您现在的位置: 首页> 研究主题> 苹果汁

苹果汁

苹果汁的相关文献在1989年到2022年内共计1041篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、贸易经济 等领域,其中期刊论文787篇、会议论文14篇、专利文献15107篇;相关期刊426种,包括农业工程学报、农业机械学报、中国果业信息等; 相关会议14种,包括第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会、第13届离子色谱学术报告会、第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会等;苹果汁的相关文献由1704位作者贡献,包括岳田利、袁亚宏、高振鹏等。

苹果汁—发文量

期刊论文>

论文:787 占比:4.95%

会议论文>

论文:14 占比:0.09%

专利文献>

论文:15107 占比:94.96%

总计:15908篇

苹果汁—发文趋势图

苹果汁

-研究学者

  • 岳田利
  • 袁亚宏
  • 高振鹏
  • 仇农学
  • 王小宏
  • 廖小军
  • 易建华
  • 朱振宝
  • 胡小松
  • 不公告发明人
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

搜索

排序:

年份

关键词

    • 刘茂; 付晓婷; 王雷; 许加超; 高昕
    • 摘要: 本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1:2、白砂糖添加量为3%、植物乳杆菌接种量为8%、发酵时间24 h、发酵温度32°C。体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20%,对ABTS+自由基抑制率为36.05%,总抗氧化能力为0.774。整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低。但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味。另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用。本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导。
    • 成少宁; 张增帅; 郭俊花; 马欣; 王芬; 乔冬
    • 摘要: 为探究苹果-沙棘复合果汁的益生菌发酵工艺与抗氧化活性,采用单因素和正交试验优化复合果汁发酵工艺,并测定其理化与微生物指标。以Vc为标准品,研究复合果汁发酵前后对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明,复合果汁的最佳发酵工艺为苹果汁与沙棘汁质量比5∶1,益生菌接种量4%,发酵时间48h,发酵温度37°C时,此工艺发酵的果汁颜色呈棕黄色,有轻微的分层与沉淀,具有苹果和沙棘发酵的香味,口感酸甜爽口。感官评分80分,pH为3.69,可溶性固形物为12.4%,总糖含量为66.94mg/mL,总黄酮含量为0.88mg/mL,总酚含量为0.18mg/mL,乳酸菌数8.0×10^(7)CFU/mL,酵母、霉菌、大肠菌群、致病菌含量均符合国家标准。对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力相比发酵前均显著提高,具有一定的抗氧化活性。
    • 苟拥军; 严林; 王煊锴; 潘文佳; 巩添; 孟永宏
    • 摘要: 从6种不同产地的发酵食品中分离出10株乳酸菌FBEL001~FBEL010,其中FBEL001~FBEL003,初步剔除发酵苹果汁风味极差的菌株后,综合评价5株菌株的产酸能力、降糖能力和菌株生长状况;FBEL004和FBEL010发酵性能最佳,FBEL001和FBEL002次之,FBEL007最差。再以发酵苹果汁风味为指标筛选适宜苹果汁发酵的菌株,发现FBEL001和FBEL002发酵的苹果汁色泽、组织状态、香气、味道和总感官评分较高(分别为78.6分和81.6分),发酵汁色泽呈浅黄色,果肉均匀无沉降,乳酸风味浓郁,无刺激气味产生,整体可接受程度高。经菌株生理生化鉴定和16S rRNA基因测序后,鉴定FBEL001和FBEL002分别为植物乳杆菌和戊糖乳杆菌,同源性>99%。FBEL001最佳增值条件分别为初始pH值6.4,接种量4%,添加10%番茄汁;FBEL002最佳增殖条件为初始pH值6.7,接种量4%,番茄汁添加10%。FBEL001和FBEL002最高活菌数分别达到3.20×10^(9)CFU/mL和4.05×10^(9)CFU/mL。FBEL001和FBEL002的分离鉴定丰富了用于果汁发酵业的菌种库,提高了苹果的加工利用率,带动了苹果产业发展。
    • 陈月星; 谭思远; 李倩钰
