生鲜肉

摘要： 为确保群众度过欢乐祥和的节日,切实保障消费者饮食安全。近日,山东省青岛市即墨区市场监管局会同区检察院对商场超市进行食品安全大检查,重点对节日期间消费量大的保健食品、食用农产品、肉制品、奶制品、糕点等进行重点检查,确保消费安全。联合执法人员主要检查保健食品专柜销售和索证索票情况,检查蔬菜、水产品、生鲜肉等菜篮子食品检测、检疫情况,针对火腿等肉制品和酸鲜奶等奶制品,着重查看保质期及储存情况,并对糕点用油的检测、回收处理及食品添加剂规范管理使用等情况进行了严格督查。

摘要： 该研究旨在建立一种快速、有效检测生鲜肉中18种有机磷农药(organophosphorus pesticides, OPPs)残留的QuEChERS-GC-MS/MS检测方法。样品经饱和正己烷的乙腈溶液提取,MgSO;、CH;COONa、N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine, PSA)、十八烷基键合硅胶(C_(18))分散固相萃取净化后,采用DB-1701色谱柱进行分离,GC-MS/MS检测。有机磷农药在1~100μg/kg线性关系良好,相关系数(R^(2))均>0.990 0,检出限为0.02~0.74μg/kg,定量限为0.08~2.48μg/kg,加标回收率为76%~106%,相对标准偏差为0.50%~7.9%。该实验建立的QuEChERS-GC-MS/MS方法可同时检测18种有机磷农药,操作简便、快速、灵敏、准确,能够满足生鲜畜禽肉中有机磷农药残留的高通量快速检测。

摘要： 新鲜度不仅是影响生鲜肉品质分类的重要因素,还直接决定产品的货架期,因此构建生鲜肉新鲜度的表征体系至关重要,传统表征方法操作繁琐且所需时间长,不利于快速得到检测结果,难以满足当前需求;因此,快速准确的生鲜肉新鲜度表征技术始终是产业界的迫切需求和学界的研究热点。本文主要论述了目前表征生鲜肉新鲜度的新体系,包括感官仿生技术、智能响应技术和频谱分析技术等,重点阐述了各新型表征技术的研究进展、优势与缺点以及未来的突破方向,最后对该领域未来的发展趋势作出展望,以期为今后生鲜肉新鲜度表征技术的研发提供参考。

摘要： 为了解海南省海口市美兰区市售生鲜肉沙门氏菌污染情况,笔者采集了海口市美兰区市售猪肉、鸡肉和鸭肉样本共50份,进行了沙门氏菌分离、Kindy-Bauer药敏试验及耐药基因分析.结果 显示:共得到4份沙门氏菌菌株,检出率为8％.4株沙门氏菌对15种抗生素产生不同耐药性,其中,对青霉素、氨苄西林、四环素和吉他霉素耐药率为100％,对氯霉素、阿莫西林和磺胺异嗯唑耐药率为75％,对多西环素、红霉素、卡那霉素、诺氟沙星和链霉素耐药率达到50％.PCR结果显示,4株沙门氏菌菌株对四环素类耐药基因tetA检出率为50％,对磺胺类药物耐药基因sul2和喹诺酮类耐药基因qurB基因检出率为0.本研究结果表明,海口局部地区禽畜类生鲜肉类沙门氏菌感染率较低,但分类菌株具有较广耐药性,应加强监管.

摘要： 针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响.通过对已有研究的总结,选择含量为35％的O2作为定量,CO2的量作为主要变量(高:65％,低:35％),N2作为惰性补充气体,通过对比普通托盘包装(填充空气)的恩施黑猪肉,探究高低浓度的CO2对黑猪生鲜肉贮藏品质的影响,且选择菌落总数、色度、水分含量、水分活度、离心损失、蒸煮损失和剪切力来表征贮藏品质.研究表明:与普通托盘包装相比,两种气调包装均显著地延长了黑猪生鲜肉的货架期,且气调包装A组(35％O2+65％CO2)比气调包装B组(35％O2+35％CO2+30％N2)的包装抑菌效果更好;三组包装在水分方面的影响较小,三组之间并无显著性差异(p>0.05);持水力方面,气调A组贮藏的黑猪肉在持水力方面呈现良好的优势,其离心损失和蒸煮损失均呈现逐渐减少的趋势;色泽方面,气调包装B组的黑猪生鲜肉的色泽较于其余两组相对较好.

