热干面

摘要： 我的家乡在湖南常德,我最爱那早市米粉摊上的人间烟火气。湖南气候湿润,适宜种水稻。这片红土地上生长出的大米制出的米粉格外鲜香。县城的米粉店多而密集,常常是门前有一家,走出门左转又一家,右转还有一家。就像武汉人的热干面、北京人的豆汁,米粉对于湖南人而言意义非常,归来的游子做的第一件事就是嗦上一碗正宗的家乡米粉。

摘要： 清晨的阳光唤醒了你,辘辘的饥肠使你无力挣扎。小食街的香味正四处狩猎,猎捕的对象正是饥饿的人。你终是败下,身体被美食的香味牵引着,来到小食街。你无力地打了个哈欠,打算心甘情愿地被俘虏。这时香气扑鼻卖相诱人的早餐争先恐后地挤入你的眼帘——热干面、包面、水汽包子种种。你摇摇头,一挣便逃脱,唯一能抓住你的,是来自家乡应城的饼子夹油条。

摘要： 以热干面为主要研究对象,以煮制温度、煮制时间、煮制水中盐含量、芝麻酱与芝麻香油配比这4个因素为主要研究因素,研究出热干面的最佳制作工艺。通过单因素实验得出4个因素中具有代表性的3个水平进行正交实验,利用感官实验对9组实验样品进行感官评分,结合模糊数学分析方法得出模糊综合得分。根据综合得分可知对热干面产生影响的因素的主次顺序依次为:煮制水中盐含量>煮制温度>煮制时间>芝麻酱与芝麻香油的配比。正交实验结果表明,热干面制作的最佳组合为A_(3)B_(3)C_(1)D_(1),即将热干面放入含盐量为0.5%的沸水中,用100°C的温度煮9 s后,再加入用芝麻香油按照1∶1比例调节的芝麻酱,其他配料不变,在此工艺下做出的热干面芝麻酱酱香浓郁、色泽均匀、软硬适口。

摘要： 传统印象中,大家都觉得山东、河南、河北几个主食爱吃馒头、馍、大饼等发酵面食的北方省份,人们的平均身高比较高。但同样爱吃热干面、小面、苏式汤面等面食的湖北、重庆、江苏人,却没有给人留下“个子高”的印象。其实,这可能和面食是否是发酵的有关。

摘要： 本文以信阳红油热干面红油配方为研究对象,通过单因素试验和正交试验对热干面红油配方进行优化,确定了热干面红油配方的最佳工艺配方。结果表明,信阳红油热干面的最优配方为菜籽油500 g,胡萝卜30 g,洋葱50 g,干辣椒50 g(辣椒面),猪油50 g,大蒜10 g,大葱20 g,姜20 g,香菜梗40 g,小茴香5 g,丁香1个,香叶2片,香菇1个以及八角1个,该工艺条件下得到的热干面红油颜色红亮,口感香辣,香味浓郁。

摘要： 深秋了,我想是时候把秋天第一顿驴肉火锅安排上了。每个城市都有它独特的饮食符号,比如说北京烤鸭、乐山甜皮鸭、重庆火锅、成都串串、武汉热干面,说了这么多,那就不得不提到咱们的聊城驴肉火锅了。

摘要： 武汉,是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。武汉的饮食文化也十分丰富,有讲究。热干面、豆皮、武昌鱼等不必多讲,都是名号响彻世界的美食,而我要介绍的,则是民间特色小吃--汉阳圆子。

摘要： 武汉是知名的美食之城,从传统“过早”名点热干面到诗词里咏颂的“武昌鱼”,武汉的美食数不胜数。为进一步发展武汉餐饮业,就必须重视老字号餐饮品牌的持续良性发展。一方面,老字号餐饮品牌有着深厚的文化底蕴,是当地文化的具体呈现;另一方面,老字号餐饮品牌有的经过百年积累,形成了较高的知名度与口碑,已经成为传播城市文化的一张“美食名片”。

