复合果汁

摘要： 为探索柑橘和百香果制作复合果汁的最佳工艺及品质,采用柑橘和百香果的果肉,经压榨取汁,按比例混合后,加入果胶酶作为澄清剂进行澄清。在单因素实验基础上,选取澄清剂浓度、澄清温度及澄清时间3个因素进行响应面法中的Box-Benhnken法设计分析澄清的最佳工艺条件,进一步通过感官评定选出最优工艺条件。结果表明:柑橘和百香果原复合果汁的混合比例为2∶1,添加0.19%的澄清剂,澄清温度为49°C,澄清时间为1.5 h。柑橘百香果复合果汁色泽橙黄、果香浓郁,风味口感协调性好,品质优良。

摘要： 为探究果汁在复配体系中对于生物活性的协同增效作用,选择具有丰富天然活性物质的桑葚、百香果、柚子、火龙果为原材料,以多酚含量等比例混合制备得到复合果汁,评价其抗氧化及降血糖活性。结果表明,通过果汁复配,果汁样品的氧化自由基吸收能力无明显改善,而降血糖活性研究结果显示,复合果汁抑制α-葡萄糖苷酶的IC_(50)值在0.16~0.25 mg GAE/mL之间,均小于单一果汁的IC_(50)值(0.30~0.49 mg GAE/mL),表明复配对α-葡萄糖苷酶的抑制作用表现出显著的增强效果,且联合指数均小于0.9,其中柚子与桑葚-百香果-火龙果的联合指数最低为0.57。抑制动力学研究表明,桑葚果汁表现为对α-葡萄糖苷酶的非竞争型抑制,而其他三种果汁均为混合型抑制,抑制常数以桑葚果汁最低为22.2 mg/mL。总的来说,桑葚、百香果、柚子、火龙果果汁复配具有一定的增强对α-葡萄糖苷酶的抑制作用的效果,各组分表现出协同作用,且机制研究表明,具有较强活性的桑葚果汁可作为一种非竞争性抑制的原料应用于复合果汁中。

摘要： 以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究.以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g.柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g.通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02％,羧甲基纤维素钠0.04％,海藻酸钠0.02％.在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效.

摘要： 以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。

摘要： 通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30％,紫胡萝卜浆20％,白砂糖8％,蜂蜜2％,柠檬酸0.06％,黄原胶0.06％,CMC-Na0.05％.

摘要： 通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na 7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30%,紫胡萝卜浆20%,白砂糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.06%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.05%。

摘要： 基于紫薯糖液可提供一定糖分及其酰基化花色苷可提高花色苷稳定性,研究不同阴离子交换树脂和流速对黑莓汁降酸效果及紫薯糖液对黑莓汁口感的影响,比较黑莓紫薯复合果汁、黑莓汁和紫薯汁在加速贮藏期间花色苷含量的变化,探究紫薯糖液对黑莓汁花色苷稳定性的影响.结果 表明,8种树脂对黑莓汁均有不同程度的降酸效果和花色苷、可溶性固形物吸附作用,其中LXZ-67树脂最适于黑莓汁降酸,脱酸率为55.6％,花色苷和可溶性固形物保留率分别为81.4％、87.1％,综合考虑生产效率和花色苷保留率,适宜生产流速为20 BV/h.黑莓汁与紫薯糖液的最佳调配比例为4∶1,此时复合果汁酸甜适口、香气浓郁.加速贮藏期间花色苷降解速率由大到小为黑莓汁＞复合果汁＞紫薯汁,表明紫薯糖液可提高黑莓汁花色苷稳定性.

摘要： 本文以滇橄榄,葡萄为原料通过正交实验探讨滇橄榄葡萄复合果汁的最佳配方。结果表明:滇橄榄汁:葡萄汁=1.0:3.0,蔗糖用量为8%,柠檬酸用量为0.02%,配比得到的复合果汁感官品质最好。滇橄榄葡萄复合果汁饮料色泽较粉,果味浓郁,既有滇橄榄轻微的涩味与酸味,又有葡萄的果香,饮后回甘,酸甜适口。

摘要： 短短一年时间,“水芒芒复合果汁”2018年就售出逾3000万瓶,正式走进亿级大单品俱乐部。在8-10元价格区,快速打开了健康复合芒果计的新领地。截止2019年6月1日,水芒芒果汁拥有全国各区域经销商逾300家,年销量超3000万瓶,消费者产品复购率高达72%。继亿级大单品复合果计之后,水芒芒于2019年推出了3款新品分别是芒果味、水蜜桃、猕猴桃3种口味的30%膳食纤维+乳酸菌功能果汁。

