发酵时间

摘要： 随着发酵时间的延长出酒率逐渐下降,特别是80~100 d之间下降明显,同时总酸总酯都有较大增幅。乳酸乙酯在发酵前期就已经大量存在,随发酵时间延长变化不大;乙酸乙酯和己酸乙酯乙酯的含量逐渐增加,但是生成速度逐渐降低。结合糟醅理化指标情况判断,发酵时间80 d左右是合理的。

摘要： 本试验旨在研究不同储存方式和发酵时间对茅台酒糟常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性的影响。试验以添加发酵剂的茅台酒糟为原料,设置4个不同处理,即青贮窖(J)、自制真空发酵(Z)、吨包发酵(D)和罐装发酵(G)进行发酵,分别在发酵7、14和30 d时取样,检测酒糟的常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性。结果表明:1)储存方式对所有常规营养成分含量均有显著影响(P0.05);储存方式与发酵时间交互作用对干物质和粗蛋白质含量有显著影响(P0.05)。2)储存方式和发酵时间及二者交互作用对所有发酵品质指标均有显著影响(P<0.05)。3)随着发酵时间的延长,J处理和Z处理乳杆菌属相对丰度下降,芽孢杆菌属相对丰度增加;D处理和G处理乳杆菌属和芽孢杆菌属相对丰度先下降后略有上升。由此可见,综合营养成分含量、发酵品质和微生物多样性等指标,建议茅台酒糟青贮窖发酵时间为7~14 d,自制真空发酵时间不超过7 d,吨包发酵时间为14~30 d,罐装发酵时间不超过30 d。

摘要： 本文通过对比花样造型馒头加工过程中面团的一次发酵时间、二次发酵时间、掺粉量和添水量,研究花样造型馒头成型的影响因素。以绣球馒头造型为例,通过单因素试验、正交试验和感官评价对花样造型馒头的制作工艺及品质进行分析,最终得出影响花样造型馒头成型的主要因素,以及得出最适合花样造型馒头的工艺配方为面粉50 g、安琪干酵母0.5 g(面粉重量的1%)、一次发酵时间2.0 h、二次发酵时间10 min、掺粉量30 g和添水量30 g。

摘要： 以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、面团发酵时间120 min、面包坯醒发时间120 min。

摘要： 旨在分析自然发酵下,不同发酵时间、温度和盐浓度的萝卜泡菜中生物胺含量变化规律以及不同发酵时间下泡菜感官品质的变化情况。采用家庭自制泡菜的制作工艺,在不同发酵条件下进行泡菜制作。对萝卜泡菜样品进行捣碎、研磨、提取、衍生等处理后,采用高效液相色谱法测定生物胺含量。结果表明,随着发酵时间的增加,萝卜泡菜中总生物胺含量先增加再缓慢减少。其中,在第11天时,含量最高(281.28 mg/kg)。在相同发酵时间下,腐胺的含量最高。当发酵温度为20°C时,泡菜中总生物胺含量最高(105.58 mg/kg),25°C时总生物胺含量最低(81.32 mg/kg)。随着盐浓度的增加,生物胺含量逐渐降低。此外,发酵7 d的泡菜感官品质最好。通过研究,可为不同发酵条件下泡菜中生物胺变化规律的研究以及品质调控提供参考。

