一株乳酸乳球菌及其在活菌型绿豆汁发酵饮料中的应用

摘要

一株Lactobacillus lactis subsp.Lavtis LLY003，该菌营养要求简单，适宜在仅添加碳源的绿豆淀粉上清液中生长，能够在豆汁发酵的过程中起到关键作用。也能够在豆汁发酵过程中快速生长并且产酸，简化了发酵工艺，适合国内厂家现有的条件进行生产，缩短生产周期；通过纯菌发酵豆汁，不仅大大提高了豆汁的安全系数和营养价值，而且乳酸菌代谢产生的香味物质还会提升豆汁的风味，本发明产品保留了绿豆的自然清新香味，是一种营养价值丰富的功能饮料。