桃酥

摘要： 以挤压豌豆全粉为原料,通过单因素和正交试验对豌豆全粉桃酥的配比进行优化。结果表明:挤压豌豆全粉桃酥的加工配比为以小麦粉和豌豆全粉总质量和基准,挤压豌豆全粉30%、色拉油与黄油质量比为1:1(总添加量为40%)、全蛋液20%、糖粉35%、臭粉2%、小苏打1%。在此条件下制作的桃酥表面金黄,内部组织孔隙细密、均匀,口感酥脆,具有独特的豌豆香味。

摘要： 通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺,其原料配方:低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许,水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度(面火/底火)210°C/195°C、烘烤时间15.5 min进行焙烤。研发的黄精桃酥色泽麦黄,饼面裂纹状开花适度,酥脆感好,且市场流通不易碎。

摘要： 为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%。在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.56N,黏附性为0.25 N/mm,弹性为0.49 mm,咀嚼性为0.81 mJ。

摘要： 凭借一块小桃酥,泸溪河已成为新中式糕点的一匹黑马。2013年诞生于南京的中式糕点品牌泸溪河,多年来稳扎稳打,以一枚小小桃酥迅速打开市场,并不断推出多种新式糕点,诸如桃酥、榴莲饼、爆浆鲜肉月饼等,兼顾南北、老少口感,融合了古法技艺与现代味觉体验。官方资料显示,截止2022年7月中旬,泸溪河直营店已达300家以上,并且每年不断在全国布局新店。

摘要： 在传统桃酥配方中添加超微辣木粉、青稞粉,研制一款营养丰富且高膳食纤维的桃酥。超微辣木粉青稞桃酥的最佳配方为小麦粉30 g、青稞粉70 g、糖粉50 g、猪油60 g、辣木粉5 g、鸡蛋20 g、臭粉0.6 g、小苏打1.2 g,以上火190°C、下火165°C烘烤14 min。在此条件下制作的桃酥色泽均匀、外形完整、口感酥松、香味浓郁。

摘要： 为研究紫苏籽粕桃酥的制备工艺,本文按照国标对紫苏籽粕主要成分进行测定和分析,应用响应面对影响紫苏籽粕桃酥综合感官的影响因素予以优化.研究结果得出最佳制备工艺为:小苏打1％,泡打粉1％,低筋粉90％,紫苏籽粕10％,大豆油40％,绵白糖30％,全蛋液25％,面坯塑形(厚度1 cm),烤箱预热、烘烤15 min(上、下两层温度为210°C和180°C).验证结果88.54±0.16分,与理论预期值88.7分吻合.结果 证明,通过对影响因素的优化和研究,紫苏籽粕桃酥的综合感官得到改善,响应面优化合理、有效.

摘要： 通过单因素试验研究了啤酒酵母粉添加量、蜂蜜添加量、酥油添加量、绵白糖添加量4个因素对桃酥品质的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,确定了蜂蜜与啤酒酵母粉中式桃酥的最佳配方为:啤酒酵母粉8 g,蜂蜜8 g,低筋面粉82 g,绵白糖22 g,酥油33 g,鸡蛋50 g,泡打粉2 g.

摘要： 通过单因素试验研究了啤酒酵母粉添加量、蜂蜜添加量、酥油添加量、绵白糖添加量4个因素对桃酥品质的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,确定了蜂蜜与啤酒酵母粉中式桃酥的最佳配方为:啤酒酵母粉8 g,蜂蜜8 g,低筋面粉82 g,绵白糖22 g,酥油33 g,鸡蛋50 g,泡打粉2 g。

摘要： 以发芽糙米为原料并添加百香果全粉制作桃酥.采用模糊数学结合响应面法优化配方并评价其品质.结果表明,发芽糙米百香果桃酥最佳配方:以混合粉(其中发芽糙米粉占22％,低筋面粉占78％)为100％计,百香果全粉添加量10％、玉米油添加量50％、糖粉添加量39％、鸡蛋液添加量15％、膨松剂添加量3％,在此条件下桃酥品质最佳.