摘要： 作为一种肉品增值手段,成熟技术多年来在全球肉类工业中已被广泛应用.在宰后初期肌肉转化为可食用肉及后期成熟过程中所发生的一系列生化变化都会对肉的品质产生重要影响.因此,通过优化成熟方案并引入新型成熟技术来有效提升肉品品质(特别是嫩度)尤为重要.近年来,对肉品宰后生理生化机制的探索和新型成熟技术的研究始终是该领域的热点,然而目前鲜见对该方面最新进展的综合性报道.因此,本文系统地总结了对肉品质起决定性作用的宰后早期生理生化变化,概述了现行不同成熟方法(干法成熟和湿法成熟)对肉品质的影响,并对新型成熟技术的发展及其对品质的改善效果进行了综述,以期为满足消费者日益增长的高品质肉品消费需求和促进我国肉品加工行业的发展提供理论技术指导和发展思路.

摘要： 本文通过调查祁连山区域牛羊生鲜肉的销售途径、单位产品销售价格、单位产品销售费用,以养殖户每年出栏20头牛(生产牛肉4000 kg)和100只羊(生产羊肉3000 kg)为例,分析得出通过冷链物流电商销售途径每年产品销售现金净流入总额比传统线下直接销售现金净流入总额多约13500元.

摘要： 肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业.生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80％,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一.根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏等,但一直以来概念混淆不清、温度范围模糊,影响了肉类生产和行业的规范运行.本文综述低温贮藏中冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏的术语,旨在明晰其贮藏温度范围,为后续研究和生产提供参考.

摘要： 本文建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定生鲜肉中二氢吡啶残留量的方法.试样用氨水甲醇溶液进行提取,以乙腈-0.1％甲酸为流动相,经Acquity UPLC BEH C18色谱柱分离后,采用电喷雾电离(ESI)质谱正离子多反应检测(MRM)模式扫描,外标法定量.结果表明,二氢吡啶的质量浓度在0.5-100μg/kg范围内线性关系良好,相关系数为0.9987,最低检测限为0.1μg/kg,添加回收率的范围为86.3％?110.1％,相对标准偏差为2.3％-6.5％.该方法处理简单、灵敏度高、回收率和重现性良好,适用于生鲜肉中二氢吡啶的测定.

摘要： 生鲜肉质量与安全无损检测技术具有不破坏检测样本、检测速度快、客观性强等优点,适于大规模产业化生产的在线检测和分级,易于实现自动化.为了跟踪国内外的最新研究成果,对生鲜肉质量与安全无损检测技术以生鲜肉食用品质、等级评判、微生物与污染物和异物排查4方面进行了分类综述,以期为无损检测技术在生鲜肉质量与安全检测方面更广阔的应用提供参考.

摘要： 随着人们对生鲜肉需求量的增加,人们对肉类品质及安全也更加关注,研究和发展生鲜肉品质快速无损检测技术具有重要意义.通过对超声波技术、电特性技术、仿生传感器技术、计算机视觉技术和光谱技术在生鲜肉类无损检测应用的比较研究,综述了它们的检测原理、特点、研究进程、存在问题及发展前景.研究表明,融合多种技术和多元信息,实现对肉类品质多指标实时、快速、准确、全面而可靠的检测评价,是最具潜力的技术.

摘要： 光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中广泛应用。该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检测,是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧光光谱等在生鲜肉品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展。主要包括水分、蛋白质及脂肪等影响肉类营养品质的组成成分分析,肉品食用品质如嫩度、大理石花纹、肉色及新鲜度等指标的评价,肉品加工品质如保水性并由此实行肉类分级的检测以及生鲜肉在微生物污染等安全品质的评定。同时分析现状提出问题,并针对目前发展趋势展望了前景,光谱技术通过与机器视觉等有机融合,同时开发出在线检测设备,以实现全面评价生鲜肉品质安全的目标。