摘要： 以常山胡柚、广西玉林百香果为原料制备胡柚百香果复合果汁,应用风味剖面法、电子鼻技术、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法及高效液相色谱法,探究巴氏杀菌和超高压杀菌对胡柚百香果复合果汁的挥发性成分和理化指标的影响。结果发现:巴氏杀菌果汁的蒸煮味和苦味变化最为明显,巴氏杀菌果汁与未杀菌果汁风味差别较大;超高压杀菌果汁与未杀菌果汁风味较接近,风味变化不大;未杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌的复合果汁中挥发性成分各为43、24和31种,总含量分别为18.67、7.73和14.33μg/mL;巴氏杀菌果汁中阿魏酸、圣草酚和柚皮素含量明显下降,分别下降31.58%、24.15%和67.40%,苦味物质柚皮苷含量上升,VC和总酚含量显著下降;超高压处理后胡柚百香果复合果汁的酚类物质损失较小,VC、总酚和柠檬酸等含量保留率在90%以上。由此表明,巴氏杀菌对胡柚百香果复合果汁的挥发性成分破坏更严重,而超高压杀菌则能较好地保留果汁原有的品质。

摘要： 以荸荠、杨桃为主要原料,采用正交设计方法筛选了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方,确定了荸荠杨桃复合果汁的最佳加工工艺,即:柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、蔗糖10％、荸荠/杨桃30％:20％;以0.2％ CMC-Na为稳定剂;90～95°C下杀菌15 min.

摘要： 本发明公开了一种发酵蓝靛果果汁复合澄清剂和澄清工艺以及蓝靛果果汁的制作方法，属于蓝靛果果汁加工领域。本发明要解决单一澄清剂的澄清效果有限的问题。本发明方法：向发酵后的蓝靛果果汁中加入质量比为1:1的果胶酶和PVPP组成的复合澄清剂，在20～40°C下处理24～60h，过滤，即完成；其中，复合澄清剂添加量2.0g/L～4.5g/L。本发明采用复合澄清剂的方法进行澄清处理，即达到了良好的澄清效果，又降低了果汁的涩度，使果汁口感酸涩等问题得以解决，同时还保证了果汁的品质。

摘要： 本发明公开了一种采用复合乳酸菌发酵浓缩苹果汁的方法及发酵果汁，将新鲜无坏无虫的苹果经消毒、清洗、破碎、双道压榨、加热酶解、加热灭酶、冷却、离心、过滤、精滤、真空浓缩至21‑24°Bx制得浓缩苹果汁；浓缩苹果汁经98°C低温灭菌5min，打入蒸汽灭菌处理的发酵罐中，接种复合乳酸菌，复合乳酸菌为高耐受性植物乳杆菌2‑5*106 CFU/mL、高耐受性鼠李糖乳杆菌3‑8*105 CFU/mL、高耐受性嗜酸乳杆菌2‑5*106 CFU/mL，且复合乳酸菌的总接种量控制在0.5‑2%，然后在35‑38°C温度下、30‑50r/min发酵20‑24h即得发酵果汁。本发明制得的产品中果汁糖度21‑24°Bx，pH4.0‑4.5，乳酸菌活菌数＞5*107CFU/mL，乳酸＞5g/L。

摘要： 本发明涉及一种获得鲜甘蔗汁的方法,所述鲜甘蔗汁可很好地保藏,并可用于生产人类饮用的饮料。本发明的特征是它包括至少一个对干压粗甘蔗提取液进行的切向过滤步骤。

摘要： 本发明是关于保持鲜果汁、鲜果汁混合物、和鲜果汁饮料品质特性的一种新方法。该方法包括消毒水果的表皮，从水果的可食部分提取果汁，用含氧、二氧化碳的气体混合物充气于果汁，使被溶解的O

摘要： 本发明提出了一种复合诺丽果果汁及其生产方法，由以下原料制得：诺丽果100份，菠萝蜜果10‑20份，人心果5‑10份，沉香茶叶1‑3份，诺丽果花0.5‑3份，白砂糖20‑40份，糯米3‑5份，坚果碎10‑20份，葡萄干1‑2份，蓝莓干1‑2份，添加剂1‑5份和蒸馏水150‑300份所述坚果碎为：板栗4‑8份，杏仁2‑4份，夏威夷果2‑4份，腰果1‑2份，香榧1‑2份。本发明所述复合诺丽果果汁可以提高免疫力，具有改善肠胃功能、促进消化、改善便秘作用，味道好，易于接受。

