麦胚

摘要： 以脱脂小麦麦胚为原料,经微波辅助处理(600 W,10 s)后,通过改变培育温度、培育时间、培育液pH、培育液液料比,提高麦胚中内源性蛋白酶的活力,达到富集多肽的目的。研究结果表明,温度、时间、pH、液料比对麦胚中蛋白酶活力、肽含量皆有显著影响(P<0.05)。采用Box-Behnken设计对上述单因素进行响应面优化试验,发现培育温度50°C、培育时间6 h、培育液pH4.5和液料比10:1 mL/g为最优组合,蛋白酶活力、肽含量分别为3812.34 U/g、303.12 mg/g。实验表明,优化培育条件能够有效提高经脱脂、微波处理麦胚中蛋白酶活力及肽含量。

摘要： 一、如何加エ小麦粉更有营养?相比于精制小麦粉,全麦粉和营养强化小麦粉的营养价值更高。小麦籽粒主要由淀粉质胚乳(约80%)、麦麸(约15%)及麦胚(约3%)三部分组成,精制小麦粉是除去了大部分麸皮和麦胚、以胚乳为主要原料磨制而成。相对于精制小麦粉,全麦粉由胚乳、麦麸以及麦胚组成,且与它们在完整小麦颗粒时比例相同,除淀粉外,全麦粉中脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质的含量均高于精制小麦粉。目前,全麦粉生产主要分为两种,一种为直接粉碎法,是将整粒小麦直接碾磨而成;另一种称为回添法,是将小麦麩皮和麦胚粉碎处理后回添至精制小麦粉中混合而成。除全麦粉加工外,在小麦粉加工过程中添加外源营养物质可以弥补小麦本身的营养缺陷和加工过程中的营养损失,这样的小麦粉称为营养强化小麦粉。营养强化小麦粉中常用的外源营养物质主要包括三大类:赖氨酸、苏氨酸等氨基酸类;钙、锌、铁等矿物质类;维生素A、B族维生素、维生素C等维生素类。

摘要： 为了优化麦胚山楂复合固体饮料的配方,以微波辅助内源蛋白酶水解的富含多肽的麦胚为原料,添加超微山楂粉、脱脂奶粉、魔芋粉、甜味剂等辅料进行复配得到麦胚山楂复合固体饮料,运用Box-behnken试验设计原理,以色泽、风味、口感、冲调性4个方面的模糊综合评定结合感官评价为评分指标,选取3个对麦胚山楂复合固体饮料影响最大的因素为山楂粉用量、魔芋粉用量、甜味剂用量,进行三因素三水平的响应面试验,确定最优配方。结果表明,微波处理适宜参数为800 W下处理8 s,麦胚山楂复合固体饮料最佳配方为麦胚粉用量30 g,山楂粉用量4.85 g,脱脂奶粉用量6 g,魔芋粉用量1.62 g,甜味剂用量2.30 g。在此配方下制得的麦胚山楂复合固体饮料,颜色均匀一致、色泽鲜明、香气协调、入口顺滑、适口度佳,冲调性为90 s,多肽含量约为96.39 mg/g。

摘要： 为有效提高小麦麦胚多糖提取得率,本文采用蒸汽爆破技术对小麦麦胚进行前处理,再结合响应面法对蒸汽爆破麦胚多糖提取工艺进行优化.结果得出最优提取工艺条件为:提取时间为30 min,提取温度为70°C,料液比为1:5(g/mL),提取次数为3次,在此条件下的多糖的平均提取得率达到18.72％.该条件下提取的多糖其重均分子量主要集中在2.26 ×105、5.91 × 105和1.76 x 106Da,其峰面积比分别为14.56％、17.73％和67.71％,其表面结构呈片状不规则破碎结构,且具有良好的持油性能.这些结果初步揭示了蒸汽爆破麦胚多糖的特性,为进一步研究蒸汽爆破麦胚多糖的性质提供了理论依据.

