摘要：啤酒花是啤酒酿造中不可缺少的添加物,长期来啤酒生产主要用于整花或经压缩的干花.但由于有效成分容易被破坏,需要低温保存,加之体积庞大,仓储和运输要耗费大量人力物力.又由于市场的波动和季节的影响,容易造成产品的过剩,大批霉烂,造成巨大的损失.为了克服这些困难,国外在70年代开始将酒花制成浸膏来使用和保存.初期采用的是有机溶剂浸取法,但此方法生产出的浸膏不含或仅含少量香精油,破坏了啤酒的风味,而且残存的有机溶剂会对人体造成危害.超临界萃取技术为酒花浸膏的生产和应用开辟了广阔的前景.超临界二氧化碳萃取啤酒花浸膏,不影响酒花中的有效成分,萃取物中只有微量的多酚物质,没有蜡和硬树脂,无溶剂残留,不含硝酸盐,对人本无害.二氧化碳不燃,安全,不污染环境。
