臭豆腐

摘要： 一些自制食品因制作工艺特殊,往往被冠以“三无”产品、“黑暗料理”的名称。然而,中国饮食文化博大精深,“色香味俱全”是对菜品的基本评价标准。我们既不能降格以求,片面崇尚“土味”“原生态”,而不顾食品安全,也不能因噎废食,拿现代餐饮标准衡量长毛的臭豆腐、发酸的泡菜,将特色美食拒之门外。干净卫生是对食材的基本要求。

摘要： 说起非物质文化遗产(以下简称非遗),大多数人的印象都是古老、传统,碰不到摸不着,跟普通人的生活并没有什么联系。其实,这只是因为不了解而产生的误会。如果你打开2021年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(以下简称非遗名录),会发现除了藤编、刺绣、武术这些意料之中的项目,还有一些特别的存在——柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、火宫殿臭豆腐制作技艺……即使是那些古老的项目,遇上满脑子新奇想法的年轻人,也能在电光火石间碰撞出一些意想不到的东西来。

摘要： 对于大肠这种食材,有人爱如潮水,有人避之不及。但近年来在螺蛳粉、臭豆腐等的“熏陶”之下,消费者对重口味的接受度也越来越高。近期,以肥肠为主打的品类开始在市场上有了存在感,成都、重庆、长沙等地都出现了标准化连锁品牌。那么,肥肠作为一个相对更有群众基础的重口味食材,能否延续螺蛳粉、臭豆腐等“臭味”品类的强势,从市场中突围而出呢?

摘要： 姑苏香腐,原名“姑嫂香腐”,潮汕话为“乌香腐”,棕赤鲜艳,乌黑发亮,是潮汕传统的特色佐餐小菜。姑苏香腐远看与长沙臭豆腐相似,皮相乌黑粗陋,却清甜香韧、味香质美,嚼之柔韧爽口。国学大师饶宗颐以李白《登金陵凤凰台》的诗句“吴宫花草埋幽径”为谜面,来形容姑苏香腐。

摘要： 老家的人们制作酱菜的手艺都是很高的,会选在不同的季节制作不同风味的酱菜。如常见的面酱、酱豆子,还有“闻着臭,吃着香”的臭豆腐,还有在酱菜家族的众多成员中,风味独特的酱麦。每年麦收完成,人们都要趁着短暫的农闲,趁着太阳好,赶着晒酱。

摘要： 五岁的时候,我和爸爸去长沙旅游。在那里,我尝到了许多美食,但我最喜欢的是长沙臭豆腐。那是一个下午,我跟着爸爸走进一个路边的小店,点了一份臭豆腐。臭豆腐还没端上来,我就闻到了一股深入骨髓的臭味,我不禁捏住了鼻子,心里暗想:这豆腐怎么这么臭?

摘要： 我爱人特别喜欢吃烫的食物,刚出锅的臭豆腐直接送嘴里,她觉得刚出锅的食物要好吃些,我每次看着都觉得心惊,想劝她又不知道怎么劝。请问,吃烫的食物都有哪些危害?

摘要： 臭豆腐,是一种外陋内秀、平中见奇的特色食品。面对一碗浇了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐,有人欲罢不能,有人却不仅忍受不了它的气味,更担心它的卫生与安全。怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂表示,臭豆腐是一种传统的发酵豆制品,一般经过配卤(也就是配制含有盐和微生物能够让豆腐发酵的卤汁),然后将切好的豆腐块放到卤汁中进行腌制和发酵。

摘要： 记得小时候,家里有写着“奶油咖啡”字样的纸盒子,装零碎小东西的。老妈说,纳闷儿你爸怎么喜欢喝这么难喝的东西,因为它难喝吗?以后这句话成了我们家的名言。家人遇到有坏味道的东西,比如臭豆腐、蓝纹奶酪什么的,就说,怎么喜欢吃这么难吃的东西?可是,咖啡却不知什么时候流进了我的喉。我感觉它一直潜伏在某处,一旦进入了我的胃,便从此霸占了我的身体。

摘要： 说起云南的代表性美食,首先想到一定是米线。云南米线千千万,各地都有自己的“心头好”,过桥米线、小锅米线、臭豆腐米线、豆花米线、草芽米线、土鸡米线……不胜枚举。米线的起源,至今没有一个确切的说法,但“米线”这一称谓源自云南这一说法却不容置疑。玉溪的米线更是以品种繁多、吃法多样深受追捧,早在七百年前就形成了过“米线节”的传统。玉溪人常说“打不尽的毛线,吐不完的蚕丝,吃不完的米线”。

摘要： 本发明公开一种发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液。发酵剂为4株乳酸菌复配。臭豆腐卤液直投式发酵方法包括如下步骤：将发酵剂接种于卤液原液中，发酵剂在卤液原液中的初始总浓度为103‑6CFU/mL，并于30～45°C培养10～15h，然后以1～5％的体积比投入发酵氮源，继续发酵10～15h，获得臭豆腐卤液。上述方法通过特定的4种乳酸菌复配对卤液原液进行混合发酵，各原料和乳酸菌按照配比直投，在特定的发酵条件下发酵可得到质量和风味统一的臭豆腐卤液，且发酵周期短。

