，能够在较短时间内获得具有良好鲁棒性能的优势菌株，有效提高生产研发效率，降低研发成本，具有良好应用价值。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法。该家用酿酒机克服了现有家用酿酒设备缺乏果品清洗、消杀、风干、破碎等前期处理功能的缺陷，以及在酿酒中需开启发酵罐进行人工搅拌、倒灌排渣、过滤，又需更换不同器具带来的发酵醪和酒液的污染和氧化，甚至出现食品安全卫生问题的缺陷。主要包括密封盖、发酵罐、清洗/消杀、控温、风干、破碎/搅拌、自动排渣等十一个部分，实现了自动清洗/消杀/风干/破碎果品，并在完全封闭、有二氧化碳保护、合理温控下酿制出健康的葡萄酒或果酒，节省了设备和人工投入，可小型化家庭使用或大型化应用于酿酒企业。

摘要： 本发明涉及一种通过调节酿酒酵母发酵液总盐含量提高酿酒酵母油脂含量的培养方法及高产油酿酒酵母，属于生物技术领域，具体的，所述培养方法为通过调节培养液的总盐含量使其维持在15至30g/L之间以提高酿酒酵母油脂含量的方法。本方法有效避免了产油酿酒酵母菌株大规模筛选所具有的工作量庞大且结果具有随机性和不确定性的不足，同时，相比常规的微生物油脂积累诱导方法，本方法培养酿酒酵母可以获得更高的油脂含量和油脂产量，可以解决高值棕榈油酸资源量不足的问题，具有极大的工业化生产及应用价值，可带来极好的经济效益和社会效益。

摘要： 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100°C下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

摘要： 本发明涉及一种家用酿酒机及应用该酿酒机酿酒的方法，该家用酿酒机克服了工业化发酵设备过大，无法做到小型化、家庭化的弊端，主要分为四个部分，密封盖，发酵罐，控制部分和动力部分，其中发酵罐部分采用全新的设计，实现了该酿酒机即可生产葡萄酒，又可以生产各种果酒及啤酒，实现了多种酒类的集成一体化生产，为消费者提供了更多的选择，降低了设备成本保证了产品的质量。

摘要： 本发明涉及一种酿酒车间顶层结构及酿酒车间，包括混凝土气棚和不锈钢吊顶气棚，所述不锈钢吊顶气棚用于防止蒸汽与混凝土气棚接触，所述不锈钢吊顶气棚收集蒸汽形成的冷凝水，并将冷凝水排出混凝土气棚外；所述混凝土气棚上设置有排气口，所述排气口用于将蒸汽排出混凝土气棚外，所述混凝土气棚采用保温结构设置。目的在于结合了传统与现代建筑技术，在混凝土气棚与蒸汽之间，加设不锈钢吊顶气棚，且将不锈钢吊顶气棚采用“V”形设置，使得冷凝水可以从水槽中排出，减少了蒸汽对混凝土气棚的直接接触，从而避免了蒸汽对混凝土气棚的影响，延长其使用寿命。

摘要： 本发明提供了一种重组酿酒酵母及提高重组酿酒酵母表面展示葡萄糖脱氢酶的酶活性的方法，属于基因工程技术领域，本发明以酿酒酵母EBY100作为载体，包含表达葡萄糖脱氢酶的重组质粒；所述重组质粒以pYD1作为原始质粒。本发明的重组酿酒酵母为表面展示系统，通过锚定蛋白Aga1与Aga2，将葡萄糖脱氢酶携带到重组酿酒酵母的细胞表面上，可不经纯化直接进行全细胞催化。基于构建的重组酿酒酵母表面展示的系统，本发明提出通过优化诱导表达的温度、pH和半乳糖浓度，提高表面展示葡萄糖脱氢酶的表达量以及提高酶催化效率(Kcat/Km)的方法。

摘要： 本实用新型公开了酿酒发酵用可温控的酿酒发酵池，涉及酿酒技术领域，包括发酵池本体，所述发酵池本体的上表面安装有盖板，发酵池本体的内侧面固定连接有绝缘框，绝缘框内安装有加热组件，滑板的内底面转动连接有螺纹杆，螺纹杆上螺纹连接有与绝缘框相匹配的滑板，本实用新型中发酵完成进行出料的时候，取下盖板，然后工作人员便可以取出酿酒用的物料，并且在将发酵池本体上部的物料取出后，将矩形柱插入矩形槽中，然后转动转板，从而使得螺纹杆进行转动，从而使得滑板向上滑动，直到滑板上的物料上升到绝缘框的上表面出，从而方便工作人员将发酵池本体底部物料给取出，减小了工作人员的工作难度。