豆腐脑

摘要： 还记得2022年第3期《发明与创新》(小学生)上发起的“南北咸甜之分”活动吗?我们收到了来自全国各地的同学的反馈,得知大家平时吃到的粽子、豆腐脑、豆浆、月饼和凉粉,甜的和咸的两种口味都有,没有人吃到咸的汤圆。果然,各个地方的饮食文化不一样。我们一起来看看他们对于咸、甜口味的选择,并了解他们的家乡!

摘要： 对于以吃闻名的国度,对鸡致敬的方式就是把它们做成各种美食。在传统上,鸡鸭鱼肉是奢侈生活的标志,鸡排名第一。对鸡肉的喜好促使人类把养鸡这件事做到了极致,“走地鸡”与“速成鸡”的支持者争论起来,不下于豆腐脑的咸甜之争。

摘要： 漫步街巷,食为民天。当你漫步大街小巷,你可见北京的大小饭庄鳞次栉比,风味小吃目不暇接。你既观赏古老北京的面貌,也要一饱口福,不然有人就会说,你没来过北京。北京的"吃"名扬内外,北京人也讲"吃"。那些炒肝、豆汁、豆腐脑、灌肠、爆肚儿、炉煮火烧、羊杂碎、豆面丸子、茶汤、炸豆腐……有宫廷宴席、名贵传统菜、风味小吨吃,无所不有。

摘要： 本研究以天然姜黄素及黄豆为主要原料,采用低温冷冻超微粉碎等工艺技术手段,研究低结晶度姜黄素豆腐脑的加工工艺。结果表明,当泡制后的黄豆磨浆时加水量为3000 mL·kg^(-1),葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3 g/100 mL,低结晶度姜黄素添加量为0.04 g/100 mL时,采用此加工工艺及工艺要点,可制得口感良好的低结晶度姜黄素保健豆腐脑。

摘要： 本研究以天然姜黄素及黄豆为主要原料,采用低温冷冻超微粉碎等工艺技术手段,研究低结晶度姜黄素豆腐脑的加工工艺.结果表明,当泡制后的黄豆磨浆时加水量为3000 mL·kg-1,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3 g/100 mL,低结晶度姜黄素添加量为0.04 g/100 mL时,采用此加工工艺及工艺要点,可制得口感良好的低结晶度姜黄素保健豆腐脑.

摘要： 腐皮所烧成的素馔,就我个人而言,特爱那"素黄雀",首次吃即爱煞。它名"素黄雀",亦称"素烧黄雀",且不管其称呼,但其曼妙滋味,一直浮掠心头。此菜的主料为百页,乃粮豆品类加工性烹饪食材,是一种著名的豆制品,又称千张、皮子、豆腐皮、豆腐片、腐衣、腐皮、豆片。它是以豆腐脑用布摺叠,再压制成片状的制品。其上品必须是薄而匀,质地细腻,柔软而有咬劲,呈淡黄色,除味道纯正外,还得久煮不碎。

摘要： 这是我在中东地区断断续续工作的第六个年头了。回忆起来,每逢春节,心中惦念的,除了家人,就那一桌丰盛的年夜饭了。一个朋友问我如果能回国过年最想吃什么。我一口气说了一大串:火锅、烤鸭、烤鱼、羊肉泡馍、包子、豆腐脑……确实,在中东地区工作,中国味是个奢侈品,有时“非要吃上那一口”得颇费苦心。

摘要： 豆腐脑是一种传统食品,因其味道鲜美,营养丰富,一直深受消费者喜爱.但由于传统的手工作坊式的生产,使产品本身存在严重的食品卫生安全问题,威胁着广大消费者的健康.并且传统方式生产的豆腐脑不利于储藏和运输,也限制了这种营养食品的推广.速食豆腐脑的研制从根本上解决了以上问题.文章主要针对低糖速食豆腐脑的生产,介绍了在其生产过程中与产品质量及产品食用安全有关的关键技术,例如,低糖豆粉速溶问题,温度控制对大豆蛋白变性程度的影响及对消除大豆中抗营养因子的作用,如何消除产品中的过量泡沫从而改善产品的感官质量,凝固剂的选择等.还介绍了速食豆腐脑生产的基础工艺,提供了部分基础工艺数据,并提出了生产中仍需解决的问题.