摘要： 通过单因素试验与响应面分析相结合的方法,研究了超微茉莉花茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对桃酥品质的影响,运用感官评定法确定茉莉花茶风味茶油桃酥的最优配方.结果表明,各因素对桃酥感官评分的影响顺序为:低聚果糖添加量>茶籽油添加量>超微茉莉花茶粉添加量.最佳配方为:以低筋小麦粉为100％,添加茶籽油27.79％,低聚果糖27.68％,超微茉莉花茶粉0.89％,糖粉25％,黄油25％,蛋黄8％,泡打粉2％,小苏打1％,在此配方条件下,制成的桃酥具有独特的茉莉花茶香气、表面呈深黄绿色、酥脆可口、感官品质优良,产品品质优于传统普通桃酥.

摘要： 本发明旨在提供一种猴菇桃酥及其制备方法。其以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物、和食用油。同时本发明采取先蒸后烤的工艺，加上采用的材料营养丰富，制作出的桃酥低糖低脂，降低了食用人群健康隐患的风险。

摘要： 本发明公开了一种普洱桃酥的配方及其制备方法，属于食品技术加工领域。所述普洱桃酥的配方包括以下重量份数的原料：低筋面粉105～115份，黄油60～70份，绵白糖45～55份，普洱熟茶粉7～9份，泡打粉1～2份，小苏打1份，食盐1份，全蛋液14～16份，普洱熟茶叶渣1～2份。本发明制得的桃酥在保持原有口感的同时，降低桃酥本身的甜腻感，减缓肠胃负担，降低糖和脂肪含量，增添普洱茶香，提升营养价值。

摘要： 本发明公开了一种桃酥的生产加工方法，包括以下步骤：S1、选择用料；S2、选择辅料；S3、混合；S4、搅拌；S5、加入鸡蛋；S6、快速搅拌；S7、加入辅料；S8、拌匀；S9、成型；S10、涂刷辅料；S11、烘烤；S12、冷却；S13、包装；S14、装箱入库；与现有技术相比，本发明的有益效果是：克服现有技术存在工作强度大，效率低、成本高、口感差、品质难以一致的问题与不足，适合于中小型食品企业进行半机械化批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。

摘要： 本发明公开了一种鹰嘴豆低糖低油乳脂合桃酥及其制备方法。本发明的鹰嘴豆低糖低油乳脂合桃酥添加了蛋白质含量高、膳食纤维丰富的鹰嘴豆粉，降低了油脂和糖的用量，并采用乳脂代替植物油脂、动物体脂，有效改善合桃酥的风味、口感和营养价值。在保持了传统桃酥质感酥脆的同时，具有独特的鹰嘴豆风味，板栗风味浓郁，无甜腻感，内部组织细腻，感官品质优良，降低了热量的供给，增加蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质的含量，原料间蛋白质的营养价值得到互补，营养保健功效得到提高，符合现代人对于健康的追求，并且开发了鹰嘴豆的应用新途径。本发明的鹰嘴豆低糖低油乳脂合桃酥制备方法操作可控性强，易于规模化生产。