摘要： 【目的】为分析茄芯烟叶在二次发酵过程中细菌和真菌群落多样性及菌群动态变化规律。【方法】以德雪三号初次发酵烟叶为试验材料,采用细菌16S rDNA和真菌ITS1的Illumina MiSeq高通量测序技术,分析烟叶二次发酵0、5、10、15和20 d时细菌和真菌群落结构及丰度信息。【结果】发酵0 d时细菌群落Chao1、ACE和Shannon指数最高,分别为423.38、424.40和4.67;发酵10 d时真菌群落Chao1和ACE指数最高,分别为85.82、89.49。基于门水平,随着发酵时间的增加,细菌从以变形菌门(Proteobacteria)为优势转变为以厚壁菌门(Firmicutes)为主,真菌主要优势菌门为子囊菌门(Ascomycota),相对丰度在71.61%~98.16%之间。基于属水平,葡萄球菌属(Staphylococcus)为整个发酵过程中的主要优势细菌属,在发酵15 d时相对丰度最大(91.25%);次要优势细菌属由假单胞菌属(Pseudomonas)、马赛菌属(Massilia)等转变为芽孢杆菌属(Bacillus)、土地芽孢杆菌属(Terribacillus);曲霉属(Aspergillus)为真菌绝对优势菌属,平均丰度达到87.40%。LEfSe分析结果表明,21种细菌在属水平上有显著性差异,6种真菌在科水平上有显著性差异。【结论】茄芯烟叶在二次发酵过程中细菌和真菌群落的丰富度和多样性随着发酵时间的增加总体呈降低趋势。在属水平上,不同发酵时间茄芯烟叶细菌和真菌群落组成结构相似,相对丰度有明显差异,Staphylococcus和Aspergillus为二次发酵过程中的主要优势菌属。

摘要： 为研究添加豆粕和不同发酵时间对甜象草青贮品质和细菌多样性的影响,以甜象草为研究对象,设置无豆粕添加甜象草青贮(LSL饲料)和添加20%豆粕甜象草青贮(HSL饲料),在青贮袋中发酵10 d、30 d和60 d,分别对发酵料进行感官评价,测定pH值、含水量、养分含量和菌群结构。结果表明:两组饲料在发酵期间的感官评价均为优质。发酵30 d,感官评价已达到优良等级,粗蛋白质、氨态氮/总氮、乳酸和乙酸含量均显著增加(P<0.05),60 d有所降低;发酵期间HSL的粗蛋白质含量显著高于LSL(P<0.05)。发酵30 d,厚壁菌门和乳杆菌属在两组饲料中的相对丰度最高,60 d有所降低,其在HSL饲料中的相对丰度高于LSL饲料,变形菌门和肠杆菌属在HSL饲料中的相对丰度低于LSL。综上,添加20%豆粕能有效改善甜象草的青贮品质,促进乳杆菌属细菌生长,抑制有害细菌增殖。推荐甜象草青贮饲料的适宜发酵时间为30 d。

摘要： 试验研究了在密闭等温的条件下,菌糠比例和发酵时间对菌糠饲料营养水平的影响,确定配比和最佳时效性,为菌糠的合理利用提供理论依据.试验饲料中菌糠比例分别为7％、14％、21％和28％,对照组饲料中不含菌糠,发酵时间以7d为一个单位,试验周期28d.结果表明,育肥猪饲料中含7％菌糠,发酵14d粗蛋白含量和粗脂肪含量最高,粗纤维含量最低.由此可见,育肥猪菌糠饲料中菌糠最佳添加比例为7％,最佳发酵时间14d.

摘要： 为了解发酵时间对安岳坛子肉风味及坛内细菌菌群结构的影响,采集坛内发酵20、40、60、75、90、105、120、135 d的坛子肉和萝卜丝作为样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及电子鼻、电子舌对样品的细菌菌群结构、风味进行检测分析.结果发现,16组样品获得有效序列数平均为38 247条,发酵60 d时,坛内细菌菌群结构的多样性最高;发酵75 d时,坛内菌群多样性开始下降,且在随后的发酵时间内呈波动下降趋势;乳酸杆菌在坛内占有绝对优势,坛子肉发酵90 d后若再继续发酵,其细菌菌群组成会发生较大变化.电子鼻及电子舌检测发现,在气味上,135 d坛子肉、75 d坛子肉与其他坛子肉的差异较大(P＜0.01);在滋味上,60 d坛子肉与其他坛子肉差异较大(P＜0.01).

