牛排

摘要： 您知道食品“边角料”吗?它一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料。在小红书App上,有4万多篇相关笔记,牛排、肉脯、火腿、面包等食品的“边角料”都很受欢迎。年轻消费者们盯上了散装“边角料”,在社交平台上分享自己新挖掘的宝藏,找到了省钱新方式。然而不少人跃跃欲试的同时,也心怀担忧--这些食品边角料们是否真的实惠,又是否真的安全?

摘要： 市民小张最近有点困惑,上个月在超市买了儿童牛排做给闺女吃,又香又嫩,女儿特别爱吃,小张认为牛肉不长胖,营养丰富,于是便囤了不少儿童牛排。可是最近她又听说,儿童牛排和成人吃的牛排营养成分是一样的,儿童牛排就是商家搞的一个噱头。网上更有人认为购买儿童牛排就是交了一次“智商税”。

摘要： 出没在各个社区的小资情调咖啡店,名不见经传却兼具创意与口感的烘焙店,媲美成都知名酒吧的小酒馆,牛排、葡萄酒专供的西餐吧,开在居民楼里的精致粤菜馆……这里不是一二线城市,这里是在《无名之辈》《陈情令》走红前,没几个人知道的名叫都匀的“十八线”小城市。在这个十八线小城市,记者发现了一些下沉市场的秘密。

摘要： 牛霖肉脂肪含量较低,煎烤后口感干硬。为提高其制作的牛排的汁液丰富度、促进形成软嫩口感,本实验研究了高压低温注射核桃油乳液对牛排品质的影响。本实验通过高压低温注射结合真空滚揉技术,成功制备了添加核桃油乳液的霖肉牛排,并分别研究了不同谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)含量(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)的乳液对牛排结合乳液能力的影响和不同核桃油含量(20%、30%、40%、50%)的乳液对牛排理化指标和品质指标的影响。结果表明,添加乳液的牛排的结合能力随着乳液中TGase含量的上升呈上升趋势,在TGase含量达到0.9%后趋于平稳。向牛排中注射添加核桃油乳液使牛排水分含量升高了1.44%~2.31%,pH降低了0.17~0.08,L^(*)值升高后降低、a^(*)值和b^(*)值降低,使牛排的剪切力降低了26.62%~65.33%,出品率提高了3.43%~11.43%,牛排产品的硬度和咀嚼性分别降低了15.44%~77.06%和26.56%~77.52%。感官评价实验显示添加乳液提高了牛排产品的柔软度和汁液丰富度,而对牛排的气味和滋味影响较小。通过比较不同TGase含量和核桃油含量的乳液对牛排工艺性能、理化性质和品质指标的影响,TGase含量0.9%、核桃油含量40%的乳液最适宜应用于生产实践。

摘要： 鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器,但这个从西餐厅里走出来的“大片儿肉”却也让很多消费者颇感困惑。西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些“洋名儿”到底指牛肉的哪个部位?三分、五分、七分熟……具体要如何选择?牛排到底该怎么吃,不妨听听专家们的建议。

摘要： 金箔巧克力、金箔冰激凌、金箔蛋糕以及金箔牛排、金箔寿司……近年来,添加了金银箔粉的食品很是流行,因其“披金戴银”颜显“贵气”,深受消费者热捧,一度成为网红食品。可它们真的金贵吗?选择食品注重品相固然没错,但靠“披金戴银”包装食品实在不可取。其实,根据我国相关规定,金银箔粉类物质不是食品添加剂,不能用于食品制作当中。

摘要： 撑起天幕、支起帐篷,打开折叠桌椅,在夕阳下煮咖啡,在草地上烤牛排,在树林里和狗狗玩耍,在火炉旁推杯换盏……2022年,露营以前所未有的速度走进人们视野。从简单的草坪野餐,到样样周到的精致露营,再到重装露营,“困”在城市和疫情中的人们似乎找到了拥抱自然的便捷方式。然而,露营狂热背后的环境和生态问题常常被忽略。露营,应该只留下脚印和记忆。而“无痕露营”的最好方式,是在最开始就怀着“尊重”和“够用就好”的原则走进一片山林。

摘要： 以红酒、食盐、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶(TGase)为复合腌制剂,采用单因素试验及响应面法,以牛排感官品质、嫩度、熟肉率为评价指标,确定红酒牛排复合腌制剂的最佳配方,同时采用电子舌测定该配方下制得的牛排的风味变化。结果表明:按牛排质量计,用1.2%的食盐,0.13%的D-异抗坏血酸钠,20%的红酒,0.32%的TGase腌制的牛排综合评分最高,为33.4分;通过电子舌对腌制不同时间的牛排进行风味分析,得出最佳腌制时间为6 h,此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香,肉香中伴有浓郁的酒香。该研究可为红酒牛排的加工和生产提供数据支持。

