低值鱼

摘要： 用复配酶解技术制备低值鱼调味料基质并优化其酶解工艺参数。通过单酶对比实验、复配酶组合实验确定选择以中性蛋白酶+木瓜蛋白酶的复配形式进行复配酶解实验;以低值鱼蛋白液水解度为评价指标进行单因素实验,在此基础上确定复配酶配比、复配酶用量、酶解pH以及酶解温度这4个因素的最佳响应范围进行响应面优化实验。结果显示:复配酶解低值鱼蛋白的最佳工艺参数为复配酶配比(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶)1∶1、复配酶用量1%、酶解pH 6.9以及酶解温度55°C,此工艺条件下所得鱼蛋白水解度为(35.32±0.21)%,较优化之前的各组有显著提升(p<0.05)。

摘要： 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当.因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技术.本文综述了近年来的研究进展,包括pH-shifting工艺对鱼糜蛋白组成、鱼糜蛋白质分子结构、鱼糜胶凝特性、蛋白降解、蛋白交联及鱼糜凝胶微结构的影响.并提出以下观点:可采用蛋白质组学方法研究pH-shifting工艺对鱼糜蛋白质组成的影响,解析各蛋白组分在胶凝过程中的作用;pH-shifting鱼糜凝胶是蛋白聚集体与未变性蛋白的混合凝胶,可从共混胶凝、微相分离的角度研究pH-shifting鱼糜凝胶微结构形成机制.

摘要： 探讨了利用低值鱼制作优质鱼丸的加工工艺.感官结果认为:TG酶、淀粉和蛋清可以有效地改善鱼丸的色泽、鲜度滋味、弹性和组织状态.TG酶添加量0.5％～ 1％、淀粉添加量5％～ 15％和蛋清添加量5％～15％是鱼丸制作工艺的适合添加范围.通过正交表L9(34)进行正交试验测定鱼丸物理性能,确定利用低值鱼制作优质鱼丸的最佳加工工艺.使用质构仪器测定了鱼丸的弹性、硬度、胶黏性和咀嚼性等物理性能,计算出鱼丸的凝胶强度,确定了利用低值鱼制作优质鱼丸的最适工艺配方为鱼肉100 g、TG酶1 g、淀粉15 g、蛋清10 g、食用盐1.5g、白砂糖1.5g、味精1.5 g、冰葱水20 g、胡椒粉0.15g.

摘要： 成味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢.我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用.如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且解决了废物的处理问题,从而减少环境污染,并且可以利用这些废物产生一定的经济效益.本文主要研究利用低值鱼制备成味香精过程中酶解低值鱼条件的优化,为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向.

摘要： 咸味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢。我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用。如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且解决了废物的处理问题,从而减少环境污染,并且可以利用这些废物产生一定的经济效益。本文主要研究利用低值鱼制备咸味香精过程中酶解低值鱼条件的优化,为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向。

摘要： 成果简介成果来源:国家星火计划(2007EA 690025)、江苏省科技支撑计划(B E2010398)、江苏省农业科技自主创新资金(cx(08)143)、南京市科委国际联合研究(201201104)。成果内容:以海产或淡水低值鱼为原料,在单一发酵剂的基础上,以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵,以提高鱼肉糜凝胶强度和白度,改善其风味、质地。

摘要： [目的]优化碱性蛋白酶制备海洋低值鱼抗氧化肽的工艺。[方法]以DPPH自由基清除率为指标,在酶解温度、pH、加酶量、底物浓度等条件下进行单因素试验,在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解低值鱼肉制备抗氧化肽的工艺条件。[结果]在温度54°C、pH 8.8、底物浓度200 g/L、加酶量2 500 U/g的条件下酶解3 h,得到抗氧化肽的DPPH自由基清除率理论值为62.66%,实际值为61.87%,相对误差为1.26%。[结论]该研究为低值鱼抗氧化肽的开发利用提供理论依据。

摘要： 随着海水和淡水产品低值鱼、虾、蟹类的增多,低值水产品及水产副产品的加工与利用前景极其乐观,相信在不久的将来,随着科学技术的进步,人们对低值水产品及水产副产品的加工与利用效率提高,通过有效的科技手段,将低值水产品及水产副产品加工成具有高价值的商品,这不仅最大限度的减少资源的浪费,而且还保护了环境。

