发芽糙米

摘要： 为了提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,研究采用了一种不同于传统浸泡法的非浸泡法生产发芽糙米。在非浸泡法工艺的基础上,研究了后期发芽条件对发芽糙米中GABA的影响规律,并将浸泡法与非浸泡法进行对比试验。研究结果表明:非浸泡法中发芽温度和发芽时间对发芽糙米中GABA含量的影响规律均为先增加、后降低;利用Excel软件处理数据,可以得到发芽温度为28~32°C、发芽时间为36~40 h时,GABA含量最高;与浸泡法相比,非浸泡法制得的发芽糙米中GABA含量提高12.2%~96.0%。该结果可为进一步研究非浸泡法发芽条件工艺参数优化提供参考。

摘要： 目的探究发芽糙米对2型糖尿病患者的营养干预效果。方法80例2型糖尿病患者,按照随机分配方法分为对照组与实验组,各40例。对照组食用普通大米,实验组食用发芽糙米。对比两组临床疗效、不良反应发生情况及生活质量评分。结果实验组总有效率95.00%高于对照组的70.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组不良反应发生率5.00%低于对照组的20.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组情感、精力、躯体感受、心理评分分别为(92.12±4.21)、(93.42±4.11)、(93.21±4.22)、(95.62±3.43)分,均高于对照组的(80.45±3.34)、(81.23±3.21)、(80.31±2.78)、(86.12±4.34)分,差异有统计学意义(P<0.05)。结论食用发芽糙米可有效调节2型糖尿病患者血糖水平,不良反应发生率低,且改善患者的生活质量。

摘要： 以发芽糙米为研究对象,通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量。分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响,从影响因素中选出3个重要因素,经响应面软件分析优化,利用分光光度法测定植酸含量前后的变化,确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46°C,pH值4.90,加酶量6.05 mL。在此条件下进行试验,酶解1 h后,发芽糙米的植酸降解率为58.89%。

摘要： γ-氨基丁酸是发芽糙米中的代表性生理活性成分。目前检测发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的常见方法有氨基酸分析仪法、高效液相色谱法等。这些检测方法多需配置试剂,对测量目标具有损坏性,且检测周期较长,不利于发芽糙米及其相关制品的快速、无损检测。因此,研究发芽糙米γ-氨基丁酸含量无损、及时、准确检测方法具有重要的理论意义和应用价值。

摘要： 为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的 γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳食纤维、糊化度、复水性、黏度的变化情况.结果显示,滚筒干燥制备发芽糙米即食营养粉的最佳工艺为:料液比1:2.0(g/mL)、粒径80目、滚筒转速40 r/h、蒸汽温度130°C,在此条件下,即食营养粉的复水性916％,黏度7968 mPa·s,稳定性系数K=0.015,结块率56％,感官评分98分,GABA含量13.05 mg/100 g,可溶性膳食纤维含量0.13 g/g,植酸含量6.75 mg/g.通过快速黏度分析仪分析,即食营养粉的糊化温度显著低于发芽糙米粉(P<0.05),回生值、峰值黏度差异不显著.

摘要： 该文主要研究瞬时熟化(双螺杆挤压)后的发芽糙米粉对高血脂模型SD大鼠的影响.将高血脂SD大鼠模型随机分为5组,分别为高脂组(high fat diet group,HFD)、高、中、低剂量组(饲料中分别含有12.5％、25％、50％的熟化发芽糙米粉),每组12只;药物组[HFL:HFD+立普妥,10 mg/(kg·d)],并设立正常空白组.饲喂7周后,腹主动脉采血测定生化指标.剂量组与高脂组相比,肝脏/体重的脏体比有不同程度的降低,低剂量组较高脂组显著降低0.58(P<0.05),同药物组相比差异不显著.剂量组与高脂组相比可显著降低大鼠的血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平,与药物组之间差异不显著.熟化发芽糙米粉对高血脂模型的SD大鼠具有一定的降血脂作用.同时熟化发芽糙米能显著增强超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,低剂量组较高脂组SOD浓度增高23.72 U/mL(P<0.05),从而增强机体自由基清除能力,显著增强过氧化氢酶(catalase,CAT)(P<0.05)与SOD协同作用而清除氧自由基,增强机体谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性,减少过氧化对机体的伤害.

摘要： 发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效.近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注.发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受.本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持.

