糖渍

摘要： 菠萝蜜果脯一般以干苞菠萝蜜品种为原料,经糖渍、干燥等工艺加工而成。干苞菠萝蜜果实苞肉水分较少,质地硬实成块,有弹性。一、原料主料:选用无虫害、无腐烂、无机械损伤的8~9成熟干苞菠萝蜜作为原料。辅料:白砂糖、食盐、柠檬酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠。

摘要： 采用气相色谱-质谱联用法研究了不同温度(室温、20°C和12°C)和不同用量白砂糖(20%、30%、40%、50%)对新鲜青梅中挥发性物质和特征香气成分的影响。结果表明,不同温度下和不同用量白砂糖糖渍的青梅中挥发性酯类、醇类、酮类和烯烃类物质含量增加,醛类物质含量减少;除室温下20%糖渍青梅外,其他6种糖渍青梅中挥发性物质种类均减少。随着温度的降低,糖渍青梅中的特征香气物质的种类不断减少,室温下糖渍青梅的特征香气物质种类最多;随着白砂糖用量的增加,糖渍青梅中的特征香气物质种类先减少后增多再减少,40%白砂糖糖渍青梅的特征香气物质种类最多;室温下40%糖渍可较好地增加青梅中挥发性物质的含量和特征风味物质的种类,改善青梅汁香气。

摘要： 主厨们为皮蛋买单,更多是因为他们对季节、风土,以及对整个食物生产链条的研习与认可:在皮蛋的拆解与重构上,主厨川田智也的创作值得细细品味。黄金皮蛋以黄金皮蛋特有的“樱桃心”(经过足够的摊晾期,蛋黄最核心的部分会变得粘牙软糯,口感如糖渍樱桃一般,俗称“樱桃心”)为基底,中间用豆奶赋予蛋黄“沙心”部分(也称“豆泥层”,是蛋黄中“樱桃心”或“漓心”之外的部分,像芸豆泥般呈细沙颗粒质地)更多层次风味,最后在顶上堆叠起细碎的、用茶冻与金色透明蛋清混合的嗜喔。客人用筷子把这颗“黄金皮蛋”整个夹起,送入口中。

摘要： 利用发酵酒后剩下的石斛条残渣糖渍制作石斛蜜饯,开发石斛功能性休闲食品。考察一次糖液浓度、二次糖液浓度、加盐量、二次熬煮时间、干燥时间对石斛蜜饯感官风味的影响,并在单因素实验的基础上进行正交优化实验,得出糖渍石斛的最佳工艺:一次糖液浓度30%,熬煮20 min后浸渍8 h,冷冻过夜,二次糖液浓度调整为70%,加盐4.0%,慢火熬煮30 min并定期补糖至糖液浓度浓缩至90%,沥糖后60°C热风干燥30 min,此条件下得到的石斛蜜饯色泽正常,组织饱满,返砂适量,不吸潮不黏手,清香宜人,口感黏脆有嚼劲,感官评分为89.0分,整体评价属于优良等级。

摘要： 以枣为主要原料,通过加钙浸泡硬化,再经糖煮、干燥等工艺制成红枣蜜饯。依据影响感官评分的关键步骤做单因素实验,再利用正交试验和感官评定指标筛选出最优工艺。结果表明:在CaCl2浓度0.4%、糖液浓度50%、糖煮时间50 min、干燥时间6 h的工艺条件下制作出的钙强化型红枣蜜饯,风味独特,色泽鲜亮,口感极佳。

摘要： 以枣为主要原料,通过加钙浸泡硬化,再经糖煮、干燥等工艺制成红枣蜜饯.依据影响感官评分的关键步骤做单因素实验,再利用正交试验和感官评定指标筛选出最优工艺.结果表明:在CaCl2浓度0.4％、糖液浓度50％、糖煮时间50 min、干燥时间6 h的工艺条件下制作出的钙强化型红枣蜜饯,风味独特,色泽鲜亮,口感极佳.