摘要： 光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中广泛应用。该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检测，是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧光光谱等在生鲜肉品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展。主要包括水分、蛋白质及脂肪等影响肉类营养品质的组成成分分析，肉品食用品质如嫩度、大理石花纹、肉色及新鲜度等指标的评价，肉品加工品质如保水性并由此实行肉类分级的检测以及生鲜肉在微生物污染等安全品质的评定。同时分析现状提出问题，并针对目前发展趋势展望了前景：光谱技术通过与机器视觉等有机融合，同时开发出在线检测设备，以实现全面评价生鲜肉品质安全的目标。

摘要： 本文主要介绍了胴体和生鲜肉的生产过程中的宰前和宰后阶段各自的去微生物污染技术,宰前的去微生物技术分别为：畜体饮食的控制和改变,竞争性去除,饮用水的处理以及新型牛疫苗等技术,宰后的去微生物技术分别为：化学脱毛,热水冲洗,蒸汽巴斯德杀菌,化学清洗,乳铁传递蛋白应用等-最后,介绍了栏栅技术即使用多种去微生物污染技术联用对不同栏栅因子的控制,在去微生物污染的显著效果.

摘要： 方便、安全、无污染是肉品保鲜技术的要求之一.可降解抗菌缓释膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.本文主要介绍了可降解抗菌缓释膜的概念及分类,以及其在生鲜肉保鲜中的应用,以期为肉制品保鲜技术研究提供参考.

摘要： 本发明公开了一种面向鲜肉新鲜度的生鲜照明光品质评价方法及系统，包括对待评价光源照度的测量；判断待评价光源的照度是否处于本发明所适用的照度范围内；对待评价光源光谱功率分布的采集；拍摄获取训练样本集和待展陈鲜肉物体的RGB图像；提取训练样本集和待展陈鲜肉物体的RGB响应值；采用光谱重建算法重建待展陈鲜肉物体的光谱反射率；依据待展陈鲜肉物体的整体颜色，选择不同部位各自具有代表性的颜色点；在均匀颜色空间中计算鲜肉颜色点在待评价光源下的色貌信息；对于待评价光源，结合新鲜度判断估计模型进行判断，实现对生鲜照明光品质的表征。

摘要： 本发明公开了一种生鲜肉加工设备，包括机架组、切条装置、切块装盒装置、输送装置、取放装置和肉盒，所述切条装置和所述切块装盒装置设置在机架组一侧的机架上，肉块经过所述切条装置切条工作后被所述切块装盒装置切成肉块并自动落在所述切块装盒装置上的所述肉盒中，所述取放装置设置在所述机架组另一侧的机架上，所述取放装置完成将所述肉盒在所述输送装置和所述切块装盒装置之间运送的工作。与此同时，本发明能够通过切块装盒装置的设置，在进行切块工作的同时能够使切好的肉块掉落到肉盒内，直接到下一工序打包销售，提高工作效率，在连接条、承载柱和平衡架的作用下，使肉盒始终能保持竖直向上的状态在转盘上转动。

摘要： 本发明公开了一种用于生鲜肉的毒害物质检测设备，其包括机箱，所述机箱的顶面设置有传输组件，所述传输组件的上方并列设置有切割组件和碎肉组件，生鲜肉通过所述传输组件从切割组件传输至碎肉组件处，所述机箱内部设置有处理箱，所述处理箱的右侧通过滑板连接于所述传输组件的右侧，所述生鲜肉通过滑板从传输组件滑动至处理箱内，所述处理箱的一侧设置有检测箱；所述检测箱的顶部设置有检测仪。本发明在机箱上配合设置有传输组件、切割组件、碎肉组件、处理箱和检测箱用于生鲜肉的检测，处理完毕后传输至检测箱进行检测，整个过程全自动化，十分迅捷省力，大大提高了生鲜肉的检测效率。

摘要： 本发明公开了一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）将生鲜肉作消毒杀菌处理；（2）将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；（3）将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；（4）将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；（5）将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内；本发明还公开了一种隔空式气调装置；本发明在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；同时本发明采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。

摘要： 本发明公开了一种抑制生鲜肉腐败菌的热收缩包装膜，包括依次设置的第一阻隔层、第一粘结层、中间膜层、第二粘结层、内层缓释抗菌层，第一阻隔层和中间膜层分别为聚乙烯层和聚偏二氯乙烯层，按质量百分含量计，内层缓释抗菌层包括84～92％的聚乙烯母粒和8～16％的抗菌母粒，抗菌母粒的组分包括聚乙烯树脂50～65％、纳米TiO

