豆汁

摘要： 我的家乡在湖南常德,我最爱那早市米粉摊上的人间烟火气。湖南气候湿润,适宜种水稻。这片红土地上生长出的大米制出的米粉格外鲜香。县城的米粉店多而密集,常常是门前有一家,走出门左转又一家,右转还有一家。就像武汉人的热干面、北京人的豆汁,米粉对于湖南人而言意义非常,归来的游子做的第一件事就是嗦上一碗正宗的家乡米粉。

摘要： 要问北京什么小吃最具代表性,非豆汁儿莫属。作为中华名小吃,别看豆汁儿其貌不扬,却一直是北京人的香饽饽。北京人对豆汁儿的喜爱,就如同热干面之于武汉、肥肠粉之于四川、嘎巴菜之于天津、胡辣汤之于河南、羊肉泡馍之于西安。至今,北京没有任何一种小吃能像豆汁儿一样,被融入各种笑话“段子”里。来京的外地游客,对豆汁儿也是持着捏着鼻子看热闹的好奇观望心态,因味道委实太重,轻易下不去嘴。慢慢地,豆汁儿也就成为了不少人口中的“黑暗料理”,而这也给豆汁儿赋予了更多喜剧色彩,逐步形成老北京特色文化的一个例证。

摘要： 我国地大物博,各地的美食可谓数不胜数,但总有一些食物是"彼之蜜糖,吾之砒霜"。本地人吃得津津有味,外地人却要惊呼一声:"这是妥妥的‘黑暗料理’呀!"豆汁儿豆汁儿是老北京特色食物之一。别看豆浆和豆汁儿的名字里都带个"豆"字,味道却是天差地别。豆汁儿是绿豆发酵以后制成的,不爱喝的人会觉得自己在喝泔水,爱喝的人会觉得这是无上美味。对于老北京人来说,一碗豆汁儿,再加几个焦圈儿,就是最亲切、最熨帖的美食体验。

摘要： “齿颊留香”没什么稀奇,喜欢“臭食”就有些难以理解了。偏偏北方有馊泔水味的“豆汁”,南方有威力巨大的“三臭”——臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗,见者臭不可闻,而食者却越臭越欢。父亲儿时寄养在外婆家,山里日子拮据,一坛隔年臭卤,是平民主妇的持家之宝。缸豆、冬瓜、豆腐、百叶、面筋,往坛子里一丢,化腐朽为神奇,成了佐餐的“压饭榔头”。

摘要： 以六种地道中华美食(北京的豆汁焦圈、成都的火锅、西安的羊肉泡馍、上海的阳春面、广州的果木烧鹅以及台北的刨冰)为设计灵感,Nike SB推出全新Dunk Low“Street Hawker”。双脚采用鸳鸯设计,六幅由广州艺术家杰凸凸(Jason Deng)手绘的食物水彩画贯穿其中。谈到创作灵感,杰凸凸表示:“滑板是一项包容与自由的运动,滑手们在四处旅行、拍摄滑板短片时能见到城市街头的一面。美食是各地文化生活的缩影,穿街过巷品尝小食,能感受繁华市井的烟火气。水彩画里用了大胆跳跃的颜色和深浅不一的笔触,来呈现滑板运动的自由与美食背后的文化底蕴。这就是我选取六种街边巷弄的小食作为设计灵感,并以水彩形式体现的初衷。”值得一提的是,鞋身多达20个细节设计寓意丰富,让街头美食与街头滑板碰撞,遍寻街头滑板味道。

摘要： 北京小吃是“黑暗料理”?浙江旅游职业学院厨艺学院教授何宏在接受记者采访时表示,北京小吃可能在全国不一定是最好吃的,但也并非那么不堪,炒肝、豆汁、炸酱面等北京小吃能流传到现在,说明还是得到很多人认可的。“一个地方的小吃好不好吃,首先是当地人说了算。”何宏举例说,像贵州人很喜欢吃的折耳根或叫鱼腥草,大部分外地人接受不了。

摘要： 说豆汁儿,就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐,还有“王致和”臭豆腐,中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发展进化史实则就是食物的发酵史。有一年去丹麦哥本哈根“Noma”餐厅,他家是那年世界餐厅评比第一名。在他家厨房里,堆放排列着各种罐子,做着各种海藻植物发酵实验。当时想,何必费这样周折,做这些发酵实验,直接用世界各地的发酵味道,不是更有噱头吗?

