超临界二氧化碳条件下酶稳定性的研究

摘要

本文实验研究了脂肪酶、α-淀粉酶和糖化酶在超临界二氧化碳中的稳定性,发现压力、温度、细胞的含水量、降压速度和作用时间对酶的稳定性均有一定影响,其中酶的含水量影响最大.含水量增加,酶的稳定性差.十脂肪酶在超临界二氧化碳中既具有活性又有较高的稳定性.减压建率对酶稳定性有一定的影响.只要不引起酶的热变性,温度对酶的稳定性的影响不大.且糖化酶的稳定性最好,α-淀粉酶次之而脂肪酶的稳定性则略差些.