花生乳

摘要： 主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的影响,以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组,测定花生乳的稳定系数、黏度、离心沉降率、油脂析出率,通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯的最适量分别是0.08％、0.1％、0.1％;然后通过三因素三水平的正交实验,以稳定系数、油脂析出率为测试指标,优化出了花生乳复合稳定剂适宜配比为:瓜尔豆胶0.08％、亚麻籽胶0.10％、蔗糖脂肪酸酯0.1％.用此复合稳定剂加工的花生乳稳定性大大增加,稳定系数为97.32％,油脂析出率为2.00％,且无明显的沉淀.本研究的目的是为花生乳的工业化生产所需的安全、高效复合稳定剂的开发提供思路.

摘要： 主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的影响,以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组,测定花生乳的稳定系数、黏度、离心沉降率、油脂析出率,通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯的最适量分别是0.08%、0.1%、0.1%;然后通过三因素三水平的正交实验,以稳定系数、油脂析出率为测试指标,优化出了花生乳复合稳定剂适宜配比为:瓜尔豆胶0.08%、亚麻籽胶0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.1%。用此复合稳定剂加工的花生乳稳定性大大增加,稳定系数为97.32%,油脂析出率为2.00%,且无明显的沉淀。本研究的目的是为花生乳的工业化生产所需的安全、高效复合稳定剂的开发提供思路。

摘要： 本试验以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LGG)协同发酵的酸花生乳为研究对象,以pH、酸度、粘度及活菌数为指标,确定最佳发酵用菌,并通过单因素实验与正交试验确定制备酸花生乳的最佳工艺条件.结果 表明,鼠李糖乳杆菌在花生乳中的发酵性能优于保加利亚乳杆菌,并进一步研究鼠李糖乳杆菌与嗜热链球菌协同发酵花生乳的效果,得到最佳发酵工艺为:ST∶ LGG为2∶1,接种量为5 mL/100 mL,发酵时间为4.5 h,蔗糖添加量为6g/100 mL,此时,pH为4.36,酸度为76°T,粘度为1532 mPa·s,活菌数为3.62×10“CFU/mL,感官得分为90,蛋白含量为4.78 g/100 g,可溶性固形物为9.5％,该酸花生乳的色泽为乳白色,香味浓郁,口感适中,组织状态均匀一致,质地细腻.

摘要： In order to determine volatile components in peanut milk,the optimal conditions of soild phase micro-extraction for volatile components in peanut milk were obtained by optimizing extraction temperature,adsorption time and desorption temperature,then the volatile components in peanut milk which was prepared from seven kinds of peanuts were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry,and the characteristic components were deduced by principal component analysis.Moreover,the effect of fatty acid composition in peanut fat on the volatile components in peanut milk was investigated.The results showed that the optimal conditions of solid phase micro-extraction were obtained as follows:extraction temperature 80 °C,adsorption time 20 min,and desorption temperature 250 °C.Under these conditions,the total chromatographic peak area was the maximum.The volatile components in peanut milk were composed of aldehydes and ketones,alkanes and olefins,alcohols and phenols,heterocyclic and other compounds.Nonanal,furan,hexanal,2,4-decadienal,caprylaldehyde,2H-1,4-ethanopentaleno [1,2b] oxirene,2-n-heptyl-furan,oxymetazoline,1,2-dimethyl-4-oxocyclohex-2-enecarboxaldehyde,4-cyclopentene-1,3-diol were the characteristic components.Fatty acid composition of peanut fat influenced the flavor composition of peanut milk,and there were strong positive correlations between linoleic acid and aldehydes and ketones,and total components of aldehydes and ketones,alkanes and olefins,alcohols and phenols in volatile flavor components in peanut milk.%为确定花生乳的挥发性组分,首先通过优化萃取温度、吸附时间、解吸温度,确定花生乳挥发性组分的最佳固相微萃取条件,随后利用气质联用仪分析7种花生加工花生乳的挥发性组分,通过主成分分析确立特征组分.此外,探索花生脂肪脂肪酸组成对花生乳挥发性组分的影响.结果表明:最佳固相微萃取条件为萃取温度80°C、吸附时间20 min、解吸温度250°C,此时可以获得最大的色谱峰面积;花生乳挥发性组分由醛酮、烷烯、醇酚、杂环及其他类物质构成,其中壬醛、呋喃、己醛、2,4-癸二烯醛、辛醛、二氢-1,4-乙基戊烯并[1,2b]氧杂壬基、2-正庚基-呋喃、羟甲唑啉、1,2-二甲基-4-氧代环己基-2-甲醛、4-环戊烯-1,3-二醇为特征组分;花生脂肪脂肪酸组成影响花生乳的风味构成,亚油酸与花生乳风味中醛酮及醛酮、烷烯、醇酚类化合物总和呈显著正相关关系.