摘要： 中国美食五花八门,而味道也各有千秋,豆汁儿的怪、折耳根的腥、臭豆腐的臭、霉菜梗的霉、各种昆虫的“香”……已经超越了“酸甜苦辣咸”。奇异的味觉体验总是能让人一尝难忘,比如提起徽菜就让人想起一个“臭”字。

摘要： 豆腐是一种以黄豆为主要原料精制而成的绿色健康食品,色白如玉,鲜嫩可口,营养丰富,价廉物美,深受人们喜爱。它起源于中国,相传是由西汉淮南王刘安炼丹时无意中以石膏点豆汁,从而发明豆腐,距今已有2000多年历史。如今,作为营养美食的豆腐,在我国几乎无人不食,它同茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

摘要： 漫步街巷,食为民天。当你漫步大街小巷,你可见北京的大小饭庄鳞次栉比,风味小吃目不暇接。你既观赏古老北京的面貌,也要一饱口福,不然有人就会说,你没来过北京。北京的"吃"名扬内外,北京人也讲"吃"。那些炒肝、豆汁、豆腐脑、灌肠、爆肚儿、炉煮火烧、羊杂碎、豆面丸子、茶汤、炸豆腐……有宫廷宴席、名贵传统菜、风味小吨吃,无所不有。

摘要： 一株Lactobacillus lactis subsp.Lavtis LLY003，该菌营养要求简单，适宜在仅添加碳源的绿豆淀粉上清液中生长，能够在豆汁发酵的过程中起到关键作用。也能够在豆汁发酵过程中快速生长并且产酸，简化了发酵工艺，适合国内厂家现有的条件进行生产，缩短生产周期；通过纯菌发酵豆汁，不仅大大提高了豆汁的安全系数和营养价值，而且乳酸菌代谢产生的香味物质还会提升豆汁的风味，本发明产品保留了绿豆的自然清新香味，是一种营养价值丰富的功能饮料。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法。山茱萸与黑豆均为药食两用，符合中医药基础理论的特点，本发明在中医药理论的指导下，结合传统的果脯制造，将黑豆汁与山茱萸果脯的结合，所制的果脯贴合中药理论，具有一定的滋补作用。本发明使用黑糖代替传统山茱萸果脯使用的白砂糖，黑糖本身具有丰富的维生素，具有补肾益润燥功效。本发明将黑豆汁、黑糖共同作为山茱萸果脯的制备原料，增强了山茱萸补肝肾作用。本发明提供了所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，本发明的制作步骤简单方便，成本低，制作理念具有中医理论指导，所制备的黑豆汁山茱萸果脯增强了山茱萸本身具有补益肝肾的功效，老少皆宜。

摘要： 本发明公开了一种豆汁儿的制备方法，属于农产品深加工技术领域。豆汁儿的主要原料是绿豆，首先将淘洗好的绿豆与水按重量百分比1:8浸泡10～15h后打浆，浆液静置30～45min后过滤完成粉浆分离；然后将过滤后的浆液倒入已灭菌的发酵罐中，用封口膜密封后置于37°C的恒温培养箱中自然发酵6h后，加入适量沙克乳酸杆菌继续发酵6h；发酵结束加入适宜NaHCO

摘要： 本发明公开了一种富含膳食纤维发酵豆汁的制备方法，涉及发酵豆汁加工技术领域；步骤包括：原材料筛选、大米、糯米和大豆浸泡、磨浆、高压均质、微波杀菌、接种发酵、调配、均质处理、无菌灌装包装进行加工生产。本发明发酵豆汁，发酵豆汁成品细腻，口感好；发酵效率高，富含膳食纤维，营养价值高。

