双歧杆菌在冷冻乳中存活特性的研究

摘要

研究了冷冻温度、冷冻时间、基质pH以及培养基组成、培养温度、菌龄对两歧双歧杆菌在冷冻乳中存活率的影响.结果表明:-20℃与-35℃冷冻对细胞存活率无显著影响(P＞0.05);冷冻起始至完全冻结,细胞存活率差异显著(P＜0.05),而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异(P＞0.05);冷冻基质最适pH值为5.5～8.0;培养基组成中,吐温80、甘油、蛋白胨、酵母粉可极显著提高细胞抗冷冻性(P＜0.01);进一步采用正交试验筛选出抗冷冻培养基(MGc);32℃较37℃培养的菌体细胞的抗冷冻性略有增强,而统计分析差异不显著(P＞0.05);细胞最佳收获菌龄为对数后期或稳定初期.本文还对细胞抗冷冻性进行了初步探讨.