马铃薯片

摘要： 目的探讨远红外线治疗仪照射联合马铃薯片外敷在乳腺癌化疗性静脉炎患者中的应用效果。方法选取2019年9月至2021年9月医院收治的84例乳腺癌化疗性静脉炎患者作为研究对象,按随机数字表法将其分为两组,各42例。对照组给予马铃薯片外敷,观察组在对照组基础上采取远红外线治疗仪照射,持续干预1周,比较两组化疗性静脉炎分级、症状消失时间及生命质量。结果干预1周后,观察组化疗性静脉炎严重程度轻于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组红肿疼痛、灼热、静脉条索状症状消失时间均短于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);干预1周后,观察组生理、心理、社会、环境领域评分均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论远红外线治疗仪照射联合马铃薯片外敷在乳腺癌化疗性静脉炎患者中的应用效果确切,可有效减轻化疗性静脉炎严重程度,加快红肿疼痛等症状消失,进而提升患者的生命质量。

摘要： 为了解决马铃薯片充分热加工后爽脆的质地丧失的问题,该试验研究了乙酸和钙及其协同预处理对马铃薯片热加工后质地的影响,分别用不同乙酸浓度、氯化钙浓度、浸泡时间作为实验参数,研究了不同参数下马铃薯片热加工后硬度值的变化,并在此基础上,设置马铃薯片热加工10min后的硬度值为响应值,利用响应面分析方法得到了最优的酸钙协同提升马铃薯片硬度的工艺:乙酸浓度为5.26 mL/L、氯化钙浓度为5.28 mg/L、浸泡时间为11.1 h。同时,通过对不同样品的显微结构观察及X-射线微区分析发现,经过热处理马铃薯片的细胞发生严重的胞间分离,而经乙酸和氯化钙协同处理后的马铃薯片在蒸制10min后,马铃薯细胞间仍然连接紧密,且该马铃薯样品中钙的渗透量显著多于仅由氯化钙浸泡的马铃薯。这进一步揭示了经乙酸协同氯化钙浸泡后可以提高马铃薯片热加工后的硬度的原因,为后期风味即食马铃薯片的加工提供依据。

摘要： 为了准确把握马铃薯片在干燥过程中的水分变化规律,对马铃薯片热泵干燥过程中的动力学模型进行研究并探索适宜的干燥工艺。通过对常用的7种干燥模型进行筛选,并对不同厚度、温度、装载量条件下的实验数据进行线性回归拟合,建立了描述马铃薯片热泵干燥规律的Page数学模型,方程回归效果显著。验证发现,Page模型的预测值与实测值吻合良好,可用于描述马铃薯片热泵干燥过程水分变化规律。通过正交实验得出马铃薯片最佳的热泵干燥工艺参数为厚度3.0 mm,温度50°C,装载量1500 g,在此条件下,干制品色差小,复水性好,综合品质达到最佳。

摘要： 研究不同预加工方式对油炸马铃薯片中丙烯酰胺生成的影响,进而探讨一种可有效抑制马铃薯片中丙烯酰胺含量的方法.将马铃薯片在不同温度(120°C～200°C)及不同时间(0～30 min)下进行油炸处理,通过品质指标及丙烯酰胺含量的变化趋势确定最佳油炸时间及温度,利用高效液相色谱法测定经热烫和添加剂浸泡后马铃薯片中丙烯酰胺的含量,并计算丙烯酰胺抑制率.在未进行预处理条件下,随着油炸时间及油炸温度的增大,质量损失率、色差呈整体上升趋势,水分活度、水分含量及还原糖含量呈整体下降的趋势,丙烯酰胺含量呈先上升后下降的趋势;在油炸前进行不同预处理对马铃薯片中的丙烯酰胺具有显著抑制作用,90°C热烫处理协同5 g/L半胱氨酸溶液浸泡处理10 min对马铃薯片中丙烯酰胺的抑制率达到了100％.因此,热烫协同半胱氨酸溶液浸泡处理是一种可有效抑制马铃薯片中丙烯酰胺含量的方法.

