水分活度

摘要： 为明确异硫氰酸苄酯(BITC)在不同条件下对黄曲霉的抑制效果,本研究以熏蒸法,在28°C培养条件下,分别以花生和玉米为培养基质,研究不同浓度(0、5、10、15、20 mg·L^(-1))异硫氰酸苄酯在不同水分活度(a_(w))(0.930、0.960、0.980、0.995)下对黄曲霉(Aspergillus flavus)生长和产毒情况的影响。结果表明,BITC能显著影响黄曲霉的生长和产毒,且影响程度与BITC浓度、培养基质和a_(w)密切相关。BITC浓度增加和a_(w)降低均能显著增强BITC的抑菌活性。除在a_(w)为0.930的花生培养基质外,BITC均可显著抑制黄曲霉的生长和产毒且抑制效果与其浓度成正比。相比于高水分活度,BITC在低水分活度(a_(w)=0.930)条件下,对黄曲霉抑制效果更强。本研究为进一步开发基于BITC的抑菌产品提供了理论支撑。

摘要： 目的建立科学、统一的莫匹罗星软膏微生物限度检查方法,为其药品质量检验提供参考。方法参考2020年版《中国药典(四部)》微生物限度检查法,对6个生产企业127批次的莫匹罗星软膏建立统一的微生物限度检查方法及控制菌检查法,并测定其水分活度。结果采用1∶10常规法测定霉菌和酵母菌计数;采用中和-薄膜过滤法测定需氧菌总数和控制菌金黄色葡萄球菌;采用直接接种法检查控制菌铜绿假单胞菌。均可有效去除样品的抑菌性,方法适用性试验均通过。6个生产企业的莫匹罗星软膏的水分活度均值为0.025~0.145。结论所建立的莫匹罗星软膏的微生物限度检查方法科学、合理,可为药品监管检验提供参考;样品水分活度的测定可为生产企业的风险评估提供依据。

摘要： 目的探讨白色念珠菌生长所需的临界水分活度。方法分别用氯化钠、葡萄糖和甘油制备不同水分活度的沙氏葡萄糖液体培养基,在白色念珠菌菌悬液中分别加入上述培养基,(25±1)°C条件下培养,按2020年版《中国药典(四部)》通则1105倾注平皿法计数,计算菌液浓度,并绘制白色念珠菌生长曲线,通过定性、定量试验确定临界水分活度。结果以氯化钠、葡萄糖及甘油为水分活度调节剂时,白色念珠菌生长临界水分活度,定性试验中分别为0.95,0.88,0.86,定量试验中分别为0.95,0.88,0.87,精确培养基水分活度进一步验证,初步确定白色念珠菌的临界水分活度为0.87。结论该研究可为水分活度在我国非无菌制剂微生物控制的应用和《中国药典》相关内容的增订提供参考。

摘要： 为开发一款即食鱼糜片产品,研究水分含量、淀粉添加量和油添加量对鱼糜片凝胶过程中凝胶品质的影响,以韧性和水分活度为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定山梨糖醇、结冷胶和海藻糖的最佳添加量,根据鱼糜片贮藏期试验过程中的品质变化研究即食鱼糜片的贮藏稳定性。结果表明:淀粉添加量和油添加量分别为8%和3%,水分含量为78%时,鱼糜片凝胶品质较好。添加4%山梨糖醇、0.5%结冷胶、4%海藻糖时,可增强鱼糜片对水的结合能力,有效降低鱼糜片的水分活度,并改善口感。鱼糜片菌落总数和感官评分在贮藏初期变化不明显,随着时间的延长快速上升,预测鱼糜片贮藏期能达到室温(25°C)下6个月。

摘要： 目的 评价国内不同企业生产的伊曲康唑胶囊的质量。方法 依据现行的质量标准,对抽取到的样品进行检验;根据标准检验结果和专题调研情况,对有关物质、溶出行为、稳定性和水分活度开展了研究。结果 按法定标准检验131批次样品,合格率为100%;对本品杂质谱的分析显示,其杂质水平主要与原料药有关,但不同企业的杂质谱差异不明显;各企业样品的溶出行为由于处方、工艺的不同而存在不同程度的差异,伊曲康唑胶囊内容物小丸的稳定性与其溶出行为存在一定的相关性;且其稳定性及水分活度也存在不同程度的差异。结论 目前国内伊曲康唑胶囊质量情况与2015年相比有明显改善,但质量标准需进一步完善。另外,建议企业对伊曲康唑胶囊的处方工艺进行再评价。

