生物保鲜

摘要： 目的:评价海湾扇贝(Argopectens irradias)在-1.6~0°C与4°C条件下,生物保鲜剂低温处理对扇贝品质影响及ATP相关代谢物变化。方法:通过实验组和空白组对照实验研究评价指标的变化趋势,探讨海湾扇贝感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、Ca^(2+)-ATPase、K值、Ki值、Ka值等生化指标的变化。结果显示:海湾扇贝复合生物保鲜剂处理的冰温(-1.6~0°C)和4°C下保存,各指标好于对照组(P<0.05),ATP代谢途径为ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx,复合保鲜剂可有效抑制AMP→AdR→Ad转化。结论:复合生物保鲜剂处理下,IMP物质含量,提高了扇贝柱的品质和风味。

摘要： 当前果蔬保鲜技术主要采用物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜等类型,其作用机制主要为降低果蔬自身的呼吸作用、抑制病原微生物的侵害以及控制贮藏环境中的温度湿度等环境因子。本文对现有的临界低温高湿保鲜技术、气调保鲜技术、真空预冷减压保鲜技术、浸泡型保鲜技术、熏蒸保鲜技术、可食用膜保鲜技术、拮抗菌保鲜技术、植物源防腐剂等保鲜技术进行了综述,并对新时代的纳米保鲜、结构化水保鲜、生物可降解涂膜等保鲜技术方向进行展望。

摘要： 目的介绍鲜切南瓜保鲜技术的研究进展,为进一步研究有效保持鲜切南瓜品质的方法提供理论基础和技术参考。方法综述目前国内外鲜切南瓜的物理(如低温、气调包装、热处理、高静压、臭氧)、化学(如壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯、外源乙烯等)和生物(如枯草芽孢杆菌)保鲜技术的研究进展。结果鲜切南瓜的物理保鲜技术具有成本低、处理条件易控制及对结构和营养风味影响较小等优点,是较为常用的保鲜技术;化学保鲜技术具有良好的保鲜效果,但存在化学试剂残留、易改变果蔬风味等问题;生物保鲜技术具有安全、无毒、高效等特点,但目前关于生物保鲜技术对于鲜切南瓜的应用范围较窄,技术不够成熟。结论今后可将生物保鲜技术作为鲜切南瓜保鲜的研究重点,同时与物理保鲜技术、化学保鲜技术配合处理,达到相互协同效应,从而更好地维持鲜切南瓜贮藏期间的品质。

摘要： 草莓是一种多年生草本植物,蔷薇科草莓属,其果实多汁鲜美、营养丰富,被誉为“水果皇后”,深受消费者的喜爱。但由于草莓的水分含量高、果皮较薄、组织脆弱,在采收、运输、贮藏的过程中极易受到空气氧化、微生物感染和机械损伤,从而引起腐烂变质,这在一定程度上制约了草莓产业的发展,因此对草莓保鲜的研究具有重要意义。目前,国内外的草莓保鲜方法主要有三类--物理保鲜、化学保鲜及生物保鲜。

摘要： 果胶是植物细胞壁胞间层的主要成分,果胶酶存在于天然植物组织中,可以催化果胶分解,进而破坏细胞壁的完整性,使得果蔬硬度下降。在贮藏过程中影响果蔬软化的因素主要有乙烯、Ca2+及温度等。常见的果蔬保鲜技术包括有物理、化学及生物保鲜技术,不同的保鲜技术对果蔬软化的机制不同。本介绍了果胶的结构及果胶酶的分类,同时总结了影响果胶酶活性的主要因素及其常见贮藏保鲜技术对果胶酶的影响,为果蔬贮藏保鲜过程中抑制软化的研究奠定理论基础。

摘要： 采后果蔬在贮藏运销过程中极易被病原菌侵染发生严重的腐烂,而木霉及其代谢产物能抑制果蔬中常见病原菌的生长繁殖,起到抑菌防腐保鲜的作用.木霉对生物体无毒、无害、对环境无污染,是一种有发展前景的生物保鲜法.该文对近年来木霉在果蔬保鲜中的应用研究进展进行综述,包含木霉的种类、木霉保鲜机理,木霉及代谢产物在果蔬保鲜上的应用效果和木霉商业化产品,以及利用木霉开发保鲜产品中存在的问题及解决方法.