摘要： 什么是原切牛排、重组牛排?市售的牛排根据加工方式不同,可分为原切牛排和重组牛排。原切牛排,顾名思义,是指没有经过任何预处理,直接从牛身上切割下来经包装而成的整块牛肉。重组牛排又叫拼接牛排,是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。

摘要： 鼓楼西特邀·《哈姆雷特》以牛排开始,以红酒结束。牛排是另一种"杀戮"的象征,红酒是另一种与自己"和解"的方式,但他们指向《哈姆雷特》,应该会让不少人乍一看摸不着头脑——就算你《哈姆雷特》和金銮殿有关,我信;你说哈姆雷特是个优雅的阿哥,我信;哪怕说奥菲利亚是还珠格格,我都信;你却说哈姆雷特他们在这版话剧中,变成了厨师,厨子,手拿着锅碗瓢盆当武器,这我怎么能相信呢?全程高能的表演是最强的说服力,原来把《哈姆雷特》搬到现代厨房,居然可以这么流畅、舒适度极强。

摘要： 本发明公开了一种牛排机工作方法，属于食物制作领域，针对现有牛排烘烤效率不高的问题，提供了以下技术方案，包括获取与待烤牛排类型相对应的牛排识别信息，牛排识别信息携带有待烤牛排的牛肉部位、牛排厚度、牛排大小信息；获取针对待烤牛排的加工口味，加工口味包括牛排熟度、牛排韧度；基于已获取的牛排识别信息及加工口味，从预置的工作模式中，应用最匹配的烘烤模式。在使用时，先确定牛排类型，以及需要烘烤的口味，之后从预置的工作模式中，筛选最匹配的烘烤模式进行加热，无需人工管控，直到烘烤完毕即可使用，从而节省人工，提高了烘烤效率，并且烘烤过程由机器智能控制，口味更好。

摘要： 本发明公开了一种牛排腌制剂，各原料占所述牛排腌制剂重量的百分比为：食盐4.78%～9.15%、白砂糖5.74%～11.44%、酱油8.61%～18.31%、料酒54.92%～76.56%、Vc0.96%～2.29%、番茄粉0.48%～0.69%、复合磷酸盐1.44%～2.06%和黑胡椒1.14%～1.44%；应用该牛排腌制剂制作牛排的方法，S1，选料；S2，切片；S3，腌制；S4，发酵；S5，煎制；S6，冷却后得所述牛排。应用本发明的方法制备得到的牛排，口感，味道，色泽较优越，采用真空包装，适合现代生活的节奏，能很好地解决牛肉的销售问题，适于推广。

摘要： 本发明公开了牛排加工用配料、基于该配料制备的牛排及其制备方法，其中所述牛排加工用配料包含如下重量份计的原料：茶油3‑7份、柠檬汁1‑5份、食用盐4‑8份、黑胡椒1‑3份、功能辅料0.5‑1份、复合酶0.1‑0.5份、磷酸复合盐0.5‑1.5份；采用上述配料制备牛排的方法步骤如下：S1：对冷冻的牛肉进行解冻并分割成牛排；S2：向分割后的牛排中加入牛排加工用配料和水，并进行低温真空滚揉；S3：将滚揉后的牛排低温静置，然后进行整形处理；S4：将整形处理后的牛肉真空包装，并进行速冻冷藏。本发明提高了制备的牛排的营养价值和功能效果。

摘要： 本发明公开了一种腌制牛排的系统及制作腌制牛排食品的方法，涉及食品加工技术领域。所述腌制牛排的系统包括切肉模块、调料模块、混合处理模块和后处理模块等，且复用固体料管道和装袋机构并且实现低温加热。本发明的方案保障了制得的腌制牛排食品不仅是基于原切牛排而且是半熟食且无需用户花费太多时间腌制；相比现有技术的拼接牛排和整切牛排类型的产品，具备了优良的口感，且能够工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种牛排自动制作设备与系统中自动煎烤牛排装置及控制系统及方法，包括牛排制作设备及系统中的后台服务器系统总平台、通讯模块、主控模块或分项控制模块，有电动控制系统控制的自动煎烤牛排装置，自动煎烤牛排装置中包含有基座本体，烤牛排组件、油烟机组件，烤牛排组件连接油烟机组件后固定在所述基座本体上，所述的烤牛排组件中包含有一个或多个的煎锅或烤盘安装在基座本体上，煎锅或烤盘区域的底部有加热装置或电能加热器；可以让订餐的用户在最短时间内吃到热的、新鲜、美味、可口、符合个人口味、品质有保障的煎烤牛排，固定点售卖，能确保食材源头可追溯，封闭式制作，确保卫生，以确保用户可以吃到健康无菌的健康煎烤牛排。