摘要： 本发明公开了一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉，其特征在于：包括，浸泡磨浆；分离浆液：灭酶处理；混合料液；灭菌浓缩；喷雾干燥；流化造粒，本发明提供了一种风味良好，质构细腻，弹性很好的速食豆腐粉的制备方法，从根本上解决了大豆制品中的不良风味，所制备的豆腐脑具有豆香和醇香味，在喷雾干燥后大豆蛋白的溶解性大大提高，同时使用复配的乳化粘结剂作为喷涂液喷涂，增加粉的速溶性和分散性，本发明制备的豆浆中的脂肪氧合酶等酶能够很大程度地被抑制，大大减小豆浆中的氧化反应，以便于提高豆腐脑的质构和弹性，是速食豆腐脑的质构和弹性更接近于市售的豆腐脑。

摘要： 一种豆腐脑凝固材料，包含豆腐凝固剂和食用凝胶的混合物，其中豆腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为100-300份的豆腐凝固剂配5-10份的食用凝胶，所述混合物在水中加热后再冷却凝固而得到所述豆腐脑凝固材料。一种制作豆腐脑凝固材料的方法，将重量份为100-300份的豆腐凝固剂以及3-10份的食用凝胶与水混合、搅拌均匀、加热、冷却凝固得到所述豆腐脑凝固材料。一种制作豆腐脑的方法，用热豆浆向容器内冲浆，使容器内的豆腐脑凝固材料与热豆浆混合均匀，豆腐脑凝固材料溶解并与热豆浆反应成豆腐脑。使用该豆腐脑凝固材料制作豆腐脑，反应速度可控性好，成脑量多而质好。

摘要： 本发明公开了一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉，其特征在于：包括，浸泡磨浆；分离浆液：灭酶处理；混合料液；灭菌浓缩；喷雾干燥；流化造粒，本发明提供了一种风味良好，质构细腻，弹性很好的速食豆腐粉的制备方法，从根本上解决了大豆制品中的不良风味，所制备的豆腐脑具有豆香和醇香味，在喷雾干燥后大豆蛋白的溶解性大大提高，同时使用复配的乳化粘结剂作为喷涂液喷涂，增加粉的速溶性和分散性，本发明制备的豆浆中的脂肪氧合酶等酶能够很大程度地被抑制，大大减小豆浆中的氧化反应，以便于提高豆腐脑的质构和弹性，是速食豆腐脑的质构和弹性更接近于市售的豆腐脑。

摘要： 一种豆腐脑凝固材料，包含豆腐凝固剂和食用凝胶的混合物，其中豆腐凝固剂和食用凝胶的重量配比为100-300份的豆腐凝固剂配5-10份的食用凝胶，所述混合物在水中加热后再冷却凝固而得到所述豆腐脑凝固材料。一种制作豆腐脑凝固材料的方法，将重量份为100-300份的豆腐凝固剂以及3-10份的食用凝胶与水混合、搅拌均匀、加热、冷却凝固得到所述豆腐脑凝固材料。一种制作豆腐脑的方法，用热豆浆向容器内冲浆，使容器内的豆腐脑凝固材料与热豆浆混合均匀，豆腐脑凝固材料溶解并与热豆浆反应成豆腐脑。使用该豆腐脑凝固材料制作豆腐脑，反应速度可控性好，成脑量多而质好。

摘要： 本发明公开了一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻及其制作方法。由下述重量份的组分制备而成：大豆20‑30份、内酯1‑3份、黄花菜1‑3份、木耳1‑3份，鸡精1‑2份，淀粉2‑4份、鸡蛋2‑4份、甘蔗汁8‑20份、藕粉10‑13份、果皮粉5‑12份、水150‑200份；所述份数为重量份。本发明通过采用豆粉制成豆腐或豆腐脑的凝固状态，从而形成豆质果冻，加入藕粉、果皮粉促进豆粉形成凝胶状，避免该豆质果冻在受到振动或高温情况下发生溶解，该豆质果冻通过采用豆粉和甘蔗汁作为支撑豆腐果冻的基材，具有营养价值高，美容养颜的功能。

