冷杀菌

摘要： 目的:研究低温等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)作为解冻介质对牛肉微生物安全及生鲜品质的影响。方法:采用射频等离子体发生装置,处理水量为300 mL,以高压电源处理时间(40、60、80、100、120 s)为试验因素,制备不同处理时长的PAW。将放置至常温(25°C)的PAW作为冷冻牛腱子肉的解冻介质,以介质与样品4:1的质量比例静置浸泡解冻10 min,测定牛肉和解冻介质中的菌落总数、亚硝酸根含量、pH,及牛肉保水性(汁液损失率、持水力)、脂质氧化和蛋白质流失状况。结果:随着等离子体活化水制备时间的延长,其减菌效果显著增强(P<0.05),解冻后牛肉中的菌落总数可降低0.91 lg (CFU/g)。将等离子体活化水作为解冻介质可显著增强牛肉的持水力(P<0.05),汁液损失率最多可降低1.83%,脂质氧化程度可降低0.0944 mg/kg,蛋白流失可减少0.085 mg/mL,牛肉经解冻后,亚硝酸根含量最高为3.38 mg/kg,仍小于定量限,解冻后肉品pH最大仅增加0.06,即该解冻方式并不会对牛肉的亚硝酸根、p H产生显著影响(P<0.05)。本研究为低温等离子体活化水在肉制品解冻方面的应用提供了一定的理论依据和数据参考。

摘要： 新鲜羊肚菌水分含量高,组织脆嫩,呼吸、蒸腾作用强,子实体表面多孔且无保护组织,采后几天内会出现失水软化、菌褶破碎、萎缩、褐变甚至腐烂变质等问题,影响商品价值及食用价值。目前对于羊肚菌采后保鲜技术的研究正处在起步发展阶段,通过从气调、涂膜、冷杀菌和外源ATP处理等方法概述羊肚菌采后保鲜技术的最新研究进展,对其未来发展进行展望,为羊肚菌的保鲜技术研究和产业化提供参考。

摘要： 伴随社会经济的发展和人们饮食习惯的改变,牛乳及其制品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分.牛乳的安全问题一直受到消费者的广泛关注,微生物污染是牛乳加工过程中最重要的质量影响因素,因此对其防控显得尤为重要.本文对牛乳中主要的微生物污染类型进行了介绍,对牛乳生产过程中的质量控制体系建设进行了简要说明,阐明通过有效的杀菌手段和预防控制体系可极大减少牛乳的微生物污染.并对目前主流的牛乳杀菌方法与技术进行了综述,简要介绍了几种杀菌手段的杀菌原理以及优缺点,展示了现代杀菌技术的发展方向.

摘要： 嗜热脂肪芽孢杆菌是一种兼性厌氧菌,是导致肉制品腐败变质的主要微生物.由于其芽孢是耐热性最强的芽孢之一,因此经常被用作验证湿热灭菌效果的生物指示剂.基于此,本文主要综述了国内外近年来关于嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的研究进展,主要包括嗜热脂肪芽孢杆菌的微生物学特性、肉类制品各主要组分对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响、几种"冷杀菌"方式与热杀菌方式的比较,通过对这些研究成果的梳理,希望在保障食品安全基础上的,获得具有风味保持、营养价值保存优点的延长货架期技术,为食品加工过程节能降耗提供新的思路.

摘要： 南京农业大学发布了一项新型冷杀菌保鲜包装技术,采用先保鲜包装后冷杀菌的方法,将食品放在低温等离子电场中“过”一下,在保证生鲜高品质的前提下,大大提高杀菌率和货架保鲜期,该技术目前已经获得国内外发明专利授权4项。生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的“生鲜调理食品”因其新鲜方便、搭配合理,越来越受“上班族”的喜爱,成了生鲜超市货架上的“香饽饽”。

摘要： 南京农业大学一项新型冷杀菌保鲜包装技术,将食品放在低温等离子电场中“过”一下,即可高效灭菌,目前已获得4项国内外发明专利。技术团队负责人、南农大食品科技学院章建浩教授介绍,现在,生鲜肉、鲜切果蔬等荤素、生熟混搭的“生鲜调理食品”越来越受“上班族”青睐。但由于缺少安全有效的冷杀菌保鲜包装技术,保鲜期短、二次污染等问题成为制约产业发展的瓶颈。

摘要： 新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值.笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考.

