花生酱

摘要： 用料:低筋面粉120克,揶子油40克,砂糖35克,盐1克,花生酱30克。做法1椰子油、砂糖和盐混合,揽拌均匀。2倒入花生酱搅拌均匀,筛入低筋面粉揉成面团。3将面团分成16份,每份约15克左右,分别揉成小圆球。

摘要： 建立了用超高效液相色谱-串联质谱同时检测芝麻酱、花生酱及黄豆酱中5种真菌毒素(黄曲霉毒素B_(1)、黄曲霉毒素B_(2)、黄曲霉毒素G_(1)、黄曲霉毒素G_(2)、赭曲霉毒素A)的检测方法。样品采取乙腈-甲酸-水(70∶1∶29,体积比)混合溶液提取,利用多功能净化柱净化,采用1%的甲酸水相和混合甲醇-乙腈有机相进行梯度洗脱,经多反应监测模式测定样品中的目标化合物,采用内标法定量。5种真菌毒素在浓度0.10~100.0μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.999,样品测定的方法检出限为0.05~0.20μg/kg,定量限为0.20~0.70μg/kg,3个添加浓度水平的平均回收率为87.1%~103.4%,相对标准偏差为1.18%~5.26%。该方法灵敏度高、操作便捷、快速准确,可适用于多种调味酱中5种真菌毒素的污染监测情况分析。

摘要： 这是一道结合日料烹饪技巧的菜肴。选用优质大黄鱼,用日本味噌酱腌制后进行高温炙烤,鱼的咸鲜味美得以充分发挥。原料:大黄鱼400克味噌酱20克花生酱10克白糖20克十三香3克清酒25毫升酱油10毫升姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量.

摘要： 为提升花生酱产品在行业竞争中的质量水平,推动食品安全管理体系更新升级,该研究首次依据危害分析及基于风险的预防控制(HARPC)原则,建立了花生酱食品安全计划:从过程、过敏原、卫生和供应链4个方面找出了存在潜在的食品安全危害需要预防性控制措施,然后针对每种类型预防性控制措施,提供了具体的验证、确认和记录保持方式.HARPC的建立应用对花生酱生产企业具有进一步的指导意义.

摘要： 厂址选在山东省鲁西北地区的济南市济阳县.生产设计线设计产品为红皮发芽花生酱,该生产线的单位产量为1.39 t/h.设计为"红皮发芽花生酱"建立工艺流程并进行了工艺论证.红皮发芽花生酱生产线的设计部分涉及厂址选择、物料衡算、设备选型、生产线定员、生产线水电气估算、技术经济分析;绘制了全厂平面布置图、主产品生产线工艺流程图、车间平面图.红皮发芽花生酱生产车间为单层结构,共20间,车间占地面积为1 800 m2.车间的设计耗水量为28.6 t/h,耗气量为2.2 t/h,耗电量为95.7 kW.全厂占地15 000 m2,建筑面积为4 500 m2,土地建筑系数为30％.

摘要： 厂址选在山东省鲁西北地区的济南市济阳县。生产设计线设计产品为红皮发芽花生酱,该生产线的单位产量为1.39 t/h。设计为“红皮发芽花生酱”建立工艺流程并进行了工艺论证。红皮发芽花生酱生产线的设计部分涉及厂址选择、物料衡算、设备选型、生产线定员、生产线水电气估算、技术经济分析;绘制了全厂平面布置图、主产品生产线工艺流程图、车间平面图。红皮发芽花生酱生产车间为单层结构,共20间,车间占地面积为1800 m2。车间的设计耗水量为28.6 t/h,耗气量为2.2 t/h,耗电量为95.7 kW。全厂占地15000 m2,建筑面积为4500 m2,土地建筑系数为30%。

摘要： 过敏,是对环境中原本无害物质的不适当的免疫反应。现在,不论是在发达国家,还是在发展中国家,过敏的发生率都以惊人的速度在上升。据统计,全球花粉过敏已影响4亿人口,哮喘影响3亿人,食物过敏2~2.5亿人,大约10%的人口曾有过药物过敏史。从年幼的孩子第一次吃花生酱引起气喘,到退休人员对贝类食物的突然反应,过敏症状可以在任何时候发生。我们的身体是如何错误地将原本无害的物质,误认为是潜在的危险,并导致不愉快的后果,甚至是致命的过敏症状呢?