摘要： 本发明公开了基于扇形齿轮翻面机构的牛排煎制机及其牛排煎制方法。现有牛排煎制机的双面煎制模式导致牛排两面煎制不均匀。本发明的两个L形悬挂件由丝杆型线性模组同步驱动；两根连接轴与两个L形悬挂件分别构成转动副；两根连接轴的一端与加热筐两侧分别固定，另一端与两个正方形滑块分别固定；正方形滑块与滑轨的中间轨道段构成滑动副，滑轨的中间轨道段相对两个端部轨道段内凹设置；正方形滑块上固定扇形齿轮；齿条与滑轨固定，并位于滑轨的中间轨道段位置；正方形滑块位于滑轨的中间轨道段时，扇形齿轮与齿条啮合；齿条与前、后加热板的间距对齐。本发明采用一个动力便实现翻面过程，且可有效避免牛排两面煎制不均匀的问题。

摘要： 本发明公开了一种含有新型翻面机构的牛排煎制机及其牛排煎制方法。传统牛排煎制机为单面加热，人工翻面，效率低。本发明的受热筐两侧与两根外接轴一端分别固定，两根外接轴另一端与两个电动滑台的滑动块分别构成转动副；立板置于加热模块一侧，并与支撑架固定；立板开设有水平设置的滑槽；直线凸轮置于滑槽底部，并与立板固定；直线凸轮的工作段位于两个加热平台的间距位置处；驱翻圆盘的偏心位置与对应侧外接轴伸出滑槽的端部固定，且驱翻圆盘与直线凸轮构成凸轮副。本发明通过直线运动限制以及与凸轮副结合，采用形约束方式实现翻面，运动更可靠、精准，且代替人工，效率高，也避免了采用牛排双面受热导致受热不均的煎制方式。

摘要： 本实用新型公开了一种牛皮纸牛排餐厅牛排馆刀叉勺套餐具包装纸套，包括纸套壳体，以及设置于纸套壳体上的除湿机构和纸巾牙签收纳机构；除湿机构包括橡胶隔板以及海绵块；纸巾牙签收纳机构包括顶板、承载纸盒、收纳纸盒、连接带、魔术贴、粘毛板以及隔离纸板，纸套壳体上表面固定连接有顶板。本实用新型中，橡胶隔板将纸套壳体内部空间分隔为左腔室以及右腔室，设置排水槽将左腔室内的水汽导入右腔室，避免左腔室内的餐具沾染水汽，保持餐具的干燥，设置透气孔进入空气到右腔室对集中吸附在海绵块上的进行快速风干；收纳纸盒可以在承载纸盒内部滑动，魔术贴与粘毛板吸附粘贴可以对收纳纸盒位置进行锁定，人员拿取放置简便。

摘要： 本实用新型公开了一种全自动牛排切片测量机构及牛排体积测量系统，属于测量装置技术领域；本实用新型包括扫描装置和支撑装置，扫描装置与支撑装置相连接，扫描装置的侧边连接有导电装置，支撑装置与扫描装置均设置在滑动平台上，且滑动平台上设置有与扫描装置相连接的驱动装置和送料装置，扫描装置上还连接有传感器；本实用新型还提供一种测量牛排体积的测量系统，测量系统应用于上述的测量机构，包括控制系统、数据采集系统及数据处理系统，控制系统包括伺服电机控制系统及PLC控制系统。本实用新型结构简单，运行可靠，可以实现对牛排体积的有效测量，上位机界面操作简易，可以实时显示数据，同时上位机完成数据的显示、存储及分析。

摘要： 本实用新型公开了一种切牛排机的牛排固定结构，包括：底座，所述底座的一侧拐角设置有转动座，且转动座的一侧活动连接有切割刀片，并且切割刀片的外壁设置有挡板，所述底座的上方设置有固定座，且固定座的内部开设有凹槽；限位槽，开设在所述凹槽的内壁两侧，且限位柱的一端与限位槽的内壁相连接，所述限位柱的外壁套设有弹簧，且限位柱远离限位槽的一端设置有限位板。该切牛排机的牛排固定结构，通过可以相内移动的限位板对牛排的两侧进行限位，便于对牛排原料进行夹持限位，通过螺纹杆旋转带动推板进行移动，便于对固定座内的牛排原料进行推动切片，通过固定座滑动安装与底座进行对接，便于对固定座进行限位安装。