摘要： 以圆叶决明(Chamaecrista rotundifolia)作为原料,分别添加0(CK)、0.1％(Ⅰ组)、0.3％(Ⅱ组)、0.5％(Ⅲ组)、1.0％(Ⅳ组)柠檬酸(citric acid,CA)进行青贮调制,青贮时间分别为30、45和60 d,对圆叶决明青贮营养成分和发酵品质进行测定分析,旨在探究CA和发酵时间对圆叶决明青贮品质的影响.结果表明:1)CA对圆叶决明青贮料干物质(dry matter,DM)和水溶性碳水化合物(water soluble carbohydrates,WSC)含量影响较小;2)试验组粗蛋白(crude protein,CP)和乳酸(lactic acid,LA)含量显著高于CK组(P0.05).综上所述,不同CA水平及发酵时间对圆叶决明青贮营养品质和发酵特性均有改善作用.其中,青贮时间为30 d、CA添加量为0.5％(FM)时改善效果最佳.

摘要： 为了研究发酵时间与温度对沼气生产设备中沼液氨基酸含量的影响,探讨饲用沼液的最佳取样点及取样条件,使沼气能源环境工程与养殖业生产更好地结合起来。试验从利蒲发酵罐、湿式低压气柜、预沉淀池、一体化氧化沟4个设备中采集沼液。分别按2个独立的程序采样。采样时间：在当天(O d)、7 d、14 d、21 d、28 d各采样一次;每一样品进行4次重复试验。用茚三酮法分别测定不同样品中的氨基酸含量。试验结果表明：各样液中氨基酸含量随发酵时间的延长而增加,饲用沼液的取样时间应于发酵14 d以后,取样点以预沉淀池为宜。

摘要： 以鲜牛乳、抹茶粉、杏仁为原料,研制一款抹茶杏仁酸奶.通过对抹茶粉的添加量、杏仁浆的添加量、菌种添加量、发酵时间进行单因素试验,采取正交试验筛选出控制酸奶色泽、组织状态、香气、滋味等要素的最佳组合.结果表明:抹茶粉的添加量为0.04％,杏仁浆的添加量为5％,菌种添加量为6％,发酵温度为42°C,发酵时间为7h作为最佳工艺条件.在此条件下,抹荼杏仁酸奶凝固状态最好,品质优良,风味良好,且理化指标和微生物指标均符合国家标准.

摘要： 试验旨在研究不同发酵时间对全混合日粮的瘤胃降解特性以及小肠消化率的影响.选用2头体重为550kg左右,安装有永久性瘤胃瘘管的荷斯坦奶牛作为试验动物,采用尼龙袋法和三步体外法测定TMR饲料的干物质(DM)、粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)的瘤胃降解率以及瘤胃未降解蛋白(RUP)小肠消化率的小肠消化率.试验结果表明,与0d的鲜料相比,随着发酵时间的延长,FTMR饲料的DM含量显著降低(P＜0.05),其他营养成分含量变化差异性不显著(P＞0.05);随着发酵时间的延长,与0d的鲜料相比,FTMR饲料DM、CP和NDF的瘤胃降解率显著提高(P＜0.05),其中15和30d的FTMR饲料的DM有效降解率达到50％以上,CP的瘤胃有效降解率达到55％以上,NDF的瘤胃有效降解率达到30％左右;CP和NDF的快速降解部分也显著提高(P＜0.05);同时发酵显著降低FTMR饲料的小肠消化率(P＜0.05),7d之后降低最明显,但RUP小肠消化率保持在50％以上.综上可以得出:1)发酵可以有效保持全混合日粮的营养含量.2)提高全混合日粮饲料中营养物质的瘤胃降解率.3)发酵导致全混合日粮饲料RUP小肠消化率的降低.因此,在FTMR的使用中应控制好发酵的时间,以便更有效地利用饲料资源,避免浪费.