摘要： 利用发酵酒后剩下的石斛条残渣糖渍制作石斛蜜饯,开发石斛功能性休闲食品.考察一次糖液浓度、二次糖液浓度、加盐量、二次熬煮时间、干燥时间对石斛蜜饯感官风味的影响,并在单因素实验的基础上进行正交优化实验,得出糖渍石斛的最佳工艺:一次糖液浓度30％,熬煮20 min后浸渍8 h,冷冻过夜,二次糖液浓度调整为70％,加盐4.0％,慢火熬煮30 min并定期补糖至糖液浓度浓缩至90％,沥糖后60°C热风干燥30 min,此条件下得到的石斛蜜饯色泽正常,组织饱满,返砂适量,不吸潮不黏手,清香宜人,口感黏脆有嚼劲,感官评分为89.0分,整体评价属于优良等级.

摘要： 本发明涉及糖渍青梅技术领域，且公开了一种糖渍青梅工艺及应用于该工艺的手持式青梅去蒂装置，包括以下工艺步骤：S1、原辅材验收，S2、配料，S3、混合，S4、烘干，S5、冷却，S6、内包装、S7、外包装，S8、检验和S9、入库，应用于该工艺的手持式青梅去蒂装置，包括中空的壳体，壳体内位于缺口下方的位置设有夹持部，夹持部通过连接环转动安装于手持部的一端，连接环内设有一端插入手持部内的导向套，手持部表面设有一端插入壳体内的操作部，操作部与夹持部之间设有一号传动件，操作部与导向套之间设有二号传动件。本发明加工的糖渍青梅口感更好，在加工过程中，青梅去蒂装置提高了对青梅原料进行去蒂的效率。

摘要： 本发明公开了一种果脯高效的循环糖渍系统及糖渍方法，包括原液罐、浸糖加工区与调配区，浸糖加工区包括多个浸糖罐，原液罐通过第一输液管道将糖液输送至浸糖罐内，浸糖完成后的糖液通过回收管道输送至调配区，调配区包括依次连接的酶解罐、脱色罐与压滤机，经调配区回收处理后的糖液通过第二输液管道再输送回浸糖加工区，第二输液管道上还设置有糖液调质罐，每个浸糖罐分别外接有真空泵与二氧化碳气体冲入系统。本发明中设置多个浸糖罐连续化工作，且在同一浸糖罐内依次进行常压、真空浸糖以及多次的加压、泄压处理，提高生产效率，促进糖液渗透，保证果脯内外均匀浸糖，同时通过压力与二氧化碳共同作用，降低褐变速率，起到护色作用。

摘要： 本发明涉及一种小番茄果脯糖渍方法，包括如下步骤，刺孔、抽空果原汁、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、浓缩果原汁和废糖液、第六次糖渍以及出缸。本发明涉及一种小番茄果脯糖渍设备，包括浓缩罐、第一阀门、糖液灌、第二阀门、糖渍灌、气孔、第三阀门、储液灌、抽真空设备、滤网以及第四阀门。使用该方法和设备，可以使得糖渍时间较短，省时省力，且果脯表面光泽度较好。

摘要： 本实用新型公开了一种可均匀糖渍的果脯加工用糖渍装置，涉及果脯加工领域。一种可均匀糖渍的果脯加工用糖渍装置，包括罐体，所述罐体的顶部固定连接有安装板，所述安装板的顶部固定连接有步进电机，所述步进电机的输出端贯穿至罐体的内腔并固定连接有转轴。本实用新型提供一种可均匀糖渍的果脯加工用糖渍装置，操作者首先通过控制面板和处理器对温度传感器的感应参数进行设定以及步进电机、电加热管和气缸的运行参数进行设定，然后操作者将糖料通过加料管放入箱体内，电加热管在壳体内开始加热，使壳体将热量导入箱体内的糖料中，对其进行加热均匀，均匀加热后的糖料通过不锈钢滤网进行过滤进入罐体内。

摘要： 本实用新型公开了一种果脯高效糖渍加工设备，包括糖渍罐、搅拌机构、加热机构与物料循环系统，搅拌机构位于糖渍罐的顶部，加热机构包括设置在糖渍罐底部外周的加热套、温控探头，物料循环系统包括位于糖渍罐底部的出料管道、循环泵与回料管道，出料管道的一端与糖渍罐底端的糖渍液出口相连、另一端与循环泵的输入端相连，回料管道的一端与循环泵的输出端相连、另一端延伸至糖渍罐的顶部开口处。设置加热机构调节糖渍适宜的温度，设置搅拌机构配合循环系统使得糖渍液循环，促进果脯对糖渍液中糖分的吸收，提高糖渍效率，缩短糖渍周期。