摘要： 本实用新型公开了一种桃酥面胚及相应的桃酥，包括，面胚主体及黑皮花生；所述面胚主体的顶面开设多个凹槽，凹槽内壁涂覆胶饴层，所述黑皮花生嵌设于所述凹槽内；所述面胚主体外表面包覆高纤维面粉层本实用新型公开的桃酥面胚，通过开设凹槽，并在设置胶饴层后安置黑皮花生，使得烘烤过程花生不会脱落；且烘烤成型的桃酥在食用过程中，具有花生不掉落，花生部位不易开裂，不掉渣等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种防止桃酥粘连的成型工具，用于对桃酥进行制作成型，安装于成型设备的驱动轴端部；成型辊，外侧等间距的开设有成型腔，且所述成型腔的内侧设置有成型板；中心杆，对称安装在所述成型辊的端部；包括：移动架，安装在所述成型板的外侧，并所述移动架远离所述成型板的一端利用拉伸弹簧弹性连接在所述成型辊的内部；连接杆，安装在所述移动架远离所述成型板一端的外侧。该防止桃酥粘连的成型工具成型辊在转动利用成型腔对桃酥进行压合成型时，配合固定板、固定架、移动架、弹簧和连接杆组成的可调式联动结构的使用，可实现成型板的收展，保证成型腔顺利对桃酥进行压合成型，而成型板可将成型的桃酥推出成型腔内，避免桃酥的粘连。

摘要： 本实用新型公开了一种应用于桃酥生产的面料打发处理工具，面料打发处理工具安装在定位角板上；所述定位角板的内部贯穿转动有转盘，且所述转盘的前侧面固定连接有固定块，并且所述固定块的下端安装有防护管；所述防护管在定位角板的侧下方设置有2个，一端的防护管下端通过传动杆转动连接有拌料杆，另一端的防护管下端通过传动杆震动连接有发面块；包括：把手，其固定安装在所述防护管的外侧面，且所述防护管的内侧面固定连接有安装片；螺纹杆，其固定安装在所述转盘的侧面，所述螺纹杆的外部螺纹设置有六角螺纹环。该应用于桃酥生产的面料打发处理工具，采用新型的结构设计，使得本装置可以便捷的展开和收纳面料打发工具，操作便捷。

摘要： 本实用新型提供一种辊轮式桃酥机的脱模装置，包括底座，挤压辊，成型辊，皮带，料箱，上料口，传送带，转轴，收集盘，刮板和连接轴，其中：所述底座表面的一侧设置有机箱，且底座表面一侧机箱的内部设置有电机；所述挤压辊和成型辊呈对称的位置设置在底座表面一端的上方，且挤压辊和成型辊的一端通过皮带进行连接。本实用新型成型辊和刮板的设置，在使用时，便于更换塑模辊，且便于脱模，同时能够减少塑模辊的投资成本，便于市场推广和应用。

摘要： 本实用新型属于桃酥生产技术领域，尤其为一种桃酥生产用传送装置，包括传输架，所述传输架的内部安装有传输带，所述传输架的底部两端分别安装有立板，两个所述立板之间安装有支撑机构，所述支撑机构包括第一连杆、第二连杆、底板；可以接通驱动机构内部电动推杆电源，通过支撑机构使吸油棉垫与传输带底部紧密接触，通过吸油棉垫可以自动对传输带表面的油渍以及碎屑进行清理，可以使电动推杆进行拉伸，在拉伸的过程中使吸油棉垫脱离传输带并往外侧移动，通过这样可以对吸油棉垫进行更换，可以使垫板从底板处拆卸，并使底板放置在传输带的端头下方，通过底板内部的收纳槽可以对桃酥进行收纳，通过这样增加传送装置的收纳功能。

摘要： 本实用新型属于桃酥糕生产加工设备技术领域，尤其为一种桃酥糕生产加工用理饼机，包括主体，所述主体的上端设置有传送带，所述主体的上端还设置有用于抵住传送带的下端表面避免桃酥糕下料失败的导向板。通过在主体的上端设置导向板抵住传送带的下端位置表面，利用其斜面可将使桃酥糕与传送带分离，此时通过滚筒与限位座内部滚珠的接触可减小接触面积和摩擦力便于下料使用，操作简单可便捷下料避免粘附提高工作效率；通过将滑柱向上拉动并由顶紧螺栓固定后，利用弹簧伸缩杆的弹性可带动毛刷抵住传送带的表面进行清洁，并通过设置于主体上端的收纳盒将杂质收集便于清理使用，安装简单可有效避免传送带的表面残留杂质影响加工质量。