摘要： 麦胚是面粉加工的副产物,被誉为"人类天然的营养宝库".麦胚含有多种生物活性物质,将麦胚进行发酵处理可提高其生理活性.本文从麦胚的营养成分、功能活性、以及麦胚发酵所带来的成分、含量、功能活性方面的变化进行系统综述,并对未来麦胚产品的深度开发利用进行展望.

摘要： 为了充分利用麦胚,改善麦胚的营养价值,利用黑曲霉发酵麦胚,以抗氧化活性为指标设计响应面试验得到最佳的发酵工艺参数,并且利用水提醇沉法提取发酵产物,研究了醇沉物在不同干燥方式下的理化性质.结果表明:黑曲霉发酵麦胚最优工艺条件为发酵温度28°C、接种量5.48％、发酵时间76.88 h、底物料液比1:10(g/mL),在该发酵条件下发酵液对DPPH自由基清除率高达81.94％;喷雾干燥法和冷冻干燥法所得发酵产物均具有一定的持油性、起泡性,以及较好的乳化性;黑曲霉发酵麦胚产物具有较好的抗氧化能力,对乳化性、起泡性要求较高时可采取冷冻干燥法处理,2种干燥方式对持油性的影响不存在线性关系.该研究为小麦精深加工及麦胚高值化开发提供了试验依据.

摘要： 为研究挤压膨化温度对麸皮回填法制备的全麦挂面挥发性成分以及特征风味的影响,在固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)技术的基础上,结合相对气味活度值(ROAV)和主成分分析(PCA),对不同温度下挤压膨化处理得到的全麦挂面挥发性物质进行分析。结果表明:全麦挂面主要挥发性物质为烃类、醛类、醇类、酯类、酮类、杂环类以及其他类化合物;生挂面组中烃类物质的相对含量较高,熟挂面组中醛类物质的相对含量较高。ROAV(ROAV≥1的物质为样品中关键风味化合物)表明:影响全麦挂面风味的关键物质以醛类为主。主成分分析(PCA)结果表明:4组生全麦挂面之间挥发性成分存在一定差异,其中160°C的风味物质更为丰富;生全麦和熟全麦挂面样品之间的挥发性成分存在较大差异。试验结果为全麦挂面的研发提供了理论参考。

摘要： 以麦胚为原料,利用复合乳酸菌发酵研制麦胚乳酸菌发酵饮品.以离心沉淀率为评价指标,优化稳定剂含量;采用单因素试验及正交试验,优化麦胚乳酸菌发酵饮品工艺条件,并测定其理化指标.结果 表明,最佳稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯0.5％、琼脂0.2％;最佳发酵工艺条件为嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)按照配比1∶1∶1∶1∶1∶1∶1制备发酵剂,接种量0.03％,发酵时间24h,发酵温度42°C.在此最佳条件下,麦胚乳酸菌发酵饮品为乳酪色,质地黏稠,口感细腻,总蛋白3.53 g/100 g,总膳食纤维2.12 g/100 g,维生素E 1.28 mg/100 g,亚油酸669 mg/100 g,α-亚麻酸75.8 mg/100 g,乳酸活菌数2.1×109 CFU/mL.

摘要： 利用色谱分析中的溶解度参数理论研究了麦胚中十一种主要有效成分在超临界CO2中的溶解度水平.研究结果表明,用溶解度参数理论预测天然产物复杂物系多组份在超临界CO2中的溶解特性与实验结果基本一致.本文对误差产生的原因及改善方案作了讨论.

