蛋白饮料

摘要： 一项发表于《英国医学杂志-开放糖尿病研究与护理》的研究表明,饭前饮用少量乳清蛋白有助于2型糖尿病患者控制血糖。在这项研究中,18名2型糖尿病患者分别在早餐、午餐和晚餐前10分钟饮用一杯含15克蛋白质的100毫升饮料,之后仍继续服用他们的糖尿病处方药。

摘要： 采用气相色谱法对醋和蛋白饮料中脱氢乙酸的含量进行测定,考察两种前处理方法对陈醋、红曲醋、2种白醋和4种蛋白饮料加标回收率的影响。方法一采用直接酸化后用乙酸乙酯提取,脱氢乙酸平均回收率为115.8%~126.2%,相对标准偏差(RSD,n=3)为0.34%~1.44%;方法二是经过硫酸锌和氢氧化钠调pH,使脱氢乙酸转化成钠盐溶于水,同时沉淀蛋白和杂质,脱脂后再酸化提取,其平均回收率为99.4%~106.2%,相对标准偏差(RSD,n=3)为0.31%~1.29%。结果表明,方法一中样品直接酸化提取,其回收率均偏高,方法二的样品前处理步骤更适用于醋和蛋白饮料中脱氢乙酸的测定,其结果更准确。

摘要： 1范围本标准适用于饮料,不适用于包装饮用水(含饮用天然矿泉水)。2术语和定义2.1饮料用一种或几种食用原料,添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经加工制成定量包装的、供直接饮用或冲凋饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品,也可称为饮品,如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

摘要： "倍氨敏"深度水解蛋白无乳糖配方粉系天津市德恒科技有限公司生产的一款固体蛋白饮料。2017年12月到2019年8月,湖南省永兴县母婴用品连锁店"某婴坊"、"妈咪某婴坊",从湖南唯宝商贸公司购进"倍氨敏"1086罐,在11家连锁店通过宣传海报、导购当面推销等方式夸大功效,误导家长购买,导致当地出现出现一批"大头娃娃"。

摘要： 山杏属于蔷薇科经济林树种,适应能力较强,有较好的耐寒、耐旱、耐瘠薄能力,是目前辽西干旱地区先锋树种,产生了较好经济效益和生态效益。我国目前山杏核的产量年均至少10万吨,其中出口占比为30%左右,60%用于国内生产加工杏仁内蛋白饮料等,剩余的10%留作种用。目前我国苦杏仁年均产量超过3万吨,其中1/3左右用于出口。

摘要： 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年,在创始人宗庆后的带领下,不断开拓,锐意进取,现已成为中国最大、全球领先的民营饮料生产企业之一,在全国29个省市自治区建有80个生产基地、180多家子公司,拥有员工近3万人。产品涵盖蛋白饮料、包装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、罐头食品、医药保健食品等十余类200多个品种。

摘要： 各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业、专家学者:近日,北京出现新冠肺炎聚集性疫情,为认真贯彻国家新冠肺炎疫情防控工作部署,经研究决定,原定于7月15-17日在黄山市召开的“2020中国饮料工业协会理事会会议”“2020中国·国际包装饮用水峰会”“2020中国蛋白饮料发展研讨会”“2020中国茶·咖啡·植物饮料发展研讨会”“2020中国饮料企业与供应商企业对接会”,延期至8月25~27日召开,会议筹备、报名等相关工作正常进行,会议联系人不变,请相关人员预留参会时间,延期安排如下,其他事宜详见原会议通知。

摘要： 以压榨提油后的红花籽粕为原料,经过酶法水解调配后开发饮料.通过单因素试验,进行调配,其结果表明:当酶解液与水的比例为4:6(体积比),白砂糖的添加量为7％,柠檬酸的添加量为0.04％,卡拉胶添加量为0.04％,羧甲基纤维素钠(sodium salt of caboxy methyl cellulose,CMC-Na)添加量为0.1％,果胶的添加量为0.03％时,感官和稳定性最佳,饮料中可溶性固形物为8.125％,糖含量为7.436％,氨基酸含量为0.0043％,蛋白质含量为5.68％.