摘要： 等离子体活化水(Plasma-Activated Water,PAW)具有广谱杀菌特性,可有效杀灭生鲜食品上的微生物,抑制其腐败变质.该研究基于介质阻挡放电等离子体发生原理设计了一套PAW发生设备,主要部件包括介质阻挡放电结构、通风散热通道、活化水流动通道、高压交流电源等.其中,介质阻挡放电结构采用圆柱形高压放电电极与平板形低压放电电极上下均匀间隙组配,不锈钢导流板与流动水膜一体化设计低压电极;圆柱形高压放电电极的散热采用双向逆流、内外散热通风双通道;高压交流电源的功率电路采用交流-直流-交流电路结构实现介质阻挡放电能量供给,控制电路可实现频率、电压、电流等参数监测与调控.将鲜切马铃薯片模拟感染大肠杆菌,并进行PAW杀菌保鲜试验,以验证所研制设备的应用效果.结果表明,在进水流量600 mL/min、电极空气间隙10 mm、物料与活化水质量比1:20、电源电压137.4 V、杀菌时间4.72 min条件下,PAW对染菌马铃薯片的大肠杆菌杀菌率达(98.65±0.59)％,经过24 d贮藏后,不清洗组、蒸馏水清洗组和PAW清洗组染菌马铃薯片硬度分别为(3.01±0.84)、(3.54±0.81)、(4.70±0.48)N,色差值分别为22.08±1.05、13.21±1.43、7.35±0.82,相对电导率分别为(28.00±6.43)％、(26.72±2.07)％、(17.19±2.26)％,可溶性固形物含量分别为(6.850±0.120)％、(5.430±0.006)％、(3.080±0.006)％,腐烂率分别为(87.04±1.63)％、(76.32±1.60)％、(52.09±1.41)％,PAW清洗组染菌马铃薯片品质优于不清洗组、蒸馏水清洗组,PAW杀菌保鲜效果良好.该研究可为等离体子活化水杀菌技术研发及产业化应用提供参考.

摘要： 以玉米油、花生油、大豆油、大豆棕榈调和油、棕榈油5种不同饱和度油脂作为煎炸用油,以马铃薯片为煎炸内容物,于140°C循环煎炸.考察马铃薯片的油脂含量、水分含量、色泽、酥脆性以及感官评分的变化,综合分析油脂饱和度对油炸马铃薯片品质的影响.结果 表明:煎炸油脂的饱和度显著影响油炸马铃薯片的品质(p＜0.05),随着煎炸油脂饱和度的增加,油炸马铃薯片的油脂含量呈降低的趋势,水分含量呈增加的趋势,L值呈增大的趋势,表明马铃薯片颜色随着煎炸油脂饱和度的增加而越发鲜亮;油炸马铃薯片的酥脆性、感官评分亦随煎炸油脂饱和度的增加呈显著增加的趋势(p＜0.05).由此可知,相对于不饱和度较高的玉米油、花生油、大豆油,饱和度较高的棕榈油更加适合马铃薯片的煎炸.

摘要： 为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学的连续信号,从声波能量信号的峰值与最大应力的角度对薯片进行脆性分级.结果表明:机械压缩过程中,马铃薯片单样本在整体破碎出现的最大应力和声发射能量峰值之前,多次出现内部孔隙破裂导致的应力和声发射能量中间峰;多样本最大应力和声发射能量分别呈统计学分布特性;实验条件下,样品A的平均最大能量为93.51 mV·ms、平均最大应力为0.035 MPa;以能量和应力分布特性表示脆性,脆性程度从大到小依次为样品A、样品B和样品C.实验结果说明果蔬干产品脆性力学和声学综合测量是可行的.