摘要： 为提高马铃薯热干面的品质和稳定性,该文在分析谷朊粉基本成分与物化特性的基础上,深入研究了谷朊粉添加量对混合粉特性及对生鲜及熟制马铃薯热干面蒸煮、质构、贮藏等品质特性的影响.结果表明,随着混合粉中谷朊粉含量升高,其持水性下降,吸水膨胀性上升.随着谷朊粉添加量的增加,马铃薯热干面吸水性呈下降趋势、蒸煮损失率呈先上升后下降变化趋势;生鲜湿面和熟面剪切性、拉伸特性均呈先下降后上升变化趋势,且谷朊粉添加量相同时,生鲜湿面剪切性和拉伸特性均高于熟面.谷朊粉最适宜添加量为10％ ～15％(质量分数),此时马铃薯热干面的剪切力最小,拉伸力和黏度适中,具有较好质构特性.马铃薯热干面熟制后贮存,可提升其品质稳定性.

摘要： 我们学校门口有条令人羡慕的小吃街,虽然占地不大,但同学们都知道它。除了煎饼、热干面、铁板烧这种“常规食物”外,真正让小吃街名声大噪的是豆皮、凉面和麻花酸辣粉这“三绝”。现在,就让我带你“云试吃”吧!一绝———豆皮作为“三绝”中最受欢迎的“第一绝”———豆皮,它不仅能满足大家的“口福”,还能满足我们的“眼福”。

摘要： 本发明提供了一种食用菌热干面及其制备方法，涉及食品加工技术领域，上述食用菌热干面主要由小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱和黄原胶制成，上述食用菌热干面外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养，具有较大的应用推广价值，同时上述食用菌热干面的制备方法中采用了辐照灭菌的方法代替了传统的高温灭菌，制得的食用菌热干面保质期可以达到18～24个月，有效缓解了现有含食用菌成分的热干面在制备过程中灭菌和贮藏方面的不足。

摘要： 本发明公开了一种热干面加工索道式烘干系统，包括装置本体、控制面板、伺服电机、辅助轮和进风腔，所述装置本体的顶端安装有两组辅助轮，且辅助轮的底端皆通过轴承与装置本体相铰接，并且辅助轮的表面缠绕有钢丝绳，所述钢丝绳一侧的装置本体内部安装有两组支撑架，且支撑架的底端与装置本体固定连接，并且支撑架的内部设有张紧机构，所述钢丝绳下方的装置本体内部安装有鼓风箱，且鼓风箱的底端安装有等间距的进风腔，并且进风腔的顶端与鼓风箱固定连接，所述进风腔一侧的外壁上安装有鼓风机。本发明不仅实现了索道式烘干系统对热干面高效的烘干，增加了热风口方向的调节，而且提高了热干面烘干的质量。

摘要： 本发明公开了一种马铃薯热干面的半干面及其制备方法，包括以下步骤：取马铃薯全粉，高筋粉，燕麦粉，大麦粉过筛后混合，随后加入低聚异麦芽糖、食用盐、食用碱和水，进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷却、微波干燥、紫外杀菌处理后，充入臭氧气体进行密封包装。本发明提高了马铃薯全粉占原料重量的比重，半干面复水后保持了鲜面原有口感；燕麦粉、大麦粉及低聚异麦芽糖的加入提升了热干面营养品质，可满足更多消费人群多元化消费需求；柿单宁的加入结合紫外杀菌和臭氧包装，有效延长了半干面产品的贮藏保质期。此半干热干面加工工艺机械化程度高，适合于标准化生产，产品品质稳定，保质期长，食用方便。

摘要： 本发明公开了一种马铃薯热干面的半干面制备方法，包括以下步骤：取马铃薯全粉，高筋粉，燕麦粉，大麦粉过筛后混合，随后加入低聚异麦芽糖、食用盐、食用碱和水，进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷却、微波干燥、紫外杀菌处理后，充入臭氧气体进行密封包装。本发明提高了马铃薯全粉占原料重量的比重，半干面复水后保持了鲜面原有口感；燕麦粉、大麦粉及低聚异麦芽糖的加入提升了热干面营养品质，可满足更多消费人群多元化消费需求；此半干热干面加工工艺机械化程度高，适合于标准化生产，生产的产品品质稳定，保质期长，食用方便。