摘要： 为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和氧化自由基吸收能力(oxygen radical abso-rbance capacity,ORAC)分析基础上,以常温25°C匀浆处理方式为对照分别考察热风干燥、真空干燥对样品中游离酚、结合酚及其DPPH自由基清除能力、FRAP和ORAC变化情况.结果表明,精米、糙米、发芽糙米中游离酚、结合酚及DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC均有显著性差异(P0.05),但相较于常温25°C匀浆处理方式,热风干燥、真空干燥组中的游离酚、结合酚及其对应的DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC显著降低(P<0.05).

摘要： 本研究利用富氢水(HRW)加工发芽糙米,以富氢水浓度、发芽温度和浸泡时间为主要影响因素,以发芽势、发芽率和总黄酮含量为考核指标,在利用单因素和响应面试验建立和优化发芽工艺条件的基础上,进一步分析富氢水对糙米米糠超微结构及部分热物性参数的影响.结果表明,富氢水加工发芽糙米的最佳工艺条件为:浸泡时间13 h、发芽温度29°C、富氢水浓度1.5 mg/L,在此条件下糙米发芽势为67％、发芽率为84％、总黄酮含量为186.5 mg/100 g,极显著(P<0.01)高于普通纯水发芽糙米的发芽势(46％)、发芽率(70％)及总黄酮含量(130.3 mg/100 g);此外,与普通纯水处理相比,富氢水发芽糙米米糠结构更疏松;发芽糙米糊化热焓值显著(P<0.05)低于未发芽糙米及普通纯水发芽糙米.表明利用富氢水加工发芽糙米可有效提高发芽效率、改善糙米功能活性及糊化特性,具有较好的转化应用价值.

摘要： 利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对酶、米曲加工后的发芽糙米挥发性物质进行分析,构建其挥发性物质的指纹图谱,并对发芽糙米加工后的挥发性物质进行了判别和分类.结果表明:由指纹图谱可知,发芽糙米样品中共检出36种挥发性物质,包括一些物质的二聚体,主要由醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、杂环类等组成,醛类、酮类和醇类化合物种类较多.GC-IMS技术结合化学计量学方法能够准确直观地区分发芽糙米样品挥发性物质的变化,酶与米曲加工对发芽糙米的挥发性成分有明显的改变.

摘要： 中国是世界上最大的稻谷生产和消费国,年产稻谷约2亿吨,占世界稻谷总产量的1/3,约占全国粮食总产量的2/5,中国约8亿人口以稻米为主食.稻谷生产加工直接关系到国计民生.糙米在国外被誉为"天赐营养源",而发芽糙米和发芽糙米产业链系列产品被誉为21世纪理想的营养主食品.日本提倡国民吃糙米,日本从1996年就开发了富含γ-氨基丁酸的米胚芽食品,1997年由吉林省中国农业实验场与食品研究所联合开发发芽玄米系列产品并达商品化.本研究方案的核心是稻米加工工艺的创新模式，应用本创新模式的目标生产加工糙米，尤其是发芽糙米和发芽白米，还有清糠和精白糠的综合利用，在将稻米吃干榨净的前提下而精深加工，实现稻米加工工艺的现代化。

摘要： 以高谷氨酸脱羧酶活性的发芽糙米为对象，采用体外转化法对—r-氨基丁酸进行酶法富集，研究谷氨酸钠和氯化钙对其积累量的影响，并测定转化过程中发芽糙米浆的主要营养成分变化，以期得到γ-氨基丁酸含量高、消化吸收性好的发芽糙米制品。结果表明，谷氨酸钠和氯化钙在一定浓度范围内和γ-氨基丁酸积累量呈现显著正相关(P<0.05)，最适谷氨酸钠的浓度为10 mmol／L，钙离子浓度为0.2mmol/L，转化后发芽糙米浆中γ-氨基丁酸含量可达1403.21 mg/100 g(DW)。

摘要： 糙米经一定温度、湿度的生理活化而成发芽糙米,其富集的γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、食物纤维等对人体具有独特的保健功能,并经超微粉碎加工达到了300500目,从而增加了人体的吸收率及减化了规模化生产的工艺操作,与鲜奶融为一体增加了制品的滑爽及稳定性,形成口味香醇独特的糙米奶.文中详细介绍了可行的发芽糙米工艺流程及发芽糙米奶的工艺流程、最佳的产品配方和操作要点.

