豆奶

摘要： 现在,因为人们越发关注健康,超市里所谓的"健康食物"也多了起来,植物奶、营养麦片、全麦面包……层出不穷,可它们真的健康吗?植物奶不是奶目前较多见称为植物奶的有豆奶、椰奶和杏仁奶,而这些其实并不属于真正意义上的奶。只有哺乳动物才能产奶,植物不可能产奶。

摘要： 随着“健康中国”战略和“大健康”政策的持续推进,国民的健康认知不断提升,对食物营养的诉求也从“充足”逐步走向“均衡”。豆类富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和其它多种活性物质,是有利于营养改善和营养均衡的重要食物。由于营养均衡的市场需求与豆类食物的营养价值完美契合,因此有必要进一步普及大豆制品的消费。其中,豆奶饮用便捷时尚,各类人群的普遍适应性较高,尤为值得提倡。

摘要： 由中国食品工业协会发起主办的《豆奶营养健康与消费共识》发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式日前在京召开,相关政府机关领导、科研院所专家、高校学者、《豆奶营养健康与消费共识》(以下简称《共识》)主要编撰专家以及企业代表齐聚,共同见证《共识》发布。豆奶行业有了权威消费指南会议伊始, 中国食品工业协会副秘书长徐坚肯定了《共识》发布的重要意义。他指出,《共识》撰写和发布经历了严格的调研,聚集了行业专家的智慧, 聚合了豆奶产业的力量, 就行业问题展开充分地探讨.

摘要： 为优化豆奶发酵的工艺,采用响应面法建立了豆奶发酵方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了菌种添加量、发酵时间、发酵温度3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:菌种添加量显著影响豆奶发酵程度,优化的最佳条件为:菌种添加量为0.0212%,发酵时间12.53 h,发酵温度41°C。

摘要： 去超市购物的消费者面临着多种乳制品的选择。植物来源的牛奶替代品正在成为主流。这些替代品适合那些对牛奶不耐受或有其他偏好的人。它们的饱和脂肪和能量往往低于牛奶,而且蛋白质(豆奶除外)和钙(除非进行了强化)含量也较低。

摘要： 一天上午,我刚走进办公室,隔壁班的王老师就笑着对我说:“你们班的学生太有经济头脑了,你看,这是我们班的一个学生从你们班学生那里买的豆奶。”经过了解,我知道了事情的原委:小军看到班上很多同学都没时间吃早餐,便拉上小铭,每天下午放学后问班上哪些同学第二天需要豆奶,然后,他们第二天早早到超市以批发价买来豆奶,再拿到班上卖给预订的同学。没想到,他们的豆奶销量极好,每天能卖出十多杯。

摘要： 如果你去商店购买饮用奶,就会发现可供选择的产品多得让你眼花缭乱既有动物奶,也有植物奶让我们看看一些最流行的奶产品中:动物奶、扁桃仁奶、豆奶,或者燕麦奶,哪种奶才是最适合你的呢?一杯150毫升的牛奶包含了8克蛋白质,12克碳水化合物,和48克脂肪,脂肪的含量取决于它是脱脂、低脂,还是全脂奶。

摘要： 该文建立了一种简单、高效的新型疏水性低共熔溶剂液液微萃取法,用于提取和富集市售包装豆奶中的三嗪类(阿特拉津、去草净)和苯脲类(灭草隆、绿麦隆)除草剂,并结合高效液相色谱对目标分析物进行分离和测定.以六氟异丙醇为氢键供体,四丁基氯化铵为氢键受体,按照不同摩尔比制备了一系列疏水性低共熔溶剂,并对影响萃取效果的实验条件进行了优化,包括低共熔溶剂的种类及用量、氯化钠用量、涡旋时间、pH值和温度.结果表明,在最佳实验条件下,4种目标物在1.00～500.00μg/L范围内具有良好的线性关系(r≥0.9984),检出限和定量下限分别为0.56～0.95μg/L和1.87～3.16μg/L,日内和日间相对标准偏差(RSD)分别为0.28％～2.0％和2.1％～7.5％,加标回收率为86.4％～117％.该方法具有操作简单快速、萃取时间短、试剂用量少和实验成本低等优点,可用于市售包装豆奶中三嗪类和苯脲类除草剂的分析检测.

摘要： 本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03％、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003％.此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在白砂糖含量仅为3％时,0.003％的三氯蔗糖就能使豆奶达到适中且纯正的甜感.