摘要： 本发明公开了一种合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法，合欢果果汁饮料中含有纯合欢果果汁、植酸和柠檬酸；此饮料的制备方法是将合欢果果肉切片，与护色液进行混合打浆后去籽留浆，得合欢果果汁饮料初产品，再对初产品依次进行酶解、灭酶、离心即可；合欢果与柑橘复合果汁饮料主要由合欢果果汁饮料、柑橘果汁、蔗糖、柠檬酸和苹果酸组成；此饮料制备方法是将柑橘榨汁后得到的纯柑橘果汁酶解、灭酶、粗滤、离心得到柑橘果汁，然后将柑橘果汁与合欢果果汁饮料、蔗糖、柠檬酸和苹果酸等混合，依次进行均质、脱气和杀菌即可。本发明的方法抑制了果肉褐变、提高了出汁率，用该方法得到的饮料口感、色泽、营养俱佳。

摘要： 本发明公开一种蓝莓果汁的制备方法及蓝莓复合果汁，蓝莓果汁的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜的蓝莓清洗后进行破碎，在破碎的时候添加VC，得蓝莓果浆；(2)采用果浆酶对所述蓝莓果浆进行一次酶解，得酶解混合物；(3)将所述酶解混合物进行压榨过滤，得蓝莓汁；(4)将所述蓝莓汁加热灭酶后，再加入果胶酶和淀粉酶进行二次酶解，热过滤后得蓝莓果汁。蓝莓复合果汁包括蓝莓果汁8.8‑13.2份、浓缩苹果汁11.2‑16.8份、浓缩黑加仑汁1.2‑1.8份、水66‑99份。本发明的蓝莓复合果汁既保留了蓝莓的营养，又改善了纯蓝莓果汁的口感和外观，其所用的蓝莓果汁以蓝莓鲜果为原料制作，不添加外源糖分，口味纯正自然，产品绿色又健康。

摘要： 本发明公开了一种合欢果果汁饮料、合欢果与柑橘复合果汁饮料及两者的制备方法，合欢果果汁饮料中含有纯合欢果果汁、植酸和柠檬酸；此饮料的制备方法是将合欢果果肉切片，与护色液进行混合打浆后去籽留浆，得合欢果果汁饮料初产品，再对初产品依次进行酶解、灭酶、离心即可；合欢果与柑橘复合果汁饮料主要由合欢果果汁饮料、柑橘果汁、蔗糖、柠檬酸和苹果酸组成；此饮料制备方法是将柑橘榨汁后得到的纯柑橘果汁酶解、灭酶、粗滤、离心得到柑橘果汁，然后将柑橘果汁与合欢果果汁饮料、蔗糖、柠檬酸和苹果酸等混合，依次进行均质、脱气和杀菌即可。本发明的方法抑制了果肉褐变、提高了出汁率，用该方法得到的饮料口感、色泽、营养俱佳。

摘要： 本申请公开了一种诺丽酵素复合果汁，所述复合果汁包括以下重量份的原料：诺丽果35‑45份、水30‑40份、可溶性膳食纤维5‑10份、燕麦粉3‑6份、低聚果糖3‑8份、橙汁3‑5份、苹果汁1‑4份、木糖醇2‑6份、低聚异麦芽糖1‑3份、决明子粉0.1‑2份、荷叶粉0.1‑2份、白芸豆粉0.1‑2份、羧甲基纤维素钠0.05‑1份。本申请还公开了诺丽酵素复合果汁的制备方法。本申请通过超临界萃取和冷冻处理相结合的方法去除诺丽果中的具有腐臭味的短链脂肪酸，通过诺丽果与低聚异麦芽糖结合发酵抑制自然发酵可能产生的杂菌和酒精，来提升诺丽酵素复合果汁的品质。本申请所述的诺丽酵素复合果汁可润肠通便而瘦身。

摘要： 本发明提供一种减糖橙复合果汁及其制备方法，其中所述减糖橙复合果汁包括：橙浓缩汁6～9份、卡曼橘汁1～2份和椰子水45～62份。所述减糖橙复合果汁的制备方法包括以下步骤：(1)将原料混合均匀，得到料液；(2)将步骤(1)得到的料液进行脱气，得到脱气后料液；(3)将步骤(2)得到的脱气后料液进行均质，得到均质后料液；(4)将步骤(3)得到的均质后料液进行杀菌，得到所述减糖橙复合果汁。本发明提供的减糖橙复合果汁营养成分高、口感好，总糖含量低，营养健康。