摘要： 功能性食品——发芽糙米的开发与研究对提高全民健康水平具有重要的现实意义。本文对近年来，在发芽糙米制备工艺与技术的相关研究进展情况进行概述。

摘要： 该文主要介绍了糙米在发芽过程中其主要物质含量的变化以及由此而产生的一系列物质的主要生理功能,并且论述了糙米发芽的主要工艺流程,以及糙米发芽和结构之间的关系,同时对发芽糙米前期的砻谷工艺过程进行了论述。发芽糙米对于防止皮肤氧化损伤、改善便秘、防止皮肤衰老、抗血管硬化以及补充增强免疫力所不可缺少的维生素等方面都有显著的效果。

摘要： 本文对发芽糙米的营养价值进行了较为详细地阐述,同时还全面介绍了各种营养成分的变化情况以及其开发应用.

摘要： 本文作者系统地对发芽糙米的营养价值进行较为详细地阐述,介绍了各种营养成分的变化情况以及其作为人类主食的可能性.

摘要： 本文简要叙述了糙米、发芽糙米中富含的各种生理活性成分,研讨糙米发芽技术的选料与检验,工艺流程以及糙米芽体的综合开发利用.

摘要： 简述糙米、发芽糙米中富含的生理活性成分,研讨糙米发芽技术及其开发利用.

摘要： 本文对发芽糙米的营养价值进行较为详细的阐述,介绍了各种营养成分的变化情况以及其作为人类主食的可能性.

摘要： 本申请提供一种发芽糙米米饭的制造方法，其不用在水中加入添加物就能够抑制杂菌的增殖，并且，能够利用在糙米发芽时增加的GABA等的有用成分。本申请的发芽糙米米饭的制造方法，具有：发芽工序，在容器内将糙米浸渍于浸渍水，保持在规定的温度，使糙米发芽；减少杂菌工序，在所述发芽工序之后，不更换浸渍水地将所述容器保持在比所述发芽工序的温度高、且糙米的酶不失活的温度，从而减少杂菌；和发芽熟化工序，在所述减少杂菌工序之后，不更换浸渍水地、将所述容器保持在比减少杂菌工序的温度低的温度，进一步促进糙米的发芽，并且使发芽糙米熟化；煮饭工序，在所述容器内对得到的发芽糙米进行加热煮饭。

摘要： 本发明提供一种发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法。首先提供了一种改良发芽糙米的制备方法，包括糙米的预处理、采用柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液短时浸泡、在28～33°C下发芽18～20h、沥干等步骤，以浅度发芽来减少异味产生，并降低淘洗次数减少营养成分和γ‑氨基丁酸的损失。其次还提供了将发芽糙米通过超高压改性处理制备即食米饭的方法，包括用超高压改性处理以解决发芽糙米适口性差、异味、回生的问题，以及通过温度蒸煮来熟化及保证产品商业无菌的步骤。该方法工艺简单，发芽周期短，无干燥过程，节能降耗，制得的发芽糙米饭香气浓郁、无异味、适口性好、营养含量高、可常温贮藏、不回生，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种高γ‑氨基丁酸含量的发芽糙米的制备方法,利用收获在半年内稻谷脱壳后的糙米作为原料,将糙米用浸泡液浸泡2～4小时，浸泡过后的糙米在充满氮气的容器中发芽，将发芽后的糙米用含有细胞生长素和水杨酸钠的去离子水溶液进行水洗，将水洗后的发芽糙米用植酸酶处理，处理后的发芽糙米进行微波干燥，制得水分重量含量为8～10％的发芽糙米。本发明提供了一条加工流程短、工艺过程简便易行的发芽糙米的制备方法，最大程度降低了加工过程对发芽糙米内在质量的影响，使米粒尽可能保持“原汁原味”，制得的发芽糙米营养价值高，易蒸煮、易吸收、口感佳。100克产品中GABA的含量在200 毫克以上，具有很好的保健作用。

摘要： 本申请提供一种发芽糙米米饭的制造方法，其不用在水中加入添加物就能够抑制杂菌的增殖，并且，能够利用在糙米发芽时增加的GABA等的有用成分。本申请的发芽糙米米饭的制造方法，具有：发芽工序，在容器内将糙米浸渍于浸渍水，保持在规定的温度，使糙米发芽；减少杂菌工序，在所述发芽工序之后，不更换浸渍水地将所述容器保持在比所述发芽工序的温度高、且糙米的酶不失活的温度，从而减少杂菌；和发芽熟化工序，在所述减少杂菌工序之后，不更换浸渍水地、将所述容器保持在比减少杂菌工序的温度低的温度，进一步促进糙米的发芽，并且使发芽糙米熟化；煮饭工序，在所述容器内对得到的发芽糙米进行加热煮饭。