摘要： 本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等.结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用.

摘要： 本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等。结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用。

摘要： 以花生和牛乳为主要原料,对干法生产工艺进行研究,最终确定了花生浆的最佳分散条件:温度在65～70°C,经过20 min高速剪切乳化.产品的最终基础配方:牛奶20％,蔗糖3％,蛋白糖0.08％,花生酱4.5％(均为质量分数).均质后产品Z-均粒径为310.2 mm,粒径分布宽度指数(PDI)值为0.622,在121°C和25 min条件下高温高压罐内二次杀菌,颗粒粒径在胶体分散体系的粒径范围内,处于单分子分散状.在急速冷却方式下,产品的脂肪上浮现象下降,色泽较好.

摘要： 双歧杆菌属于专性厌氧菌,耐氧性差,难以适应铜仁花生乳中生长。但通过在不同比例的花生乳和鲜牛奶培养基中驯化,双歧杆菌就能适应花生乳中生长,由此制备的工作发酵剂是适应生产铜仁花生酸奶的优良菌种。

摘要： 以桑叶、花生和大豆为主要原料,利用乳酸发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出桑叶花生大豆复合乳酸饮料的最佳生产工艺和配方为桑叶浆∶花生浆∶豆浆0.3:1:1,接种量4％,发酵温度42°C,发酵时间6h,此条件下的产品组织状态均匀,稳定性良好.

摘要： 研究几种乳化剂和增稠剂对花生牛奶稳定性的影响,结果表明蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶在适宜的添加量时,对花生乳稳定性都有良好的促进作用.单因素分析优选结果为:蔗糖脂肪酸酯与单硬脂酸甘油酯复配比例为2∶3,总添加量为0.06％,黄原胶0.04％,瓜尔豆胶0.02％,结冷胶0.004％.

摘要： 本文研究了奶茶的加工工艺,实验证明:添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成,当花生乳∶牛乳∶茶汤=1∶1∶1时,奶茶成品的色、香、味均佳,使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂,可以防止奶茶分层.

摘要： 本发明公开了即饮型(“RTD”)植物蛋白和/或乳蛋白饮料，所述饮料具有改善的稳定性、质构和口感。所述饮料包含植物蛋白和/或乳蛋白以及增稠/稳定体系，其中所述增稠/稳定体系由稳定剂组成或者由稳定剂和乳化剂组成，前提条件是仅一种稳定剂存在于所述体系中，或者仅一种稳定剂和仅一种乳化剂存在于所述体系中。本发明还公开了用于制备所述RTD饮料的方法。

摘要： 一种具有通便功能的蜂胶花生乳，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶25‑30份、花生仁25‑30份、蜂胶1‑1.4份、蜂蜜3‑4份、蜂蜡0.8‑1份、卡拉胶0.1‑0.12份、单甘脂0.08‑0.1份、水40‑50份、果葡糖浆1.5‑2.5份。本发明提供的蜂胶花生乳，口感好，组织细腻均匀稳定，对便秘具有显著的疗效，适宜多数便秘人群长期食用。

摘要： 本发明公开了一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法，属于食品生物技术与功能食品加工领域。所述乳饮料是以乳酸菌菌株粪肠球菌2010‑JR‑01(Enterococcus faecalis，保藏编号CGMCC No.7738)作为发酵菌株，以脱脂奶粉、银杏和花生为基本原料发酵而成，具体工艺流程包括：乳液制备、杀菌、接种、发酵、后熟、银杏花生滤液的制备、调配、均质、杀菌、灌装、杀菌、冷却。本发明兼具牛乳营养、银杏花生功能成分和益生菌保健的三重优点，口感细腻，风味良好，在25°C条件下能稳定储存至少20天；只需一种发酵菌株，发酵时间短，生产工艺简单，适合工业化生产，满足消费者对功能性饮料的需求。

摘要： 本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种荸荠花生乳复合饮料，并进一步公开其制备方法。所述荸荠花生乳复合饮料，由如下重量份原料制备：荸荠10‑14份、花生5‑8份、蜂蜜2‑4份、白冰糖3‑5份、纯净水80‑100份、功能性甜味剂7‑14份、增稠剂0.6‑1.2份、乳化剂0.1‑0.5份。本发明所述饮品以荸荠与花生复配制得的复合饮料，兼具了荸荠和花生的营养与保健特点，同时将荸荠独特的清甜口感和花生蛋白醇香浓郁的风味完美结合，调和二者的风味、使产品口感独特，具有补脾润肺、清热化痰、生津润燥、健脑益智、增强记忆和降低胆固醇等保健作用。