摘要： 厨房的一角整齐地堆放着许多食品货物,在那堆货物的最上面希尔终于找到了一大铁桶奶油花生酱,分量足有20公斤。他把那一大堆食品货物推倒在地,那桶奶油花生酱滚落到了他的脚边。他立刻抱起那桶花生酱冲出了厨房。可花生酱实在太沉了,他抱着它跑得跌跌撞撞,不时摔倒在地。最后,希尔不得不把花生酱桶放在地上,用手推着它朝前滚。餐厅里的桌椅纷纷向他砸来,希尔利用花生酱桶作掩护,不停地躲闪着。

摘要： 根据美国心脏协会和美国营养与饮食学会的建议,健身爱好者应该在锻炼前1~3小时内进食。食用足够的食物和液体对于补充在锻炼期间流失的体液、提高锻炼质量和缩短恢复时间起到了重要作用。锻炼的难度越高,身体需要的碳水化合物数量就越多。为了给锻炼供给能量,建议食用加入低脂牛奶的燕麦粥(或希腊酸奶、水煮蛋)、少量水果和花生酱。

摘要： 本实验选取7个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响.结果表明,不同品种花生所制取花生酱中挥发性成分的种类和含量有较大差异,7种花生酱中杂环类物质总含量为1.318～9.537?mg/kg,其中吡嗪类物质含量为0.611～1.804?mg/kg,呋喃类物质含量为0.256～4.300?mg/kg,吡咯类物质含量为0.013～4.066?mg/kg,吡啶类物质含量为0.006～0.896?mg/kg,其他杂环类物质含量均较少;醛类物质含量为1.988～5.968?mg/kg,酮类物质含量为0.655～0.934?mg/kg,醇类物质含量为0.155～1.189?mg/kg,酚类物质含量为未检出～1.570?mg/kg,烯烃类物质含量为未检出～0.324?mg/kg,其中'四粒红'花生酱中吡嗪类物质含量最高,其感官评价综合得分也最高,风味最受认可;7种花生酱样品的水分质量分数为0.66％～0.86％,粗脂肪质量分数为48.39％～57.17％,粗蛋白质量分数为21.93％～35.80％,酸价为0.11～1.21?mg/g,过氧化值为0.19～6.23?mmol/kg,其中'四粒红'花生酱的粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数最高,酸价和过氧化值均较低;7种花生酱的中位径为7.65～8.34?μm,其中'四粒红'、'豫花76'、'豫花65'花生酱的粒径均较小;'四粒红'花生酱的触变环面积比其他样品大很多;流变学分析与质构分析结果显示'四粒红'花生酱的涂抹性较好.综上所述,'四粒红'花生酱的挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,'四粒红'花生是制作花生酱的适宜品种.

摘要： 为增强芝麻酱的风味,提高芝麻酱的营养价值,本试验以芝麻、花生为主要原料,大豆蛋白、糖浆为添加剂,采用单因素和响应面试验设计,优化芝麻花生酱配方,并对其流变学性质进行研究.结果发现:芝麻花生酱的最优配方为花生烘烤温度140°C、花生烘烤时间30min,花生酱添加量30％、大豆蛋白添加量0.80％、糖浆添加量1％.所制得的芝麻花生酱是非牛顿假塑性流体,流变学稳定性优于纯芝麻酱,细腻柔和,口感更佳.

摘要： 花生原料独特的营养成分决定了其在我国食品工业中的特殊地位。本文综述了目前国内花生蛋白、花生油、花生酱、花生红衣、花生壳等的开发利用现状,分析了目前我国花生产业发展的制约因素及存在的问题,并对今后我国花生产业研究和生产发展提出几点建议。

摘要： 本申请涉及一种调味花生酱，涉及花生酱制作的领域，配方为：50%的花生原酱，30%的起酥油，10%的大豆油，6.8%的白砂糖，2.2%单、双甘油脂肪酸酯，1.0%的食用盐。本申请具有花生酱便于涂抹搅拌且保质期较长的效果。

摘要： 本发明涉及一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法，属于花生加工技术领域。本发明采用热榨花生粕为原料，其价格低，大大降低了生产成本，提高了热榨花生粕的附加利用值。中采用钴60辐照分解其中的真菌毒素；在钴60辐照之后对花生粕炒香的步骤，防止钴60辐会分解美拉德反应产生的香气物质，影响花生酱的香气。本发明在制备过程中添加了3-甘油二酯和甘油单酯，能有效的解决花生酱乳化性能差、稳定性差、结块、分层的问题；同时还使花生酱具有了降低体重的作用，对高血脂、高血压、二型糖尿病等慢性代谢综合征具有辅助治疗效果。糖水和盐水和3-甘油二酯配合，能有效促进3-甘油二酯对花生酱的乳化性能。b/

摘要： 本申请涉及一种调味花生酱，涉及花生酱制作的领域，配方为：50%的花生原酱，30%的起酥油，10%的大豆油，6.8%的白砂糖，2.2%单、双甘油脂肪酸酯，1.0%的食用盐。本申请具有花生酱便于涂抹搅拌且保质期较长的效果。