摘要： 草莓营养价值高、口感酸甜、颜色鲜艳,因此广受消费者的喜爱.由于其含水量高,容易受到机械损伤和微生物侵染而腐败变质,因此合适的采后保鲜方式对提升草莓经济价值有重要作用.从采后生理学变化、物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜角度总结了国内外有关草莓采后保鲜的研究成果,分析了草莓采后生理变化、采后不同的保鲜技术对草莓品质的影响,展望了未来草莓保鲜方式和研究方向,旨在延长草莓贮藏期,提高其经济价值,为草莓加工及保鲜技术的研究提供理论参考.

摘要： 为研究银耳多糖对南美白对虾的保鲜效果,采用不同浓度(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)银耳多糖对南美白对虾进行处理,以1%亚硫酸钠(CK1)和蒸馏水(CK2)作为对照,4°C储藏8 d,每2 d对南美白对虾进行感官和黑变评定,并测定对虾的pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、色差、持水力和细菌总数。结果表明,银耳多糖能够抑制南美白对虾的感官品质劣变和体表黑变,延缓南美白对虾pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值的增加,减少对虾水分损失,抑制细菌生长,其中0.6%银耳多糖保鲜效果最好。

摘要： 综述了国内外应用于鲜食葡萄采后生物保鲜剂的种类、保鲜机理及其应用技术,包括对葡萄果实采后病原菌的抑制和品质调控作用,并对其应用进行了展望,旨在为完善葡萄生物保鲜技术和服务于生产提供参考。

摘要： 甜瓜常见品种有兰州白兰瓜、新疆哈密瓜、内蒙古蜜瓜,甜瓜收获期处于夏季,再加上采后贮藏条件不佳,很容易造成甜瓜腐败变质,不仅降低甜瓜的品质,还造成大量的经济亏损.该文对甜瓜的物理、化学、生物等多种保鲜技术的研究进展进行综述,指出目前保鲜技术的优势和存在的问题,对甜瓜的保鲜技术进行展望,可为甜瓜的贮藏保鲜提供参考.

摘要： 本发明提供一种生物分解性保鲜膜及生物分解性保鲜容器，其不管是在光条件下或暗处下，都能够效率良好地将自植物所产生的乙烯分解为水与二氧化碳，并且在使用后会以缓慢的反应速度将自身进行氧化分解。本发明的生物分解性保鲜膜为树脂制，具有不易使氧气和水蒸气通透的特性，该生物分解性保鲜膜的特征在于：在前述树脂中，含有氧化锌与塑料分解剂，该氧化锌是以包覆剂对光触媒活性部位进行包覆处理而成。

摘要： 本发明公开了一种山药保鲜微生物菌剂以及使用微生物菌剂常温保鲜山药的方法，所述微生物菌剂包括重量配比为10:2～3:0.05～0.1的土壤深层土：水：EM菌液配制成的粘泥；所述EM菌液的活菌数≥20亿个/ml。一种山药常温保鲜方法，将待保存的山药去芦头分切，立即使用所述山药保鲜微生物菌剂封口，在山药切口部分均匀附着1～3mm厚的一层粘泥，将山药装箱，内衬不透光包装袋，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒EM菌液稀释液，将不透光包装袋对折，放在通风处自然降温，气温降至0～5°C时可入库房，常温保存。本发明的山药保鲜微生物菌剂，不会破坏山药的口感和营养成分，并且对山药的储存方法简便易行，成本低廉，易操作，储存时间长，山药保鲜效果好。

摘要： 本发明公开了一种全生物基可降解保鲜膜在双色牛肝菌保鲜中的应用，其中全生物基可降解保鲜膜采用明胶和海藻酸钠为原材料，并添加茶叶提取物为交联剂和活性物质，使用共混组装、层层自组装的成膜方式，得到全生物基可降解保鲜膜；本发明中的全生物基可降解保鲜膜具有优良的水蒸气与氧气阻隔性能，机械性能强，有较好的抗氧化和抗菌性能，同时具备良好的透明度，在自然环境中可实现全生物降解，不污染环境，不含重金属及致癌物质，无腐蚀性，无公害，绿色友好，在食品包装领域有着巨大的应用潜力。并且该实验方法操作要求简单，无特殊设备要求。

摘要： 本发明公开了一种水煮竹笋生物保鲜方法，按照下列步骤进行：(1)原料挑选；(2)蒸煮，冷却；(3)剥壳，整形；(4)漂洗，装罐；(5)杀菌，封罐；(6)入库，所述(5)杀菌，封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂，注满沸腾清水，将笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm2的压力罐内蒸煮杀菌2小时，在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次，每次注水间隔时间2-3分钟，然后封笋罐，待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净，在封口处涂上白腊油。本发明还公开了制造该水煮竹笋方法中应用的生物保鲜剂，组分为：壳聚糖、植酸、乙醇，其余是水。有益效果在于，节能减排；巩固灭菌功能，确保竹笋的新鲜口感和色泽。