摘要： 本发明公开了一种养胃健脾五粮豆汁的配方，其特征在于，本发明采用黑豆、黄豆、核桃仁、山药、红薯、枸杞、茯苓、陈皮、姜厚朴、广藿香、焦山楂、炒神曲、醋香附、炒莱菔子、炒麦芽、胡萝卜、玉米、水、白砂糖、红糖、乳酸链球菌配方组方合，组方科学合理，实现植物蛋白质、淀粉、糖类含量均衡，含有丰富的维生素类、枸杞多糖、胡萝卜素等营养物质，经乳酸链球菌发酵后营养全面、风味独特、口感丰富，配伍养胃健脾中药，具有保健功效。选用与豆汁共同发酵而不影响药性的中药组方，温胃养胃、渗湿健脾、理气和中，豆汁与中药功效互补、相得益彰。克服了现有技术的不足。

摘要： 本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种大豆汁饮料及其制备方法，该线麻子豆奶饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：线麻子5份‑15份、大豆5份‑15份、食品级甜味剂5份‑30份、食品级乳化剂0.1份‑0.6份、水余量。本发明同时采用线麻子和大豆作为植物蛋白来源，含有丰富的植物蛋白、氨基酸及维生素等营养物质，营养价值高、纯正、洁白、清香滑口。该线麻子豆奶饮料的制备方法，制作工艺简便，生产成本低，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种黄豆汁香蕉果肉冰棒的制备方法，包括以下步骤：(1)黄豆汁的制备：将鲜黄豆浸泡于凉开水中1‑2h，鲜黄豆与凉开水的质量比为1∶8，榨成黄豆汁备用；(2)香蕉果肉的制备(3)快速冷冻制成冰棒，所述的黄豆汁、香蕉果肉、糖浆的比例为：30‑40wt％、桃子果肉40‑50wt％、糖浆10～20wt％。本发明提供的黄豆汁香蕉果肉冰棒的制备方法制备的冰棒，富含了黄豆、香蕉中的营养，混合了二者的口味，香甜可口，口味独特。且改制备方法简单，适合工业大规模生产。

摘要： 一种丹红黄豆汁及其制作方法，主要由下述按重量份配比计的原料制成：丹参90‑110，红花40‑50，黄豆900‑1000，罗汉果浸提液80‑120。本发明丹红黄豆汁在制作过程中不添加任何食品添加剂，营养丰富，能增进食欲，又补充维生素，制作方法简便，适用于瘀血阻络型脂肪肝、协肋胀痛或刺痛皮肤瘀斑者。

摘要： 本实用新型公开了一种新型豆汁过滤机，其包括：机体本体；所述的机体本体内设置有过滤机构，所述的过滤机构外部端设置有外壳体，所述的过滤机构下部端设置有支撑座，在所述的过滤机构上还设置有转动机构；本实用新型结构简单合理，使用方便，过滤效率高，避免了堵塞，保证了正常运行，增加了工作效率，满足了经济、环保的要求。

摘要： 本实用新型公开了一种自助式豆汁机，包括豆汁机主体，豆汁机、出汁口Ⅰ、出渣口、水箱、硬币识别装置、投币开关、投币口、出汁口Ⅱ、退币口、退币开关、接料箱，在水箱的出水管上装有一个出水定量控制装置，其特征在于：豆汁机主体为一个柜体，豆汁机主体侧面开有一扇门，在门的一侧设有门把手，在豆汁机主体正面设有一个投币开关和一个投币口，在豆汁机主体的下方设有一个凹槽，在凹槽内部的上部设有一个出汁口Ⅱ。其优点是：根据投币的多少决定放出豆汁量多少的功能，可放置于公共场合供人们使用，本实用新型使用时，只需要在投币口位置投入一定量的货币就可以用塑料袋或瓶子接鲜豆汁，便于人们饮水，方便快捷，节能环保。