摘要： 本发明公开一种复合型板栗花生酱的制作方法及复合型板栗花生酱，原料包括以下组分及质量百分比：红皮花生40％～60％、板栗15％～30％、乳化剂2％～4％、盐1％～5％、糖3％～9％、植物油5％～10％，其余为水；制作方法包括以下步骤：将红皮花生进行烘烤；烘烤后的红皮花生冷却后去红皮，进行第一次研磨，得到花生碎；对板栗进行预处理得到板栗粉；将板栗粉、乳化剂、盐、糖、植物油、水和第一次研磨后得到的花生碎混合均匀，进行第二次研磨，得到花生浆；将花生浆灌装、密封、杀菌，得到复合型板栗花生酱。本发明制得的复合型板栗花生酱营养更加均衡丰富，稳定性好，延长贮藏期。

摘要： 本发明公开一种复合型山药花生酱的制作方法及复合型山药花生酱，原料包括以下组分及质量百分比：红皮花生40％～60％、山药15％～25％、乳化剂2％～4％、盐1％～5％、糖3％～9％、植物油5％～10％，其余为水；制作方法包括以下步骤：将红皮花生进行烘烤；烘烤后的红皮花生冷却后去红皮，进行第一次研磨，得到花生碎；对山药进行预处理得到山药粉；将山药粉、乳化剂、盐、糖、植物油、水和第一次研磨后得到的花生碎混合均匀，进行第二次研磨，得到花生浆；将花生浆灌装、密封、杀菌，得到复合型山药花生酱。本发明制得的复合型山药花生酱营养更加均衡丰富，稳定性好，延长贮藏期。

摘要： 本发明涉及盐碱地改造技术领域，提供了一种利用盐碱地产花生制做花生酱的方法，包括先在盐碱地种植花生；然后选用得到的花生米，进行烘烤；烘烤后冷却至30°C以下后，去掉花生红衣；之后将脱去红衣的花生米先用钢磨进行粗磨；再使用胶体磨进行精磨；然后待温度冷却至29～43°C后装瓶，得花生酱。借此，本发明通过将营养物质、添加剂、复合菌混合制得改性肥，并使用改性肥在盐碱地种植花生提高花生的产量及品质；花生收获后经过烘干、粗磨、精磨、装瓶后制得花生酱。利用改性肥在盐碱地种植花生后作物油脂含量、作物蛋白含量和产量均获得了显著增加，而盐碱地的养分也得到了显著提高。制得花生酱也取得了显著的经济效益。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种利用花生饮料副产物制备花生酱的方法，该花生酱的原料包括花生渣、糖、食用盐、单甘脂和花生油，其制备方法为将各原料混合，然后进行碾磨后即得。本发明提供的花生酱口感顺滑、酱体均匀、烘烤花生风味浓郁、甜咸度适中、涂抹性较好、营养全面均衡，与烘烤花生仁作为原料制备的花生酱品质与口感接近；本发明提供的花生酱的制备方法简单易操作，适用于工业化生产，不仅可提高我国花生加工副产物的利用率，也大大增强了花生酱的稳定性，具有良好的经济效益和社会效益。

摘要： 一种水酶法提取花生油及花生酱的方法属于植物油脂加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将花生脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应釜中加入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液pH后加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心得液相和残渣；（3）采用碟式离心机将液相进行离心得花生油和水相，将残渣粉碎后与水相混合得混合浆液，对混合浆液进行热处理；（4）将热处理后的混合浆液置于调配罐中，然后加入蔗糖、食盐、香精及琼脂进行调配，将调配好的浆液进行均质、浓缩、杀菌即得花生酱；本发明工艺简单、成本低，可同时获得高品质花生油和低脂高蛋白花生酱，适合工业化连续生产。

摘要： 本发明涉及一种花生酱用花生的品质测定方法和评价方法，该方法包括以下步骤：测定待测花生的百仁重、粗脂肪含量、粗蛋白含量、油酸/亚油酸比值(O/L)和总维生素E含量；将上述各测定值代入下式，即得花生酱用花生的品质综合值Y综合：Y综合＝1.371001-0.00941×百仁重+0.00852×粗蛋白含量-0.01506×粗脂肪含量+0.03546×总维生素E含量+0.04408×O/L。利用此种品质测定方法和评价方法可以预测某一花生品种是否适宜加工成花生酱，以克服现有花生酱加工业采用混杂品种生产花生酱所造成的资源浪费和经济损失。

摘要： 一种花生酱生产用花生烘制装置，包括烘箱，烘箱上设有箱门，烘箱内设有若干加热管，所述烘箱内设有若干上下配合设置的旋转送料机构，相邻两个旋转送料机构的送料方向相反，旋转送料机构安装在固定在烘箱内壁上的安装架上，旋转送料机构包括电机和螺旋输送机，螺旋输送机的送料螺杆与电机的输出轴相连，螺旋输送机靠近电机的一端顶部设有进料口，另一端设有向下倾斜的出料口。本实用新型采用上述方案，它结构简单，设计合理，旋转送料机构的设置，既可以对花生进行烘干，还能在烘干过程中完成去皮操作，设备占用空间小，降低成本，且经过旋转的花生烘制均匀，产出的花生酱保存期限长，口感好。