摘要： 目的考察产气荚膜梭菌在不同水分活度下的生长趋势,以及生长所需最低水分活度。方法分别以氯化钠、葡萄糖和甘油调节硫乙醇酸盐流体培养基(FTM),至水分活度限值、低于水分活度限值0.01、高于水分活度限值0.01。取产气荚膜梭菌菌悬液适量,加入上述培养基中,绘制3种介质调节的水分活度条件下产气荚膜梭菌的生长曲线。结果水分活度相同时,3种介质用量差异较大;当水分活度为0.98时,每100 mLFTM中分别需要添加氯化钠3.51 g、葡萄糖13.80 g、甘油9.08 g;在3种水分活度调节剂的作用下,产气荚膜梭菌生长所需最低水分活度分别为0.98,0.98,0.95。结论水分活度会影响产气荚膜梭菌的生长与迟缓期的时间,且随着氯化钠、葡萄糖和甘油质量的增加,水分活度呈下降趋势。

摘要： 案例教学在课程建设和人才培养中发挥着重要作用。本文以水分活度为案例,将知识点融入《食品化学》课程教学中。采用深度挖掘生活现象实现教学互动,通过问题引导、结合学生已有知识点剖析案例引出新知识点,可以帮助学生发掘生活中的专业知识,提高《食品化学》课程的学习质量,进一步培养学生灵活运用知识、发现问题、解决问题的能力。

摘要： 为研究水分活度(water activity,aw)对脱水香葱贮藏过程中风味和菌群的影响,本实验测定了脱水香葱在不同aw条件下贮藏50 d后的挥发性成分和细菌群落组成,并探讨两者之间的相关性。结果表明,在不同aw条件下贮藏50 d后,脱水香葱的细菌多样性相比贮藏前显著升高(P<0.05),脱水香葱样品的细菌群落结构与贮藏前的样品显著不同;Leuconostocaceae和Enterobacteriaceae科,Weissella、Erwinia、Rosenbergiella和Ewingella属的相对丰度显著降低;贮藏在最高aw条件(0.84)下的脱水香葱样品中的Micrococcaceae、Microbacteriaceae、Nocardiaceae等17个科和Kocuria、Streptococcus、Bacillus等20个属的相对丰度显著高于其他组;贮藏50 d之后,脱水香葱挥发性成分中的硫化物的种类和相对含量下降,烃类的种类和相对含量增加;Kocuria、Streptococcus、Bacillus等菌的相对丰度与多种挥发性成分的含量关系密切。本研究揭示了aw对脱水香葱的贮藏特性和产品品质的重要影响,为脱水香葱在贮藏过程中的品质保持和货架期延长提供理论参考和技术支撑。

摘要： 目的探讨市售乳膏剂的水分活度分布规律及应用。方法采用水分活度仪,于25°C条件下,检测32家生产企业的31个品种、共108批次乳膏剂的水分活度。结果乳膏剂的平均水分活度为0.5719~0.9987[95%CI(0.9491,0.9683)],水分活度为0.5719~0.8047,0.8048~0.8435,0.8436~0.8823,0.8824~0.9211,0.9212~0.9599,0.9600~0.9987的乳膏剂数量分别占0.93%,3.70%,2.78%,3.70%,14.81%,74.07%。结论乳膏剂适合多数革兰阴性菌、革兰阳性菌、部分芽孢杆菌属、霉菌、酵母菌的生长,主要潜在污染菌为革兰阴性菌。对于水分活度较低的乳膏剂,可通过风险评估来减少微生物限度检查的频次,实施跳批次检查。

摘要： 本文采用分析纯一水氯化锂试剂,将三级实验室用水稀释成不同浓度的氯化锂溶液,分别在20°C、25°C、30°C、35°C的温度下测量氯化锂溶液水分活度。测量结果表明,随着氯化锂浓度的增大,其水分活度值逐渐减小;同一浓度的氯化锂溶液随着温度的升高,其水分活度值也随之增大;温度对氯化锂溶液水分活度的影响随着其浓度的增大而增大。

摘要： 介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法.

摘要： 本文介绍了冰点法、扩散法及平衡相对湿度法测量水分活度的原理,另外,介绍了水分活度在不同领域特别在食品行业中的典型应用。

摘要： 探讨了向孕产妇乳粉内添加益生菌长双歧杆菌BB536,通过控制乳粉的水分含量和水分活度,采用不同温度的加速实验,研究BB536在乳粉内的稳定性.结果显示,长双歧杆菌BB536添加到孕产妇乳粉中,控制孕产妇乳粉的水分活度为0.14左右,水分含量为2.5％左右,放置温度25°C、30°C、37°C和42°C,放置时间60d,不同时间点检测的活菌数并无明显的下降趋势,BB536的存活率都能达到99％以上,说明BB536非常适合于益生菌孕产妇乳粉的开发.