摘要： 聚甘油脂肪酸酯Polyglycerol esters of fatty acids简称"聚甘油酯"(PGE)合成方法(分2步）。甘油缩合或甘油酯与甘油加成反应制备聚甘油2聚甘油与脂肪酸直接酯化或与甘油三酯进行酯交换反应得到相应聚甘油酯。蛋白饮料一般是以蛋白质、油脂、水等组分组成的复杂乳状液，添加聚甘油酯于蛋白饮料中，能显著提高产品稳定性和分散性，改善品质，延长货架期。聚甘油酯是仅次于单甘酯及蔗糖酯的食品乳化剂。

摘要： 建立了一种离子色谱法测定植物蛋白饮料和乳制品中食品添加剂甘氨酸的方法.用SH-CC-2B离子色谱柱进行分离,以4mmol/L的硝酸作为淋洗液,流速1ml/min,定量环8ul,采用非抑制电导直接进行检测.检出限为7.1mg/L,浓度32.0-2000mg/L之间,线性相关系数大于0.999,平均加标回收率91.6％-102.9％,适合对进行甘氨酸快速分析.

摘要： 核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸占总量的90％.为人体的必需脂肪酸,是大脑神经脂质的构成成分;以及丰富的蛋白质、磷、钙、微量元素锌、锰和多种维生素.因此,常食有益于大脑营养的补充,能强化心脑血管弹力和促进神经细胞的活力.由核桃仁精制而成的核桃粉(如智强核桃粉),既对各年龄段的人均有不同程度的保健作用,又可作为健康强化剂应用于蛋白饮料行业,越来越多的生产企业在作为功能奶(保健奶)、花色奶开发丰富产品时,把它作为拳头产品主推,"增强记忆力""营养美味"是核桃强化蛋白饮料的核心卖点,适应了消费者新的消费需求和全球食品发展趋势.本文主要介绍了核桃粉在蛋白饮料应用过程中,对原有产品营养作用的提升和口感的改善作用、蛋白饮料添加核桃粉的方法、生产过程中工艺操作要点和产品稳定性问题均做了论述.

摘要： 研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂ABCD的效果最佳,其添加量为0.6﹪;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4﹪,121°C小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.

摘要： 本文以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,确定了合理的配方和工艺条件.

摘要： 含碳酸气蛋白饮料(亦称加汽奶)是一种融碳酸饮品和蛋白型饮品优点于一身的新型饮品.本文阐述了含碳酸气蛋白饮料的制造方法,着重说明了pH、乳化剂、防腐剂、工艺路线及加气对产品质量的影响.通过试验证明,该产品的pH值可在3.8-5.0范围内选择,使用苯甲酸钠、山梨酸钾和生物防腐剂尼辛复配防腐,采用高温瞬时灭菌等无菌操作,使产品不仅口感好,而且保质期可达3个月以上,可实现商品化.

摘要： 本文分析了火麻籽原料的主要成分,采用水酶法技术提取了火麻籽油脂,并对油脂的特性进行了研究,同时用酶解的水相制备蛋白质饮料.结果表明,火麻壳仁比为0.56,火麻仁粗脂肪含量为48％,粗蛋白含量为33％.在水酶法工艺参数为料液比1∶2～6,酶解温度45～65°C,酶添加量0.3％～3％,酶解时间2～6h条件下,总油得率85％～90％,总蛋白得率73％～78％.水相按1.5％～5.5％稀释,加糖1％可直接配制成蛋白饮料.油脂中亚麻酸含量高达18.8％,必需脂肪酸的含量占75.9％,不饱和酸含量达到90％,为火麻籽资源多方位的的开发与利用提供理论依据.