摘要： 本文通过单因素试验考察了脱脂乳粉含量、葡萄糖添加量、杀菌温度、均质条件和发酵时间对乳酸菌乳饮料稳定性的影响,并基于此结果结合正交实验,得出最优组合为:脱脂乳粉含量为33％-34％,葡萄糖添加量3.5％,杀菌温度98°C,发酵时间120h,均质条件100bar和储存温度2-6°C.

摘要： 为实现核桃内生细菌HB1310发酵棉秆水解糖液高效生产微生物油脂并调控其发酵过程,采用单因素和响应面试验相结合对发酵产油条件进行了优化.结果表明,优化的发酵工艺参数为:还原糖浓度7％(w/w)、氮源浓度5g/L、发酵起始pH值6.0、发酵时间2d,在此优化工艺条件下进行验证试验,获得的产油率可30.26％±1.05％(w/w),与模型的理论预测值较接近,说明建立的模型是切实可行的.

摘要： 采用响应面法对双孢蘑菇W192菌株液体发酵培养基及培养条件进行了优化.通过单因子试验,确定最佳摇瓶培养基的碳源为玉米淀粉、氮源为黄豆粉、无机盐为K2HPO4和MgSO4·7H2O;最佳发酵条件为25°C,摇瓶转速180r/min,发酵时间7d,起始pH6.5.在此基础上,通过Plackett-Burman设计对影响其菌丝体生物量的八个考察因素进行评估并筛选出具有显著效应的玉米淀粉、黄豆粉和摇瓶转数为影响实验的3个重要因素;通过响应面分析法建立模型,确定了发酵培养的最适培养基和培养条件:玉米淀粉43.67g/L,黄豆粉13.78g/L,KH2PO4 3.0g/L,MgSO4·7H2O 1.0g/L,发酵温度25°C,摇瓶转速200r/min,初始pH 6.5,发酵时间7d.在此条件下,菌丝体生物量可达2.58g/100mL,与优化前液体培养所获得的菌丝体生物量相比提高了2.35倍,走菌速度加快了27.3％.

摘要： 本文试验通过自行研究设计的恒温发酵装置，以菠萝叶渣为发酵原料，在C/N为25：1，总固体物浓度(TS)为20％，接种量为30％的条件下，在25～40°C温度范围内，以5°C为梯度，进行了批量厌氧发酵试验，研究了发酵温度对菠萝叶渣厌氧发酵产气特性的影响。结果显示，发酵温度为35°C的试验组的产气量为662.8L，明显优于其他三组;而发酵时间也稍小于其他三组，而甲烷含量与其它三组相差不大。菠萝叶渣厌氧发酵在其发酵温度为35°C时产气速率，产气量随着温度的升高而增大;当超出为35°C温度范围时，产气速率减小，产气量下降。发酵时间不是随着温度的升高而缩短，单一以温度来断定发酵时间的长短是不切合实际的。该项研究对菠萝叶渣的资源化利用提供了有益的参考。

摘要： 研究显示馒头制作中适量添加魔芋胶，可改善馒头老化速度。筛选确定馒头的制备因素，并用正交试验对工艺进行优化。结果表明：加水量50％时，魔芋胶添加量5％，搅拌1h、面粉200克、酵母1.7克、白砂糖1克、发酵时间2．5h效果最佳．

摘要： 通过单因子和正交试验研究了桔青霉生产5'-磷酸二酯酶的适宜培养基和培养条件.发酵培养基组成为:葡萄糖7.00﹪,蛋白胨0.20﹪,花生粉0.50﹪,Zn2+为0.03﹪,CaCO3为0.04﹪,KH2PO40.10﹪;培养条件为:pH5.0,接种量10﹪,装瓶量50/500,发酵温度28°C,发酵时间48h,酶活水平为340UI/mL.