摘要： 以马铃薯为主要原料,添加辣椒、花椒等调味辅料,通过响应曲面优化试验,以感官评分值为评价指标优化即食风味马铃薯片加工工艺.结果 表明,泡椒风味马铃薯片的最佳制作工艺参数为:马铃薯切片厚度2.5 mm、真空处理时间40 min、蒸煮时间165 s,感官评分达到92.0;麻辣风味马铃薯片的最佳制作工艺参数为:马铃薯切片厚度1.7 mm、真空处理时间40 min、蒸煮时间120 s,感官评分达到93.0.在此优化条件下制得的两种即食风味马铃薯片感官指标、微生物指标合格,口感香脆,品质优良.改善了传统马铃薯薯片的加工工艺,为企业的工业化生产提供一定的理论依据.

摘要： 4.肉制品的真空包装保鲜及辐射保鲜技术真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法,现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化,而且要求保脆的食品特别有效,如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品,也有减少消耗,推迟成熟,延长寿命,抑制病虫害的作用。

摘要： 为研究马铃薯薄片在干燥过程中形态变化规律,该文利用Kinect传感器搭建了图像采集平台,研究其在不同干燥温度下(50、60、70、80°C)的形态变化规律.通过图像采集平台获取马铃薯薄片深度图像和彩色图像,利用彩色图像确定感兴趣区域,对对应区域的深度图像进行灰度值拉伸、阈值分割、边缘去噪处理,进而提取特征,计算出正投影面积的收缩率、深度均值及标准差,以表征马铃薯干燥过程中表面卷曲及平整度等形态指标的变化规律.对不同干燥时间点马铃薯片进行三维图形显示可观察其变化规律明显.统计结果表明:低温(50、60°C)与高温(70、80°C)对马铃薯薄片干燥时的收缩率、卷曲程度具有显著影响(P<0.05).50°C时收缩率为54.97％,80°C时收缩率升高为64.55％;干燥温度与马铃薯片卷曲程度呈先升后降的关系,60°C时卷曲度最大,其深度均值为27.81 mm,80°C时降低到18.86 mm.而四组温度下,马铃薯薄片的平整度具有显著性差异(P<0.05),50°C时马铃薯片深度值的标准差为7.99 mm,80°C时降低至5.71 mm,说明平整度随着干燥温度升高而增加.该研究可为马铃薯薄片干燥过程中形态变化的检测提供参考,同时为干燥工艺的智能化控制提供技术依据.

摘要： 传统油炸马铃薯片的含油量高达30％以上,降低薯片的含油量很有必要.本文通过单因素试验,对利用微波生产低油马铃薯片工艺中影响产品脆度、色泽和含油量的一些因素进行了探讨.结果表明:利用微波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到20％以下;原料热烫后的预干燥处理(85°C热风干燥30～35min)、干燥前食盐水溶液浸泡处理(1.5％～2.0％食盐水溶液浸泡5 min)和涂油前用豆奶粉裹农处理,均能降低产品的含油量,提高马铃薯片的脆度;同时,适量的豆奶粉裹衣处理,能赋予产品良好的色泽,豆奶粉的用量6％比较适宜;冷冻处理能加深产品的色泽,但是对产品的脆度和含油量的影响不大.

摘要： 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的,但有关影响丙烯酰胺形成因素的研究却较少.本试验探讨了油炸温度、原料中还原糖和氨基酸含量、鲜薯切片浸泡液的柠檬酸浓度、油炸前薯片的水分含量及抗氧化剂和油的使用时间对丙烯酰胺形成的影响.结果表明:原料中还原糖和氨基酸含量越高,产品中生成的丙烯酰胺就越多;油炸温度越高,产品中丙烯酰胺含量也相应越高;浸泡液柠檬酸浓度越大,产品中丙烯酰胺含量越低;而随着半成品中含水量的降低,产品中的丙烯酰胺含量也逐渐减少;在油中添加不同浓度的BHT和TBHQ以及采用使用时间不同的油,对加工出来的薯片之间丙烯酰胺含量没有显著的影响.

