摘要：以三月红荔枝果实为试验材料,用浓抖任、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％的壳聚糖溶液浸泡处理后,进行低温自发气调贮藏,研究壳聚糖对三月红荔枝果实贮藏性的影响.结果表明:(1)不同处理的果实重量损失率总体趋势均上升,各处理抑制果实重量损失的效果表现为:0.5％效果最好,1.5％次之;1.0％处理在果肉TSS上表现不佳,1.5％处理表现最佳;除1.0％处理外,其余处理的果肉TA变化动态趋势在第21天前与对照相似,为倒"N"形曲线;不同处理的果肉糖酸比变化动态趋势相似,均呈"N"形曲线,除1.0％处理外,在贮藏后的15天内,其余各处理的贮藏效果好于对照或与对照无显著差异;果肉Vc含量以1.5％和2.0％处理表现最佳.实际应用中,1.5％和2.0％壳聚糖处理较为适合.(2)对照的果肉可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降,所有处理的动态变化趋势与对照明显不同;除0.5％处理在第13天前,其果肉POD活性显著高于对照,但其他处理果肉POD活性均显著低于对照或与对照差异不显著;除1.5％处理果肉CAT极显著低于对照外,其余处理显著高于对照或者与对照差异不显著.(3)在第13天前,1.5％和2.0％处理的果皮花色素苷含量极显著高于对照.对照的果皮可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降,所有处理的动态变化趋势与对照明显不同.0.5％和2.0％处理的果皮POD活性极显著、显著高于对照或者在个别时期与对照差异不显著.除1.0％处理外,其余处理的果皮CAT活性动态变化趋势与对照相似,呈"W"形;在第19天前,2.0％处理的果皮CAT活性极显著高于对照.从抑制褐变上看,1.5％和2.0％效果较好.