摘要： 本发明涉及可用于制备生臭豆腐的菌群，命名为S3，其是从传统卤水中，经筛选及鉴定而得到的，可用于制造风味良好且卫生的生臭豆腐。本发明还涉及用于制备生臭豆腐且适合所述菌群生长的卤水组合物，以及制造该生臭豆腐的方法。

摘要： 本发明涉及可用于制备生臭豆腐的菌群，命名为A2及S3，其是从传统卤水中，经筛选及鉴定而得到的，可用于制造风味良好且卫生的生臭豆腐。本发明还涉及用于制备生臭豆腐且适合所述菌群生长的卤水组合物，以及制造该生臭豆腐的方法。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用豆腐边角料及碎臭豆腐生产臭豆腐豆干的方法，其具体步骤包括碎臭豆腐原料的收集，豆腐边角料和碎臭豆腐的清洗，斩碎，卤制，制胚，油炸，油炸成品拌料，真空包装以及杀菌。本发明专利技术通过对豆腐边角料及碎臭豆腐成型制胚油炸调味杀菌，赋予了碎臭豆腐一种新生食品，且本技术可实现工业化生产，创新性的解决了传统边角料经济价值低，丢弃污染环境，加工技术缺乏等难题，既提高了豆腐边角料和碎臭豆腐利用价值，又可得一款风味独特豆干，适合规模化生产的食用产品。

摘要： 本发明公开一种发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液。发酵剂为4株乳酸菌复配。臭豆腐卤液直投式发酵方法包括如下步骤：将发酵剂接种于卤液原液中，发酵剂在卤液原液中的初始总浓度为103‑6CFU/mL，并于30～45°C培养10～15h，然后以1～5％的体积比投入发酵氮源，继续发酵10～15h，获得臭豆腐卤液。上述方法通过特定的4种乳酸菌复配对卤液原液进行混合发酵，各原料和乳酸菌按照配比直投，在特定的发酵条件下发酵可得到质量和风味统一的臭豆腐卤液，且发酵周期短。

摘要： 本发明公开了一种臭豆腐制备方法，包括以下步骤：卤汁发酵，将灭菌后的卤汁主料、灭菌后的卤汁辅料、乳酸菌以及蛋白酶置于灭菌的发酵容器内，密闭发酵10～14个月，制得发酵卤汁；豆腐坯制作，将新鲜豆腐分割为预设尺寸的豆腐坯；以及，豆腐坯浸渍，将豆腐坯分批置于盛有发酵卤汁的浸渍容器中密闭浸渍3～4小时，制得臭豆腐。上述臭豆腐制备方法，包括卤汁发酵、豆腐坯制作以及豆腐坯浸渍步骤，其中，用于卤汁发酵的卤汁主料、卤汁辅料以及发酵容器均经过灭菌处理，从而在后续的卤汁发酵中不存在有害菌种，仅通过添加的特种菌种进行发酵，从而使豆腐坯在该发酵卤汁种浸渍后制得的臭豆腐品质高，口感好，并且不存在有害物质，安全性高。

摘要： 本发明涉及可用于制备生臭豆腐的菌群，命名为S3，其是从传统卤水中，经筛选及鉴定而得到的，可用于制造风味良好且卫生的生臭豆腐。本发明还涉及用于制备生臭豆腐且适合所述菌群生长的卤水组合物，以及制造该生臭豆腐的方法。

摘要： 本发明涉及可用于制备生臭豆腐的菌群,命名为A2及S3,其是从传统卤水中,经筛选及鉴定而得到的,可用于制造风味良好且卫生的生臭豆腐。本发明还涉及用于制备生臭豆腐且适合所述菌群生长的卤水组合物,以及制造该生臭豆腐的方法。

摘要： 本发明公开了一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳,制作方法简单，成本低廉，风味独特，营养丰富且不添加任何化学催化剂，一方面水磨浆后得到的豆渣没有直接丢弃，而是进行超微粉粹后，和豆浆重新混合再进一步处理，另一方面，利用空气中的自然菌种进行接种发酵，控制发酵过程，得到具有臭豆腐风味的豆腐乳，风味独特。

摘要： 本发明涉及调味料包装设备技术领域，具体揭示了一种臭豆腐调味料用包装机，包括操作台、安装箱和玻璃盖，安装箱表面的底部环形等距离固定连接有支架，支架的底部与操作台的顶部固定连接，支架内侧的中央固定连接有固定板，固定板的内侧固定连接有存储箱，玻璃盖底部的边缘处固定连接有第一外螺纹环，玻璃盖螺纹连接在存储箱内侧的顶部，支架表面的中央设置有清洗结构，安装箱内设置有擦拭结构，清洗结构包括固定连接在支架表面的固定环，固定环远离安装箱中心的一侧固定连接有第一磁环，该装置解决了现有的包装机的存储结构体积较大，并且存储箱一般固定连接在操作台上，不方便清洗的问题。