摘要： 本实验主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了在延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌隐患的前提下,全蛋液的最佳辐照剂量范围.

摘要： 综述了液态蛋具备的优点与特点以及国内外生产的现状,探讨了液态蛋的打蛋工艺与机械水平,常用巴氏热杀菌工艺与超高压、辐照和高压脉冲电场等冷杀菌方法,液态蛋品质检验等关键技术的研究进展和应用情况.

摘要： 首先对会议的主要内容进行简介，然后分析了爱尔兰、英国以及意大利的食品工业概况.分析了食品冷杀菌—超高压杀菌技术等食品安全工程、质量控制方面的研究进展。

摘要： 本实验研究了陶瓷膜微滤技术在生产高品质牛奶中的应用情况。采用浓缩、离心、均质、巴氏杀菌等工艺与陶瓷膜微滤技术相结合生产保鲜奶。4°C可以保藏21天。其维生素等热敏性物质、蛋白质、钙含量与生奶基本相当，口味好于市场现有纯牛奶产品。通过采用自主研发的先进牛奶浓缩技术和降低热处理强度来改造生产工艺，产品的糠氨酸比国家标准低15%左右。过工厂实践证明，该技术可以生产出营养物质损失少，货架期长的高品质牛奶。

摘要： 本实验研究了陶瓷膜微滤技术在生产高品质牛奶中的应用情况。采用浓缩、离心、均质、巴氏杀菌等工艺与陶瓷膜微滤技术相结合生产保鲜奶。4°C可以保藏21天。其维生素等热敏性物质、蛋白质、钙含量与生奶基本相当，口味好于市场现有纯牛奶产品。通过采用自主研发的先进牛奶浓缩技术和降低热处理强度来改造生产工艺，产品的糠氨酸比国家标准低15%左右。过工厂实践证明，该技术可以生产出营养物质损失少，货架期长的高品质牛奶。

摘要： 本实验研究了陶瓷膜微滤技术在生产高品质牛奶中的应用情况。采用浓缩、离心、均质、巴氏杀菌等工艺与陶瓷膜微滤技术相结合生产保鲜奶。4°C可以保藏21天。其维生素等热敏性物质、蛋白质、钙含量与生奶基本相当，口味好于市场现有纯牛奶产品。通过采用自主研发的先进牛奶浓缩技术和降低热处理强度来改造生产工艺，产品的糠氨酸比国家标准低15%左右。过工厂实践证明，该技术可以生产出营养物质损失少，货架期长的高品质牛奶。

摘要： 本实验研究了陶瓷膜微滤技术在生产高品质牛奶中的应用情况。采用浓缩、离心、均质、巴氏杀菌等工艺与陶瓷膜微滤技术相结合生产保鲜奶。4°C可以保藏21天。其维生素等热敏性物质、蛋白质、钙含量与生奶基本相当，口味好于市场现有纯牛奶产品。通过采用自主研发的先进牛奶浓缩技术和降低热处理强度来改造生产工艺，产品的糠氨酸比国家标准低15%左右。过工厂实践证明，该技术可以生产出营养物质损失少，货架期长的高品质牛奶。

摘要： 本实验研究了陶瓷膜微滤技术在生产高品质牛奶中的应用情况。采用浓缩、离心、均质、巴氏杀菌等工艺与陶瓷膜微滤技术相结合生产保鲜奶。4°C可以保藏21天。其维生素等热敏性物质、蛋白质、钙含量与生奶基本相当，口味好于市场现有纯牛奶产品。通过采用自主研发的先进牛奶浓缩技术和降低热处理强度来改造生产工艺，产品的糠氨酸比国家标准低15%左右。过工厂实践证明，该技术可以生产出营养物质损失少，货架期长的高品质牛奶。

摘要： 介绍了国外乳品工业中陶瓷膜技术的应用,分别阐述了奶制品加工中陶瓷微滤和超滤技术的应用以及近年来的进展.