摘要： The low-value fish (three fish species including offcuts from Nile tilapia,small carp and small marine fish)are chosen as materials to produce the enzymatic hydrolysate as base of seafood compound seasoning.The optimal enzyme and hydrolysis process is confirmed and the hydrolysates are characterized by content of amino acid nitrogen,volatile basic nitrogen and sensory quality.The result shows that the optimal conditions for enzymatic hydrolysis of low-value fish protein are incuba-tion for 8 h with two-stage enzyme-based hydrolysis (flavourzyme addition after Alcalase hydrolysis for 2 h)due to the elimination of bitterness by flavourzyme.Oscillation would not affect the efficiency of hydrolysis and the hydrolysates contain 0.43 g/dL of amino acid nitrogen,12.33 mg/dL of total volatile basic nitrogen and 5.4×104 cfu/mL of total bacterial count.The compound seasoning based on hydrolysates flows appropriately and has good taste.%以低值鱼（海产小杂鱼、罗非鱼下脚料及小鲫鱼的混合物）为原料，综合氨基氮、挥发性盐基氮及感官评分等指标，筛选出适宜的蛋白酶及酶解工艺，制备出风味鲜美、安全卫生的酶解液，并以此为基料开发出海鲜复合调味料。结果表明：适宜的酶解方式为双酶两步水解法（Alcalase 单酶水解2 h 后加入Flavourzyme），酶解时间为8 h，振荡酶解与静止酶解对低值鱼的酶解效率影响不大；低值鱼经双酶酶解后，酶解液中氨基氮含量可达0．43 g/dL，挥发性盐基氮为12．33 mg/dL，细菌总数为5．4×104 cfu/mL；以酶解液为基料开发复合调味料口感自然，滋味宜人，具有广阔的市场前景。

摘要： 抗菌肽是生物防御系统产生的一类对抗外源性病原体的肽类物质,具有抗细菌、真菌、病毒、原虫、癌细胞等多种活性,目前发现抗菌肽或类似抗菌肽的小分子肽类广泛存在于昆虫、两栖类、水产动物及哺乳动物中,具有广阔的应用前景.现就抗菌肽的理化特征、结构特点、应用前景等几个方面系统地阐述水产低值鱼抗菌肽的研究进展.%Antimicrobial peptides are antiexogenous pathogens peptides produced by biological defense system,with various activities such asantibacterial,antifungal,antimould,antivirus,anti-protozoon,and anti-cancer cells, etc. . Studies found that antimicrobial peptides, which have wide application prospects, exist widely in insects, amphibians, aquatic animals and mammals. Here is to make a review on the research progress of the physical and chemical characteristics, the structure characteristics, the application prospect of antimicrobial peptides in aquatic low-value fish.

摘要： 本文对利用低值鱼生产调味料的研究进展进行了综述,主要介绍了鱼香味的形成机理,以及低值鱼调味料的酶解和热反应生产技术及其风味物质的分析方法.

摘要： 影响蓝圆鲹等低值鱼鱼糜弹性的主要因素有:原料鲜度、漂洗、斩拌、加热方式和添加淀粉等.试验结果表明,在适宜的工艺条件下蓝圆鲹等低值鱼的凝胶性能能满足一般鱼糜制品的粘弹性要求.

摘要： 本发明公开了一种低值混合海鱼鱼糜的制备方法，包括漂洗，空擂，盐擂，凝胶化。有益效果为：方法合理，操作简单，所制备的鱼糜凝胶强度好，品质佳；盐擂过程中蔗糖聚酯与普鲁兰多糖形成一种不稳定的络合物，该络合物结构中的羟基活性更强，更易与鱼糜蛋白质在后续的凝胶化过程中形成分子间作用力，进而形成更牢固的网状结构；左旋膀氨酸与右旋膀氨酸复配而成的氧化剂氧化效果好，对凝胶强度影响大；两段凝胶化法所用的时间少，所得的凝胶品质好。

摘要： 本发明涉及一种鱼蛋白肽的提取方法，特别涉及一种从复合低值海产鱼中提取多肽液的方法。一种从复合低值海产鱼中提取多肽液的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：a)前处理：复合低值海产鱼清洗干净，切碎，得到鱼糜；b)复合酶酶解：将所得鱼糜与水混合均匀，然后向混合物中加入复合酶，将pH调节至6.0‑8.0，然后在40‑70°C温度下酶解3‑6小时，得到酶解液；c)灭酶；d)过滤：将灭酶后的酶解液用80‑90目的丝网过滤，滤液在3000‑4000rpm的转速下离心15‑25分钟，得上清液；e)浓缩灭菌。该方法以复合低值海产鱼为原料生产高附加值的多肽液产品，制得的产品蛋白含量丰富、具有抗疲劳效果。

摘要： 本发明公开了一种低值鱼抗炎肽的制备方法，涉及低值鱼生物活性肽及相关抗炎药物产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；通过盐提法制备金线鱼肌球蛋白，利用高压均质法使肌纤维蛋白高螺旋状结构域充分展开；微调蛋白溶液pH至7.5，加入胰蛋白酶，酶解90分钟，利用外加电流促进超滤膜分离金线鱼蛋白酶解液，并得到500‑3000组分的肽段；最后，通过冷冻干燥法得到粉末状产品；该方法可以提高金线鱼肌球蛋白肽的水解度、抗炎肽的生物性能和得率，利用该方法制备的抗炎肽的抗炎活性较好；本发明实现了低值鱼的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。