摘要： 通过单因子和正交试验研究了桔青霉生产5'-磷酸二酯酶的适宜培养基和培养条件.发酵培养基组成为:葡萄糖7.00﹪,蛋白胨0.20﹪,花生粉0.50﹪,Zn2+为0.03﹪,CaCO3为0.04﹪,KH2PO40.10﹪;培养条件为:pH5.0,接种量10﹪,装瓶量50/500,发酵温度28°C,发酵时间48h,酶活水平为340UI/mL.

摘要： 本发明属于农业工程和资源环境技术领域，具体涉及一种可时间调控温室用沼气发酵方法及发酵系统。发酵方法具体步骤由生物酸化积肥装置的启动和原料的生物酸化储存，高效沼气发生装置的启动、沼气生产供应、休停和再启动两部分构成。发酵系统具体由生物酸化积肥装置、缓冲调节池、高效沼气发生装置、出水沉淀池、出水暂存池和沼气缓存装置依次经管道和阀门连接组成。本发明根据温室生产实际，及时把分散在全年产生的种植业有机废弃物投加到产酸积肥池中，然后根据温室供能需求，随时通过发酵系统生产沼气。发酵残渣根据生产需要分批取出用于温室有机肥。本发明实现了沼气发酵可以根据温室需求进行灵活调节。

摘要： 本发明属于农业工程和资源环境技术领域，具体涉及一种可时间调控温室用沼气发酵方法及发酵系统。发酵方法具体步骤由生物酸化积肥装置的启动和原料的生物酸化储存，高效沼气发生装置的启动、沼气生产供应、休停和再启动两部分构成。发酵系统具体由生物酸化积肥装置、缓冲调节池、高效沼气发生装置、出水沉淀池、出水暂存池和沼气缓存装置依次经管道和阀门连接组成。本发明根据温室生产实际，及时把分散在全年产生的种植业有机废弃物投加到产酸积肥池中，然后根据温室供能需求，随时通过发酵系统生产沼气。发酵残渣根据生产需要分批取出用于温室有机肥。本发明实现了沼气发酵可以根据温室需求进行灵活调节。

摘要： 本发明通过简便的方法同时实现：缩短在制造发酵乳时的发酵时间(发酵的促进)；及抑制发酵乳在冷藏运输中、冷藏保存中的酸味上升。本发明为发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、抑制酸味上升的方法，所述制造方法在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

摘要： 本发明涉及菌株发酵技术领域，具体涉及一种发酵时间短能耗低的枯草芽孢杆菌发酵方法及枯草芽孢杆菌。方法包括如下步骤：S1：将枯草芽孢杆菌接种于发酵液中，在发酵温度35‑37°C，发酵pH为6.5‑7.0，搅拌器转速300‑500r/min，溶氧＞15.0％的条件下进行发酵；所述发酵液包括如下重量百分比的各组分：牛骨蛋白胨1.0‑3.0％、酵母粉0.3‑0.6％、葡萄糖0.5‑3.0％，蒸馏水93.0‑97.0％。S2：在S1发酵的3‑8h内，向S1的发酵液中添加无机盐，所述无机盐包括氯化钾、硫酸镁、氯化钙、氯化锰、硫酸亚铁。S3：在S2添加无机盐后，在发酵温度和搅拌器转速不变的前提下，调整发酵pH为7.0‑7.5，溶氧调整为20.0％，继续发酵5‑8h。本发明与现有枯草芽孢杆菌发酵方法相比，其芽孢形成时间可以提前6‑10h，节约能耗25.0％以上。

摘要： 本发明公开了一种基于标准化发酵时间的固态发酵控制装置，包括：发酵罐，其包括设置在发酵罐中部的第一物料提升组件；第一驱动装置驱动第一物料提升组件；螺旋挡板，其螺旋盘绕设置在第一物料提升组件和发酵罐的内侧壁之间的环形空间内；发酵补料组件，其包括补料槽；设置在补料槽内的第二物料提升组件，其一端可拆卸的连接至第一物料提升组件的下端；以及控制器，其包括控制开关和时间模块，时间模块用于对发酵物料补料或总发酵时间进行计时及检测，并向控制开关发送启动或停止指令，以最终控制发酵物料补料或总发酵时间。本发明在固态发酵的开始及发酵过程中，自动且准确的控制物料补料和总发酵时间，实现固态发酵的标准化大规模生产。