摘要： 目的:探索人体组织内水的存在状态,以纠正医学生化教科书中相关内容描述的错误.方法:从蛋白质、碳水化合物和电解质等三个方面,定量探索其结合水的数量;从生物组织中"水分活度"状况探索结合水的数量.结果:蛋白质、碳水化合物和电解质共结合水13.72g,占人体肌肉组织中总水量的18.3％;其余为自由水,在总水量中占81.7％.这一定量结果与水分活度探索的结果一致.结论:人体组织中水的存在状态以自由水为主,结合水为辅.

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势。但是，由于冷却肉中营养丰富，水分活度高，容易变质，从而导致货架期短。因此，如何对其进行保鲜已经成为冷却肉研究的热点之一。本文主要介绍几种冷却肉的保鲜方法及其研究状况，并对其进行展望。

摘要： 栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的有明显作用，膏状香精体系中水分活度、包装、保藏温度、辐照、防腐剂均应作为栅栏应用，水分活度Aw为主要栅栏因子，在充分运行HACCP体系的情况下，反应型产品以Aw＜0.76为安全，酶解物Aw＜0.74，不需要添加防腐剂。

摘要： 以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.

摘要： 以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片.同时就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究,以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术.

摘要： 本文以冻藏的海水鱼金线鱼、火点与火曹为原料,经解冻、腌制、干制等处理,制成半干咸鱼制品,同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响进行了较为系统地研究,为实现半干咸鱼的机械化生产及推广提供依据.

摘要： 本发明检测领域，公开了一种水分活度检测装置、水分活度检测罐及其检测方法。其中水分活度检测装置，包括露点仪和水分活度检测罐，所述露点仪具有湿度探头和温度探头，所述水分活度检测罐包括第一壳体和第二壳体，所述第一壳体和所述第二壳体至少之一设有空腔，所述第一壳体和所述第二壳体相密闭连接，所述空腔形成检测腔，所述第一壳体表面开设安装湿度探头的第一接孔和安装温度探头的第二接孔，所述第一接孔和所述第二接孔贯通至所述检测腔，所述露点仪的湿度探头插入所述第一接孔，温度探头插入所述第二接孔，提高水分活度的检测准确度。

摘要： 本发明公开了一种动态水分和水分活度仪，包括箱体、氮气源，所述的箱体内壁的六面均设置有帕尔贴，箱体内部由从上至下设置测样室、混气室和加湿室，混合室顶部设置有混合室顶部帕尔贴，第一隔板和第二隔板上均开设有通气孔，加湿室内设置有水，氮气源通过减压阀与进气管一端连接，进气管另一端分为干燥端和加湿端，箱体内设置有温度传感器和湿度传感器，测样室的底部设置有带温度传感器的电子天平。本发明取消了振动源，使内置称量装置得以实现，可在线进行水分转移的测试；混气室体积是测样室体积1-3倍，气流在进入测样室前即到达设定的相对湿度，无需再通过测样室的湿度传感器进行调湿；1分钟-3分钟即可得到样品水分活度值。

摘要： 本发明提供了一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法，首先，将多糖与加水润湿后的蛋白质混合均匀，得预混料；将无水乙醇加入到预混料中，搅拌混匀，静置，移除上清液，即可得到调整水分活度的沉积物；再将沉积物密封后加热，进行美拉德反应，即可。与现有技术相比，本发明通过水醇法准确快速调控蛋白质和多糖美拉德反应体系的最佳水分活度范围0.2‑0.8，有效解决了干热法需要长时间调整水分活度以及湿热法底物浓度受限的问题，以近似干热法的底物高浓度和湿热法的高热传导效率，实现高反应速率、低能耗和少废水排放量；本发明中的乙醇可以回收循环使用，有利于降低生产成本，体现了美拉德反应工艺过程中节能减排工程设计的理念。