摘要： 主厨们为皮蛋买单,更多是因为他们对季节、风土,以及对整个食物生产链条的研习与认可:在皮蛋的拆解与重构上,主厨川田智也的创作值得细细品味。黄金皮蛋以黄金皮蛋特有的“樱桃心”(经过足够的摊晾期,蛋黄最核心的部分会变得粘牙软糯,口感如糖渍樱桃一般,俗称“樱桃心”)为基底,中间用豆奶赋予蛋黄“沙心”部分(也称“豆泥层”,是蛋黄中“樱桃心”或“漓心”之外的部分,像芸豆泥般呈细沙颗粒质地)更多层次风味,最后在顶上堆叠起细碎的、用茶冻与金色透明蛋清混合的嗜喔。客人用筷子把这颗“黄金皮蛋”整个夹起,送入口中。

摘要： 为考察不同包装对豆奶制品质量产生的影响.选用13只气敏传感器构成传感器阵列,对维维、黑豆和永和3种包装方式的豆奶进行测试;运用平均微分值法提取特征信息,并借助于BP神经网络对3种包装方式的豆奶进行识别.结果表明:3种包装方式的豆奶都能够被明显鉴别区分,并且利用电子鼻能够根据豆奶存放质量的变化来区分不同的包装方式.

摘要： 本文介绍了一些新技术在豆奶工业化生产中的应用,主要有:1.酶法水解技术,本方法利用大豆本身含有的酶,在适合的pH值、时间、温度条件和对豆糊进行酶水解反应,使豆奶获得绵软,醇厚口感,同时也提高了蛋白质的提取率,缓解了食用后的胀气反应。2.脱腥技术,在整个生产过程中,使用了四种工艺降低豆腥味,包括高温灭酶、温法脱皮,真空脱气和香料遮盖技术。3.发芽技术,大豆籽粒发芽后,其化学组成和生化结构发生了改变,更有利于人体吸收。确定适合的发芽时间、温度、芽长等条件,可获得色泽、口感、口味俱佳的豆奶,同时基本消除了胀气反应。4.超高温瞬时灭菌(UHT)和无菌灌装技术,控制合适的杀菌温度和时间,杀灭芽孢菌类,最大限度的保留豆奶营养,无灌装技术使豆奶由原冷藏条件下保质3天延长至常温下30天。本文还对豆奶的未来消费趋势进行了简要分析。

摘要： 大豆中含有人体所必需的生理活性物质，而银耳多糖又有药用价值，如果将二者结合起来。对人们的身体健康将会有很大的帮助。研究银耳多糖对豆奶发酵影响时发现豆奶中添加10％银耳多糖、5％蔗糖、15％纯牛奶和25％的酸牛奶，在40～42°C下发酵7h，制得的酸豆奶不仅营养价值高，风味好，而且组织细腻、凝固性好。

摘要： 本文介绍了一些新技术在豆奶工业化生产中的应用，主要有：1.酶法水解技术，本方法利用大豆本身含有的酶，在适合的pH值、时间、温度条件和对豆糊进行酶水解反应，使豆奶获得绵软、醇厚口感，同时也提高了蛋白质的提取率，缓解了食用后的胀气反应。2.脱腥技术，在整个生产过程中，使用了四种工艺降低豆腥味，包括高温灭酶，湿法脱皮、真空脱气和香料遮盖技术。3.发芽技术，大豆籽粒发芽后，其化学组成和生化结构发生了改变，更有利于人体吸收。确定适合的发芽时间、温度、芽长等条件，可获得色泽、口感、口味俱佳的豆奶，同时基本消除了胀气反应。4.超高温瞬时灭菌(UHT)和无菌灌装技术，控制合适的杀菌温度和时间，杀灭芽孢菌类，最大限度的保留豆奶营养，无灌装技术使豆奶由原冷藏条件下保质3天延长至常温下30天。本文还对豆奶的未来消费趋势进行了简要分析。

摘要： 本文从儿童所需的营养角度，对比豆奶和牛奶的成分，以及牛奶与奶酪的成分，说明儿童青少年应该多吃豆奶和奶酪的益处。

摘要： 本研究将比较强化豆奶、强化去植酸豆奶及牛奶中钙铁、锌的吸收利用率,并通过为期2个月的干预实验比较强化这些豆奶制品对儿童骨质转化的影响.

摘要： 本文介绍了豆奶、酸豆奶的生产工艺流程、产品特点,并与牛奶进行了营养对比.

摘要： 本发明公开了一种凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，该生产方法包括以下步骤：采用黄豆磨制豆浆；准备种子剂；接菌发酵豆奶；产品包装入库后熟。本发明是以大豆为原料，依据现代科学理论，用多种乳酸菌、酵母益生菌发酵得到的活菌豆奶产品，产品具有香味醇厚，口感细腻，活菌密度高，营养丰富的优点；此外该方法生产的豆奶具有大豆产品和益生菌活菌产品双重的保健功能，本发明提供的豆奶生产方法有着很强的实际应用意义。