摘要： 本实用新型公开了一种糖渍水果丁用的融糖设备，包括底座，底座的顶部固定安装有U型架，U型架上转动设置有融糖罐，融糖罐的顶部开设有开口，开口的一侧固定连接有引导板，开口的另一侧设置有用于密闭或打开开口的密封组件，融糖罐内设置有用于对融糖罐内的物料进行加热和搅拌的加热搅拌组件，融糖罐上设置有驱动加热搅拌组件工作的驱动组件，U型架上设置有驱动融糖罐进行翻转卸料的翻转组件，底座上还设置有向融糖罐内加水的加水组件，本实用新型结构简单,操作便捷，融糖均匀，融糖效率高，清洁方便，出料顺畅，工人劳动强度低。

摘要： 本实用新型适用于果脯加工技术领域，提供了一种果脯加工用糖渍装置，包括凹型支架，所述凹型支架内转动安装有浸糖锅，所述浸糖锅的表面固定连接有两侧左右对称并呈水平轴向的转轴三，两个所述转轴三均通过轴承转动连接在凹型支架内，所述浸糖锅的内壁底部通过轴承转动连接有与其位于同一中心轴线的转轴一，所述转轴一的周向表面固定连接有两个相对称并与其轴向相垂直且可进行旋转的转轴二。本实用新型通过摇晃组件的作用可以使得其中一个转轴三进行左右往复转动，从而能够带动浸糖锅在凹型支架内进行前后摇晃，使得浸糖锅内的糖料与果脯在被两个搅拌叶搅拌的同时能够在浸糖锅内不断的晃动，以进一步提高糖料与果脯间混合的效果。

摘要： 本实用新型涉及坚果加工技术领域，且公开了一种防止坚果壳内外残留糖渍装置，包括集水箱和对称连接在集水箱顶部的两个挡板以及连通在集水箱侧面的排水管，所述集水箱内设有传输带，所述传输带的外侧面上等距开设有排水槽，两个所述挡板之间设有两个喷淋组件，所述喷淋组件能够对传输带上的坚果进行喷淋作业。该防止坚果壳内外残留糖渍装置能够通过设置的传输带输送坚果，同时配合两个喷淋组件对坚果进行喷淋冲洗，从而能够将坚果外部附着的调味料水冲洗掉，再配合排水槽可以使得混有调味料水的污水快速的从传送带上流下并进入集水箱内，使得调味料水能够快速与坚果分离，提高了冲洗的效果，从而保证坚果烘干后其表面不会出现残留的糖渍。

摘要： 本申请公开了一种生产蜜饯用糖渍池，涉及一种蜜饯生产设备，方便对蜜饯进行下料，其包括底座以及设置于底座上的糖渍池本体，所述糖渍池本体上开设有用于容置糖液与水果的糖渍槽；所述糖渍槽内滑动设置有集料框，所述集料框上端开设有用于放置水果的放料槽，所述放料槽槽底开设有用于供糖液透过的渗透孔，所述集料框一侧开设有与放料槽相连通的下料缺口；所述底座上设置有用于控制集料框滑动至位于糖渍池本体上方的驱动件；所述集料框内滑动连接有推料板，所述集料框内设置有用于控制推料板朝向靠近下料缺口方向滑移的控制组件。本申请能够方便对蜜饯进行下料，从而有效降低工作人员的劳动负担。

摘要： 本实用新型公开了一种蜜饯生产用糖渍装置，包括糖渍机构和设置在糖渍机构一侧的穿孔机构，糖渍机构包括罐体，穿孔机构包括固定连接在罐体一侧的连接板，连接板的顶部固定连接诶有滑板，且滑板的具有一定的倾斜度，首先将待糖渍的水果放置在滑板上，由于滑板具有一定的倾斜度，在水果经过限位板底部的时候，第二电机通电，通过减速机带动转盘转动，转盘转动的时候通过偏心轴、驱动杆和连接杆带动滑杆在支撑板的内侧上下运动，同时带动压板上下运动，压板底部的压杆向下贯穿限位板将水果穿孔，随着第二电机的驱动压板向上提起，穿孔后的水果落入罐体内，大大提高了一些表皮比较坚硬或者表皮厚的水果的糖渍效果。