摘要： 本发明涉及方便食品技术领域，公开了一种冷冻微波方便热干面及其制备方法，包括密封的面碗，其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体；所述上腔体装有熟制面条，所述下腔体装有酱料，且熟制面条和酱料均为速冻制品；所述熟制面条和酱料包括以下质量份数：熟制面条100份，酱料30‑50份，且每100份所述酱料中含有10‑35份水。本发明具有以下优点和效果：本申请的冷冻微波方便热干面及制备方法，由于酱料中的水分和熟制面条之间存在特定的比例，同时热干面是放置在特殊的蒸笼型面碗中，在微波作用下，位于下腔体的酱料内的水汽蒸腾，进入上腔体，相当于利用水汽将面条蒸熟而不是直接利用微波加热面条，极大减缓了面条硬化现象的发生。

摘要： 本发明公开了一种速冻热干面及其制备方法，包括如下步骤：使热干面湿面团在5～20公斤力范围内进行不低于5道次的辊压，然后切成面条，面条依次进行蒸面、包装、速冻，即得到速冻热干面；在辊压过程中，每道次辊压的压力高出前一道辊压0.8～2公斤力。本发明提供的速冻热干面在‑18°C冷冻保存360天后，沸水15秒煮熟后拌料即可食用，方便快捷，面条弹性和口感与鲜面无差别。

摘要： 本发明提供了一种低GI热干面胚料的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将小麦粉进行挤压膨化处理，获得了直链淀粉含量增加的低GI膨化粉，然后通过添加玉米须多糖增加了热干面胚料的持水性，改善了面条的质构特性，最后通过挤压膨化使面条成型的同时表面糊化，避免了传统工艺中的蒸煮过程。本发明提供的低GI热干面胚的制备方法工艺安全、无污染、操作简单、成本低、对设备无较高要求，具有良好的工业化生产前景。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜湿热干面的制作方法。该发明产品配方为，小麦粉100份，辅料1，辅料2；所述辅料1包括纯净水28‑32份，食用碱0.3份，食盐1份，大豆油1‑3份；所述辅料2那他霉素0.03份，nisin粉末0.025份，山梨糖醇3份，丙酸钙0.3份。通过配料、和面、成型、熟化、浸泡、包装、杀菌等工序制备而成。产品制备方法简单，不增加生产加工成本，具有三重保鲜技术，产品保质期长。

摘要： 本发明涉及智能化食品生产技术领域，尤其涉及一种基于物联网的智能热干面流水线生产系统，包括多次双片复合压面机、挂杆风冷机、连续自动煮面锅、自动给油抖散五层风冷机、物联网中控平台，其中，通过物联网中控平台连接多次双片复合压面机、挂杆风冷机、连续自动煮面锅以及自动给油抖散五层风冷机，并根据预设数值对多次双片复合压面机、挂杆风冷机、连续自动煮面锅以及自动给油抖散五层风冷机进行控制，使热干面的制作工艺符合预设标准。本发明通过对热干面生产流水线生产产品过程中增加物联网中控平台，并使物联网中控平台根据产品生产中的实时数据对生产构件进行实时调整，来提高产品质量和数量，进而提高效率，从而节约能源。

摘要： 本发明公开了一种速食蟹脚热干面及其制备方法，所述速食蟹脚热干面按重量份数计，包括速食热干面100‑150份、蟹脚调料包100‑350份、芝麻酱包15‑25份；其中，速食热干面为含水量为20％‑25％的半干面；蟹脚调料包包括质量组分为100‑150份预制蟹脚和150‑250份酱料。本发明的蟹脚热干面既具有蟹脚独特的蟹香味，又带有芝麻酱的香味，热干面的口味更加丰富独特，且食用方便，具有方便速食特性。