摘要： 介绍了国外乳品工业中陶瓷膜技术的应用,分别阐述了奶制品加工中陶瓷微滤和超滤技术的应用以及近年来的进展.

摘要： 本实用新型属于杀菌装置技术领域，尤其涉及一种物流冷链消毒机全方位杀菌装置，包括支架、传送带和消毒杀菌腔，传送带和消毒杀菌腔均设置在支架上，消毒杀菌腔在传送带上方，传送带穿过消毒杀菌腔内部，消毒杀菌腔内在左右侧面和顶部均设置有旋转雾化喷头，旋转雾化喷头通过管道与雾化装置的出雾口连通；支架上位于传送带下方设置有紫外杀菌灯带，传送带为透明传送带。该装置通过在消毒杀菌腔内部的侧面和顶部设置多个喷头，可以将雾化后的消毒液均匀喷洒在包裹的表面，利用雾化消毒液进行杀菌消毒，通过在底部支架上设置紫外灯，紫外灯向上照射包裹的下底面，可以实现对包裹下底面的杀菌消毒，实现对包裹均匀消毒杀菌的效果。

摘要： 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3°C下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠1～3份，CaCl

摘要： 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3°C下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠1～3份，CaCl

摘要： 本发明提供一种节能型高压电场低温等离子体冷杀菌生产线设备，包括机箱和屏蔽箱，所述机箱的中部固定有屏蔽箱，所述机箱上端的中部等距固定有横板，所述横板上表面的中部固定有下电极板，所述屏蔽箱的中部设置有驱动板，所述驱动板的底部等距固定有上电极板，且上电极与下电极板的位置相对应，所述机箱的内壁通过轴承转动连接有用于进行包装品输送的输送机构，本发明能够有效地降低设备制造成本，且能够有效的降低杀菌过程中的用电量，极大降低了生产成本，且通过设置的对位机构在将产品放置在相邻的两个推料条之间后，能够对产品的位置进行有效整理，从而能够保证产品准确的输送到上电极板和下电极板之间，从而提高了杀菌的准确率。

摘要： 本发明涉及食品杀菌技术，具体公开了一种姜黄素介导的光动力技术对果汁进行冷杀菌的方法，包括以下步骤：在无菌的果汁中加入不同浓度的姜黄素，然后加入培养至稳定期的金黄色葡萄球菌悬液，常温下避光混匀后，对果汁进行光动力处理，即获得灭菌的果汁。本发明在果汁中添加了常见的食品添加剂姜黄素作为光敏剂，介导光动力技术进行了温和的冷杀菌。在该杀菌方式下，对果汁中金黄色葡萄球菌的杀菌率最高可达99.99％以上；同时与传统的热处理相比，方法便捷，处理时间短，一定程度上减少了果汁中感官参数的变化，在食品工业中有着巨大的应用潜力。

摘要： 本发明公开一种生鲜湿面等离子活性水制备协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，采用工作频率21.00～23.00kHz、峰值电压4.80～6.80kV，作用100～200s制备低温等离子体活性水，有机酸调控其pH值为2.0～3.8；用面粉质量比为25～35％的低温等离子体活性水和面制成生鲜湿面，包装封口后进行介质阻挡低温等离子体冷杀菌，采用高压电场工作频率为80～180Hz、电压强度为20～40kv/cm，单次处理时间为20～60s，重复处理三次。生鲜湿面采用低温等离子体活性水协同介质阻挡冷杀菌保鲜方法，在保证生鲜湿面安全高品质前提下，可以有效抑制生鲜湿面贮藏过程中的微生物的繁殖和品质变化，在4°C储存条件下货架期从8天延长到16天以上，有效解决了生鲜湿面冷杀菌保鲜技术瓶颈，可为生鲜湿面大规模生产物流提供技术支撑。