摘要： 本实用新型公开了一种生产豆腐皮用豆腐脑料箱，包括盛放豆腐脑的料箱，料箱顶部为敞口，底部设有出料口，所述料箱内竖直放置有若干个互相平行的隔板，隔板的高度等于料箱的高度，所述隔板的底部设有若干竖直的条形缺口，条形缺口的高度小于隔板高度而大于隔板高度的一半；所述料箱两侧内壁分别设有互相对应的与隔板侧边匹配的竖直滑槽。本实用新型与现有技术相比，通过设置多个隔板，进一步平分料箱内的空间，在隔板上设置多个条形缺口，保证了料箱内不同部分之间的流通，维持了不同部分的压强大小相当，使得出料口流出的豆腐脑流量相等，铺在纱布上的厚度均匀。本实用新型的隔板可以拆卸，便于清洗，不会留下卫生死角，保证食品安全卫生。

摘要： 本实用新型公开了一种制作豆腐皮的豆腐脑保温料箱，包括盛放豆腐脑的料箱，料箱顶部为敞口，底部设有出料口，所述料箱内竖直放置有若干个互相平行的隔板，隔板的高度等于料箱的高度，所述隔板的底部设有若干竖直的条形缺口，条形缺口的高度小于隔板高度而大于隔板高度的一半；所述料箱外壁等距设有若干圈加热丝。本实用新型与现有技术相比，通过设置多个隔板，进一步平分料箱内的空间，在隔板上设置多个条形缺口，保证了料箱内不同部分之间的流通，维持了不同部分的压强大小相当，使得出料口流出的豆腐脑流量相等，铺在纱布上的厚度均匀。

摘要： 本实用新型公开了一种豆腐皮生产用的豆腐脑保温料箱，包括盛放豆腐脑的料箱，料箱顶部为敞口，底部设有出料口，所述料箱底部水平设有若干互相平行的压辊，压辊两端通过托架与料箱底部固定连接；在料箱外壁等距设有若干圈加热丝。所述料箱内竖直放置有若干个互相平行的隔板，隔板的高度等于料箱的高度，所述隔板的底部设有若干竖直的条形缺口，条形缺口的高度小于隔板高度而大于隔板高度的一半；所述料箱两侧内壁分别设有互相对应的与隔板侧边匹配的竖直滑槽。本实用新型通过压辊的滚动挤压，挤压出的豆腐皮厚度更加均匀。本实用新型出料口流出的豆腐脑流量相等，铺在纱布上的厚度均匀。

摘要： 本实用新型公开了一种豆腐皮加工用的豆腐脑保温料箱，包括盛放豆腐脑的料箱，料箱顶部为敞口，底部设有出料口，所述料箱底部水平设有若干互相平行的压辊，压辊两端通过托架与料箱底部固定连接；料箱外壁等距设有若干圈加热丝。所述料箱内竖直放置有若干个互相平行的隔板，隔板的高度等于料箱的高度，所述隔板的底部设有若干竖直的条形缺口，条形缺口的高度小于隔板高度而大于隔板高度的一半。本实用新型通过压辊的滚动挤压，挤压出的豆腐皮厚度更加均匀。通过设置多个隔板，保证了料箱内不同部分之间的流通，使得出料口流出的豆腐脑流量相等，铺在纱布上的厚度均匀。

摘要： 本实用新型公开了一种生产豆腐皮用豆腐脑保温料箱，包括盛放豆腐脑的料箱，料箱顶部为敞口，底部设有出料口，所述料箱内竖直放置有若干个互相平行的隔板，隔板的高度等于料箱的高度，所述隔板的底部设有若干竖直的条形缺口，条形缺口的高度小于隔板高度而大于隔板高度的一半；所述料箱两侧内壁分别设有互相对应的与隔板侧边匹配的竖直滑槽，所述料箱外壁等距设有若干圈加热丝。本实用新型与现有技术相比，通过设置多个隔板，在隔板上设置多个条形缺口，维持了不同部分的压强大小相当，使得出料口流出的豆腐脑流量相等，铺在纱布上的厚度均匀。本实用新型的隔板可以拆卸，便于清洗，不会留下卫生死角，保证食品安全卫生。