摘要： 本发明公开了乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用。本发明还公开了一种褐色发酵乳制品的制备方法及制备得到的褐色发酵乳制品，该方法在制备过程中在褐变处理后、发酵前加入乳糖酶，用来缩短发酵时间。本发明首次提出将乳糖酶用来缩短褐色发酵乳制品的发酵时间。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，缩短了褐色发酵乳制品的发酵时间，且制备得到的褐色发酵乳制品具有良好的风味、口感以及良好的货架期活菌稳定性。

摘要： 本发明公开了一种具有缩短发酵时间的发酵乳及其制备方法。该制备方法以山药和脱脂奶粉为原料，经发酵得到发酵乳。本发明选择山药脱脂乳液体培养基来制备发酵剂，山药能够促进乳酸菌的生长，乳酸菌可促进酶系的形成，酶系又可改善双歧杆菌发酵的迟滞状态，使发酵乳的发酵时间明显缩短。本发明不仅提高了发酵乳的发酵效率，还提供一种集发酵乳和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料。

摘要： 本发明公开了检测b型流感嗜血杆菌发酵液不同发酵时间剩余的葡萄糖浓度的方法，其主要是用硫代硫酸钠滴定液滴定任一时间段的Hib发酵液的样品，然后将该样品消耗的滴定液体积与发酵零小时样品消耗的滴定液体积进行比较，得到发酵液不同时段剩余葡萄糖含量占初始葡萄糖含量的百分比。本发明的有益效果是：采用了百分比的形式处理实验数据测定发酵液中不同发酵时间下的葡萄糖含量，更直观的表达了发酵过程中菌的生长情况，检测结果稳定、检测时间短，检测过程简捷、成本低，可直观、准确、迅速的检测发酵液中葡萄糖的含量水平，可作为判断菌体生长情况的重要依据，同时可及时监控菌体生长环境中碳源是否充足，为发酵过程的补料提供重要依据。

摘要： 本实用新型公开了一种可缩短发酵时间的微生物菌液发酵罐，属于微生物发酵领域，包括发酵罐以及搅拌装置，搅拌装置包括设置在发酵罐内并通过同轴反转装置与发酵罐连接的第一搅拌轴、第二搅拌轴，第一搅拌轴、第二搅拌轴上分别设置有第一、第二搅拌桨，第一、第二搅拌桨上分别设置有摩擦环、摩擦滚轮与转动叶片结构；发酵罐外壁设置有冷凝管与加热网，最外壳设置有隔热保温层；本实用新型采用电机同轴反转、摩擦滚轮传动实现全方位搅拌使得微生物的发酵更加均匀且充分，有效缩短了发酵时间，提高了发酵的品质，同时达到节能效果。

摘要： 本实用新型公开了一种缩短鱼露发酵时间的微生物发酵装置，包括发酵罐，发酵罐底部设有三个支撑柱，发酵罐的顶端中心处设有倒扣的电机，电机的输出端设有贯穿发酵罐内部的搅拌轴，搅拌轴上设有搅拌扇叶，发酵罐的内部侧壁上设有加热管，发酵罐的内部设有温度传感器、湿度传感器以及气压传感器，发酵罐顶端外圆周上设有进料口以及出气孔，进料口以及出气管道内分别设有第一电控阀门和电控气阀，发酵罐的底部设有出料口，出料口内设有第二电控阀门，发酵罐的外圆周壁上分别设有PLC控制器、气压表、水泵以及换压泵，水泵以及换压泵均通过连接管连通发酵罐内部。达到进准控制其内部的最适合鱼露发酵的环境，从而加快其发酵的速率，非常实用。