    • 摘要: 以苹果为原料,研究动物双歧杆菌、嗜热链球菌及嗜酸乳杆菌的单一菌种和复合菌种分别发酵苹果汁后对果汁特征香气成分的影响。采用紫外-可见分光光度计测定发酵过程中苹果汁光密度的变化,顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测发酵苹果汁的香气成分,分析不同果汁样品中的特征香气成分的含量差异。结果表明,在检测出的31种香气成分中,可作为发酵苹果汁特征香气的共有17种,其中,反-2-己烯醛和香茅醇由于个别样品的香气值小于1,只能作为部分样品的特征香气。所有香气成分中,酯类香气成分占总香气物质的61.3%~58.5%,对整体香气的贡献最为显著,其次为醇类香气物质,占总香气成分的46.3%~37.7%。混菌发酵样品的香气成分含量与香气值显著高于单菌发酵(P<0.05),当动物双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌活菌数比为1∶1∶1时,香气物质的含量、种类以及香气值最优。
    • 王小媛; 牛涵; 靳学远; 赵光远; 纵伟
    • 摘要: 以杜仲籽油苹果汁饮料为研究对象,用低温等离子体(放电功率为750 W,处理90、120、150、180 s)或热处理(65°C30 min、8020 min°C、9010 min°C和9015 min°C)进行杀菌,测定各理化指标进行分析比较。结果表明,等离子体和热处理后菌落总数均未检出,pH无显著变化(p>0.05);等离子体处理使可溶性固形物含量最高增加17.73%,热处理影响不显著(p>0.05);总酚和黄酮含量在等离子体处理后能较好保持,而热处理使黄酮含量最大降低6.34%;等离子体和热处理后总糖含量最大降幅分别为11.42%、20.48%,还原糖含量最大增幅分别为18.46%、10.34%;等离子体处理使饮料总酸含量最高增加26.23%;两种方法对抗氧化性均有一定程度的降低,但影响程度相近;在稳定性方面,热杀菌粒径最高增加8.19%,ζ-电位绝对值最大降低6.54%,而等离子体处理对ζ-电位无显著影响(p>0.05)。综合来说,较于热杀菌,低温等离子体杀菌更适合杜仲籽油苹果汁饮料,杀菌时间短,效率高,且能较好地保持其品质。
    • 成晨亚琼; 赵鹏涛; 王晓宇; 王升楠; 赵擎豪; 杜国荣; 黄科; 程玉文
    • 摘要: 苹果汁作为我国苹果的主要加工产品,在加工和贮藏过程中易发生褐变反应,造成颜色不稳定、品质劣变,导致商业价值降低。如何有效利用抗氧化剂解决苹果汁的褐变问题是果汁加工行业面临的重要难题。本文综述了苹果汁褐变机理的研究现状,阐述了四种常用抗氧化剂:苹果多酚、抗坏血酸、二氧化硫和谷胱甘肽的护色作用机理,并对比分析了各抗氧化剂的优缺点,进而提出采用多种抗氧化剂协同护色可以弥补单独使用存在的问题,提高抗氧化效果,以期为苹果汁褐变问题的解决提供思路。
    • 宋曦; 王菲; 王应强
    • 摘要: 直投式乳酸菌发酵剂具有活性高,发酵周期短的优点,为增加苹果加工产品品类,本文以直投式乳酸菌为发酵剂发酵苹果汁,通过单因素和响应面试验,以感官评分为评价指标,对直投式乳酸菌发酵苹果汁工艺条件进行优化。结果表明,影响发酵苹果汁感官的因素从大到小依次为果汁浓度、碳源添加量、氮源添加量;直投式乳酸菌发酵苹果汁最优工艺为直投式乳酸菌接种量0.3%、苹果汁浓度35%、乳清蛋白粉5%、葡萄糖12.5%,在37°C发酵24 h,在此条件下得到的苹果汁感官评价得分为86.96,口感酸甜,果汁澄清透亮,有苹果原风味,更易被消费者接受和喜爱。
    • 杨玉贤; 肖文静; 段垒; 胡攀; 江正兵; 李华南
    • 摘要: 葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面.本研究从加入GOD的方式及剂量对苹果汁褐变、果汁中含氧量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及多酚类物质含量变化的影响等因素综合评价GOD在苹果汁制备及储存中的抗氧化作用.研究表明:在果汁榨汁过程中同步加入GOD可有效抑制苹果汁的褐变.榨汁过程中添加果汁体系体积0.2%的GOD(1000 U/mL)即可达到较好的抗氧化作用,与未加GOD的样品比较,加入GOD后可以使果汁中的溶解氧含量迅速降低95%,抑制67.5%的多酚氧化酶活性,从而减少多酚类化合物的氧化.且GOD在苹果汁的储存中具有长期稳定的作用,存储20 d的酶处理苹果汁褐变度仅增加18.6%,未加酶处理的苹果汁褐变度增加79.2%.另外,加入GOD使果汁中的葡萄糖含量降低约10%,达到果汁减糖的作用.
    • 高代代; 冉军舰; 赵功玲; 阮晓莉; 刘剑桥; 段旭
    • 摘要: 以红富士苹果为主要原料,在单因素试验的基础上应用响应面进行乳酸菌发酵苹果汁工艺优化研究.利用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按1∶1∶1∶1混合发酵苹果汁.结果表明:蔗糖添加质量分数为3%,苹果汁添加质量分数为30%,发酵温度为35°C,发酵剂接种质量分数为2%,发酵时间为35 h时,获得产品品质较好.其中感官评定为82.44分,活菌数为6.64×10^(8) CFU/mL.发酵后产品糖度和酸度均增加,此种发酵方式能够为乳酸菌发酵果汁饮品提供理论依据,为果蔬汁的发酵提供实际的使用价值.
    • 赵爱琴
    • 摘要: 降低胆固醇英国雷丁大学的营养科学家将40名胆固醇轻度升高的男性和女性参与者随机分成两组。在八周的时间里,一组参与者每天吃两个苹果,而对照组每天喝苹果汁(含有类似数量的糖和热量)。休息四周后,两组人交换所吃的食物,试验又持续了八周。
  • 查看更多

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号