摘要： 一种糙米发芽器以及利用糙米发芽器制备发芽糙米的方法，以成品糙米或者将稻谷去除杂质和脱壳以后制成的糙米作为加工原料，在加工过程中为糙米播放音乐，本发明能够以促进糙米中的酶物质的激活和释放，促进其由结合态转化为游离态，使其更富有营养价值。

摘要： 本发明公开了发芽糙米，及发芽糙米粉，及代餐粉的生产方法，发芽糙米通过品种挑选，进行色选，选择合适的糙米进行智能发芽，将发芽的糙米进行烘干制成发芽糙米，发芽糙米粉通过对发芽糙米进行粗粉碎，之后对发芽糙米粉挤压膨化，最后再进行超细微粉碎，过100‑120目筛制成，代餐粉是对谷物进行粗粉碎后再挤压膨化后再超细微粉碎，过100目筛后与发芽糙米粉混合，添加一定的调料均匀搅拌包装；与普通的大米相比，发芽糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，通过发芽糙米粉与谷物按一定的比例混合可以得到一种膳食平衡的代餐粉，可以解决目前人们在饮食过程中营养不良的问题。

摘要： 本发明公开了一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下步骤：一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8‑10份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6‑8小时后达到萌发状态；二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入浸泡池中浸泡20‑60min；成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。本发明还公开了通过该富硒发芽糙米粽的制作方法制备的富硒发芽糙米粽。本发明一种富硒发芽糙米粽的制作方法以及通过该方法制备得到的富硒发芽糙米粽中有机硒占比高，利于人体吸收，缩短了生产周期，同时也降低了生产成本。

摘要： 本发明公开了一种有益菌发酵代谢产物提高糙米发芽率和发芽糙米品质的方法，该方法用有益菌的发酵代谢产物稀释液对糙米进行浸润发芽处理，这些有益菌的发酵代谢产物中包含丰富的胞外多糖、酸性代谢产物、芳香族化合物以及氨基酸等生活活性物质，这些物质对糙米的发芽有良好的促进作用，酸性代谢产物是良好的杀菌防霉剂，可改善糙米的发芽环境，提高发芽糙米的抗菌防霉能力，芳香族化合物可有效的改善发芽糙米的风味，赋予发芽糙米独特的芳香，此外，其中含有的多种活性酶、氨基酸则提高了发芽糙米的营养和口感，最终获得的发芽糙米在营养价值、食用口感、风味、储存周期等性能方面均优于同类产品。

摘要： 本发明涉及一种糙米发芽机，包括水箱、加热器、温度传感器、雾化器、送风器、臭氧发生器、第一阀门、第二阀门、第一进气管、第二进气管、发芽箱、排气装置、排水管、电源模块和控制系统。送风器用于将空气和雾化器产生的水汽通过第一进气管送到发芽箱，臭氧发生器用于将臭氧通过第二进气管送至发芽箱，发芽箱具有能使糙米与水汽和空气充分均匀接触的盛米容器结构，并设有排气装置连通的排气口，控制系统与加热器、温度传感器、雾化器、送风器、臭氧发生器、第一阀门、第二阀门、电机、排气装置和电源模块电连接。本发明操作简单，用户只需在水箱中加满水，装好淘洗糙米，开机20‑24小时后就可得到食用安全的发芽糙米。本发明还涉及一种糙米发芽方法。

摘要： 本发明涉及一种糙米发芽机，包括水箱、加热器、温度传感器、雾化器、送风器、臭氧发生器、第一阀门、第二阀门、第一进气管、第二进气管、进气总管、发芽箱、排气装置、排水管、电源模块和控制系统。送风器用于将空气和雾化器产生的水汽送到发芽箱，臭氧发生器用于将臭氧送至发芽箱，发芽箱具有能使糙米与水汽和空气充分均匀接触的盛米容器结构，并设有排气装置连通的排气口和位于底部的排水口，控制系统与加热器、温度传感器、雾化器、送风器、臭氧发生器、第一阀门、第二阀门、电机、排气装置和电源模块电连接。本发明操作简单，用户只需在水箱中加满水，装好淘洗糙米，开机20‑24小时后就可得到食用安全的发芽糙米。本发明还涉及一种糙米发芽方法。