摘要： 本发明涉及透明生物保鲜膜，更加详细地，涉及利用生物质及生物降解催化剂的氧化生物降解性透明生物保鲜膜组合物、对所述组合物进行挤出成型而制备的透明生物保鲜膜及其制备方法，所述氧化生物降解性透明生物保鲜膜组合物是通过在作为主要原料的氯乙烯树脂中添加碳中和(Carbon neutral)型植物体增塑剂环氧大豆油、生物降解催化剂及用于维持新鲜度的成分等而制备食品包装材料的原料组合物，并将其以膜的形态进行挤出成型，从而保持碳减排、生物降解特性及维持新鲜度的功能，并且协调地实现优异的透明性、柔韧性及机械物理性质。

摘要： 本发明公开了一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法。利用本方法制备的生物保鲜剂加工的生物保鲜参，具有广谱抗菌、防霉、防腐、抗褐变、抗氧化、无异味的优点，可延长鲜参的保鲜期和保质期。本发明通过下述技术方案予以实现：本发明所述的生物保鲜剂由ε‑聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素、醋酸、葡糖氧化酶、茶多酚、竹叶黄酮、壳聚糖、无菌水组成。本发明所述的生物保鲜剂适用于生物保鲜参、生物保鲜生晒参、罐藏生物保鲜参的加工。生物保鲜参包括：生物保鲜野山参、生物保鲜人参或生物保鲜西洋参。

摘要： 本发明公开了一种水煮竹笋生物保鲜方法，按照下列步骤进行：(1)原料挑选；(2)蒸煮，冷却；(3)剥壳，整形；(4)漂洗，装罐；(5)杀菌，封罐；(6)入库，所述(5)杀菌，封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂，注满沸腾清水，将笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm2的压力罐内蒸煮杀菌2小时，在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3－4次，每次注水间隔时间2－3分钟，然后封笋罐，待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净，在封口处涂上白腊油。本发明还公开了制造该水煮竹笋方法中应用的生物保鲜剂，组分为：壳聚糖、植酸、乙醇，其余是水。有益效果在于，节能减排；巩固灭菌功能，确保竹笋的新鲜口感和色泽。

摘要： 本发明涉及透明生物保鲜膜，更加详细地，涉及利用生物质及生物降解催化剂的氧化生物降解性透明生物保鲜膜组合物、对所述组合物进行挤出成型而制备的透明生物保鲜膜及其制备方法，所述氧化生物降解性透明生物保鲜膜组合物是通过在作为主要原料的氯乙烯树脂中添加碳中和(Carbon neutral)型植物体增塑剂环氧大豆油、生物降解催化剂及用于维持新鲜度的成分等而制备食品包装材料的原料组合物，并将其以膜的形态进行挤出成型，从而保持碳减排、生物降解特性及维持新鲜度的功能，并且协调地实现优异的透明性、柔韧性及机械物理性质。

摘要： 本发明公开了一种兼具生理保鲜与病害防控的水果生物保鲜剂及其制备方法，该水果生物保鲜剂包括生物保鲜组合物及生理活性基质，所述生物保鲜组合物、生理活性基质的质量比为(20‑50)：(40‑65)。上述保鲜剂基于生物保鲜组合物和生理活性基质的科学组合，生物保鲜组合物可实现细菌性病害、真菌性病害的综合防控，解决了单一代谢产物防效不太稳定的问题，同时生理活性基质能作用于采后水果生理，能一定程度上抑制其呼吸作用、减少水份散失，延缓采后水果褐变衰老，最大程度保持水果的新鲜度，并且可有效保证代谢物在制剂中的稳定性，增强其作用效果，所用成分为食品添加剂成份及生物代谢产物，安全环保，成本低，制备工艺简单，操作方便，便于产业化生产。

摘要： 本实用新型涉及生物保鲜技术领域，本实用新型提供了一种生物保鲜单元及应用其的生物保鲜系统。该生物保鲜单元包括进液管、置物结构和包覆槽；该置物结构设于该包覆槽中，该置物结构为多孔结构，且该置物结构用于放置生鲜；该包覆槽包括进液口，该包覆槽用于盛放蚕丝蛋白溶液；该进液口与该进液管连接。该生物保鲜单元能够实现使用蚕丝蛋白溶液对保鲜生物的批量保鲜，且使用该种蚕丝蛋白溶液对生物进行保鲜具有保鲜效果好、可食用且保鲜时间长的特点。