双歧杆菌在铜仁花生乳中的驯化新研究

摘要

双歧杆菌属于专性厌氧菌,耐氧性差,难以适应铜仁花生乳中生长。但通过在不同比例的花生乳和鲜牛奶培养基中驯化,双歧杆菌就能适应花生乳中生长,由此制备的工作发酵剂是适应生产铜仁花生酸奶的优良菌种。