摘要： 目前,植物蛋白饮料在国内正在悄然兴起,特别是一些以天然坚果类为基础的饮料更受到人们的喜爱,市场上已出现椰子汁、杏仁露、花生系列饮料等。松子仁是一种食疗价值和药用功效很高的营养保健佳品,其成分包括不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素、类胡萝卜素剂及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、铜、硒等营养成分,具有健脑益智、增强生理活性、提高疾病免疫力、抗衰老等功能。本文详述的介绍了松仁中的主要成分及功能性质,井对松仁乳饮料的开发前景进行了展望。

摘要： 本发明公开了一种杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂、杀菌型发酵蛋白饮料剂及制备方法。其杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂由50～80％羧甲基纤维素钠，7～22％聚甘油脂肪酸酯5～12％黄原胶，1～10％结冷胶，1～10％阿拉伯胶制备得到，可用于制备杀菌型发酵蛋白饮料。该杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂可防止杀菌型发酵蛋白饮料在保存期内出现明显沉淀、分层、絮凝、脂肪上浮等现象，同时也大大的减少成本。本发明还公开了杀菌型发酵蛋白饮料的制备方法。所述杀菌型发酵蛋白饮料在8个月的保质期内状态均匀稳定，无絮凝分层及明显沉淀，脂肪上浮小于2.0mm，产品口感顺滑而饱满。

摘要： 本发明涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在谷物类及蛋白饮料制备中的应用及其制备。稳定剂由三赞胶及单硬脂酸甘油酯组成，可应用于谷物类及蛋白饮料制备。本发明解决了现有饮料稳定剂中常需要复配技术解决单一胶体自身缺陷的问题，具有应用于谷物类饮料及蛋白饮料制备时添加量少、饮料稳定性好、口感醇厚等优点。

摘要： 本发明涉及一种用于植物蛋白饮料的稳定剂，其组成成分及重量份数为：三赞胶20‑60份，磷酸盐5‑50份，乳化剂10‑70份。本发明稳定剂是一种基于三赞胶的稳定剂，其能够应用于大豆、花生、杏仁、核桃、椰子等植物蛋白饮料制作中，该稳定剂的用量不低于植物蛋白饮料质量百分比的0.07％，使用本发明稳定剂制得的植物蛋白饮料在常温条件下贮存6个月，饮料不分层、不析水、不絮凝。同时，本发明稳定剂的配比，能够减少稳定剂的用量，既降低成本，又能减少消费者对高添加剂用量的担忧。

摘要： 本发明公开了一种杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂、杀菌型发酵蛋白饮料剂及制备方法。其杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂由50～80％羧甲基纤维素钠，7～22％聚甘油脂肪酸酯5～12％黄原胶，1～10％结冷胶，1～10％阿拉伯胶制备得到，可用于制备杀菌型发酵蛋白饮料。该杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂可防止杀菌型发酵蛋白饮料在保存期内出现明显沉淀、分层、絮凝、脂肪上浮等现象，同时也大大的减少成本。本发明还公开了杀菌型发酵蛋白饮料的制备方法。所述杀菌型发酵蛋白饮料在8个月的保质期内状态均匀稳定，无絮凝分层及明显沉淀，脂肪上浮小于2.0mm，产品口感顺滑而饱满。

摘要： 本发明涉及一种从辣木叶中提取蛋白质的方法，具体的步骤如下：A、将辣木叶烘干并粉碎成粉末；B、将辣木叶干粉与水按质量比1∶20混合均匀，调节pH为5-7；C、在步骤B制备的液体中加入复合蛋白酶，控制温度为30-50°C，酶解时间为7-9h，其中辣木叶干粉与复合蛋白酶的重量比为1∶0.1-0.5；D、将上述得到的混合酶解液，调节pH到8-10，离心，弃掉上清液，沉淀物即为复合蛋白酶法提取的所有的辣木叶蛋白；E、将所得到的沉淀物用冷风干燥得到的干粉即为辣木叶蛋白。本发明的优点是：以水为溶剂，以复合蛋白酶的添加制备的辣木蛋白没有掺入有机试剂，安全性比较高，为辣木蛋白的高值化利用提供了条件。另外所制备的辣木蛋白饮料，通过口感顺滑，营养价值高。