摘要： 本发明属于海洋化学领域，具体涉及一种低值鱼抗氧化肽的分离纯化方法及分离获得低值鱼抗氧化肽。将经蛋白酶酶解的低值鱼酶解液依次经不同分子量超滤膜进行超滤、凝胶色谱层析和高效液相色谱层析分离纯化，所得组分即为含低值鱼抗氧化肽组分；其中，各步处理后均测定各个组分的抗氧化活性,将抗氧化活性最高的组分进行下一步的处理。本发明提供了一种系统的准确的分离纯化低值鱼抗氧化肽的技术，获得了氨基酸序列明确的低值鱼抗氧化肽，且与初始酶解液相比，目标肽段的抗氧化活性显著提高。

摘要： 本发明提供一种低值鱼加工副产物的回收方法，包括以下步骤：(1)将低值鱼加工副产物加入水中搅拌均匀后得到混合液，将混合液的pH值调节为6‑7，在真空环境中加入复合蛋白酶加热至40°C后酶解3‑5小时得到酶解液，将酶解液加热灭酶后冷却、过滤得到滤液，将滤液烘干后得到酶解物；(2)将酶解物粉碎后过80目筛得到酶解物粉末，将酶解物粉末、发酵菌、水搅拌至混合均匀得到混合物料，将混合物料于35°C下密闭发酵50‑60小时得到发酵物，将发酵物真空浓缩、烘干后得到生物肽。本发明能将低值鱼加工副产物转化为饲用价值和营养价值俱佳的生物肽。

摘要： 本发明公开了一种低值鱼内脏蛋白源抗氧化钙离子螯合肽的高效制备工艺，涉及微波预处理；超声波辅助酶解；超滤处理；CaCl

摘要： 本发明公开了一种低值鱼免疫调节肽高效制备方法，涉及低值鱼生物活性肽及相关抗炎药物产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；通过盐提法制备金线鱼肌球蛋白，利用高压均质法使肌纤维蛋白高螺旋状结构域充分展开；微调蛋白溶液pH至7.5，加入胰蛋白酶，酶解90分钟，利用外加电流促进超滤膜分离金线鱼蛋白酶解液，并得到500‑3000组分的肽段；最后，通过冷冻干燥法得到粉末状产品；该方法可以提高金线鱼肌球蛋白肽的水解度、免疫调节肽的生物性能和得率，利用该方法制备的免疫调节肽的抗炎活性较好；本发明实现了低值鱼的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。

摘要： 本发明公开了一种低值鱼风味蛋白的制备方法，包括预处理，酶解，斩拌，凝胶化。有益效果为：方法合理，操作简单，所制备的低值鱼风味蛋白弹性强，口感佳，凝胶强度好；斩拌过程中蔗糖聚酯与普鲁兰多糖形成一种不稳定的络合物，该络合物结构中的羟基活性更强，更易与鱼肉蛋白在后续的凝胶化过程中形成分子间作用力，进而形成更牢固的网状结构；左旋膀氨酸与右旋膀氨酸复配而成的氧化剂氧化效果好，对凝胶强度影响大；两段凝胶化法所用的时间少，所得的凝胶品质好。

摘要： 本发明属于海洋化学领域，具体涉及一种低值鱼抗氧化肽的分离纯化方法及分离获得低值鱼抗氧化肽。将经蛋白酶酶解的低值鱼酶解液依次经不同分子量超滤膜进行超滤、凝胶色谱层析和高效液相色谱层析分离纯化，所得组分即为含低值鱼抗氧化肽组分；其中，各步处理后均测定各个组分的抗氧化活性,将抗氧化活性最高的组分进行下一步的处理。本发明提供了一种系统的准确的分离纯化低值鱼抗氧化肽的技术，获得了氨基酸序列明确的低值鱼抗氧化肽，且与初始酶解液相比，目标肽段的抗氧化活性显著提高。

摘要： 本发明公开了一种利用低值鱼制备的脱腥蛋白粉，成分及其重量份为脱腥蛋白70~90份、蔗糖10~20份、甜蜜素1~3份、磷酸钙15~25份、柠檬酸0.2~0.6份、磷酸0.1~0.3份和手性苹果酸0.08~0.16份。有益效果为：本发明有效改变了疏水氨基酸的含量、序列及所处位置、空间结构，解决去除低值鱼水解蛋白粉的白腥味和苦味，而且蛋白损失率较低。制备的脱腥蛋白粉富含大量蛋白质，且稳定性更高，便于储存，不含有害重金属，具有一定治疗水肿和高血压的效果，该法制备的蛋白粉拥有种类丰富且易于人体吸收的游离氨基酸及矿物质，是高质量的功能食品。