摘要： 一种真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色地瓜脆片的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选、清洗去皮、二次挑选和修检、精密分切、漂洗淀粉、漂烫杀青、清水冷却、振动或离心沥水、速冻隧道或冷库速冻、真空油炸及真空脱油、均匀调味、包装及金属异物检测、成品装箱入库。本发明通过真空冻炸新工艺试制加工出来的苹果脆片、彩色地瓜脆片、彩色马铃薯脆片、猕猴桃脆片、柿子脆片、桃子脆片、蘑菇脆片、胡萝卜脆片等片型平整如初、颜色接近原料本色、营养丰富、口感香酥、厚薄均匀、超低的含油率。

摘要： 本发明涉及马铃薯加工技术领域，公开了一种食品加工用马铃薯切片设备及薯片加工工艺，该工艺由一种食品加工用马铃薯切片设备配合完成，包括壳体、清洗机构、活动过滤板、沥水传送带、切片出料机构和出料传送带。通过设置搅拌杆使得马铃薯在搅拌杆的作用下在清洗腔内不断翻转，并且淋水喷头喷出的水能够均匀地覆盖整个清洗腔，使得在清洗腔内部的马铃薯能够全方位地进行冲洗，使得清洗路径更长更加充分提高清洗的效率，通过活动夹持板内侧表面附着有橡胶保护层使得在夹住马铃薯的过程中不会对马铃薯产生损伤，并且橡胶保护层上的防滑凸起使得活动夹持板能够稳定对马铃薯进行夹持，防止马铃薯和活动夹持板之间滑动脱落，提高加工的精确和稳定性。

摘要： 本发明提供一种应用于农产品副产物技术领域的芦笋‑马铃薯混合重组脆片干燥杀菌装置，本发明还涉及一种芦笋‑马铃薯混合重组脆片制备方法，所述的芦笋‑马铃薯混合重组脆片干燥杀菌装置的装置箱体(10)内部设置传送带(8)，输送管(11)上端设置为呈喇叭口状结构，输送管(11)上端设置为能够延伸到输送带(8)下方位置的结构，输送管(11)下端与热风机(3)连接，输送管(11)上方位置的装置箱体(10)上设置射频发生器(2)，本发明所述的芦笋‑马铃薯混合重组脆片干燥杀菌装置，能够有效解决常压热风干燥存在的干燥温度高，营养成分损失大，产品复水性能差，生产费用高、后期干燥时间长等问题，提高干燥杀菌的产品的质量，提高效率。

摘要： 一种真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色地瓜脆片的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选、清洗去皮、二次挑选和修检、精密分切、漂洗淀粉、漂烫杀青、清水冷却、振动或离心沥水、速冻隧道或冷库速冻、真空油炸及真空脱油、均匀调味、包装及金属异物检测、成品装箱入库。本发明通过真空冻炸新工艺试制加工出来的苹果脆片、彩色地瓜脆片、彩色马铃薯脆片、猕猴桃脆片、柿子脆片、桃子脆片、蘑菇脆片、胡萝卜脆片等片型平整如初、颜色接近原料本色、营养丰富、口感香酥、厚薄均匀、超低的含油率。

摘要： 本实用新型公开了一种马铃薯全粉加工用切片处理的辅助装置，包括定位辅助机构，所述定位辅助机构包括底板连接盒、螺杆、定位杆、电机和切片刀；所述底板的顶部固定连接有竖板，所述竖板的顶部固定连接有顶部为开口设置的连接盒，所述连接盒内滑动连接有压板。本实用新型向右推动推块通过方杆带动推板移动将马铃薯推动至压板的下方，转动旋钮通过螺杆转动带动圆柱向下移动，圆柱带动移动板移动，移动板通过第一弹簧带动压板向下移动对马铃薯固定，通过电机带动切片刀转动对马铃薯切片，使本实用新型能够对马铃薯固定切片，进而提高了马铃薯在切片过程中的稳定性，使得马铃薯的切片均匀，提高了马铃薯切片的效果。