摘要： 本发明提出了一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂、植物蛋白饮料及其制备方法。该植物蛋白饮料用乳化稳定剂，包括单硬脂酸甘油酯20～40重量％；蔗糖脂肪酸酯10～30重量％；硬脂酰乳酸钠5～10重量％；黄原胶10～25重量％；微晶纤维素10～20重量％；魔芋胶5～10重量％；六偏磷酸钠5～10重量％。还保护了该植物蛋白饮料用乳化稳定剂的制备方法及其在植物蛋白饮料中的用途；同时还提供了一种植物蛋白饮料及其制备方法。本发明的植物蛋白饮料用乳化稳定剂可有效防止植物蛋白饮料出现脂肪上浮、沉淀、絮凝、分层等不良现象，保证产品在保质期内均匀稳定。

摘要： 一种植物蛋白饮料、果蔬饮料及其混合饮料的乳化方法。包括选料、水洗或浸泡、蒸煮或水煮沥干、冷却、配料、预乳化、过滤、不饱满装罐、封罐、杀菌、冷却、扰动全乳化，其特征在于：所述的预乳化为将配料好的植物蛋白、果蔬及其混合料经过高剪切乳化机(或料理机)高速撞击切割混合来预乳化，或经过磨浆、高压均质来预乳化；所述的不饱满装罐为饮料不完全装满饮料罐；所述的扰动全乳化为通过对装罐杀菌后的饮料罐体进行摇动或摆动或滚动或翻动或振动或转动或手动等扰动动作，使罐中的饮料在不打开罐体的情况下可以不断被扰动混合达到全乳化。本发明可以不添加乳化剂、稳定剂、凝胶类的食品添加剂来使饮料乳化、不分层，保持食物的原有风味。

摘要： 公开了一种复合蛋白组合物，它包含豆浆粉和牛乳，其中，豆浆粉中的大豆蛋白与牛乳中的牛乳蛋白的质量比为5～6:4～5。本发明还公开了含上述复合蛋白组合物的复合蛋白发酵乳基料及可常温保存的复合蛋白饮料。该复合蛋白组合物能极大的缩短发酵乳基料及酸性复合蛋白饮料的发酵时间，且使得得到的酸性复合蛋白饮料在保证营养功能的条件下在常温下具有长的保质期。

摘要： 本发明公开了一种酶解脱壳法制备亚麻籽饮料及亚麻籽复合植物蛋白饮料的新途径。一般植物蛋白饮料如核桃、杏仁饮料的制造，首先把种子的壳或皮去掉，接着对果肉进行软化、磨浆。而亚麻籽因籽粒较小，不管是用人工或机器，去壳工序繁杂困难，而得到的亚麻籽仁价格昂贵，大大提高制作饮料的成本，不易被生产厂家接受。亚麻籽的外壳通过酶制剂（可溶性果胶酶和植物水解酶）的酶解脱壳，再经过清洗、保温脱毒、磨浆、过滤得到的亚麻籽及亚麻籽复合植物蛋白饮料，不但口感更佳，而且使生产成本大大降低，为亚麻籽饮料的生产开辟了新途径。

摘要： 本发明涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在谷物类及蛋白饮料制备中的应用及其制备。稳定剂由三赞胶及单硬脂酸甘油酯组成，可应用于谷物类及蛋白饮料制备。本发明解决了现有饮料稳定剂中常需要复配技术解决单一胶体自身缺陷的问题，具有应用于谷物类饮料及蛋白饮料制备时添加量少、饮料稳定性好、口感醇厚等优点。