摘要： 本发明涉及一种扬麦14成熟胚的胚性愈伤组织培养方法，该方法以扬麦14成熟胚为材料，在诱导培养基中，25±1°C，暗培养，10天为继代周期的条件下，继代1-3次获得具有较高再生率的胚性愈伤组织。本发明以扬麦14成熟胚为实验对象，诱导培养基(MS+500mg/L酪蛋白水解物+2mg/L？2，4-D+30g/L蔗糖+2.6g/L植物凝胶，PH5.8)为培养条件，25±1°C，10天为继代周期，对扬麦14成熟胚诱导继代培养。结果发现继代1-3次胚性愈伤组织生成率和再生率均保持上升趋势；继代次数超过5次则抑制扬麦14成熟胚胚性愈伤组织的再生能力。

摘要： 一种以脱脂麦胚为原料联产麦胚黄酮、棉子糖和麦胚浓缩蛋白的方法，属于粮食精深加工技术领域。本发明方法包括：用60%-90%乙醇溶液在40-80°C条件下搅拌提取脱脂麦胚1-3次，离心分离得提取液和脱脂麦胚残渣；提取液浓缩后加入5-15倍体积的无水乙醇，低温处理一段时间，抽滤；所得清液浓缩后过树脂纯化得麦胚黄酮；沉淀为棉子糖粗品，经脱色、重结晶后得纯度98%以上的棉子糖；乙醇溶液搅拌提取后的脱脂麦胚残渣经干燥得麦胚浓缩蛋白。本发明以麦胚黄酮、棉子糖和麦胚浓缩蛋白同时为目标产品，实行联产，工艺简单，可同时得到高含量麦胚黄酮、棉子糖及麦胚浓缩蛋白。

摘要： 发明公开了一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法。一种麦胚煎饼果子的制备方法，包括以下步骤：加水搅拌制成麦胚煎饼果子专用面糊，用勺子舀一勺置于煎饼机上，用竹蜻蜓将面糊均匀摊成圆形饼胚，烘烤中磕入鸡蛋、撒烘焙过的黑芝麻，将饼胚翻面刷上面酱，撒香葱沫、香菜沫，放入薄脆制得麦胚煎饼果子。通过采用本发明的制备流程可实现麦胚煎饼果子预拌粉的工业化生产，省去了终端制作前繁琐的调配粉过程，大幅度降低人工和时间成本。本发明的麦胚煎饼果子预拌粉中小麦胚芽含量高，富含维生素E和多种微量元素，高蛋白，低热、低脂，人体必需氨基酸组成均衡，具有一定保健功能。

摘要： 本发明涉及富胚面粉加工技术领域，具体的说是一种富胚面粉加工用麦胚分散设备及其工作方法，包括底架、打散组件和搅拌组件，打散组件安装在底架的上方，搅拌组件安装在打散组件的上方，两个下料柱均位于底盒的内部，麦胚进入凹槽经凹槽下方的下料孔进入下料柱，下料柱旋转，麦胚经下料柱另一侧的下料孔流出，疏通柱左右移动穿过下料孔，带动靠近下料柱一端的定位柱在下料孔内左右活动，将下料孔内堵塞的麦胚疏通，避免下料孔堵塞，无法下料，提高了下料的速度，同时，定位柱能够在疏通柱左右移动时，起到遮挡作用，避免疏通柱从槽孔内脱落，提高该设备的牢固性，保证该设备使用过程中的稳定性。

摘要： 本发明涉及一种微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法及其产物，包含如下步骤：选取未经脱脂的离体麦胚为原料，经过粉碎、有机酸保护、金属离子孵育、微波辅助处理和干燥等工艺。该方法的创新性在于首先通过加入有机酸和金属离子改变麦胚内源性蛋白酶构象，并稳定内源性蛋白酶分子构象，从而增强内源蛋白酶活力，而后利用微波辅助处理关键技术，进一步激活麦胚中的内源蛋白酶活力，降低酶解反应时间，显著增加麦胚中活性多肽的含量。本发明的方法生产工艺简单，食用安全性高，且该麦胚多肽能够有效抑制血管紧张素转化酶活性，降血压效果显著。