摘要： 公开了制备含低热值油脂组合物、但并不赋予令人不快的油腻感或蜡质感的、并具有满意的滑润性的传统油炸马铃薯片的方法。将生马铃薯片浸入低热值油脂组合物中并煎炸至含水量为约2％至约20％。低热值油脂组合物包括约70％至100％不易消化油脂组分和0％至约30％甘油三酸酯脂或油组分，其蜡质/脂质触变滞后圈面积值为约25KPa/s至约150KPa/s。马铃薯片被煎炸到所要求的水分含量后，除去低热量油脂组合物，以使成品油炸马铃薯片的油脂含量在约23％至32％范围。也公开了根据本发明方法制备的油炸马铃薯片。

摘要： 本发明涉及一种用于制造改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁的方法，所述方法包括以下步骤：a)对马铃薯进行清洗；b)进行去皮处理以及清除可能存在的不洁物；c)可选择地对马铃薯切进行切制；d)可选择地对马铃薯进行水煮；e)如果进行步骤d)的操作，那么可选择地对马铃薯进行冷却；f)对马铃薯进行蒸煮；g)对进行蒸煮后的马铃薯进行筛选和制糊处理；h)可选择地添加作为纤维物的其他添加剂；以及，i)对得到的糊状物进行烘干处理；其中，在步骤b)之后和步骤i)之前，在至少又一个步骤中添加纤维，并且使所述纤维在该添加的时间点上的加工制品中基本均匀地进行搅拌；本发明还涉及由上述方法制造的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁及其应用。

摘要： 方便粥马铃薯片是熟的，0.01mm＜厚＜1mm、长＜10mm、宽＜8mm、1％＜含水＜10％，是一种即食品。生产方法：马铃薯清洗，切厚片，熟化，干燥，用一种切片粒机将其切成颗粒，碾压成薯干片，干燥杀菌包装。所述切片粒机，由上下体、转刀、转刀横梁、芯台、桩座、电机、电机房组成，上体下口与下体上口同径，靠法兰连接定位，芯台上部圆饼形，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座，桩座被支撑于下体内使芯台、上下体、电机都同轴心线，上体下口径大于芯台上部大径且同高，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端并高于芯台，转刀横梁两端头分别T字状连接转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台上部大径之间间隙中，原料从上体进下体出。

摘要： 本实用新型公开了一种生产效率较高且适用于工业化生产的用于油炸马铃薯条或马铃薯片的装置。该装置，包括箱体，箱体内盛装有高温食用油，箱体内设置有第一输送带、第一被动滚筒、第一驱动滚筒，箱体内还设置有第二驱动滚筒、第二输送带，箱体的上方设置有第二被动滚筒，第二被动滚筒的右下方设置有第三驱动滚筒，箱体的右上方设置有第三被动滚筒、第三输送带。该装置可以自动完成马铃薯条或马铃薯片的油炸工序，大大减小了的工人的劳动强度，而且整个油炸过程可以连续进行，生产效果较高，可以满足工业生产的要求。适合在马铃薯加工技术领域推广应用。

摘要： 本实用新型公开了一种马铃薯片加工用切片装置，涉及切片装置技术领域，包括工作台，所述工作台的顶部一端固定连接有支撑柱；连接罩；挡块；电动推杆；连接板；所述连接板的底部固定连接有多组延伸至所述挡块的底部的刀片，所述工作台及所述支撑柱的内部分布有联动机构；所述工作台的内部及顶部分布有用对物料进行辅助下料的下料机构。本实用新型通过设置下料机构，往复丝杆进行转动可带动固定块进行往复运动，固定块进行往复运动带动刮板进行往复移动，刮板进行往复运动即可推动完成切片操作后的物料进入下料板的顶部，即实现对完成切片后物料的下料操作。