摘要： 本发明公开了一种富含荷载β‑胡萝卜素脂质颗粒花生乳的制备方法，属于饮料制品加工技术领域。β‑胡萝卜素具有溶解性差，稳定性弱等特点，限制了其在食品加工中的应用。本发明首先通过有机溶液注射法开发制备具有β‑胡萝卜素高荷载率和稳定性的脂质体悬浮液，然后通过水酶法制备低脂花生乳，最后将低脂花生乳均质得到最后的成品。与传统花生乳相比，本品具有较高的β‑胡萝卜素荷载率，具有很好的溶解性与稳定性，并且通过辅助吸收元素的添加能够促进肠道对β‑胡萝卜素的吸收；水酶法提取的花生乳具有高蛋白低脂的特点，且液体体系均一，品相良好，进行二次均质后的花生乳口感更好，风味更佳。

摘要： 本发明提供了一种苹果、花生乳饮品的低温制作工艺，步骤1：将花生在热水中浸泡，之后将花生外皮红衣与花生白果仁分离步骤2：将花生白果仁加入到去离子水中，制成花生浆液；步骤3：将挑选后的苹果先在自动清洗机上清洗，并吹干；之后运输到温度小于15°C工作间内，除去果皮与果核，得果肉；随之将果肉加入到花生浆液中，制成苹果、花生的混合浆液；步骤4：制作辅料浆液；步骤5：将混合浆液与辅料浆液，投放到均质机内均质。本发明经过低温的工艺环境解决了苹果花生乳极易氧化变质的问题；本发明所得饮品为奶白色，与鲜牛奶色十分相近，较好的保护了植物蛋白中各种营养成分不损失，视觉和感观度较好，使之具有苹果独特的营养物质和风味。

摘要： 本发明公开了一种红枣花生乳，由如下重量份数的原料制成：100份花生乳、50份红枣液、10～20份柠檬汁、5～10份铁剂、20份阿胶、20份灵芝提取液、10份大豆多肽溶液、0.5份乳化剂、2份决明子、20份白蛋白粉、10份银耳液、2份燕窝、0.5份甜蜜素、0.5份人参浸泡液、2份卵磷脂、2份蜂蜜、2份黄芪浸泡液以及水适量。该红枣花生乳具有补气养血、味道可口，营养丰富等特点。

摘要： 本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种花生乳饮料及其制备方法，该种线麻花生乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：线麻6‑12份、花生米6‑12份、食品级乳化剂0.1‑0.6份、食品级甜味剂5‑30份、食品级增稠剂0.01‑0.08份、余量为水。本发明同时采用线麻和花生米，制得的饮料含有丰富的植物蛋白、营养丰富、纯正、洁白、清香滑口；本发明的制作工艺简便，采用线麻去壳工艺，使得到的线麻浆液纯正、洁白、无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和线麻混粘的损失，生产成本低，适合工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种大米花生乳饮料的制备方法,包括下述步骤：（1）挑选优质粳米、花生，分别淘洗干净；（2）将花生仁烘烤出焦香味，表面呈棕褐色，并去皮；（3）将花生仁加水磨浆，细微化，得花生原浆；（4）将粳米加水磨浆，浆液加热至60‑70°C，加入0.3‑0.5%的液化酶，恒温保持30‑40分钟，得粳米原汁；（5）将白砂糖、CMC‑Na、单干酯混合后，用热水溶解，加入调配罐中，同时加入粳米原汁和花生原浆混合均匀；（6）调配好的料液进行均质后加热至90°C灌装、密封、高压杀菌，分段冷却至20‑25°C，检验合格包装即得成品；本发明以纯天然食品为原料，制得的大米花生乳饮料营养全面，口味浓郁，适合快速补充营养。

摘要： 本发明公开了一种红枣花生乳，由如下重量份数的原料制成：50份花生乳、50份红枣液、10份阿胶、10份灵芝提取液、3份碳酸钠、5份乳酸钙、10份大豆多肽溶液、2份磷酸钾、0.5份乳化剂、2份决明子、2份大枣香精、10份银耳液、2份蜂蜜、2份黄芪浸泡液以及水适量。该红枣花生乳具有补气养血、味道可口，营养丰富等特点。