摘要： 本发明公开了一种麦胚功能蛋白的分子修饰装备，包括处理筒，处理筒的内部设置有处理机构，处理筒的下端设置有挤压机构，处理机构的内部设置有输料机构，输料机构的下端设置有加药机构，挤压机构的上端设置有震荡机构,通过电机带动转轴转动，转轴转动时带动齿轮转动，齿轮转动时带动齿环转动，齿环转动时带动椭圆槽转动，椭圆槽转动时内壁挤压推杆，通过推杆推动弧板，弧板挤压软管，进而可以使软管内部的修饰剂挤入输料管中，这些修饰剂挤入圆筒内部然后通过单向喷嘴喷出落入内筒中与蛋白分子混合，齿轮每转动一圈修饰剂就喷出一点，进而使修饰剂分为多次逐步与蛋白分子混合，同时震荡机构使内筒内部的反应物震荡混合，快速接触反应。

摘要： 本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，以紫薯汁、麦胚粉、奶粉、复合甜味剂以及稳定剂为主要原料，并添加酸奶菌种发酵而成；按重量份计，所述原料包括紫薯汁50‑80份，麦胚粉20‑50份，奶粉100‑150份，复合甜味剂4‑8份，稳定剂0.5‑1.5份，酸奶菌种1‑2份；其中，复合甜味剂由葡萄糖基甜菊糖苷5‑9g、三氯蔗糖1‑3g、赤藓糖醇50‑100g、包衣柠檬酸0.05‑0.1g混合而成；还提供了该搅拌型酸奶的制备方法。本发明不含蔗糖，且热值低、非龋齿，改善了酸奶的口感，还增加了酸奶中各种营养成分的含量，既符合消费者健康的消费的理念，又能满足口感所带来的享受，使得消费者食用无负担，有重要的实际意义。

摘要： 本发明涉及一种离体麦胚内源酶活化的工艺方法，包含如下步骤：选取离体麦胚为原料，加入柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液，而后经过高压脉冲电场、微波辅助处理等工艺进行内源酶活化。该方法的创新性在于提供了一种利用高压脉冲电场和微波辅助处理技术活化离体麦胚内源酶。利用本发明所述工艺方法活化麦胚内源酶之后，麦胚中内源酶活力和肽含量相比未经过高压脉冲电场、微波辅助处理的试样分别提高了8.8倍和3.1倍。

摘要： 本发明公开了一种麦胚功能蛋白的分离纯化装备，包括第一壳体和第二壳体，第一壳体上设有离心振动盘，离心振动盘的下端设有第一通道，第一通道的中部开设有密封槽，密封槽的内部安装有封堵机构，第二壳体内部上端设有第二腔体，第二腔体的内安装有物料泵，物料泵上通过连接管固定连接有喷洒盘，喷洒盘位于离心振动盘的正上方，第一腔体的内部安装有挤压机构，第一壳体的下端设有驱动封堵机构和挤压机构同步运动的驱动机构，本发明可以连续进行多步麦胚功能蛋白分离纯化操作，且分离收集效果好，收集率高，节约小麦资源，可快速更换过滤盘，消耗的时间较短，可连续工作，提高了工作效率。

摘要： 本发明涉及一种麦胚免疫球蛋白的制备方法，属于功能食品加工技术领域；包括如下步骤：（1）溶解：脱脂麦胚粉加入NaCl溶液中，搅拌均匀，25°C恒温震荡1‑2h；（2）酶解：震荡后的溶液取上清液，加入碱性蛋白酶酶解，加热灭酶后冷却离心；（3）超滤：选择截留分子量为10ku的超滤膜除去大分子物质，收集透过液；（4）纯化：制备磁性分子印迹多孔膜，然后将多孔膜浸入蛋白透过液12h，进行吸附；（5）洗涤：分子印迹多孔膜经过稀硫酸振荡洗涤；（6）修饰：洗脱的麦胚蛋白用Na211At修饰；（7）洗脱检测：反应液过Sepadex G50柱层析，洗脱，紫外检测，收集洗脱峰即得麦胚免疫活性蛋白；该方法制备的小麦免疫球蛋白，纯度高、活性强、吸收效率好，天然安全无毒副作用。