摘要： 本发明杂粮中黄曲霉低温等离子冷杀菌及其霉素降解方法，采用不同低温等离子体处理组合方式对杂粮中黄曲霉冷杀菌，同时达到毒素降解的效果。具体方式为高压电场介质阻挡低温等离子体、低温等离子体融合紫外气流消杀、高压脉冲电场低温等离子体冷杀菌联合对杂粮消杀处理。其中，高压电场介质阻挡低温等离子体激发条件为电压强度40～70kV/cm、频率50～90Hz，低温等离子体融合紫外气流消杀装置处理条件为低温等离子体功率密度0.5～2.5W/cm2、低温等离子体频率6～10kHz、紫外功率密度0.25～0.85W/cm2、气流量6m3/min，高压脉冲电场低温等离子体发生器的电压强度10～20kV/cm、脉冲频率为200～300Hz、功率密度为2.0～4.0W/cm2。本发明的方法处理时间2.5±0.5min对玉米中黄曲霉的消杀达到99.70±0.05％，同时黄曲霉毒素降解率达到72.98±0.11％。

摘要： 本发明提出了一种应用于小龙虾保鲜的电浆射频耦合低温冷杀菌极板装置，发明包括了低温电浆极板装置、低温电浆极板驱动装置、射频极板装置、射频极板驱动装置。根据物料处理尺寸及处理工艺需求，电浆射频耦合低温冷杀菌极板装置包括三组低温电浆极板装置、一组低温电浆极板驱动装置、一组射频极板装置及一组射频极板驱动装置。物料在低温杀菌过程中，可单独由电浆极板装置进行表面低温冷杀菌，亦可单独由射频极板装置进行物料低温冷杀菌。为弥补各自的不足之处，将电浆射频两种不同频率电磁波耦合对物料进行冷杀菌，有效杀灭物料中的微生物并防止其滋生，显著提高冷杀菌效率。本发明为首次利用不同频率下电磁波耦合进行冷杀菌，在保持小龙虾营养风味品质的条件下，有效控制物料中的微生物数量和滋生，延长产品的货架期。

摘要： 本发明公开了光声耦合冷杀菌系统，包括支架主体，保护罩、控制柜，杀菌室，进出料组件，杀菌组件，进料组件，清洗组件，散热组件。本发明通过微波紫外灯管激发紫外线破坏细菌DNA，产生嘧啶二聚体，使细菌失去繁殖能力。与此同时，超声振子运行时，超声波在液体介质中能够产生空化效应和强烈的机械作用，使得细菌的细胞壁变薄甚至破裂，还能导致细胞壁与细胞膜出现分离、细胞内容物泄露、多种酶失活，从而起到一定的杀菌作用。本发明集成的两种杀菌技术的耦合协同作用，实现了生乳的高效杀菌操作，解决了传统杀菌温度过高，引起营养物质损失和风味改变，甚至产生有害物质；杀菌温度过低，无法保证足够的杀菌强度问题。

摘要： 本发明公开了猕猴桃的低温等离子体冷杀菌协同气调贮藏保鲜方法，将猕猴桃放入包装盒中包装后，对其进行DBD冷杀菌，再进行低温气调贮藏，DBD冷杀菌有效延缓细菌繁殖，气调贮藏保持了猕猴桃在贮藏期间的生鲜品质，延长其贮藏期；本方法使菌落总数从5.23log CFU·g‑1降到2.75log CFU·g‑1，在1°C贮藏56天后菌落总数仅为3.91log log CFU·g‑1，并能有效保持猕猴桃的生鲜感官品质；本发明不仅能有效抑制猕猴桃鲜果表面的微生物数量，且在杀菌过程没有温升，在贮藏期间有效提高其安全和生鲜感官品质、有利于延长其货架期。