摘要： 本发明涉及一种发酵豆奶和改善发酵豆奶的感官特性的方法。

摘要： 一种豆奶添加剂的制作方法及其豆奶添加剂，该方法是将豆渣压榨至干；取豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，拌合均匀；装袋，高压灭菌接种，在摄氏20-30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8％；粉碎，120目过筛。按本方法生产出来的豆奶添加剂，按一定比例加入到豆奶中后，不仅增加了豆奶中的天然大豆蛋白、天然大豆膳食纤维的含量，而且还使豆奶具有更好的豆香味，更舒适的口感。用此方法处理豆制品生产中的副产品—豆渣，可以使豆渣得到充分利用，免遭浪费及造成污染。

摘要： 本发明提供一种功能性豆浆粉、豆奶、豆奶粉及豆奶茶，包括：各原料的重量百分比为：红豆0.5％-97％、黄豆1％-98％、绿豆0.5％-97％、白豆0.5％-97％、黑豆0.5％-97％。具有显著改善慢性湿疹症状以及对其具有辅助治疗作用。

摘要： 本发明公开了一种枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉，本发明利用大豆、枸杞为原料经浸泡磨浆，按常规方法制成枸杞豆奶、枸杞酸豆奶；或将枸杞豆奶按常规方法浓缩、喷雾干燥制成枸杞豆奶粉；本发明是大豆与枸杞的完美结合，通过科学的配方设计，强化钙、铁、锌、硒、维生素、牛磺酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、低聚木糖，使枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、构杞豆奶粉色泽诱人，营养丰富，味道鲜美，更具有提高机体免疫力，益智，抗癌，减肥的作用。是广大消费者尤其是广大中小学生、老人、妇女理想的营养食品。

摘要： 本发明涉及发酵豆奶制作技术领域，具体涉及可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，包括：S1、菌种制备；S2、豆奶制备；S3、菌种的接种；S4、菌种发酵；S5、豆奶的存储，本发明中通过将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1两种乳杆菌接种至豆奶中，两者混合发酵，相比单一菌种发酵有更好的抑制后酸化的效果，能够使得制备的发酵豆奶中酸味大大降低，进而避免因为酸味过大影响豆奶的口感。

摘要： 本发明提供了一种提高稳定性的豆奶及其制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)豆浆的制备；(2)调配：在豆浆中加入增稠剂，间隔5.5～7.5min后加入乳化剂，搅拌均匀；(3)均质灭菌：将调配好的溶液进行均质、灭菌；(4)无菌罐装。本发明的方法通过在调配过程中，先加入增稠剂，再间隔一段时间加入乳化剂，从而延长了豆奶产品因脂肪上浮、蛋白下沉所导致的分层现象出现的时间，提高了豆奶产品的稳定性。本发明在制备过程中优化控制增稠剂和乳化剂加入的时间间隔，得到的豆奶不仅稳定性好，还具有较好的感官性能评价，经感官评价，豆奶产品浊度较低，黏度适中，几乎无脂肪上浮和蛋白下沉，豆奶口感细腻，特征滋味明显。

摘要： 发明能养生健体的豆奶、豆腐奶、豆腐奶花、豆奶晶、豆腐奶晶及其制作方法：是由黄豆、奶、百合、山药、玉竹、芡实、薏苡仁或洋薏苡仁、石膏粉、卤片粉加工制成。方法一：将上述的材料洗净，用水或盐水浸泡，捞出，再用水洗，捞出，加水磨成浆。方法二：将上述的材料，用水或盐水浸泡，捞出，再用水洗，捞出，干燥，碾成粉末，加水混成浆，滤渣。把上述两种方法制成的浆煮沸，制成豆奶、豆腐奶、豆腐奶花、豆奶晶、豆腐奶晶。上述两种方法，在浸泡原料时还可加入莲子、南沙参，在磨浆前还可加入马蹄、粉葛，在煮沸前还可加入奶、甘草汁、竹蔗汁、蜂蜜、冰糖、冰片糖、白糖、薄荷油、盐。

摘要： 本发明公开了一种乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法及乳酸菌发酵酸豆奶，包括，将脱腥豆浆粉与蔗糖加水混合，加入稳定剂，均质，巴士杀菌，冷却，加入发酵剂，搅拌，发酵，得到乳酸菌发酵酸豆奶。本发明采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌以不同比例混合发酵酸豆奶。菌种产酸及产粘性良好，发酵后的酸豆奶粘稠呈拉丝状，入口细腻润滑。酸豆奶中的蛋白为纯植物蛋白，无需添加奶粉及任何动物蛋白类产品，仅需要豆奶就可以发酵出优质酸豆奶。

摘要： 本发明公开了一种凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，该生产方法包括以下步骤：采用黄豆磨制豆浆；准备种子剂；接菌发酵豆奶；产品包装入库后熟。本发明是以大豆为原料，依据现代科学理论，用多种乳酸菌、酵母益生菌发酵得到的活菌豆奶产品，产品具有香味醇厚，口感细腻，活菌密度高，营养丰富的优点；此外该方法生产的豆奶具有大豆产品和益生菌活菌产品双重的保健功能，本发明提供的豆奶生产方法有着很强的实际应用意义。