摘要： 本发明涉及一种水分活度的检测方法及其应用，涉及检测领域。该检测方法包括以下步骤：制备待测样品：将待测物料粉碎，过筛，得到待测样品；检测分析：采用近红外光谱仪对待测样品进行若干次扫描，获取待测样品的近红外光谱图，采用定标模型对待测样品的近红外光谱图进行预测分析，得到待测样品的定标模型预测值，取平均值，即得待测样品的水分活度；定标模型采用改进的偏最小二乘法建立得到。该方法通过采用改进的偏最小二乘法建立定标模型，利用定标模型分析物料的近红外吸收光谱，得到物料的水分活度，从而方便快速地测定物料的水分活度。

摘要： 本发明涉及果糖粉加工设备技术领域，具体为低水分活度低聚果糖粉的干燥工艺、人工智能干燥设备，包括干燥加工结构和推导细化结构，干燥加工结构的侧端位置处连通有推导细化结构，干燥加工结构包括导气部件和传导部件，导气部件设在干燥加工结构的内端中心位置，导气部件的中部与传导部件相连通设置，导气部件包括连通加热器、连通配合管、连导支管、配合槽管和支撑底座，连通配合管设在导气部件的内端顶部位置处，连通配合管的侧端与连通加热器相连通设置，连通加热器的下端位置与配合槽管相连通。本发明通过干燥加工结构和推导细化结构的设置，实现果糖粉的干燥加工工作。

摘要： 本发明公开了一种低水分活度阿洛酮糖，由D‑果糖溶液加入D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶酶液处理后，依次经过脱色、脱盐、色谱分离、脱盐、水相蒸发浓缩、干燥后得到。本发明利用立式沸腾干燥，通过控制进风温度及出风温度，获得了水分活度低于0.6的阿洛酮糖。

摘要： 本实用新型检测领域，公开了一种水分活度检测装置和水分活度检测罐。其中水分活度检测装置，包括露点仪和水分活度检测罐，所述露点仪具有湿度探头和温度探头，所述水分活度检测罐包括第一壳体和第二壳体，所述第一壳体和所述第二壳体至少之一设有空腔，所述第一壳体和所述第二壳体相密闭连接，所述空腔形成检测腔，所述第一壳体表面开设安装湿度探头的第一接孔和安装温度探头的第二接孔，所述第一接孔和所述第二接孔贯通至所述检测腔，所述露点仪的湿度探头插入所述第一接孔，温度探头插入所述第二接孔，提高水分活度的检测准确度。

摘要： 本实用新型公开了一种动态水分和水分活度仪，包括箱体、氮气源，箱体内壁的六面均设置有帕尔贴，箱体内部由从上至下设置测样室、混气室和加湿室，混合室顶部设置有混合室顶部帕尔贴，第一隔板和第二隔板上均开设有通气孔，加湿室内设置有水，氮气源通过减压阀与进气管一端连接，进气管另一端分为干燥端和加湿端，箱体内设置有温度传感器和湿度传感器，测样室的底部设置有带温度传感器的电子天平。本实用新型取消了振动源，使内置称量装置得以实现，可在线进行水分转移的测试；混气室体积是测样室体积1-3倍，气流在进入测样室前即到达设定的相对湿度，无需再通过测样室的湿度传感器进行调湿；1分钟-3分钟即可得到样品水分活度值。

摘要： 本申请公开一种水分活度测量仪，涉及检测设备的领域，包括用于盛放样品放置盘的容器，所述容器包括底座以及用于盛放样品放置盘的转动平台，所述底座上开设有用于容纳转动平台的放置槽，所述转动平台转动连接在底座上，所述底座上设置有用于驱动转动平台转动的第一驱动源。当样品放置盘放置到容器内后，样品放置盘处在转动平台上，随着第一驱动源驱动转动平台转动，在摩擦力的作用下转动平台带动样品放置盘一起转动，借助离心力使得样品分散到样品放置盘的各处，从而增加样品与空气的接触面积，加快样品内的水分进入空气中的速度，有效减少传感组件花费的检测时间。

摘要： 本实用新型公开了一种水分活度检验装置，包括检验装置本体、控制按键、显示屏、检验盒和传输线，显示屏安装在检验装置本体一侧的外壁上，控制按键设置在显示屏一侧的检验装置本体外壁上，检验装置本体底端的拐角位置处皆固定有支撑脚，检验盒设置在检验装置本体的一侧，检验盒的顶端安装有检验器皿，传输线安装在检验盒的外壁上，检验装置本体的侧壁上固定有收纳盒，且收纳盒的内部转动安装有收卷柱，并且收卷柱位置处的收纳盒顶端设置有手柄。本实用新型不仅便于对检验盒和传输线进行收纳，使其摆放更加规整，减小了占用空间，具备打印的功能，而且提高了装置携带时的便捷性。