摘要： 本实用新型公开了涉及冷链运输技术领域的一种生鲜肉类冷链运输保藏箱，包括箱门、箱体和底座，底座的顶部通过螺栓安装有减震弹簧且减震弹簧的顶部通过螺栓安装有箱体，箱体的两侧上端和下端通过螺钉均安装有制冷盒，制冷盒的一端通过安装孔安装有半导体制冷片，制冷盒的一侧通过密封螺钉安装有密封盖，密封盖的一侧通过安装孔安装有灯头罩且灯头罩内通过螺纹连接有紫外线灯，箱体的背侧通过螺钉安装有控制箱且控制箱内通过螺钉安装有微电脑时控开关；该新型冷链运输保藏箱冷藏效果明显，具有杀菌的功能，减震效果明显，适合广泛推广使用。

摘要： 本申请提供了一种生鲜肉类用铜箔包装装置，属于生鲜加工设备技术领域。该生鲜肉类用铜箔包装装置包括打包组件和真空组件。所述打包组件包括平台、基座、包爪、驱动件和翻转件，所述基座与所述平台下壁固定连接，所述包爪和所述驱动件均设置有四个，所有所述包爪分别与所述平台的四个边铰接，所有所述驱动件均与所述基座固定连接，每个所述驱动件均与对应的所述包爪固定连接，所述翻转件与所述基座固定连接，所述真空组件包括桌台、支腿、下膜件、上膜件、开合件和抽气件。在本申请中，打包组件可自动包裹生鲜产品，节约了人力并自动转移到真空组件进行紧密包裹，提高排气的效果，提高生鲜保质期，并对多种外形的生鲜产品具有较好的通用性。

摘要： 本实用新型公开了一种生鲜肉品去毛装置，包括箱体，箱体一侧外壁固定连接有耳板，耳板顶部固定连接有固定块，固定块顶部固定连接有第一电机，第一电机输出轴动力连接有第一转轴，第一转轴伸入箱体内部且与箱体内壁转动连接，箱体两侧内壁转动连接有第一转杆，第一转轴外壁与第一转杆外壁之间连接有同一个传送带，传送带表面固定连接有多个限位块。本实用新型通过设置的传送带及传送带表面的限位块，在待去毛生鲜肉品进入箱体内部时，将肉品平整得铺置于传送带上表面，便于喷火器对每个肉品均匀喷烧，使其均匀去毛，减少后期人工去毛的工作，同时位于进料口下方的斜面挡块增强了对待去毛肉品的排列作用，提高去毛效率。

摘要： 本申请提供了一种生鲜肉类冷链运输保藏箱，属于生鲜肉类冷链运输技术领域。该生鲜肉类冷链运输保藏箱，包括储藏组件和制冷组件。在上述实现过程中，若干个分隔板会对生鲜肉类进行分隔，将冰袋放置于储物箱内部，进入保温箱本体内部的气体会进入输风管，输风管内部的气体会在风机的吸力作用下进入储物箱内部，一方面通过若干个分隔板将放置在保温箱本体内部生鲜肉类进行分隔，另一方面通过风机和若干个分隔板上的储气空腔与若干个出气口使储物箱内部的冷气较为均匀的进入保温箱本体内部，可使保温箱本体内部的温度较为均匀温度差较小，会使得保温的效果较好，有利于生鲜肉类长时间跨地区的运输。

摘要： 本实用新型涉及农产品品质检测技术领域，提供了一种生鲜肉化学添加物筛查装置，包括：光谱接收装置，所述光谱接收装置具有信号接收端；光谱激发装置，所述光谱激发装置具有信号激发端；载物台，所述载物台用于放置待测样品，所述信号激发端和所述信号接收端朝向所述载物台；终端，所述终端分别与所述光谱接收装置及所述光谱激发装置连接。本实用新型给出的生鲜肉化学添加物筛查装置，可实现无损检测，且可利用待测样品的拉曼空间散射特征，更好的反应待测样品的内部信息，检测精度更高。